1樓：國安
灌腸製品的配方
灌腸製品的配方、用料和標準，在很大程度上決定著產品的風味和質量。
一、香腸類
1.北京香腸(甲) 去骨去皮生豬肉50公斤 肉蔻面15克 砂仁面31克 醬油5.5公斤 白酒750克 白糖2公斤 細鹽1.5公斤 硝酸鈉5克
2.北京香腸(乙) 去骨去皮豬肉50公斤 肉蔻面40克 砂仁面40克 花椒麵40克 醬油1.5公斤細鹽1.5公斤 白糖1公斤 鮮薑200克 硝酸鈉5克
3.天津香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.5公斤 白糖4公斤 味精100克 胡椒麵50克 肉蔻面25克 白酒1.5公斤 亞硝酸鈉3克
4.天津大臘腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.3公斤 白糖3.5公斤 味精100克 白酒1.5公斤 鮮薑1公斤(將姜剁碎擠壓出汁使用) 亞硝酸鹽3克
5.山東香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 花椒麵125克 丁香面70克 砂仁面40克 小茴香面40克 大蒜500克 鮮薑500克 醬油6公斤 植物油500克
6.浙江香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.25公斤 白醬油2.5公斤 白糖1.75公斤 白酒1公斤 五香面50克 硝酸鈉5克
7.山西香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽800克 醬油2.5公斤 白糖1.25公斤 白酒300克 花椒麵60克 砂仁面50克 肉蔻面40克 味精40克
8.四川香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽2公斤 白糖1公斤 白酒200克 植物油1公斤 硝酸鈉5克
9.江蘇香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽2公斤 白糖1公斤 醬油600克 白酒200克 硝酸鈉5克
10.天津七美香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 醬油6.25公斤 香油3公斤 砂仁面60克 花椒麵60克 細鹽1.
5公斤 薑末1.5公斤 黃酒3公斤 蔥末3.5公斤 味精90克
11.天津小對腸 鮮牛肉20公斤 鮮豬肉30公斤 細鹽2公斤 澱粉4公斤 胡椒麵100克 丁香面30克 肉蔻面60克 桂皮面60克 小茴香面60克 大料面60克 硝酸鈉5克
12.遼寧小香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.75公斤 白糖2.
5公斤 黃酒5公斤 香油2公斤 五香面250克 白藏面500克 肉蔻面500克 陳皮面500克 桂皮面500克 山奈面500克 花椒麵500克 大料面500克 丁香面250克 砂仁面250克 亞硝酸鹽3克
13.貴州小香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽2公斤 白糖1公斤 白酒1公斤 無色醬油1公斤 硝酸鈉5克
14.廣西小香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 醬油2.5公斤 白糖1公斤 細鹽1公斤 白酒750克 硝酸鈉5克
15.武漢玫瑰香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 糖玫瑰花600克 細鹽1.25公斤 白酒1公斤 白糖600克 硝酸鈉5克
16.廣州烤香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.5公斤 白糖4公斤 白酒1.5公斤 油5公斤 芝麻醬1公斤 五香面250克
17.廣州滷香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.25公斤 白糖2公斤 五香面100克
滷湯配製法 清水50公斤，陳皮300克，甘草300克，花椒250克，大料250克，桂皮250克，丁香30克，草果250克，白糖1公斤，醬油2公斤，細鹽3公斤。將上述材料裝入小布袋裡，放進清水鍋裡煮1小時即成。撈出材料袋來，下次再用，或不撈出布袋，讓其跟灌腸一起煮。
