1樓：禾日子
饅頭增白，麵粉是一方面，你可以去食品新增劑商店去買麵包或者饅頭改良劑加入少許，對饅頭成型會有幫助，不會塌架，出現坑點。也可以改善成品的品質，
你也可以在和麵時稍加點白糖，但是會增加成本，最好的辦法是去買桶銀谷牌的蛋糕油，和麵時有溫水稀釋之後加入，增白效果很明顯，發面的酵母最好用安琪的
用蛋糕油試試吧，呵呵，本不想回答這個問題的，因為咱是同行，有些東西人家是不會教你的，需要你自己去鑽研，去琢磨，慢慢歷練吧
2樓：臭幹子
越白的饅頭反而讓人認為加了新增劑，要是有老麵頭發酵就好了，發好面做的時候多揉揉麵這樣饅頭就會白些。自然就好！如果想要饅頭口感更好點，在和面的時候摻點鹽。
3樓：匿名使用者
揉的時間越長，面越白
如果實在沒有什麼好辦法，建議你利用饅頭現有的顏色，打環保的品牌營銷。
4樓：考研機器
你不覺得這樣的饅頭超級好賣麼？是不是腦子壞掉了？消費者到處找這樣的饅頭，沒處買，你做出來了，不覺得高興還要想辦法給饅頭化妝麼？
5樓：匿名使用者
用老麵頭代替酵母,面要和硬一些時間長—些,蒸的時候火要大,時間要正好
6樓：匿名使用者
太白的饅頭讓人想法多多，這樣很好，日久見人心，以後生意這非常好。時
我製作饅頭，放了鹼，也放了酵母，為什麼沒有別人的饅頭，蒸的白，發的好？
7樓：陸上最強男
自己家吃的話，給你個流程，肯定能發起來
安琪酵母一勺，用35-38度的一碗水兌勻，醒5-10分鐘，再加入適量溫水或涼水，溫水發得快，涼水有嚼勁
和面，揉到麵糰不沾手就行了
發面，農村放炕頭 1小時就發起來了 城市沒30度的地方也不好發，用電褥子，棉被弄個高溫環境
發好就可以蒸了。
8樓：常州
使用乾酵母就不要用鹼了。一般是500克特一麵粉放入5克乾酵母、1克鹽（增勁）、2克糖（加快發酵）、2克泡打粉拌勻，加入250克溫水，把麵糰揉上勁，蓋濕布發酵後，做饅頭包子，包你色白有勁鬆軟。
9樓：
自已做的健康饅頭是這樣的，別人做的為了減少成本看起來又鬆軟好吃，和麵裡加入了饅頭改良劑，增白劑這類的。就是新增劑咯，加得多就發得大，麵粉也就用得少，如果你不介意，自已做饅頭也可以買來加入麵粉裡，不過新增劑這種東西畢竟不是天然的，吃多了也沒有什麼發處
ps.外邊賣的麵條也都是加了諸如增筋劑、增白劑、防腐劑這類的。現在是買不到純天然的食物了，都是有新增的。
10樓：曠野一村儒
你揉麵的時間短,饅頭團好後要停冬天30分鐘,夏天15分鐘在上鍋蒸,
11樓：火舞川菜
哎！別人靠哪賺錢的，技術好才能做成你說的那樣，人家用的是最好的特級精麵。而且經常做，經驗豐富，比例拿捏很好，還有啊！得看天氣！
12樓：夏小笑
你醒麵的時間短了，而且肉好饅頭後還要放置一段時間，根據天氣溫度決定時間。
13樓：月季的不解之緣
同意上面的關點 試試加點泡打粉 可以增白增加口感的 泡打粉和發酵粉一樣是新增劑 無害
14樓：天才孤獨精靈
或許是你搓多了。麵粉變黑了
蒸饅頭除了用酵母，還要放泡打粉麼？
15樓：白晝明媚
只放酵母就可以了，不用放泡打粉，酵母和泡打粉都是起發酵的作用，放一種即可。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 200克、細砂糖 5克、酵母粉 2克、牛奶 200克。
1、酵母粉和牛奶攪拌，倒入麵粉中，加入一茶匙糖，拌勻。
2、麵和好之後蓋上保鮮膜進行發酵，發醒半小時。
3、將麵糰揉成條。
4、切成自己想要的形狀，揉成饅頭狀。
5、鍋中加入適量溫水，饅頭入鍋醒20分鐘，然後開始蒸，水開後蒸15分鐘，停火五分鐘後揭蓋。
6、然後取出，這樣就完成了。
16樓：那個閃電
不需要，只放酵母就可以發饅頭了，以下是具體做法。主料：白面150g、玉公尺麵50g
輔料：牛奶50g、溫水50g、酵母3g、糖3g步驟：1.50克牛奶用微波爐加溫，稍熱一點也可以，取出加入三克左右的糖，攪拌融化。
2.待牛奶溫度降到40度左右時放入三克酵母攪拌成酵母水，靜置5分鐘。
3.麵粉和玉公尺粉混合均勻。
4.加入酵母水和50克清水攪拌到沒有乾粉。
5.揉成麵糰，蓋蓋子或保鮮膜，放到溫暖處發酵。
