1樓：非常魔法師
一般都是做菜用的是郫縣產的豆瓣，那裡的特產，很出名的，也很好吃，是一種調味品。[豆瓣就是一種調味品] 沒有俗稱
魚香雞絲
配料：雞胸肉200克，冬筍50克，豆瓣醬30克，泡辣椒10克，蔥薑蒜共50克，糖、醋、紹酒、醬油、雞粉、澱粉適量。
製作方法：
1、雞胸肉洗淨切絲，加料酒、雞粉、澱粉拌勻；冬筍切絲，用水焯熟；豆瓣醬、泡辣椒剁細。
2、將醬油、糖、醋、澱粉、雞粉加適量水調成調味汁。
3、炒鍋置旺火上，燒油至四成熱，下雞絲炒到分散、發白時撈出待用。
4、鍋中留少許油燒熱，投入泡辣椒、豆瓣醬，炒出紅色；放入蔥薑蒜炒出香味；將雞絲、冬筍絲放入鍋中炒勻上色；倒入調味汁翻炒，把汁炒熟並將原料包裹均勻後出鍋即成。
注意：操作中，雞絲要切勻，事先要勾兌好調味汁，按投料先後，動作要快；雞絲過油時，油溫要低，待雞絲分散、發白時立即撈出。
豆瓣魚一、選擇魚首選鯉魚（草魚、漣魚做豆瓣魚肉太老）切片抹鹽勾芡備用
二、配料：豆瓣記住不是四川陴縣的幹豆瓣，而是四川或重慶的另一種特產水豆瓣
紅海椒切段、花椒、薑切片、大蔥切段、蒜切片備用
三、下菜籽油，油溫最高時加入一點豬油，豬油化開後再轉小油溫，下魚肉劃一下，魚肉變色就起鍋，鍋裡留油大火下豆瓣、海椒、花椒、姜、蒜快炒出香味（豆瓣千萬不能炒胡否則菜的品相就不好看了，而且魚肉有味也不好吃）加適量水到入魚肉、大蔥段小火燜煮，起鍋時鍋內留部分湯汁大火勾芡加一點點醬油，然後澆在魚肉上
魚香肉絲，「回鍋肉」、「豆瓣魚」、「麻婆豆腐」等
2樓：小魚吐泡泡
你可以用來做豆瓣魚，還可以用來炒回鍋肉：把一刀後腿肉煮好後切片，再將蒜苗洗淨切段。先放入適量的油，油熱後再放入肉片，爆炒幾下後，放入蒜苗炒幾下，再放入豆瓣和醬油，翻炒幾下，起鍋時放點味精就行了。
如果你不怕辣，可以用油把豆瓣炒一下，可以下飯吃的。
3樓：匿名使用者
一種佐料，一種產於四川的有特色的佐料。我家這麼用：超市買來的成品先剁碎，用油炒一下，放冰箱裡。
以後燒魚、炒回鍋肉或其他菜時加一點就可以了，非常方便，就不必每次再剁再炒了，還好儲存，不會壞，不然是比較容易壞的。
4樓：天府狼音
它是一種佐料，不是單獨吃的了
炒回鍋肉、紅燒排骨、牛肉，爆炒肉絲等等的時候，放到煎熟了的清油裡幾秒鐘，等香味出來，但又不至於炒胡的時候，將肉加進去爆炒，等顏色完全浸到肉裡邊的時候再加入配好的素材炒熟或燒透就ok了。
不過要注意豆瓣本身含很重的食鹽成分，所以在中途給菜品加鹽時，要適當控制食鹽的加入量，以便讓菜品唯美可口。
呵呵，我就是郫縣的網友，預祝你烹飪出美味的菜餚！
郫縣豆瓣醬怎麼吃？
5樓：初塵
郫縣豆瓣醬可以做魚香肉絲、麻婆豆腐、香辣蝦、火鍋底料等，也可單獨佐飯。
以魚香肉絲為例介紹做法：
1、將木耳用溫水泡發，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，薑切末
2、將肉絲用少許鹽和10克溼澱粉將肉絲稍醃3、將15克溼澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁4、鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散，盛出備用
5、鍋加底油，加豆瓣醬、蒜末、薑末炒香
6、加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下，倒入肉絲翻炒7、倒入芡汁（糖、醋、水澱粉）和蔥花炒勻、收湯即可一般基本方法都是鍋放油、放豆瓣醬爆香
郫縣豆瓣醬怎麼吃
6樓：初塵
郫縣豆瓣醬可以做魚香肉絲、麻婆豆腐、香辣蝦、火鍋底料等，也可單獨佐飯。
以魚香肉絲為例介紹做法：
1、將木耳用溫水泡發，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，薑切末
2、將肉絲用少許鹽和10克溼澱粉將肉絲稍醃3、將15克溼澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁4、鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散，盛出備用