總之，一袋料可連續使用7至10次。
18.遼寧臘腸：去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.5公斤 肉蔻面30克 砂仁面30克 花椒麵50克 醬油1.5公斤 白糖1公斤 鮮薑1公斤 胡椒麵60克 硝酸鈉5克
19.上海臘腸 去骨去皮生豬肉50公斤 白糖3公斤 黃酒1公斤 白醬油2.5公斤 細鹽1.25公斤 硝酸鈉5克
20.上海豬肝香腸 鮮豬肝20公斤 鮮豬肉30公斤 白酒1.75公斤 白糖3公斤 醬油3公斤 細鹽1公斤 硝酸鈉5克
21.武漢豬肝香腸 鮮豬肝15公斤 鮮豬肉35公斤 細鹽1.25公斤 白糖3公斤 白酒1.25公斤 醬油2.5公斤 鮮薑125克(榨汁用) 硝酸鈉5克
22.江蘇豬肝臘腸 鮮豬肝15公斤 鮮豬肉35公斤 白糖2.5公斤 食鹽1.5公斤 醬油1公斤 味精100克 白酒200克 硝酸鈉5克
23.武漢豬腰香腸 鮮豬腰(腎)15公斤 鮮豬肉35公斤 細鹽1.25公斤 白糖3公斤 白酒1.25公斤 五香面50克 醬油2.5公斤 鮮薑125克(榨汁用) 硝酸鈉5克
24.雲南牛肉香腸 鮮牛肉50公斤 細鹽1.5公斤 白酒500克 白糖3公斤 白醬油1.5公斤 硝酸鈉5克
25.湖南雞肝香腸、鴨肝香腸 雞肝或鴨肝7.5公斤 豬肉42.5公斤 細鹽2公斤 白糖1.25公斤 白酒500克 硝酸鈉5克
二、西式腸類
1.上海三明治腸 鮮牛肉30公斤 鮮豬肉20公斤 細鹽1.25公斤 胡椒麵100克 肉蔻面50克 白糖250克 冰屑3公斤 硝酸鈉5克 食用色素胭脂紅5克
2.上海色拉公尺腸 鮮牛肉32.5公斤 鮮豬肉17.5公斤 細鹽1.5公斤 冰屑2公斤 胡椒麵100克 胡椒粒50克 肉蔻面50克 白糖100克 白酒250克
3.上海雅果腸(又名雅果華斯) 鮮牛肉20公斤 鮮豬肉25公斤 牛舌5公斤 細鹽1.25公斤 胡椒麵100克 肉蔻面50克 白糖250克 硝酸鈉5克
4.上海皮埃腸(又名皮埃華斯) 鮮牛肉10公斤 鮮豬肉40公斤 細鹽1公斤 胡椒麵100克 肉蔻面50克 白糖250克 硝酸鈉5克
5.上海龐腸(又名龐華斯) 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1.25公斤 胡椒麵100克 白糖250克 肉蔻面50克 硝酸鈉5克
6.天津火腿腸 鮮豬肉30公斤 鮮牛肉20公斤 丁香面30克 桂皮面30克 肉蔻面30克 白胡椒麵90克 澱粉2.5公斤 硝酸鈉5克
7.天津蘇式腸 鮮牛肉35公斤 鮮豬肉15公斤 細鹽1.75公斤 白胡椒麵50克 肉蔻面50克 丁香面30克 白糖500克 白蘭地酒250克 紅葡萄酒500克 硝酸鈉5克
8.天津沙拉蜜腸(又名伊大利斯腸) 鮮牛肉35公斤 鮮豬肉15公斤 細鹽1.75公斤 胡椒麵50克 肉蔻面50克 丁香面30克 白糖500克 白蘭地酒250克 紅葡萄酒500克
9.瀋陽黑道斯克腸 鮮豬肉35公斤 鮮牛肉15公斤 澱粉3.5公斤 胡椒麵30克 桂皮面30克 大蒜200克 水8公斤
10.吉林伊大連斯腸 鮮牛肉12.5公斤 鮮豬肉37.5公斤 澱粉2.5公斤 胡椒麵50克 桂皮面15克 大蒜200克 水4公斤
11.瀋陽奧火尼去腸 鮮豬肉35公斤 鮮牛肉15公斤 澱粉1.75公斤 胡椒麵50克 桂皮面15克 丁香面5克
12.遼寧格拉布斯腸 去骨去皮生豬肉50公斤 澱粉4.5公斤 細鹽1.5公斤 白酒250克 白糖1公斤 大蒜200克 胡椒麵30克 肉蔻面30克 味精30克 桂花100克
13.遼寧裡道斯腸 鮮豬肉35公斤 鮮牛肉15公斤 澱粉5公斤 胡椒麵50克 桂皮面30克 大蒜200克 香油500克 味精20克 細鹽175克 硝酸鈉5克
14.黑龍江格拉布斯腸 鮮豬肉30公斤 鮮牛肉20公斤 胡椒麵50克 桂皮面30克 大蒜100克 澱粉2公斤 細鹽2公斤 硝酸鈉5克
15.黑龍江義大利斯腸 鮮牛肉25公斤 鮮豬肉25公斤 胡椒麵50克 胡椒粒30克 桂皮面15克 澱粉1公斤 細鹽2公斤 硝酸鈉5克
16.黑龍江沙列姆腸 鮮牛肉35公斤 鮮豬肉15公斤 胡椒麵50克 胡椒粒30克 白糖200克 香濱酒200克 細鹽2公斤 硝酸鈉5克
三、粉腸類
1.天津粉腸 去骨去皮生豬肉50公斤 醬油5公斤 香油1.5公斤 大蔥3公斤 鮮薑末750克 幹澱粉18.