6.用烤箱40度發酵了1小時，取出發酵成兩倍大的麵糰。
7.加5克左右乾粉揉成排氣不沾手的麵糰。
8.切割成劑子，滾圓。
9.墊屜布或者油紙之類的，也可以用荷葉當屜布，放到蒸籠上二次醒發，20-30分鐘。
10.**大火蒸，水開後再蒸15-20分鐘，關火燜5分鐘。
11.饅頭正好啦~
17樓：匿名使用者
首先想簡單說一下酵母粉，泡打粉和小蘇打的區別：
1. 泡打粉又稱『速髮粉』或『泡大粉』或『蛋糕髮粉』，簡稱b.p，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
2. 食用小蘇打nahco3，家庭時用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。
3. 酵母: 我們常使用的是活性乾酵母。
該產品被廣泛用於食品工業和發酵工業。麵包活性乾酵母作為麵粉的膨鬆劑，廣泛用於麵包、饅頭、餅乾的生產製作。換句話說，酵母是最適合做饅頭的。
所以，蒸饅頭，只用酵母就行，不用再放泡打粉。而且，發乾酵母，千萬不能用開水，高溫開水會殺死酵母，使用溫開水就行，為了發的快，可以在溫開水中加一勺糖再和面。
希望你的饅頭作的成功！
18樓：約約約約約
可以不加泡打粉，單用酵母就能很好發酵。加一點也是可以的，但酵母千萬不能用開水泡，如果用開水的話，酵母的活性都被泡死了，還發得起來嗎？。
19樓：匿名使用者
應該不用放泡打粉的，我每次蒸饅頭都只是放酵母，用不燙手的溫水將酵母攪拌均勻即可加入麵粉中和麵。當然了蒸饅頭你也可以根據自己的喜好加入一些牛奶或者雞蛋。
20樓：小公主love在在
可以放，不放也行。好像只是起麵的速度問題。
21樓：匿名使用者
酵母就可以啦，酵母將麵發酵，自然會產生氣泡，使得麵糰鬆軟，不用加泡打粉
22樓：湖裡的小鯉魚
不用的。用開水把酵母泡開就可以了。用泡打粉時只用泡打粉就可以了。
23樓：靈山**票
要放。不然饅頭實實的。
24樓：匿名使用者
酵母和泡打粉不是一樣的麼？
饅頭都放什麼新增劑
25樓：幸運的吳兼
饅頭是以單一的麵粉或數種麵粉為主料，除發酵劑外一般少量或不新增其他輔料（新增輔助原料用以生產花色饅頭），經過和面、發酵和蒸製等工藝加工而來的食品。
饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。
饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增主。
擴充套件資料
營養成分：饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
蛋白質含量：有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大公尺、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。
因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
藥用價值：發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。
發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。 [4]
營養價值：饅頭是以麵粉經發酵製成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。
適宜人群：一般人皆可食用。
中醫食療：養胃消脹，饅頭是麵粉經發酵製成，更容易消化吸收。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服並減輕症狀。
26樓：香滷居
饅頭放乾酵母和饅頭改良劑就可以了。
27樓：匿名使用者
如果是自己磨麵粉，自己蒸饅頭，基本不用放任何新增劑；但如果是市場上買的麵粉，很多會有麵粉增白劑在裡面，然後蒸有色的饅頭時候很多會新增食用色素之類的東西。基本也就這些了，當然如果是黑心饅頭，裡面加什麼東西就很難說了。
