1樓：昆吾憐杉
麵水基本比例是2:1左右
包餃子面 ：
500克麵粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，最好放個雞蛋，充分揉和，醒麵30分鐘開始操作。麵中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水。當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反覆揉搓，揉到麵糰十分光滑不粘手為止。麵糰調製好後，一定要放在案板上，蓋上乾淨濕布，靜置一些時間，即「餳面」。
餳面時間一般為10-15分鐘，有的可達半小時。麵糰要成形時，雙手要用力「揉上勁」才能保證成品質量。
2樓：韓楊妞妞
看麵粉的吸水能力，不同麵粉的吸水性是不同的，準備一碗水，左手拿著往盆裡倒一點，右手揉，慢慢倒，倒到差不多全部呈現學花絮狀，然後開始揉團，感覺硬了就再倒點水，慢慢倒，等到能揉成麵糰了，就可以了，這時應該是軟和的，並且不沾的，很柔軟的感覺，沾是水多了，硬是水少了。
和面有幾個原則，可以做到和麵的三光。
面光、盆光，把盆洗乾淨後，用抹布擦乾，然後讓它自然晾乾，或是用吹風機吹乾，和面倒水的時候，水盡量不要碰到盆。
手光用手和的時候，手是乾燥的，手盡量不要碰到水。
3樓：匿名使用者
面：比=1:0.5左右。
開始按1:0.4，幹了再加一些。直到自己滿意。
並記錄下最後的比例與溫度等，下次和面，就有數了。
包餃子和面，麵和水的比例應是多少?
4樓：自娛自樂說今宵
麵和水的比例是：3：1.7。
餃子皮的做法，準備材料：麵粉：300克、水：170克、鹽：1/4小勺。
1、把所有材料倒入大碗，攪拌成絮狀
2、揉成光滑的麵糰，然後用保鮮膜封起來，醒15分鐘左右。
3、案板上撒薄面，將醒發好的麵糰搓成長條
4、切割成大小均等的劑子，然後用手把劑子按扁。
5、取乙個劑子，一手提拉著皮的邊緣，一邊旋轉麵皮，一邊用另乙隻手將麵皮擀成中間厚邊緣薄的圓片
6、完成。
5樓：絔衍巹
餃子用什麼水和麵：
包餃子首先就要準備好麵粉，以蛋白質含量較高的高筋麵粉為佳，麵粉中的蛋白粉含量越高，做出來的餃子皮越是筋道好吃。
其次，包餃子必須要用冷水和面，水溫要低於30度才行，這樣和出的麵糰筋性好，韌性和延伸性強。
掌握上述兩個要點後，我們就開始說說包餃子應該怎麼和麵吧——
原料：麵粉500克，雞蛋1只，細鹽1勺，清水適量。
做法步驟：
1、麵粉倒在和面盆裡攤開，加鹽，磕入雞蛋，與麵粉摻勻，然後一邊慢慢倒入清水，一邊攪拌。
2、所有麵粉都攪拌成雪花片之後，準備一碗清水放在和面盆的旁邊。
3、雙手用力將雪花片揉成麵糰，感覺比較幹，無法揉合成團的時候，就用手蘸取適量清水繼續揉。
4、直到所有的雪花片都揉合成乙個光滑的麵糰，且手光、面光、盆光。
5、揉好的麵糰留在和面盆裡，蓋上蓋子，或者用潮濕的籠布蓋上，或者用保鮮膜蓋上，總之要保證麵糰表面的水分不會蒸發掉。
6、蓋好以後讓麵糰靜靜地餳發30分鐘左右，將麵糰再將揉至光滑就行了。
7、現在，我們就可以用這塊麵糰製作餃子皮啦。
成功要點：
1、所用麵粉的蛋白質含量越高越好。
2、在麵粉裡加入雞蛋可以增加蛋白質含量，餃子下鍋之後就會很快的凝固收縮，煮出的餃子不容易粘連。
3、500克麵粉通常加入1只雞蛋就夠了，更好的方法是500克麵粉加入6個雞蛋的蛋清。
4、包餃子必須用冷水和面，水溫不得越過30度。用溫水或熱水和的面比較粘，沒有韌性，不好包，煮的時候也容易破掉。
5、在麵粉中加點鹽更容易起筋，讓做出的餃子皮更加筋道，有韌性，不粘連。
6、麵糰要和的稍硬一些才好，但太硬或太軟都不行，具體要多硬沒有具體的指標，這需要大家在實踐當中摸索體會了，大約兩三次就掌握了。
7、餳面也是必不可少的關鍵步驟，它能讓麵粉中的蛋白質吸水膨脹，充分形成麵筋，這樣做出的餃子皮才會更加筋道，伸展性更好。
8、餳面的時間通常是30分鐘左右，時間緊張的話就餳10到15分鐘也行，不餳也行，但是會影響到餃子皮的品質。
