1樓：匿名使用者
1. 我也是在網上買的，不過是長帝ckf-25d，很好用。賣家說壞了他寄零件給我，拿到當地維修部就行。不過一般在**商場裡買的質量還是不錯的，而其電器類也沒那麼容易壞吧。
2. 25l家用足夠了，450g的土司模隨便放，一般的蛋糕模具9連排的放著也很輕鬆。
3。酸奶不過就是發酵，你醒麵糰時溫度太低了也常會用到烤箱的
4. 這個問題很蹊蹺...一般都用的土司模，這樣形狀比較好看，你實在不想買，拿個有形狀能入烤箱的容器裝也行
5. 餃子粉不行！餃子粉是中筋麵粉，而麵包粉是高筋麵粉，在沃爾瑪有他們自己生產的高筋粉和低筋粉，你都要買。要是沒沃爾瑪，在網上買也行哈。
6. 我就買的一般的乾酵母，覺得也不錯，可能那個牌子的口感做出來更好吧。
ps：miss，你給的懸賞分也太低了點哈，我就當共享資訊了吧~
2樓：董音廣子珍
沒有可以不加，麵包確實有些要加奶粉，但是一般油條還沒看到加奶粉的配方，除非是甜的油條。奶粉在裡面只是增加一點奶香味，其他沒什麼影響。
烘焙的問題~~~
3樓：匿名使用者
呵呵，你的問題還不少呀，既然向我們求助，我一一回答呀：
1、關於麵包機有很多，比如美的、aca等品牌知名度較高，你所說的長帝我不太清楚，不好隨便評價；
2、家用小烤箱烤麵包效果都不是很好，450克的土司盒那就很難放進去了，如果想生日蛋糕坯那麼大的做不成，家用小烤箱做瑪芬蛋糕效果還可以，因為它的加熱方式不一樣；
3、現在做酸奶有專門的酸奶機，**不貴；
4、金色和黑色的，應該黑色的是不粘的（帶有特龍）；
5、不能用餃子粉做土司；
6、如果是做甜麵包就得用高糖酵母，做不甜的就用低糖酵母或無糖酵母。
4樓：愛問的竹子
1.基本在每個城市都會有**負責維修
2.可以到店裡實際考察一下
3.沒有試過
4.沒什麼區別，金色是用的日本提供的原料，現在黑色的是國內的原料，用起來一樣的
5.這個沒試過
5樓：徐玉鉤
烤箱我倒是比較建議你找早苗、浩勝、新麥這幾家都不錯的，至於容量是都可以裝的下只不過裝得多以少而已，至於第三個問題我倒是覺得不理想，當然做吐司不用模具是比較不切實際的呢所說攤成餅的話那是不至於的，用什麼麵粉衡量可不可以做麵包那要根據麵粉的蛋白質含量及其他的指標有沒有達到要求咯
6樓：ws蛋糕學校
頂一下。。www.szspsp.com
關於烘焙的問題 20
7樓：匿名使用者
烘焙產品的主體配方會有一些規律，例如水、酵母、糖、油、食鹽等新增量有一定的比例，你只需要記住些範圍即可。
其他的可以在實際操作中進行調整，沒有萬能的配方，有些東西知道個原理就行了。要做出來好的產品，還是需要根據環境、裝置等進行調整。
配方太多了，隨便在網上一搜就千萬種，所以記個規律即可。
8樓：呼和浩特歐公尺奇
一般學校比較專業，配方經過老師多方面修訂，準確度較高，建議你到正規的學校學習，這樣能更好的學習，
9樓：最愛解悶
只能自己都試試。雖然像是玩笑，但其實就是那樣，才能懂哪個好。其實都好，是看你適合哪個配方的操作。
烘焙初級問題
10樓：
1.我一般都是用中速打發的，感覺打發蛋白很容易呀。打發的時候收不要拿著打蛋器不動，應該握著打蛋器在打蛋盆內劃圈有助於快速打發。
如果打發的時間比較長打蛋器是會有糊味兒的，因為打蛋器裡面的電動機發熱嘛，打三五分鐘就關掉讓打蛋器涼兩分鐘再繼續~
2.買雀巢淡奶油或者是歐德寶的，雀巢有250ml和1l裝的，歐德寶的有200ml和1l裝的，這兩個都不錯，小包裝**都在10~13之間，1l裝**是33~40.據說藍風車的味道很好，但是藍風車只有大包裝沒有小包裝所以我沒用過，感覺雀巢就挺適合了~把打蛋盆坐在冰水盆裡比較好打發
3.原料一般都是在網上買，找同城的店，可以一次買個五斤十斤的呀。麥德龍也有烘焙原料的，但都是好大好大的袋，不適合家庭用
4.黃油你買的小包裝原裝的？那種比較貴，沒有必要的，買大箱分裝的就行，安佳的和澳洲的比較多，差不多20~25一斤吧，**還能接受，同樣是在同城的**買~
烘焙問題
11樓：匿名使用者
按照工藝上做是可以的，但是存在一些問題：
1，產品的火色是很難控制；
2，葡萄糖粉成本高；
3，在口感方面與糖粉做相比它的鬆脆度，口感就不象是曲奇；
4，很容易吸潮
希望對你有幫助！
12樓：匿名使用者
可以啊，糖粉的功用是利用粉末狀的糖充分的吸收黃油裡的和雞蛋裡的水分，使之凝固發泡後更加堅挺，不至於擠出的曲奇花紋在烤製的時候會塌掉。葡萄糖粉的性質和糖粉非常相似，而且都是吸水性強，所以是沒問題的。