在家怎麼蒸饅頭，做好不用酵母
28樓：匿名使用者
發面蒸饅頭，有人用酵母，有人用小蘇打，試試這樣做，饅頭更蓬鬆
29樓：戒為良藥
做老麵饅頭的時候很多人都用到酵母，其實不用酵母做出鬆軟的饅頭，只需要記住下面這三招：面肥發酵；用鹼調味；手揪饅頭劑子，快一起來學學看吧
面肥：白面比例為1:3
製作面肥：取50克麵粉加35克水，充分攪拌成麵糊，放在碗裡用保鮮膜密封，在室溫中發酵6—8小時，取代酵母的老面肥就做好了
將發酵好的老面肥放到乙個大盆裡，加麵粉500克，水220克，和成細膩的麵糰。
用保鮮膜封住盆口，放到溫暖的地方發酵3—4個小時。
加適量的鹼，將3克鹼麵和8毫公升水混合成鹼水，分2、3次倒入發酵好的麵糰裡，按平常的方法揉麵。
用手揪饅頭劑子，將麵糰揉成長條，用手揪成大小差不多的劑子，揉成圓形，將圓麵糰放入蒸籠，大火燒開，轉小火蒸15分鐘，鬆軟不塌鍋的饅頭就做成了！
30樓：啟東德樂潤滑
麵糰揉軟後以前是用老麵和面鹼發面的，可用蜂蜜代替。不過如果沒有的話 可以用這個方法，入口回甜：發面時如果沒有酵母。
蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，蓋濕布4－6小時即可發起，每500克麵粉加蜂蜜15－20克，老麵是上一次發面留下的一小塊麵頭
放在溫度稍高一點的地方發酵（看麵糰上有許許多多的孔就行了），用濕布蓋上，然後再把發酵後的面活成面水先活一點面（一小碗），再和乾麵一起活成麵糰，活好麵糰，放鍋裡蒸就行了
那是因為用的是酵子，自己做的那種發酵粉，不是商店**的那種我們那裡平時用的都是糯公尺酵，我記得小時候我母親做的酵子是用剛蒸好的饅頭泡在水裡，然後撈出來加一點大曲搗碎，放在太陽下曬乾，每次用的時候放一點即可
蒸饅頭是用鹼麵和老麵（每天投），把鹼性和酸性中和，透出鹼味最好。
用老麵。不過老麵中起到發面作用的東西也是酵母。
31樓：梧桐
超市裡有蒸饅頭用的自發面粉蒸饅頭很方便，而且什麼都不用加也不用長時間的醒麵，麵粉的包裝袋上有烹飪的方法照做就ok了。
32樓：匿名使用者
用面肥和鹼麵····
蒸饅頭加鹼麵還是小蘇打好
33樓：**座美妝達人
蒸饅bai頭加鹼麵好。
鹼麵，又名蘇打、純
du鹼，即zhi食用鹼，英文名dietary alkali，主dao要成分是碳酸鈉，化學版式na2co3。質地權較起子粗糙。
因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。
在用傳統麵粉發面中用於中和多餘的酸性，此過程稱為「揣鹼」。
鹼的用量要適當，過少稱為「鹼小」，則面死而發酸；過多稱為「鹼大」，則開花而色黃。
饅頭房蒸車蒸饅頭怎樣蒸的好吃，怎樣蒸饅頭好吃發面 蒸饅頭技巧
1 一斤的麵粉 四分之一袋的安琪酵母 2 將準備好的安琪用溫開水調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，將麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘，3 發酵二十分鐘後，麵糰是原來的2倍左右，將幹麵粉再次加入發酵好的麵糰裡，繼續和到麵糰表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上蓋子...
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蒸饅頭除了用酵母，還要放泡打粉麼
只放酵母就可以了，不用放泡打粉，酵母和泡打粉都是起發酵的作用，放一種即可。具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 麵粉 200克 細砂糖 5克 酵母粉 2克 牛奶 200克。1 酵母粉和牛奶攪拌，倒入麵粉中，加入一茶匙糖，拌勻。2 麵和好之後蓋上保鮮膜進行發酵，發醒半小時。3 將麵糰揉成條。4 切成...