1樓：邯鄲新東方烹飪學校
備料主料：豬里脊肉三百克
輔料：甜麵醬十五克、大蔥一根、料酒二十克、澱粉一小把、雞蛋乙個、蠔油五克、生抽五克、豆腐皮五張
京醬肉絲之步驟
步驟一、我選擇的是里脊肉，一定不要心疼肉，肉皮、肥肉全部去掉，先順著豬肉的紋理切成片，然後像切土豆絲似的疊起來，然後在切成絲，這樣切除來的絲才比較好看，然後用清水泡清洗一下
步驟二、清洗好的肉絲放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、乙個蛋清，攪拌均勻醃製10分鐘，然後加入兩勺澱粉攪拌均勻備用。醃製肉的時候沒有必要加入鹽，要不然肉會脫水吃起來沒有那麼嫩
步驟三、把甜麵醬加入少許水稀釋一下，可以調入半勺鹽，加少許蠔油提鮮，然後加入少許澱粉水，攪拌均勻備用
步驟四、京醬肉絲不僅僅是味覺上的盛宴，而且對視覺也有一定的衝擊，所以說擺盤是很重要的，首先把豆腐皮切成8裡面見方的方塊，然後用熱水焯下，豆腐皮最好選擇薄一點的，然後疊成三角形，擺在盤中，切好的蔥絲放在一邊，當然也可以選擇黃瓜條
步驟五、起鍋燒油，油可以多一點，不要心疼油，油溫五成熱時，加入肉絲滑下鍋，可以用筷子扒拉開，等肉絲變成白色時撈出控油備用
步驟六、鍋中留少許底油，蔥薑爆香，加入調好的醬汁，稍微加一點一點清水，水開以後加入肉絲，大火翻炒，醬汁就會均勻的裹在肉絲上了，收汁出鍋
京醬肉絲之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於京醬肉絲的做法，已經有了更深的認知。其實這道菜雖然簡單，但是對於細節的要求還是比較高的，特別是在炒肉絲的時候，我們一定要注意不能把肉絲炒粘底，否則出鍋十分影響口感，而且出鍋會有種糊糊的味道，幾乎就等於失敗了。
2樓：
家常京醬肉絲
主要食材
豬里脊肉，豬里脊肉
分類東北菜，北京菜
口味醬香味
製作材料
瘦肉250克 京蔥白100克 甜麵醬3大勺豆腐皮3張
製作方法
做法一1、瘦肉切片，然後斜著肉片切成絲，用半個蛋清、1勺生粉、料酒和鹽醃製15分鐘
2、甜麵醬中加入1大勺的糖，少許的香油，放入熱水鍋中蒸15分鐘待用（以上2步可是做好京醬肉絲的關鍵哦，千萬別省略哈）
3、京蔥切成細絲，擺在盤上，豆腐皮切方塊備用
4、熱鍋溫油，放入醃製好的肉絲快速滑至變色，盛出
5、利用底油炒香甜麵醬，接著加入肉絲翻炒，讓醬汁均勻地裹在肉絲上即可。用一片豆腐皮包上少許京蔥，加上肉絲。
做法二1.準備好所需要的食材，同時將豆腐皮過下水後切正方形大塊備用
2.瘦肉切絲裝碗中，加入澱粉、生抽和白糖及少許清水，攪拌均勻
3.鍋中加入適量油，倒入甜麵醬，小火慢慢翻炒
4.等聞到甜麵醬炒出香味後，倒入準備好的肉絲，中火快速翻炒
5.大約秒30炒左右即可出鍋
圖老師京醬肉絲的做法
做法三圖老師老北京京醬肉絲做法
【原料】：里脊肉、番茄沙司、料酒、雞蛋清、幹澱粉、鹽、蔥白[1]
【步驟】
1、準備材料。蔥白對半切開後，再切成細絲備用。
2、里脊肉切成3mm厚的薄片，再切成5mm寬的絲。
3、放入料酒、雞蛋清、幹澱粉、鹽攪拌均勻，醃製10分鐘。
4、將番茄沙司2勺 蠔油 1勺 甜麵醬 2勺 香油 1/4小勺放入碗裡
5、加入少許的清水調成汁。
6、鍋裡倒入油，燒熱後，倒入肉絲，大火滑炒至肉絲變色後撈起。
7、鍋裡倒入少許的油，倒入調汁翻炒至粘稠狀。
8、倒入肉絲，翻炒均勻，出鍋前淋入香油即可。
1、肉絲斜切可以讓炒製出來的口感滑嫩，不會柴哈
2、甜麵醬事先加香油蒸過，可以讓醬香進一步激發出來
3、甜麵醬比較鹹，肉是否需要加鹽根據甜麵醬和肉的比例靈活調整;
4、炒甜麵醬時，注意小火火候慢炒;
5、肉下入鍋後，要快速翻炒，要不容易炒老或糊鍋。
3樓：
京醬肉絲的用料
豬肉甜麵醬
蔥 鹽
料酒 油
糖 澱粉
清水蛋清京醬肉絲的做法步驟
步驟 1
豬肉切絲，用少許料酒、鹽、蛋清、澱粉醃上個七八分鐘步驟 2
大蔥切段，切絲，擺盤
步驟 3
油五分熱時，下豬肉，炒至變色，盛出備用
步驟 4
鍋裡放少許油，放入蔥末，炒出香味，再放入甜麵醬、清水，倒入豬肉，稍微加鹽或糖調味
步驟 5
出鍋，裝盤
京醬肉絲怎麼做的 ？
4樓：大雁做美食
京醬肉絲怎麼做？準備里脊肉，黃瓜絲，餃子皮甜麵醬生抽，白糖，肉裡面加入一點點鹽，一勺料酒，一勺澱粉，乙個蛋清，醃製20分鐘，然後下鍋煎。
5樓：魯姐美食