9、麵粉和清水的用量比例大約為2：1，但這個比例絕對不是固定不變的，麵粉的吸水率或雞蛋的用量，都會影響最終的用水量。
10、餃子下鍋之前，還要在鍋裡加入2%左右的食鹽，等食鹽溶化之後再下入餃子，這樣能增加餃子皮的韌性，同時讓餃子皮不粘連，餃子的色澤也會變白，湯色也清亮。
11、在比較乾燥的季節裡，包餃子的過程中要注意給麵糰保濕，防止麵糰因水分蒸發而起皮，保濕的方法是蓋上潮濕的布或包上保鮮膜。
包餃子麵粉和水的比例是多少：
包餃子和面通常要把粉水比控制在2：1，但由於不同麵粉的吸水性能不同，所以加水的時候不要一次性全部加入，先加大約9成左右的清水，然後再根據揉麵的情況決定要不要再繼續加水。
餃子麵糰的硬度要介於麵條麵糰和包子麵糰之間，比手擀麵的麵糰要稍硬些，比包子麵糰要稍微鬆軟些，用這樣的麵糰包出的餃子才足夠好吃。
此外，和餃子面的時候還可以加少許鹽和適量蛋液，都可以改善餃子皮的口感，讓餃子皮更加好吃。充分的揉制也是讓餃子皮好吃的關鍵，揉製麵糰的時間越長，餃子皮就越好吃。
6樓：為什麼丁
看麵粉的吸水能力，不同麵粉的吸水性是不同的。你準備一碗水，左手拿著往盆裡倒一點，右手揉，慢慢倒，倒到差不多全部呈現學花絮狀，然後開始揉團，感覺硬了就再倒點水，慢慢倒，等到能揉成麵糰了，就可以了，這時應該是軟和的，並且不沾的，很柔軟的感覺。沾是水多了，硬是水少了。
7樓：劉筠
一樓說的我贊同。想必是你不太會和面，我給說個原則吧，可以做到和麵的「三光」：
「面光、盆光」——把盆洗乾淨後，用抹布擦乾，然後讓它自然晾乾，或是用吹風機吹乾。和面倒水的時候，水盡量不要碰到盆。
「手光」——用手和的時候，手是乾燥的，手盡量不要碰到水。
和麵時面與水的比例是多少
8樓：要當技術宅
麵糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的麵糰，吃水180-200毫公升，包餃子的麵糰吃水200-210毫公升，包包子的發酵面吃水225-250毫公升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和麵就能達到「三光」。
和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出乙個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被麵粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小麵片，俗稱「雪花面」。
這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。
9樓：冰雪陽光久久
一、和麵時面與水的比例為：
1.和麵的麵水比例（體積比）。
2.麵條：麵粉：水=3.5 ：1 （3+1/2杯麵粉加一杯水）。
3.餃子麵粉：水=3 ：1 （3杯麵粉加一杯水）。
4.包子，麵包：麵粉：水=2.5 ：1 （1+1/4杯麵粉加1/2杯水）。
5.烙餅，油條：麵粉：水=2 ：1 （1+1/4杯麵粉加1/2杯水）。
二、餃子面的和法：
1、須一盛器將麵粉倒入其中。
2、加入適量清水用筷子順時針將麵粉攪拌為麵糰，若水少可適當加水，水不能太多。
3、麵糰基本成型後用手用力糅合麵糰，糅合過程中倒入麵粉加以揉按。
4、麵糰基本成型後，防止空氣中醒面，和面完成。
10樓：墨曼珍
一般情況下是一斤面六輛水。
餃子面與水的比例是多少？
11樓：小王子精選**
麵粉與水的比例是2:1。
需要準備材料：麵粉、豇豆、豆腐、蝦公尺、雞蛋、鹽、生抽、蠔油、十三香。
一、先把麵粉倒入盆中打乙個雞蛋、再加入適量的鹽，放入水，麵粉與水的比例是2:1，進行揉勻。
二、然後將揉好後的麵糰放置一旁進行發酵，約乙個半小時。
三、將豆角洗乾淨後把豆角下熱水煮熟，撈出後放到出風處進行晾乾備用。
四、晾乾後將豆角用菜刀切成最小段備用帶炒，如下圖所示。
五、把雞蛋加鹽打好準備下鍋炒（雞蛋加一點水，雞蛋會散些）。
