1樓：匿名使用者
按下面的做法試一下，就會酸酸甜甜的了
泡菜的主材料有白菜、蘿蔔、小蘿蔔、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。副材料有黃豆芽、 辣椒葉、沙參、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚、野雞、雞、鰒 魚、 比目魚、墨斗魚、蝦、柚子、黏公尺、尤魚、黃花魚、帶魚、野蒜等。
作料有辣椒 面、蒜、姜、蔥鹽、白糖、芝麻等。魚醬有蝦醬、帶魚醬、往湖醬、黃花魚醬等。
泡菜的種類按材料分共有187 種：白菜泡菜25 種、 蘿蔔泡菜62種、黃瓜泡菜10 種、海藻
類泡菜5 種、其他蔬菜泡菜54 種。
材料：大白菜 1 顆； 白蘿蔔、胡蘿蔔各 2 根；魷魚 1 條
調味料：
南韓辣醬 （kimchi） 1 瓶；泰國魚露 1 瓶（普通魚露也可以）；味淋 1 瓶（日本調
味料）——以上 3 樣在大型的超市均能買到。鹽 1 瓶。
做法：1. 大白菜切成 4 半，每一片葉子剝開都撒上鹽，放在乙個容器內，上面壓乙個盤子， 盤子上壓 一塊重物，醃乙個晚上。
2. 魷魚切成絲，氽水，加魚露，醃一夜。
3. 白蘿蔔、胡蘿蔔切成小條，加少許鹽，醃 10 分鐘左右，水份倒掉。
4. 大白菜取出，洗掉鹽，擠乾水份，切成小片。加上醃好的魷魚、白蘿蔔、胡蘿蔔。拌 上南韓辣醬、味淋、少許醬油、糖、蔥。 放入容器，壓緊。醃 1-2 天即可。
2樓：匿名使用者
泡菜泡出來沒有酸味主要有兩個原因:
1是醋酸比鹽更易溶於水
2是因為醋酸易揮發
可以試著泡的時候少加水,另外就是注意容器的壯志封閉性.
3樓：匿名使用者
是不是用涼開水泡的啊。
4樓：匿名使用者
用白蘿蔔可以提酸味,而且要留一些多泡段時間不要拿出來,就放在裡面做引子,以後慢慢味道就好了.
5樓：最愛泡沫紅茶
沒有發酵，溫度不合適吧
泡菜為什麼會有酸味？
甜酒為什麼有酸味，甜酒為什麼有酸味
1 時間放長了 接觸空氣了，吃不完的應該密封好的，放到冰箱最好。2 煮的時候 你加太多的水了，也會帶點酸味。自己動手做甜酒，建議使用安琪甜酒曲，效果好，速度快，口乾佳，我母親做甜酒都用這個。第乙個呢 有可能裝甜酒的器皿消毒沒過關 要開水燙過之後晾乾 放置過久一般會酒味過濃 一般不會出現酸味 第二個呢...
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蘋果沒有成熟的時候，果肉細胞的液泡中積累了很多有機酸，因而具有酸味，隨著果實的成熟，果肉內有機酸的含量逐漸下降，這樣，蘋果的酸味下降，甜味就增加了，未成熟的蘋果有澀味，因為它的細胞液中含有單寧，到了成熟之後，單寧消失了，澀味也就沒有了。還有，未成熟的蘋果中有許多澱粉，在蘋果成熟的過程中，隨著呼吸作用...