京醬肉絲怎麼做？把雞胸肉切絲加入料酒，鹽胡椒粉，雞蛋澱粉，碗中準備白糖，生抽老抽豆瓣醬，甜麵醬水澱粉，把菜卷豆腐捲下油鍋炸插上牙籤，料汁澆上即可。，
6樓：小廚神美食
這樣做京醬肉絲，超級滑嫩，美味又好吃！
7樓：耿鈮
家庭版京醬肉絲的做法
8樓：良子美食
京醬肉絲，好吃美味，一看就會的美食，可以一起動手做吧
9樓：愛別等
京醬肉絲✌美感十足、簡單易學親朋好友造訪必備美食之一
10樓：功語晨
一道好吃的靖江肉絲教程送給大家，操作很簡單，自己在家就能搞定
11樓：a噠噠君
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜；該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。
12樓：繁光明葷晏
原料豆腐750克,肉茸150克,雞蛋1個,料酒20克,味精1克,精鹽5克,麵粉15克,溼澱粉30克,蔥、薑絲、醬油各10克,清湯100克,油50克。
烹飪方法
1.豬里肌肉切成細絲,用精鹽、酒、醬油、香油醃10分鐘,將蔥切成細絲後鋪在盤中；
2.將鍋燒熱後用60克溫油將肉絲泡熟撈出；
3.鍋中再放入50克油澆熱,倒入甜麵醬、糖、醬油、香油炒香,再加入過好油的肉絲拌炒,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。
京醬肉絲 怎麼做？
13樓：大雁做美食
京醬肉絲怎麼做？準備里脊肉，黃瓜絲，餃子皮甜麵醬生抽，白糖，肉裡面加入一點點鹽，一勺料酒，一勺澱粉，乙個蛋清，醃製20分鐘，然後下鍋煎。
14樓：魯姐美食
京醬肉絲怎麼做？把雞胸肉切絲加入料酒，鹽胡椒粉，雞蛋澱粉，碗中準備白糖，生抽老抽豆瓣醬，甜麵醬水澱粉，把菜卷豆腐捲下油鍋炸插上牙籤，料汁澆上即可。，
15樓：a噠噠君
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜；該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。
16樓：小廚神美食
這樣做京醬肉絲，超級滑嫩，美味又好吃！
17樓：良子美食
京醬肉絲，好吃美味，一看就會的美食，可以一起動手做吧
18樓：耿鈮
京醬肉絲原來這麼簡單
19樓：曲印枝邵黛
瘦肉絲少許,看你要吃多少定,用料酒,鹽,抓一下,再放少澱粉,乙個雞蛋抓勻,鍋內放少許油,油溫不能太熱,放入甜麵醬,向乙個方向均勻攪動,放入少許糖,看自己口味定,然後放入肉絲略炒,攪動要均勻,讓醬全部沾在肉絲上,然後把大蔥,黃瓜切絲備用.雞蛋幾個,放入少許麵粉烙成雞蛋餅,吃時卷上即可,這是我們在家最簡單的做法,很好吃的
20樓：愛別等
京醬肉絲✌美感十足、簡單易學親朋好友造訪必備美食之一
如何做京醬肉絲
21樓：a噠噠君
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜；該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。
22樓：齊弘量齊元
京醬肉絲:
原料：甜麵醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。
做法：①將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿；
②將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍，
取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、薑水；
③炒鍋上火，加油，燒熟後將肉絲放入炒
散，至入成熟時取出，放在盤中濾乾油分；
④炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入
蔥、薑水、料酒、味精、白糖，不停炒動
甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變
粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面
醬均勻地沾在肉絲上；
⑤肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本
蓋住，食用時拌勻即可.
