1樓：
一般都不泡酸菜，這個跟你泡的菜以及時間有關，比如你泡姜、辣椒、都不會酸的，如果你泡紅皮蘿蔔、芹菜、兒菜、青菜棒棒兒(川語)泡久了就會變酸。
2樓：
泡的時間不夠。要想泡好吃的泡菜可以去找人家的泡得好的泡菜水，加到裡面，時間稍泡長點就行了。
3樓：匿名使用者
鹹啊！你沒泡夠時間吧！你那種我們叫：洗澡泡菜。呵，只洗了一個澡
4樓：匿名使用者
加點糖,還要加少量酒
5樓：薄荷味的小清新
你少放鹽，多泡一會就酸了
四川泡菜泡出來為什麼不酸?(也不是很鹹)
6樓：乜念雲邊齊
一般都不泡酸菜，這個跟你泡的菜以及時間有關，比如你泡姜、辣椒、都不會酸的，如果你泡紅皮蘿蔔、芹菜、兒菜、青菜棒棒兒(川語)泡久了就會變酸。
7樓：回頤山綺
泡的時間不夠。要想泡好吃的泡菜可以去找人家的泡得好的泡菜水，加到裡面，時間稍泡長點就行了。
8樓：晏永衡翠柏
鹹啊！你沒泡夠時間吧！你那種我們叫：洗澡泡菜。呵，只洗了一個澡
9樓：鬱薄廖之槐
你少放鹽，多泡一會就酸了
四川泡菜不酸是怎麼回事
10樓：匿名使用者
泡菜不酸了，就說明你的泡菜罈子裡鹽太多了，每次放鹽時一定要少量得放，要根據泡菜的味道來放，感覺菜太酸，就多放一點鹽，味剛好就少放，這段時間加菜後一定要少放鹽。
追問：為什麼泡菜罈子裡的水變得混濁了，白白的樣子。而且開啟蓋子的時候有很大的味道，感覺好像壞掉的樣子。
泡菜不酸是因為鹽多了嗎？那你為什麼告訴我感覺菜太酸就多放些鹽呢？貌似有點矛盾吧！
再請問到底多久放一次鹽呢？是每次放菜後都要加麼？
回答：泡菜泡出來是要酸的，如果出來了是鹹的了或者不酸了那就成鹹菜了，成鹹菜了就說明你的鹽多了，感覺鹹了就放點糖，每次放完新菜都要加點鹽，多少一定要按菜的酸度來放，重要的是一定要放。泡菜水變的渾濁了，白白的樣子是不是你的泡菜水生花了，就是長出白膜了，如果是就說明你的泡菜被汙染了，，如果剛起白膜，就要及時的撈掉，再放些白酒去殺菌，，如果以壞了那就不要了，重來過吧。
泡菜罈子裡的水和洗菜的水一定要一樣，洗菜的水也是不能換的，第一次洗菜用涼開水，以後每次都得是涼開水，如果是自來水，以後就一直用自來水，菜洗淨後，稍微瀝乾，不滴水了，就可以下到罈子裡了，切菜時能不用刀就不用刀，最好用手撕或手掰撈菜是一定要單獨準備一雙乾淨的筷子，一點都不能汙染，含水量比較大的菜要在半天或一天內撈出。起泡菜水時最好用普通的鹽，儘量不要用營養強化鹽。
補充：每次放新菜時一定要加點鹽，而且是一定要先放菜後放鹽,因為鹽是沉底的，先放鹽上面的菜會壞的。
11樓：緣份
說的無用我問不酸怎麼辦才會酸，你說這個有球用
為什麼我的四川泡菜不鹹也不酸？
12樓：匿名使用者
可以找泡菜特別好吃的人家要點老壇水加在你的罈子裡！
或者賣點好吃的泡菜放在你家罈子裡！！！
為什麼泡菜中加入很多鹽還是不鹹?
