1樓：匿名使用者
自己動手製作鹹鴨蛋：這裡大家都會問這鹽水的濃度問題，其實這個鹽和水的比例也不難掌握，因為鹽水有一定的飽和度，只要達到飽和狀態，這鹽就不會在融化了，所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒過鴨蛋，不然這鴨蛋就會變質的。
還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風的地方。這樣大約25天就可以撈出來煮著吃 了。
五香鹹鴨蛋，就是這種表皮有點深褐色的這種，它需要的原料一般都有，花椒、桂皮、茴香、鹽，先放在水中煮20分鐘，在加入鹽。和我們前面用到的鹽水一樣，也要等到這種鹽水晾透了以後再用。大約也要三十天左右就可以吃了。
要想使鴨蛋黃的油更多些，可以在鹽水中加點酒。也可以用面代替原來的膠泥和穀糠。
另外一種方法叫麵糊醃製法。具體的做法是，取一些麵粉，然後用熱水調成糊狀，加入白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
這樣鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後就可以可取出煮著吃了。用這種方法做的鹹鴨蛋，那叫乙個油多，不妨您也試上一試。
最後還要提醒大家，這醃鴨蛋也好醃雞蛋也好，一次都不要醃的太多，每次醃20-30 個最好，隔十天半個月的在放一些鴨蛋繼續醃，這是因為如果你吃的不快，鹹鴨蛋就很可能會被醃過頭的，另外還要記得在放的鴨蛋上作好記號，好區分兩次不同時間醃的。再就是要別忘了在加點鹽。
2樓：逆水雲
好像醃製時加些燒酒會更好些
鹹鴨蛋的醃製方法鴨蛋和鹽的比例是多少
3樓：那個閃電
乙個鴨蛋需要16克鹽，以下是鹹鴨蛋的製作方法。
主料：鴨蛋8個
輔料：油適量、鹽128g、酒適量
步驟：1、準備好適量的酒和鹽
2、農家鴨蛋放水中泡一會兒，洗淨表面的贓物3、洗好後瀝乾水分，最好用廚房紙擦一下
4、把擦乾水分的鴨蛋放酒中滾一圈
5、撈出再在鹽中滾一圈，用手輕輕的搓一下表面的鹽，使其只裹上薄薄的一層鹽
6、將所有的鴨蛋均按照以上步驟做好，放在盆中的口袋裡，使起豎立7、在每乙個裹上酒和鹽的鴨蛋上，用筷子點上一滴油8、繫好袋子
9、多裹上幾層口袋，使其密封完全，放在遮光的盒子中10、放置乙個月後，即可開封煮食
11、吃的時候將醃好的鹹鴨蛋放鍋中煮10分鐘即可
4樓：牛油有果
鹽和蛋的比例是1:10。即10斤鴨蛋放1斤的鹽。具體做法如下：
主料：鴨蛋10斤 輔料：鹽巴1斤、白酒適量1、鴨蛋清洗乾淨後，晾乾。
2、準備好高度白酒和鹽巴。
3、鴨蛋在白酒浸兩分鐘。
4、放入鹽巴中，均勻滾上一層鹽巴。
5、用保鮮膜把蛋紮緊，放入陰涼的角落，乙個月後即可享用。
5樓：默念之殤
其一：水浸法。十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗淨放入鹽水中，乙個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。
其二：泥裹法。用鹽量同上，在黃泥中加水拌和成爛泥，加入鹽拌勻，將黃泥均勻地裹滿蛋，放入壇中，沿壇內邊沿加入少許白酒，封嚴壇口，約一月可成
3其三：鴨蛋在冷開水中洗淨，摖幹，然後再將其放入事先準備好的白酒中進行浸泡，一段時間後取出然後再上邊均勻的撒上一層鹽即可
二十斤鴨蛋怎麼醃鹹鴨蛋？鹽和水的比例是什麼？