23樓：大雁做美食
京醬肉絲怎麼做？準備里脊肉，黃瓜絲，餃子皮甜麵醬生抽，白糖，肉裡面加入一點點鹽，一勺料酒，一勺澱粉，乙個蛋清，醃製20分鐘，然後下鍋煎。
24樓：魯姐美食
京醬肉絲怎麼做？把雞胸肉切絲加入料酒，鹽胡椒粉，雞蛋澱粉，碗中準備白糖，生抽老抽豆瓣醬，甜麵醬水澱粉，把菜卷豆腐捲下油鍋炸插上牙籤，料汁澆上即可。，
25樓：小廚神美食
這樣做京醬肉絲，超級滑嫩，美味又好吃！
26樓：美食主播桿子哥
京醬肉絲簡單做法，喜歡的老鐵雙擊666
27樓：良子美食
京醬肉絲，好吃美味，一看就會的美食，可以一起動手做吧
28樓：愛別等
京醬肉絲✌美感十足、簡單易學親朋好友造訪必備美食之一
29樓：柯妍雅賞蓉
菜譜名稱
京醬肉絲
所屬菜系
北京菜所屬型別
地方特色
基本特點
傳統北京風味菜。選用豬里脊肉為主料，輔以北京基本材料
豆腐750克，肉茸150克，雞蛋1個，料酒20克，味精1克，精鹽5克，麵粉15克，溼澱粉
30克，蔥、薑絲、醬油各10克，清湯100克，油50克。
烹飪方法
1.豬里肌肉切成細絲，用精鹽、酒、醬油、香油醃10分鐘，將蔥切成細絲後鋪在盤中；
2.將鍋燒熱後用60克溫油將肉絲泡熟撈出；
3.鍋中再放入50克油澆熱，倒入甜麵醬、糖、醬油、香油炒香，再加入過好油的肉絲拌炒，即可盛入鋪有蔥絲的盤上，食用前攪拌一下
京醬肉絲怎麼做好吃
30樓：魯姐美食
京醬肉絲怎麼做？把雞胸肉切絲加入料酒，鹽胡椒粉，雞蛋澱粉，碗中準備白糖，生抽老抽豆瓣醬，甜麵醬水澱粉，把菜卷豆腐捲下油鍋炸插上牙籤，料汁澆上即可。，
31樓：大雁做美食
京醬肉絲怎麼做？準備里脊肉，黃瓜絲，餃子皮甜麵醬生抽，白糖，肉裡面加入一點點鹽，一勺料酒，一勺澱粉，乙個蛋清，醃製20分鐘，然後下鍋煎。
32樓：a噠噠君
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜；該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。
33樓：小廚神美食
這樣做京醬肉絲，超級滑嫩，美味又好吃！
34樓：良子美食
京醬肉絲，好吃美味，一看就會的美食，可以一起動手做吧
35樓：耿鈮
京醬肉絲原來這麼簡單
36樓：愛別等
京醬肉絲✌美感十足、簡單易學親朋好友造訪必備美食之一
京醬肉絲怎麼做
37樓：a噠噠君
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜；該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。
38樓：耿鈮
京醬肉絲原來這麼簡單
39樓：小廚神美食
這樣做京醬肉絲，超級滑嫩，美味又好吃！
40樓：良子美食
京醬肉絲，好吃美味，一看就會的美食，可以一起動手做吧
41樓：魯姐美食
京醬肉絲怎麼做？把雞胸肉切絲加入料酒，鹽胡椒粉，雞蛋澱粉，碗中準備白糖，生抽老抽豆瓣醬，甜麵醬水澱粉，把菜卷豆腐捲下油鍋炸插上牙籤，料汁澆上即可。，
怎麼做京醬肉絲，京醬肉絲怎麼做？
材料豬里脊300克，大蔥2根，雞蛋1個 實際用量 蛋清半個 料酒2湯匙30ml，幹澱粉1茶匙5克，番茄沙司2湯匙30克，蠔油1湯匙15克，甜麵醬2湯匙30ml，香油1 4茶匙1ml 做法1 將里脊肉現切成3公釐厚的薄片，再切成3公釐寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入幹...
京醬肉絲怎麼做，京醬肉絲怎麼做的 ？
1.豬肉切成絲，加入1湯匙料酒 1 5湯匙鹽 1 2只雞蛋清 1湯匙生粉和1 3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。2.蔥去頭尾洗淨，將蔥白切成細絲，鋪在盤中待用 取1 3碗清水，放入少許薑片和蔥絲拌勻，做成蔥薑水。3.燒熱3湯匙油，倒入豬肉絲炒散至肉色變白，盛起待用 將1 2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉...
京醬肉絲怎樣炒，京醬肉絲怎麼炒
京醬肉絲怎麼做？準備里脊肉，黃瓜絲，餃子皮甜麵醬生抽，白糖，肉裡面加入一點點鹽，一勺料酒，一勺澱粉，乙個蛋清，醃製20分鐘，然後下鍋煎。京醬肉絲怎麼做？把雞胸肉切絲加入料酒，鹽胡椒粉，雞蛋澱粉，碗中準備白糖，生抽老抽豆瓣醬，甜麵醬水澱粉，把菜卷豆腐捲下油鍋炸插上牙籤，料汁澆上即可。家庭版京醬肉絲的做...