1樓：匿名使用者
拉皮做法----
材料：綠豆澱粉+土豆澱粉（1：1），水，鹽
可以都用綠豆澱粉。我還沒有試過全部用土豆澱粉。
按1份澱粉，4份或5份水的量，加半茶勺鹽，攪勻成漿。
炒鍋加水，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態，水滾時可以適當加入涼水。
旋子中盛入少量漿水，然後坐在鍋的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪均勻。
等粉漿遇熱凝結成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鐘後將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼後撈出，鋪平迭好，控乾水分。
做粉皮的關鍵是水注入旋子內的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。我的經驗是等旋子內的粉漿逐漸變白，沒有水時，就注入熱水。
做好的粉皮可以做東北大拉皮或涼拌粉皮，粉皮魚頭。
東北大拉皮
材料：越南公尺紙3，5張
雞蛋2個(打散，攤成蛋皮後切絲)
黃瓜一條(去皮挖瓤切絲)
幹豆腐絲(沒有也可不用)我用的是油皮
胡蘿蔔切絲備用
瘦肉切絲(用花椒麵，嫩肉粉，姜，料酒，醬油拌好)
蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，鹽，香油和一點兒飲用水待用
作法：鍋裡煮開水，放一張公尺紙。2秒鐘，用筷子撈起放入盛涼水的碗裡。剩下
的一樣方法，千萬別一下子放進去。從涼水裡撈起公尺紙放到案板上，一
張 張之間抹一點兒油，切絲。所有的絲(肉除外)碼在盤子裡，公尺紙放
最上面。
炒鍋放油，熱了，下肉絲炒熟，倒入盤裡，澆上醋和蒜的混合調料，喜
歡 辣的可放辣油(老乾媽也行)，拌勻了，，喜
歡 辣的可放辣油(老乾媽也行)，拌勻了，開吃，那叫乙個香！
2樓：匿名使用者
三個雞蛋加打散鹽、味精（都放一點點就好，因為蒸好後還要放生抽）
加和雞蛋液差不多分量的水打散
倒入器皿上汽蒸5分鐘，出鍋加一點生抽，麻油，蔥花即可
3樓：後青楓
黃瓜拉皮好吃又經典哦
原料：黃瓜、拉皮、花生、白芝麻。
調味料：
鹽、雞精、美極鮮味汁、香醋、白糖、芝麻油、辣椒油。
做法：1、黃瓜切絲，拉皮切條，花生炸香後用刀背軋碎；
2、盤子上鋪一層拉皮，再鋪上黃瓜絲，撒白芝麻和花生碎；
4。用調味料調汁澆在上面即可。
正宗東北拉皮的做法，東北拉皮做法
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