6樓：匿名使用者
二十斤鴨蛋大概需要3斤鹽。鹽和水比例為50只鴨蛋用4公斤水。
1、準備20個鹹鴨蛋，將鴨蛋用清水清洗乾淨，用毛巾將鴨蛋擦乾淨，或者是將鴨蛋放在通風處控乾水分。
2、等鴨蛋控乾水分以後，準備乙個大碗，將雞蛋放在白酒中浸泡10分鐘左右。用白酒浸泡這一步是非常關鍵的，用白酒浸泡過後，鴨蛋才更容易起沙。
3、浸泡過後的就是給雞蛋裹鹽了，將用白酒浸泡過後的雞蛋放在鹽堆裡面打滾，然整個雞蛋都處於被鹽包裹的狀態以後，就用保鮮膜將雞蛋包裹起來，盡量將雞蛋包裹的緊實一些。
4、將包裹好的雞蛋裝入保鮮袋中密封，然後將其放在太陽下面暴曬半天，目的是為了讓白酒能夠深沉的滲入到鴨蛋中。暴曬過後將其放在陰涼通風處醃製即可，大概3周時間，就可以食用了。
7樓：fly一點小叛逆
用料鮮鴨蛋 20斤
高度白酒 量不需要太精確
鹽：水 1：5左右(重量比，單位g)
鹹鴨蛋的做法
1、洗乾淨鴨蛋
2、把洗淨的鴨蛋放入伱要用的醃製鴨蛋的容器裡。然後倒上水，水量要蓋過鴨蛋！然後把鴨蛋撈出來，看看有多少水（一定要記得具體的用量）。
或者直接把這水留著後面煮鹽水。這一步是直接讓大家知道要煮多少的鹽水！然後把容器裡面水倒出，把容器晾乾，容器醃製時候要是無油無水的。
3、然後把撈出的鴨蛋放太陽下面曬乾水份，順便把蛋殼上的毛孔開啟（這一步關鍵到醃製時間縮短和出油大）。
4、然後把晾乾了水份的蛋放入乙個乾淨的無水無油的大盆裡，倒入白酒。然後把蛋在裡面轉圈圈洗澡樣的泡著，蓋上蓋子多泡一會兒。
5、這時候鍋裡可以燒之前留下或記得用量的水！往裡面加鹽，鹽融化後嚐一嚐，一直加到苦鹹苦鹹的程度就不用加了！把水燒開後就能關火了！
然後把水放涼備用（也可以看飽和狀態.就是鹽放入水裡沒辦法融化了，就是好了。）。
6、然後把泡好白酒的鴨蛋放入準備醃製的容器裡，能密封的那種最好。把餘下的白酒一同倒入，可以再加一些。待鹽水徹底涼透後倒入容器裡然後密封儲存。
如果沒辦法密封的就在容器口用保鮮袋包好然後綁緊。
7、放在陰涼處20天後可以從底部撈二個出來煮熟看看醃製效果。再根據情況估計要醃製多少天一直到自己想要的效果後撈出，擦乾水分放冰箱冷藏儲存。也可以一直泡著。
小貼士冬天醃製時間要更長一些！期間撈出嘗鹹度的時候不要讓一滴生水進去不然會壞。
8樓：大笑江湖之月
我做過很多次了，效果不錯．是五香流油的
1，煮一鍋水，記住不許沾到油，在鍋裡，按每五十隻蛋配四公斤水的比例入鍋，放生薑、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味後，加鹽一公斤、少許白糖。(我醃的少，用了二十八隻蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的鹽).
2，將新鮮的蛋洗乾淨，晾乾（不要放在陽光下），放入乾淨的罈子內.
3,等滷水完全冷卻後，再倒入放了蛋的罈子內，沒過蛋面最好了，關鍵一步是要加白酒進去,然後將罈子加蓋密封，存放二十天左右即可啟封食用。
切切記住最後的那道工序呀，這樣會讓你醃出的鹹蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒進去（我家放的是二鍋頭）．
注：放白酒是因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃更宜出油。還有傳統的一種說法就是殺菌了.反正我前前後後共用掉瓶裝半瓶白酒.