5公斤(如果用溼澱粉則是28.5公斤) 花椒水40公斤(500克花椒用40公斤熱開水浸泡1小時即成) 細鹽3公斤 肉蔻面50克 硝酸鈉5克 食用色素胭脂紅5克
2.遼寧粉腸(甲) 去骨去皮生豬肉50公斤 澱粉50公斤 水90公斤 細鹽5公斤 味精100克 大蔥500克 大蒜500克 五香面100克 香油1公斤
3.遼寧粉腸(乙) 去骨去皮生豬肉50公斤 澱粉20公斤 水45公斤 細鹽2公斤 醬油4公斤 味精25克 花椒麵100克 肉蔻面50克 大蔥末1.5公斤 鮮薑末750克 硝酸鈉5克
4.蘭州粉腸 去骨去皮生豬肉50公斤 幹澱粉50公斤 水90公斤 味精100克 五香面100克 細鹽5公斤 細鹽5公斤 大蔥末500克 大蒜泥(將蒜搗爛即可)500克 香油1公斤 硝酸鈉5克
四、其它灌腸類
1.山東南腸 去骨去皮生豬肉50公斤 醬油7公斤 細鹽2.5公斤 黃酒1公斤 白糖1公斤 砂仁面100克 丁香面50克 肉蔻面50克 花椒麵100克 白芷面50克 小茴香面50克
2.河北薰腸 去骨去皮生豬肉50公斤 香油2.5公斤 雞蛋4公斤 鮮薑末1公斤 大蔥末6.5公斤 丁香面50克 大料面50克 澱粉11公斤 桂皮面50克 五香面50克
3.內蒙古薰腸 去骨去皮生豬肉50公斤 澱粉7.5公斤 香油5公斤 醬油5公斤 細鹽1公斤 白糖1公斤 硝酸鈉5克
4.廣州衛生腸 去骨去皮肥漂的豬淨紫肉(又名瘦肉)50公斤 白糖4.5公斤 細鹽1.25公斤 白酒1公斤 醬油2.5公斤 硝酸鹽5克
5.上海灌腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細鹽1公斤 白糖1公斤 醬油2.5公斤 白酒250克 五香面10克 味精50克 硝酸鈉5克
6.上海肉腸 去骨去皮生豬肉45公斤 生豬皮5公斤 細鹽1.5公斤 胡椒麵100克 肉蔻面30克 白糖750克 小茴香面50克 硝酸鈉5克
7.上海乾腸 鮮牛肉30公斤 鮮豬肉20公斤 細鹽1.25公斤 胡椒麵125克 白糖250克 肉蔻面50克 大蒜100克 澱粉1公斤 冰屑3公斤 硝酸鈉5克
8.上海肉棗(又名肉橄欖、肉葡萄) 鮮豬肉50公斤 細鹽2.5公斤 白酒2公斤 白糖8公斤 醬油7公斤 硝酸鈉5克
9.廣州豬舌腸 去骨去皮生豬肉40公斤 生豬舌10公斤 白糖4.5公斤 細鹽1.25公斤 白酒1公斤 醬油2.5公斤 硝酸鈉5克
10.廣州豬心腸 去骨去皮生豬肉40公斤 生豬心10公斤 白糖4.5公斤 細鹽1.25公斤 白酒1公斤 醬油2.5公斤 硝酸鈉5克
11.上海豬肝腸 生豬肝25公斤 涼豬油(鍊過的熟油)25公斤 鮮雞蛋7.5公斤 胡椒麵100克 肉 面50克 白糖1.
