1樓：拜疇張廖初南
有幾種原因導致、一是、自製葡萄酒在發酵過程中由於發酵環境的溫度過高，使發酵菌過於活躍快速膨脹導致；二是，製作過程中有不潔菌（如容器沒有經高溫菌、有生水混入等等），與葡萄果汁混合後生成霉變。
自製葡萄酒會不會發霉？
2樓：那溥胥巨集偉
這是很正常的，主要是你的葡萄還在發酵，所以產生了好多泡泡，不關酒的問題。過幾天泡泡就沒有了，記住，一定要將瓶子蓋放好。
自釀葡萄酒為什麼發霉
3樓：前塵如夢
處理方法：把長毛的去除之後，別晃動把上面一層酒去除！之後觀察2天，沒有繼續發霉就可以繼續發酵，如果再次發霉，就加活酵母。
葡萄酒長毛原因：
1.釀酒方法不對。在釀酒過程中自釀葡萄酒與空氣接觸面積過大細菌滋生，導致發霉。最有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中。
2.使用的釀酒容器不乾淨。在自釀葡萄酒開始釀製前，釀酒容器沒有清洗乾淨，可能有油漬或是汙垢，最終都會導致細菌滋生，酒液長毛。
3.葡萄根本沒有發酵，糖分過高而導致發霉，處理方法，加活酵母。
發霉是一種常見的自然現象，如食物存放的時間久了就會發霉，潮濕的環境下經常會看到『長毛』的現象。發霉實際上是一種叫做「黴菌」的微生物在其上生長。黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在和適合的溫度。
水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值公升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。
發酵過程：由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳(co2)氣體，為防止**，應優先選用鋼製和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。
發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。
製作葡萄酒發霉還能喝嗎？
4樓：北網域名稱醫
為了身體健康安全著想，製作葡萄酒是發霉了是不能喝的。
葡萄酒的儲存方法。
一、溫度。理想儲存條件下的溫度應該是在攝氏12-15絕大部分的酒可以在攝氏7-18熟成。
不過恆定的溫度下儲存最好。
溫度過高，會加速酒的成熟，讓酒產生煮過的味道。
二、光線。葡萄酒對光很敏感，所以要避光儲存。
光線會引起酒顏色的變化。
白葡萄酒受光顏色變深，紅葡萄酒受光顏色變淺。
三、濕度。儲存酒的濕度應保持在70%左右。
濕度過高會使酒標發霉，影響酒的銷售。
過低的濕度會使軟木塞萎縮，導致空氣進入酒瓶，使酒氧化。
四、震動。酒熟成的階段震動會影響酒的香氣。
存放葡萄酒時，酒標向上，或是做好標記，儘量減少酒的挪動。
五、淨度。存放葡萄酒的地方要沒有異味，需要良好的通風條件，不要與其他的東西混合存放。
自釀葡萄酒開始出現黴，怎麼辦
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自釀葡萄酒生霉主要是因為酒在發酵和貯藏過程中與空氣接觸太多，因此滋生細菌而變質，建議倒掉。
以後自釀葡萄酒需要注意一下。
1、選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果。
2、用清水清洗葡萄後，一定要「風乾」葡萄，不能有水份。
3、發酵時溫度最好是26到28度之間，發酵需要快速啟動。
4、一次發酵7到10天後，及時過濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。
5、二次發酵1個月後，及時過濾酒泥並將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）。
6、以後定期3到5個月倒罐一次，清除酒泥並將存放酒的罐子裝滿。
7、非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒，最好能在二次發酵完成4個月後至1年內喝完。
8、一次發酵過程中，一旦感覺發酵停止，可以再加一點點糖進去，看是否酵母菌分解完成，盡量使葡萄中的酵母發酵完，這樣酒的酒精度會高一些（最好可以達到12度），便於日後長時間儲存。
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