13樓：匿名使用者
因為泡菜裡面加了很多糖，把鹽味蓋住了。
14樓：
放的鹽的如果連泡水都融化不完，那就是鹽放多了要再加水，以水嚐起來有鹽味但不鹹為標準，因為泡菜主要吃的是酸爽，鹽適量就可以了，多泡幾次以後再適當加些鹽。你的泡水估計得重新調配，泡水到位了泡幾天就自然酸了
為什麼自己做的四川泡菜吃起來只有鹹味？
15樓：匿名使用者
因為發酵的時間還不夠，建議再密封15天。
四川泡菜的做法：
做法步驟
1.選擇白菜很重要，要選色澤鮮爽，外表乾爽無泥；外形整齊，大小均勻；包心緊實，用手握捏時手感堅實；根削平、無黃葉、枯老葉、爛葉；心部不腐爛，口感甜脆的白菜最好。
選好的白菜一分為二，每一層都要均勻塗鹽醃漬。醃漬過程找個大的容器，白菜均勻碼好，上面壓重物，醃漬6-8小時。到白菜梆都軟掉，清水沖洗3遍
2.辣椒粉混合糯米粉開水調和成辣醬放涼，蒜、姜、梨刨成絲。韭菜或香蔥切段一起倒入辣醬中。加入3勺魚露、糖漿、少量鹽混合攪拌。
3.把清洗過的白菜每一層都均勻塗抹辣椒醬。
4.把白菜葉包裹住菜心捲起來，然後放入泡菜罈子裡。至陰涼地存放。也可以放入容器冰箱冷藏
正宗四川泡菜的做法?不要甜味的,要那種鹹味脆脆的感覺那種
16樓：匿名使用者
貌似有些人的手進那個泡菜罈子就會使泡菜不好吃，我爸就是···他手一進那個泡菜罈子就生花，我是不會做，但是罈子還是用陶瓷的好，沒有就用玻璃瓶吧，塑料的我不敢恭維
我知道最基本的鹽、味精、花椒、辣椒還有紅糖
還有你泡了過後要定期加糖和加鹽，然後蘿蔔泡在攤子好像還比較養罈子，你是四川人應該知道有些蔬菜是壞罈子裡的人
17樓：蝶語丹
最好是陶瓷瓶的，要冷開水放進去加花椒，小辣椒，鹽，有竹筍或檸檬最好可以防止起白。炮得不益過久。最好是3-5天就吃。那時很脆
四川泡菜不酸是怎麼回事，四川泡菜不酸了怎麼辦？
緣份 說的無用我問不酸怎麼辦才會酸，你說這個有球用 四川泡菜不酸了怎麼辦？ 將微笑送給悲傷 四川泡菜不酸了找到原因就能解決。鹽多就在泡一些菜進去。一般四川泡菜到了時間不酸有幾種常見原因 1 溫度過低十五度以下，溫度太低厭氧菌群無法正常生成，因此不酸也是常理之中 2 鹽多了，鹽分過多，就會導致泡菜推遲...
四川泡菜湯，不酸怎麼辦，我做的四川泡菜為什麼不酸呀
泡菜要泡很久很久的那種老酸菜，以前我們家罈子裡面有那種起碼一年了的那種，做出來就比較酸，稍微加幾個泡海椒，酸辣酸辣的，還有，加醋的話味道就不大一樣了。 辣子驢 放點白醋 本帖發自天涯社群手機客戶端 謝謝 我做的四川泡菜為什麼不酸呀? 愛若小翼 你時間太泡短了,冬天發酵時間要長些,建議你過半個月再開壇...
泡四川泡菜怎麼做好吃，四川泡菜幾種吃法
泡四川泡菜做法bai 主料紅皮蘿蔔 du1個zhi 胡蘿蔔60克 dao心裡美蘿蔔 100克 白蘿蔔100克 西芹60克 豆角60克 黃瓜內100克 泡椒60克 輔料泡椒水 30克冰糖容5克鹽 20克白酒5克姜 適量蒜子 適量香葉 適量八角 適量花椒 適量步驟 1.紅皮蘿蔔切條，胡蘿蔔切條，去皮心裡...