25公斤 細鹽750克 硝酸鈉5克 洋蔥(又名蔥頭)1.5公斤
12.遼寧勝利腸 鮮牛肉16公斤 鮮豬肉34公斤 澱粉6公斤 小茴香面6克 大蔥750克 鮮薑200克 香油750克 細鹽1公斤
13.遼寧大眾腸 熟拆骨碎肉45公斤 肥膘肉5公斤 澱粉15公斤 醬油7.5 大蔥3公斤 鮮薑1公斤 味精15克 花椒麵50克 香油750克 丁香面15克
14.遼寧進步腸 鮮牛肉25公斤 鮮豬肉25公斤 丁香100克 桂花100克 青梅1公斤 白糖1公斤 黃酒250克 細鹽2公斤 硝酸鈉5克
15.遼寧本溪腸 鮮牛肉25公斤 鮮豬肉25公斤 丁香面50克 大料面30克 肉 面 克 白酒250克 細鹽2公斤 澱粉500克 鮮薑1公斤 硝酸鈉5克
16.遼寧撫順腸 鮮豬肉33公斤 鮮牛肉17公斤 澱粉20公斤 水20公斤 細鹽1.5公斤 味精100克 五香面200克 大蔥500克 鮮薑1公斤 硝酸鈉5克 大蒜500克
17.廣州牛肉腸 鮮牛肉35公斤 鮮豬肉15公斤 白糖4.5公斤 細鹽1.5公斤 白酒1公斤 醬油2.5公斤 硝酸鈉5克
18.廣州牛肝腸 鮮牛肉20公斤 鮮豬肉20公斤 鮮牛肝10公斤 白糖4.5公斤 細鹽4.5公斤 白酒1公斤 醬油2.5公斤 硝酸鈉5克
19.廣州羊肉腸 鮮羊肉35公斤 鮮豬肉15公斤 白糖4.5公斤 細鹽1.5公斤 白酒1公斤 醬油2.5公斤 硝酸鈉5克
20.上海茶腸 鮮牛肉35公斤 鮮豬肉15公斤 細鹽1.25公斤 冰屑3公斤 胡椒麵100克 肉蔻面50克 白糖150克 硝酸鈉5克
豬肉灌腸的做法，豬肉灌腸怎麼做
豬肉灌腸原料 豬肉末 澱粉一杯分兩份 蒜 味精 鹽。豬肉灌腸是特色傳統名菜之一，在北京，內黃，汝州等地皆有出產。色澤金黃，外焦裡嫩，蒜香辣味濃郁，用竹籤紮食，別有風趣，美味無比。豬肉灌腸屬於醃製燻烤食品，含有亞硝酸鹽 焦油等致癌物質，此外含鹽份也較高,經常食用過鹹的食物也容易引發高血壓 老年痴呆等一...
用豬蹄 灌腸」填寫動詞有哪些
吃豬蹄，切灌腸 讀音 ch zh t qi gu n ch ng 扽豬蹄，灌灌腸，讀音 d n zh t gu n gu n ch ng 啃豬蹄，撕灌腸，讀音 k n zh t s gu n ch ng 醬豬蹄，吃灌腸，讀音 ji ng zh t ch gu n ch ng 紅燒豬蹄，手撕灌腸，讀音...
長期咖啡灌腸對身體有沒有壞處，咖啡灌腸的好處和壞處
咖啡灌腸早有擁躉，但真正風靡則緣於某電視台收視率頗高的養生類節目的熱情推介。在這個節目裡，某專家稱 每天用咖啡灌腸對人體的好處頗多，除了能殺死直腸中的壞菌外，還能降低膽固醇，有 作用，更神的是，這種方法據說能提高肝臟的解毒效率，提高免疫力。節目裡，這位專家更是詳細地介紹了咖啡灌腸的方法，簡單地說，它...