六、豆腐洗乾淨切塊，下鍋煎金黃後切成小豆腐沫備用，如下圖所示。
七、豆角切成小段後下鍋把水分炒乾依次加入十三香、生抽、蠔油備用。
八、所有食材炒好的豆角、雞蛋、豆腐沫、蝦公尺依次放入盆中攪拌均勻。
九、麵糰發好後擀成麵皮（包素餃子麵皮一定要硬一些，這樣包出來的素餃子才好吃）。
十、然後使用菜刀將素餃子皮切成斜刀片狀，如下圖所示。
十一、包好後放入冰箱冷藏，這樣豆角雞蛋餃子就做好了。
12樓：湖北飲食養生匯
製作餃子和麵時麵粉和水按2比1比例調和均勻，即可得到最佳麵糰
13樓：生活小百科多多
回答❤️❤️
做餃子皮麵和水的比例是3:2就是300克麵粉裡放入200克開水哦，做法如下： 準備材料：
普通麵粉、橄欖油、鹽、開水。 一、300克麵粉裡放入2克鹽拌勻，用200克開水邊倒入邊攪拌，攪成絮狀。 二、加入20克的橄欖油拌勻後和成光滑的麵糰。
三、蓋保鮮膜一邊醒20分鐘左右。 四、案板上撒薄面將醒好的麵粉團揉至光滑。 五、搓成長條。
六、切成12個小劑子。 七、將劑子由外往裡收。 八、成表皮是光滑的小麵糰。
九、用擀麵杖擀成薄薄的圓皮即可。
親親這是為您查詢的答案哦，希望能幫助到您
誠心為您解答每乙個問題！
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您的讚是我們前進的動力，相互學習，一起進步！
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14樓：韓楊妞妞
看麵粉的吸水能力，不同麵粉的吸水性是不同的，準備一碗水，左手拿著往盆裡倒一點，右手揉，慢慢倒，倒到差不多全部呈現學花絮狀，然後開始揉團，感覺硬了就再倒點水，慢慢倒，等到能揉成麵糰了，就可以了，這時應該是軟和的，並且不沾的，很柔軟的感覺，沾是水多了，硬是水少了。
和面有幾個原則，可以做到和麵的三光。
面光、盆光，把盆洗乾淨後，用抹布擦乾，然後讓它自然晾乾，或是用吹風機吹乾，和面倒水的時候，水盡量不要碰到盆。
手光用手和的時候，手是乾燥的，手盡量不要碰到水。
15樓：找個活
回答一般水餃皮麵粉和水的比例是3:2，如果要做勁道的水餃皮，那麼麵粉和水的比例就是5:3。
大家在做餃子皮的時候，不僅要注意麵粉和水的比例，還要注意和面時候使用水的溫度等因素。餃子皮的做法：在盆裡倒入500克麵粉，加入300毫公升的清水，再加入3個雞蛋的蛋清，蛋清會使得麵裡蛋白質增加，這樣包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。
先用筷子按照同一方向畫圓，攪合成絮狀之後，用手反覆揉搓，直到麵糰均勻、有光澤，有勁道。再用濕布包裹住麵糰，醒麵30分鐘。麵糰醒了之後，從中間壓平，把中間掏空，然後揉拉成圓繩型，扯斷，形成長條。
包餃子的面是軟好還是硬好，包餃子的面和的軟了 還用醒面嗎？還是直接包
硬一點比較好。軟了剛下鍋，裡面的肉還沒熟，皮先煮化了，最後變成一鍋粥。硬了，和麵水分太少，麵粉很難被煮熟，裡面的餡老透了皮才熟。和餃子面最佳選擇就是用冷水面團和法，這樣做出來的餃子色澤較白，爽口有筋性。不同用處的麵糰不同的和麵方法，所用的水溫也是不一樣的。水餃需要用冷水面團，也就是用冷水來和麵。冷水...
包餃子用什麼水和麵麵粉和水的比例是多少
餃子用什麼水和麵 包餃子首先就要準備好麵粉，以蛋白質含量較高的高筋麵粉為佳，麵粉中的蛋白粉含量越高，做出來的餃子皮越是筋道好吃。其次，包餃子必須要用冷水和面，水溫要低於30度才行，這樣和出的麵糰筋性好，韌性和延伸性強。掌握上述兩個要點後，我們就開始說說包餃子應該怎麼和麵吧 原料 麵粉500克，雞蛋1...
包餃子的麵用發嗎
煮餃是不用的。蒸餃用發面。不用發,因為是餃子嗎,我家吃的就不發啊 要發,否則就成燙麵的了 要的。這樣比較好吃抄 麵粉裡蛋白質的種類很多,其中,麥膠蛋白和麥穀蛋白佔麵粉蛋白質總量的80 以上,它們是形成麵筋的蛋白質。餃子皮粘連的主要原因是麵筋不夠,或者是麵筋還沒有形成。因此,在和餃子麵時,要注意三點 ...