1樓：去痘v心
主料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作過程：1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。
3．將魚肉斜刀片成百姓厘公尺的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嚐這獨特的菜餚。
番茄味酸菜魚鍋底怎麼調
2樓：網友
做法準備：
1.鮮魚一條，片成片，用澱粉和鹽抓勻碼味。
2.酸菜切絲。
3.辣椒切碎。
開始做：1、鍋中放油燒開，放花椒、薑片、蒜片炒出香味，再倒入酸菜絲炒一會兒。
2、加水，燒沸後下魚頭、魚骨、料酒熬煮。
3、將魚片和番茄塊放入鍋中。
4、炒鍋置火上，放油，放入辣椒碎小火炒出香味。
5、把炒鍋中的辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。
6、繼續煮一會兒，放雞精攪勻後起鍋。
7、起鍋後撒上蔥花。
8.可以吃了。
是不是熱帶魚的飼料裡填加了色素？用了以後魚缸的水都變成了紅色？有沒有不新增色素的熱帶魚飼料？
3樓：晴天遇上妳
不知道樓主養的是什麼型別的熱帶魚， 一般平常的熱帶魚飼料是沒有新增色素的， 據我所知， 只有鸚鵡魚和羅漢魚的增色飼料才新增呢色素， 至於水會不會變成紅色就不能確定的告訴你， 因為我之前用的一種增色飼料，只是魚兒的便便是紅色， 水很容易渾濁， 我推薦一種叫九星血鸚鵡飼料， 這種飼料的香味不錯， 不容易渾水， 我這裡的售價是15~20元， 如果樓主的養的是小型的熱帶魚， 推薦買2元一包的小型顆粒飼料， 這是飼料是不新增色素的， 但是只適合小型熱帶魚餵食， 如果是中大型的， 比如招財魚， 地圖魚，鸚鵡魚等， 就推薦我剛才說的九星鸚鵡魚飼料， 每種魚飼料都是一樣的， 不要讓奸商騙到說越貴越好， 如果某一天樓主想讓魚兒的顏色深一點， 就選擇海豐寶增紅， 海豐寶增紅這種飼料很多魚友用過都說不錯， 魚兒的顏色也隨即漂亮起來， 價錢是98元一罐， 一罐是900g的。
4樓：可口可樂
樓主你買的飼料太差了，又或者你買的飼料被人騙了，只有很差很差的飼料才會渾水，養的七彩，還是燕子？因為我們這邊都是叫神仙。
七彩肯定要用增色飼料，不然魚的色澤會變淡很多很多，還會出現雜色。
建議，不要喂太多太多的飼料，如果魚不吃食了，魚缸裡面還有，就立刻撈出來吧，不然就真的會渾水。
5樓：匿名使用者
肯定加。現在人吃的都加，別說魚飼料了。色素香精無奇不有。
6樓：我新老青年
是的，你必須控制好投餌量，不要太多，否則吃不了泡在水裡時間長就會變色。市場上有不加色素的，你要問，還要當場看看。
7樓：匿名使用者
在買魚食的時候要問清楚，大部分都是有色素的。
為什麼自己家做的酸菜魚，沒有飯店做的酸菜魚的魚肉那麼白，有一點點發黑，怎麼樣才能使魚肉很白。
8樓：匿名使用者
這跟煮的時間的長短、及魚片的厚薄有關係。
9樓：血羽心
外面做得魚，都是有技術的。
請問酸菜魚的 魚片為什麼在飯店裡吃會那麼的嫩白好吃。
10樓：匿名使用者
因為是增加了澱粉和蛋清緣故。
材料：黑魚一條、酸菜一包、乾紅辣椒10多個、花椒一小把、蔥、姜、蒜、青椒乙個、幹澱粉三匙、蛋清乙個、鹽適量。
做法：1、準備好所需要的原料。酸菜切塊；
2、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下淨魚肉；
3、用水把魚衝一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片；
4、片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片；
5、魚片用鹽、白胡椒粉和乙個蛋清、幹澱粉三茶匙醃漬；
6、用手抓拌均勻，醃製20分鐘；
7、魚頭魚骨洗淨血汙備用；
8、酸菜焯水，撈出備用；
9、乾紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，薑切片，蒜切片；
10、鍋裡放油，炒香蔥薑蒜；
11、下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色；
12、放入酸菜繼續炒一兩分鐘；
13、放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調味；
14、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底；
15、大火燒開魚湯，魚片一點點放入；
16、魚片成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯；
17、鍋裡放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥；
18、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。
11樓：網友
1、鮮黑魚，切薄片。，魚頭魚尾留著做底湯。
2、魚片加鹽、生粉、水（水多點，嫩）醃製，可以再加個蛋清，更加爽滑鮮嫩！
3、為了健康，魚片下開水焯熟備用。（如果當時不用，以後用之前還要用開水把魚片過下水）。
4、魚頭魚尾煮湯，加入酸菜魚料，最後加入魚片即可。
我爸爸好像就是這麼做的，他做的比飯店的都能加嫩滑可口！
豬肉片之類的比較老的肉也可以這麼醃製，主要是多加水，會很嫩。
12樓：一惹火一
既然你在學，那就好辦了。酸菜魚的魚片，先醃製，再上漿，然後劃油，最後調好酸菜湯才放入的，所以吃著滑嫩。醃製用鹽，味精，胡椒粉，料酒。上漿用蛋清。
13樓：
看你的問題估計你是在家裡，如果你是在家裡就比較簡單，但效果會差點。簡單方法：買草魚，去骨，片成片。
用水洗去血水；用手把魚片水擠幹，用力均勻點別吧魚片擠碎了。放碗裡加鹽，，味精，糖鹽的比例要重一點伴到上勁。放雞蛋清再伴上勁加生粉。
生粉多點。放置冰箱10分鐘用才好。
14樓：匿名使用者
飯店的加了嫩肉粉的，一般超市裡也有得賣 如果沒有找到也可以用小蘇打，醃幾分鐘，效果是一樣的 試試吧。
15樓：文文都都
等菜全部燒好離火前把上過漿的魚片倒入鍋中，稍開離火。
16樓：網友
在鮮魚片上抹少許澱粉。
飯店裡燒的酸菜魚上面會飄著一層紅油是怎麼做出來的?
17樓：翠蘭英由辛
油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成，方法：朝天椒的乾辣椒放在鍋內幹炒（或者是放在灶邊慢慢炕）直至辣椒乾脆——在石臼裡舂碎——裝在缽缽內（放入少許食鹽）——菜油（調合油）燒至八成熱——離火晾涼一會——把熱油倒入裝舂好的辣椒麵的缽缽裡——邊倒邊攪，讓辣椒麵均勻受熱——
待油完全避免冷卻後加入即成。待辣椒與紅油分離後提出紅油即可。也可如下方法來提紅油：
紅油製好後等油冷卻到缽缽不燙手時趁熱在辣椒缽內加入同油等到量的開水，攪動後辣椒沉底，紅油浮在上面，把紅油打出即可。
18樓：明達大嫂
做好的魚上面放上辣椒片，然後在鍋裡燒上豆油，油開後澆在辣椒上面，顏色紅紅的，味道也更香了，試一下。
19樓：匿名使用者
加點豆豉和紅油，到調味品商店裡就能買到，**在3元/袋左右。
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃 hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，...
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
安徽新東方烹飪學校 原料 黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜 蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。製作過程 將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出 鍋內留...
怎樣做酸菜魚，酸菜魚的家常做法
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 用黑魚做酸菜魚更好吃奧 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，...