1樓：看見螺絲釘發揮
小型酒店說不上什麼管理啊。 其實很簡單的。 大酒店因為不是親自做事，所以想達到要求，才叫《管理》的。
如果酒店小的話，一句話就可以說明白，那就是「家庭式管理」，因為你可能會親自做。帶幾個員工，那麼你就要有親和力，對待大家像家人一樣，他們自燃也會對酒店負責，這樣你的管理就算做到位了，
其實就算是你在大酒店做管理的話， 也是要對底下的員工好啊，他們聽你話，就會配合你工作，你也就管理好了。 但是我說的只是大概， 因人而異，因事而異 ， 聚攏大家的心，就是你需要做的。
2樓：匿名使用者
1、做的菜要有特色，食客是決定你最終成敗的最主要因素。要根據客源是固定還是流動，把菜做的比較合他們的口味，**也要考慮與當地收入水平相宜即可。
2、衛生條件一定要達標，保護菜系與環境。並不是乙隻蒼蠅不捉的水平，而是給食客留下清潔的環境，這是最基本的要求啦，但要長期保持住，確實有點難。
3、看來你的酒店可以同時接納100人左右吧，這樣的話你就可以打出廣告承接一些宴慶主辦，那樣即能多掙些錢，還可以提高你店的知名度。
4、服務態度一定要好。不管食客怎樣做，必定你們是服務單位，宗旨是伺候好每一位食客。都是吃一樣的飯，誰不愛心情舒暢著吃啊。
5、對於單位或個人的打白條現象一定要拒絕，不要因為關係好了，熟了就可以不給錢隨便吃，要知道欠錢的都是大爺，要錢的是孫子。
6、可適當搞一些優惠活動。譬如說消費高於多少返10%代金券，或推出**菜系等等。
7、如果食客比較穩定的話主要廚師與服務員也一定要穩住，不能隨便就換廚師與服務員。
先和你說這麼多吧，應該對你的管理是有用的。
3樓：笑笑來著
餐飲管理與實務（新思維十二五）作 者：甘華蓉 主編
出 版 社：對外經濟**大學出版社
4樓：匿名使用者
拜託，這種叫飯館不叫飯店好不好，剛開始只要自己親力親為就行了，沒什麼好管理的，有時間還是多去看看營銷類的書籍吧，
幾本關於知識管理的書籍,最好自己讀過謝謝
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