5、鍋加底油，加豆瓣醬、蒜末、薑末炒香
6、加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下，倒入肉絲翻炒7、倒入芡汁（糖、醋、水澱粉）和蔥花炒勻、收湯即可一般基本方法都是鍋放油、放豆瓣醬爆香
7樓：網路虹橋一姐
四川郫縣豆瓣醬原來是這麼做的！光發酵就要一年，難怪這麼出名！
8樓：冬雨含雪
做紅燒魚的時候可以放點，還有用豆瓣炒雞丁也蠻好吃的。
9樓：匿名使用者
鍋裡放油，燒七成熱，放薑，蒜炒一下，然後放適量郫縣豆瓣醬炒，香味馬上撲鼻而來。緊接著放肉啊，菜啊什麼的一起炒。
郫縣豆瓣醬怎麼吃
10樓：璐
郫縣豆瓣是一味調料。四川家家戶戶炒菜都會用到，有川菜之魂之稱油光紅潤，味道香醇，是其特點，
吃法：1.炒菜時候，油燒熱後，加一勺，小火爆香後再加肉或菜翻炒2.做油辣子。與蒜蓉，薑末，混合熬製成油辣子，用於拌麵條或冷盤，相當方便
3.乾鍋，紅燒，火鍋必備調味品之一，九味香郫縣豆瓣味道巴適，推薦嘗試哦
郫縣豆瓣醬可以直接吃嗎，不過油炒？
11樓：顧小蝦水瓶
郫縣豆瓣，香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有「川菜之魂」之稱。其製作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。
12樓：小溪閒談影視劇
郫縣豆瓣醬可以直接吃，不過為了味道更好，建議可以用油翻炒一下。
郫縣豆瓣醬含有豐富的蛋白質和維生素，可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食慾。郫縣豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功，同時它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂，並含有豐富的膽鹼，有健腦作用，可增強記憶力。此外，郫縣豆瓣醬也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。
13樓：番茄醬駕到
郫縣豆瓣醬可以直接吃，郫縣豆瓣醬含有豐富的蛋白質和維生素，可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食慾。郫縣豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功，同時它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂，並含有豐富的膽鹼，有健腦作用，可增強記憶力。此外，郫縣豆瓣醬也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。
這樣選購郫縣豆瓣醬：
看：品質好的郫縣豆瓣，感官呈紅褐色或深紅褐色，油潤有光澤，辣椒色深紅塊頭較大，粘稠適度（紅油郫縣豆瓣色澤紅潤有光澤，辣椒塊頭較細，瓣粒成型，無肉眼可見雜質異物）。
聞：自然醇厚的醬脂香及辣椒香味濃郁明顯，無酸、臭及其它異味（紅油郫縣豆瓣為辣香味較濃，醬脂香次之）；品質較差的豆瓣醬因簡化製作工藝，使用品質差的辣椒和甜豆瓣，故只有辣椒味而沒有豆瓣醬香，或以新增香辛料增加香味。
嘗：口感鹹鮮、辣味適中，瓣粒酥脆，入口化渣，無酸、苦等異味。如有霉變味或其它異味，則可能是使用了劣質原料。
炒：通過專業廚師炒製後，郫縣豆瓣醬油色紅亮，清澈透明，豆瓣不粘鍋或輕微粘鍋；若粘鍋嚴重，醬香味不足，則可能是生產週期過短，豆瓣發酵成熟度不夠引起的。
14樓：山城的愛與愁
可以直接吃的，小時候家裡沒什麼菜我們就這樣下飯吃。炒菜時，需要炒一下才更想。
15樓：匿名使用者
一般味道好，但是香辛料超標。不要吃
16樓：平常心
那個您肯定吃不下…建議炒一下，白糖少許，十三香，蔥花，姜…最好放圓蔥
郫縣豆瓣醬可以直接和什麼一起吃?