13樓：
做曲奇只能用糖霜粉，曲奇花紋在烤製的時候會塌掉是油粉比例不對，猜久了會起筋的。
14樓：匿名使用者
最好我還是建議您用粗砂糖。
麵包烘焙中有哪些常見的問題
烘焙的一些問題，看法、發展～～～
15樓：布銘
上班累，因為上班都站著，至少8小時。說實話烘焙是個半體力活。一般都要求可以搬動20kg的麵粉。
而且上早班是很平常的事，大概早上4點，因為所有的東西都需要提前準備。工資每個城市都不一樣吧。我覺得說這麼多都是不重要的，重要的是你要喜歡這個行業，只要喜歡，肯做，這個職業還是能行的。
烘焙的幾個新手問題
16樓：匿名使用者
1、在含水量相同的情況下，純低筋粉做出來的口感更加鬆軟，其實加少量中筋粉的話，實際做出來區別並不是很明顯。
2、作用就是調味。
3、奶油不是黃油，黃油屬於起酥油一類，多用在麵包、餅乾中增加口感。雀巢淡奶油還是金鑽忌廉都是淡奶油，屬於動物奶油，打發出來沒有植物奶油硬。個人推薦安佳淡奶油，好打發。
4、2種砂糖的甜度都差不多，糖粉是砂糖磨成粉後，加入3~10% 左右的澱粉混合物（一般為玉公尺粉），有防潮和防止糖粉糾結作用，所以糖粉的甜度略低些。
17樓：
1.不知道你是用的誰的方子，正常的話都是低筋粉加少量的玉公尺澱粉，加玉公尺澱粉是預防低粉在攪拌的時候起筋，影響口感。但是加中粉的我真的沒有見過。
2.加鹽的是泡芙，加味增的，抱歉我也沒有見過。
3.奶油不是黃油，奶油是cream，黃油是butter。雀巢和金鑽都是忌廉，只是雀巢是動物性的，金鑽是植物的，就是反式脂肪酸的。我建議用動物性的，推薦安佳的。
4.最好用砂糖，砂糖的甜度高，水分少，最好使用砂糖不適用綿白糖。糖分就是砂糖打成粉狀，然後加入少量的澱粉防止粘連。糖粉多的顆粒比較細，利於溶解，比較常用在餅乾中。
18樓：clair可
僅僅是個人自學出來的知識，根據自我理解回答，參考參考吧
1.中筋、低筋、高筋的根本區別就是裡面的蛋白質含量，聽名字就知道低筋最低，以此類推
所以一般做西點都用低筋，因為口感好，但是麵包、布朗尼常用的高筋，然後中筋就主要用來做中式點心，不過也有餃子皮用高筋來做的
個人感覺就是口感筋道越來越強吧，不知道能否意會
2.我自己做了一年多的家庭烘焙，基本上大多數型別的西點都接觸到了，沒有聽說過這種方子。。。這個真是答不上
3.奶油都是黃油，基本上很多糕點都離不開他，我感覺就跟我們做菜要用油一樣的重要，是固體狀放在冷凍室的那種；鮮奶油就是淡奶油，金鑽忌廉也是淡奶油，就是半液體狀放在冷藏室的那種，可以用來打發、裱花、加入麵糊裡什麼的
4.這些的區別就是細度不同，糖粉《細砂糖《白砂糖，比如只有白砂糖的話你可以用料理機把它打磨成糖粉，不過糖粉裡面會加入少量澱粉以保持乾燥，所以個人感覺糖粉甜度稍稍稍稍稍稍低一點點，但是差別沒什麼影響
一般做糕點用的是細砂糖，因為可以熔化的比較完全，當然沒有的時候我也會用白砂糖，糖粉做餅乾用的多，也可以灑在表面進行裝飾什麼的，白砂糖有時候可以根據口感的需要加入
都是手打出來的個人經驗啊，盡力而為而已
烘焙的問題，麵包烘焙中有哪些常見的問題
呵呵，你的問題還不少呀，既然向我們求助，我一一回答呀 1 關於麵包機有很多，比如美的 aca等品牌知名度較高，你所說的長帝我不太清楚，不好隨便評價 2 家用小烤箱烤麵包效果都不是很好，450克的土司盒那就很難放進去了，如果想生日蛋糕坯那麼大的做不成，家用小烤箱做瑪芬蛋糕效果還可以，因為它的加熱方式不...
烘焙玩家的烘焙模具質量好不好啊,烘焙玩家的烘焙器具有買過的嗎,質量怎麼樣啊
質量跟 成 這句話一點都沒有錯,之前買的便宜的模具買來就不敢用,後來在烘焙玩家買的,適中,質量很不錯的 我比較信賴烘焙玩家的東西,之前比其他那些不知名但是東西便宜的嚇人的要安全的多 烘焙玩家的烘焙器具有買過的嗎,質量怎麼樣啊 烘焙器具一般都是成套買的,做什麼需要什麼器具,你可以烘焙玩家問下客服,器具...
烘焙美食有哪些，烘焙食品的分類有哪些？
1 西式餅乾與甜點製作 曲奇餅幹 黃油曲奇 巧克力曲奇 椒鹽曲奇 棋盤曲奇 diy曲奇 手指餅乾 牛奶小西餅 巧克力花生餅乾 核桃酥片餅乾 泡芙製作 蛋撻製作 廣式月餅製作 滇式月餅製作 老婆餅製作等等 2 歐式蛋糕與小西點製作 戚風蛋糕 海綿蛋糕 天使蛋糕 虎皮蛋糕 彩虹蛋糕 紙杯蛋糕 瑞士蛋糕卷...