醃鹹鴨蛋的方法鹽與水的比例
9樓：清風上山呀
醃製鹹鴨蛋鹽水比例 1：7。
1、所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克。
2、將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中。
3、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油。醃蛋和溫度有關係，夏天快一些，秋天冬天就慢一些。
4、醃到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一捲放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越鹹，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
10樓：匿名使用者
經常做鹹鴨蛋的人就會知道，其實這個比例是很容易掌握的，鹽水有一定的飽和度，可以根據這一點去控制鹽水的比例。
當鹽水達到飽和度的時候，鹽就不會再溶解，這個時候儘管加鹽就行了。將鹽水晾一段時間，然後就可以用了，不過鹽水的深度一定要沒過鴨蛋，要不然的話醃出來的鴨蛋就會變質。
將鹽水放置在密封地方，大約20天左右鴨蛋就可以撈出來吃了。
黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
飽和食鹽水醃製法。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約為20%)。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
擴充套件資料：
鹹鴨蛋怎麼儲存
1、冰箱冷藏
如果是夏天比較熱的時候，可以放進冰箱冷藏室裡存 放，注意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰 箱上層冷藏室就行了。
2、置於通風處
如果在冬天比較冷時，可以把熟鴨蛋放在乾燥通 風的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處，選擇陰涼的 地方最好。比如廚房儲藏櫃頂部，樓梯下面等等。
3、泡鹽水
對於用鹽水醃製的鹹蛋，煮熟前不宜長期浸泡在醃製罐裡，把生鹹蛋拿出煮熟並晾乾後可以再放回到鹽水裡，隨吃隨取，這樣既能保證熟鹹蛋長時間放置不變質，也不會讓鴨蛋越放越鹹。
4、濕布保濕
如果是包泥醃製的鹹蛋，應保持泥皮濕潤，可定 期用濕布給鴨蛋保濕，並置於陰涼處，這樣能保證鴨蛋 半年不壞。
5、真空包裝
可以把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長 的時間。這需要專門的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近 加工廠做真空處理。
11樓：梅子青酒
水沒有比例，一罈鴨蛋水漫過鴨蛋就行。鴨蛋和鹽重量比例為2:1。
將鴨蛋放一罈子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，醃製7到10天，即可食用。稱之為鹹鴨蛋。
12樓：腦棟大開
醃製鹹鴨蛋鹽水比例 1：7。醃製的方法如下：
1、所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克。
2、將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中。
3、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油。醃蛋和溫度有關係，夏天快一些，秋天冬天就慢一些。
4、醃到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一捲放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越鹹，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
13樓：良心奶爸
農家醃製鹹鴨蛋的方法特別簡單，半碗白酒半袋鹽就搞定
14樓：惠芷藍
醃鹹鴨蛋。不用放水。就是鴨蛋，然後裹上一層鹽。擱保鮮膜一包。這樣演的更好。
鹹鴨蛋的具體醃製方法，醃製鹹鴨蛋的最佳方法
材料鹹鴨蛋5個，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml 做法1.鴨蛋洗淨擦乾表面水份 或者晾乾 2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻後加入30ml高度白酒攪勻 3.鹽開水倒入可以密封的容器裡，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點 可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕 浸入鹽水，密...
鹹鴨蛋的功效與作用分別是什麼，鹹鴨蛋的醃製方法是？
滋陰補肺，平肝明目，降火熱敷，腹瀉，補充營養，可以給身體提供充足的蛋白質和微量元素，強壯人的骨骼，增加人的免疫力 把黃沙巖，鹽，油，水攪拌起來，再把洗乾淨晾乾的鴨蛋放入裡面，讓每個鴨蛋均勻的都被裹上，然後放入容器中，20天左右就可取出，然後清洗乾淨，煮熟即可。吃鹹鴨蛋可以滋陰養腎，還能夠清除肺部的火...
鹹鴨蛋的缸裡生蛆了還能吃嗎,醃製的鹹鴨蛋缸裡生蛆怎麼辦
當然不能了 第一從感官 你吃的下嗎?第二從衛生 只要生蛆的地方,細菌很多而且髒 那不是蛆 是鹽 不信你把它們放在太陽下曬一中午就會發現它們又變成鹽了 只要殼沒有破就行,鹹菜水里長蛆正常 鴨蛋殼沒有破損就能吃.別吃了,你還吃得下嗎?醃製的鹹鴨蛋缸裡生蛆怎麼辦 醃製的鹹鴨bai蛋缸裡生蛆說明鹹du 鴨蛋...