17樓：鈦元素的it服務站
郫縣豆瓣醬固然味道好，但是比較鹹，不建議直接吃，一般人也不會直接吃。
正常情況下，都是把郫縣豆瓣醬當做佐料，新增到其他的菜餚當中去，或者去辦，或者去找，或者去找，或者去拌。
比如做麻婆豆腐，可以把牛肉或者豬肉跟豆腐在鍋裡煮，花椒什麼的放下去之後，把脾氣都放醬舀一勺倒進菜窯裡拌勻，這樣的話，豆腐都不用放鹽就很入味。
比如水煮活魚，你也可以在最後關頭把皮筋都放醬放進去調味，甚至在之前煮湯的時候就把皮筋放放進放進去，然後把青菜撈出來，之後再把魚片放進去煮一會兒就撈出來，放在之前撈出來的菜上面再用熱油澆上。
郫縣豆瓣怎麼做才好吃？
18樓：閭連枝肖風
炒菜的時候先把郫縣豆瓣炒香後，在放入菜。。。
郫縣豆瓣醬怎麼做好吃
19樓：匿名使用者
步驟 1
要想做出比較正宗的【四川郫縣豆瓣】最少不了的一樣東西就是右圖這個【黴豆瓣】。
步驟 2
將黴豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發黑的、壞的豆瓣揀出來，洗的時候動作要輕，保留大部分黃黴，然後撈出控乾水分。
步驟 3
給個近景~~~
步驟 4
鍋內盛清水，放入八角、桂皮、香葉、花椒等調料各適量，大火燒開，關火。
步驟 5
待調料水放涼後，將控乾水分的黴豆瓣倒入，浸泡3個小時以上。
步驟 6
趁這個時間，開始準備鮮辣椒。紅辣椒2斤，用清水淘洗乾淨後，攤開晾乾水分。
步驟 7
準備幾個瓶瓶罐罐，洗乾淨後用開水煮上7、8分鐘，去油和殺菌，然後倒扣起來，晾乾。
步驟 8
開始剁辣椒了，全程手工哈。。。（默念no pain ,no gain100遍) 注意案板無油、無生水，剁的時候不要剁的太碎。也可以用料理機打碎，但容易打成糊狀，影響口感和賣相。
家裡有手動料理機也可以，比較方便省事。
步驟 9
老薑一斤，洗淨，晾乾後用料理機打碎。
步驟 10
取乙個大盆，將剁好的鮮辣椒、老薑碎納入盆中，依次放入鹽150g、幹辣椒麵100g（四川本地產的，比較辣，這個可選）、花椒麵50g、冰糖一大把。
步驟 11
大蒜5朵，剁碎後加入其中。
步驟 12
攪拌均勻。
步驟 13
將浸泡好的黴豆瓣撈出，放入。
步驟 14
攪拌幾下。
步驟 15
將浸泡黴豆瓣的調料水倒進去一部分，淹住豆瓣醬即可。注意篦去八角、桂皮、香葉。
步驟 16
再拌一拌。
步驟 17
淋入高度白酒30g。超過50度的酒都可以，家裡還有半瓶十五年西鳳，就順手拿來用了，挺香的。
步驟 18
右圖，猜猜是什麼？黑不溜秋，不是可樂哈！是姐姐去山里遊玩的時候，在老鄉家裡買的現榨菜籽油，真正純天然，無新增的生菜籽油，正好拿來做豆瓣醬！
步驟 19
倒入一半（250ml）生菜籽油。
步驟 20
反覆攪拌，直到將所有的調料和辣椒都攪拌均勻。
步驟 21
裝瓶，不要裝的太滿。
步驟 22
再次加入生菜籽油，以完全淹沒豆瓣醬，並高出3、4cm為宜，起封閉瓶口的作用。
步驟 23
如果是金屬瓶蓋，最好覆上一層保鮮膜，然後將瓶蓋旋緊。先放在陽光充足的地方發酵一周，期間隔幾天開蓋攪拌一下。最後再移到陰涼處發酵1月左右。
步驟 24
乙個月後，「油亮紅潤，醇香濃厚」的【郫縣豆瓣醬】就可以享用了！
20樓：賴睿范欽密
豆瓣醬炒的時候，有不要放的太少了，根據豆瓣醬的多少來定，火不要過猛，炒的忘鍋底沾沒有關係，必需炒的發乾，香味濃郁才好，當然蔥薑蒜是少不了的，炒好了豆瓣醬，炒什麼菜都好吃，這種菜裡少不了白糖，因為豆瓣醬炒的時候會產生一種微苦澀，白糖可以提鮮，有去澀
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準備工具 茄子 辣椒 蒜 鹽 郫縣豆瓣醬 蠔油 陳醋 糖 雞精。一 第一步將茄子切成條狀放到水裡泡5分鐘左右，放到一旁備用。二 然後撈起放一小勺鹽拌均勻醃7 8分鐘，一定要拌均勻，如下圖所示。三 接著用菜刀將之前準備好的蒜還有辣椒切碎，放一旁備用。四 然後把之前醃過的茄子擠出水，盡量擠幹些，如下圖所...
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