1樓：莫不可明
主料。中筋麵粉100克。
細砂糖5克。
蜂蜜7克。豬油45克。
水25克。泡打粉1克。
輔料。松仁雲腿餡料150克。
步驟1先製作餅皮。麵粉中加入豬油、蜂蜜、細砂糖、水和泡打粉。
步驟2將所有材料混合，揉成乙個光滑的麵糰。包上保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鐘。
步驟3將醒好的麵糰分成6等份滾圓。
步驟4取乙個麵糰壓平擀開。
步驟5在餅皮中間放上25克松仁雲腿餡。
步驟6用虎口將餅皮邊緣慢慢向內收攏，收緊收口。
步驟7將收口朝下放置，輕輕按壓一下，再用瓶蓋和筷子蘸取色素給月餅蓋上印章。
步驟8將月餅送入預熱好的烤箱，中層。
步驟9上火220度，下火200度，烤20－25分鐘。
滇式月餅和廣式月餅有什麼不同？
2樓：小溪閒談影視劇
一、營養價值不同。
1、滇式月餅：滇式月餅俗稱「硬殼月餅」，餅皮的配料一般為水、麵粉、豬油、糖、蜂蜜，油脂含量比蘇式月餅稍低。 而用火腿、蜂蜜、豬油、白糖製成的火腿月餅，餡料中的動物性油脂較多，嘗試過鮮香的火腿味道後，令人不免擔心糖和油帶來的熱量過高。
2、廣式月餅：式月餅的餅皮製作較為特殊，需要用到大量的轉化糖漿來賦予餅皮的鬆軟，因此餅皮中糖的含量十分可觀。但廣式月餅的皮一般都比較薄，所以重點是在餡料。
蛋白質、維生素和礦物質含量都比較高，但同時，其中的脂類物質含量也較高，血脂就偏高的人，少吃為妙。
二、風味特點不同。
1、滇式月餅：主要特點是餡料採用了滇式火腿，餅皮疏鬆，餡料鹹甜適口，有獨特的滇式火腿香味。
2、廣式月餅：廣式月餅的主要特點是重油，皮薄、餡多。餡料多選用當地著名特產，如椰絲、橄欖仁、蜜橘餅、廣式香腸、叉燒肉、鹹蛋等。
三、所屬菜系不同。
1、滇式月餅：滇式月餅屬於滇菜系，是地方傳統糕點。
2、廣式月餅：廣式月餅屬於廣式系，是地方傳統糕點。
3樓：紅彼得
餡料有很大的區別，外邊的脆皮也不同。
滇式月餅屬於滇菜系，是地方傳統糕點，其中的雲腿月餅和鮮花餅是滇式月餅代表。滇式月餅主要特點是餡料採用了滇式火腿，餅皮疏鬆，餡料鹹甜適口，有獨特的滇式火腿香味。
滇式月餅餡料裡的火腿製作時一般會被切成小塊，配以冬蜂蜜、豬油、白糖等製成餡心，再用昆明郊區呈貢縣的紫麥麵粉包心烘烤而成。
廣式月餅是目前在祖國大江南北流傳最廣的一種月餅，在中國南方大部分地區，廣式月餅口感更符合南方人的口味。廣式月餅聞名於世，最主要還是在於它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄鬆軟、外型美觀精緻、包裝講究。
4樓：來無影先生哪
"廣式月餅：皮薄、鬆軟、香甜、餡美；滇式月餅：皮酥餡美，甜鹹適中，色澤澄黃，油而不膩。
其中，廣式月餅更是以考究的用料，精細的工藝，嚴謹的製作，使其皮薄柔軟，色澤金黃，圖案花紋玲瓏浮凸，造型美觀，餡大油潤，餡料多樣，質量穩定，風味純正，甘香可口，回味無窮而成為月餅宗族的龍頭老大。令社會不同階層，不同收入水平，不同生活趣味的消費者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，舉國上下皆食廣式月餅的潮流。甚至旅居海外的華僑、留學生等，近至日本、東南亞、遠至澳洲、美國，都以廣式月餅中為中秋賞月必備之佳品。
廣式月餅是目前最大的一類月餅，它起源於廣東及周邊地區，目前已流行於全國各地，其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高於其它類，吃起來口感鬆軟、細滑，表面光澤突出，突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅，還有江門的麗宮陳皮月餅也是代表。
滇式月餅。滇式月餅主要起源並流行於雲南、貴州及周邊地區，目前也逐漸受到其它地區消費者的喜歡，其主要特點是餡料採用了滇式火腿，餅皮疏鬆，餡料鹹甜適口，有獨特的滇式火腿香味，主要產品是昆明吉慶祥生產的雲腿月餅，和好利來的雲腿香提、雲腿玫瑰月餅。"
滇式老式月餅皮的做法及配方
5樓：望正德
老月餅提起老月餅，每年農曆八月十五日是中國傳統的中秋節，月餅是一種中秋節日食品。中國南方的朋友都不知道，可北方人都應當知道，它的成份單一，少油，皮厚，餡硬，放上一年半載的絕對不會壞掉，並且絕對沒有防腐劑。
中文名北方老月餅。
主要食材。熟麵粉，雞蛋，香油，糖漿，老冰糖，白砂糖。
分類北方口味甜。
快速導航。菜品特色。
製作方法。1、首先熬製糖漿。將水和白砂糖倒入鍋裡，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續攪拌，直到沸騰後，改用小火再煮1分鐘，關火冷卻以後即成糖漿。
製成的糖漿應該呈淺黃色，澄澈透明無雜質。
2、接下來製作餅餡，將80克的老冰糖打成糖粉，45克用刀拍成碎粒、核桃仁、熟芝麻倒入大碗。
3、倒入70克香油以後，再倒入2大勺糖玫瑰。
4、倒入熟麵粉。
5、用手把所有材料都和勻，餡就做成了。（熟麵粉不要一次全部倒入，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達到合適的軟硬程度）
6、接下來製作月餅皮。在300克麵粉裡倒入75克香油，並用手拌勻。
7、倒入糖漿。
8、用手揉成軟硬適中、光滑細膩的麵糰（糖漿不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根據實際情況酌情加入，直到麵糰達到合適的軟硬程度。和好的麵糰與餡料的軟硬程度差不多）
9、將餡團成40克的乙個的，麵糰分割成60克乙個的劑子，麵皮壓扁放入餡邊推邊收口，然後放入模具內壓制。（獅是將模具沾上乾粉再磕下多餘的粉後，這樣月餅不容易粘模具）
10、烤箱預熱到210度，將刷了蛋液的生坯放入烤箱內15分鐘即可。
無錫穆桂英的滇式月餅多少錢,多少錢一盒00求教
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