1樓：信必鑫服務平台
植物性天然香料：玫瑰油，茉莉浸膏，香莢蘭酊，白蘭香脂，吐魯香樹脂，水仙淨油等。動物性天然香料：
麝香、龍涎香、靈貓香和海狸香。滷料有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙薑，南薑，香茅草，甘草，草果等。
中國合成香料的生產發展於20世紀50年代以後，以上海、天津等地較為集中。生產所用主要原料有香茅油、山蒼籽油、芳樟油、黃樟油、柏木油、松節油、蓖麻油、雜醇油、芳烴和酚類等。
滷味配方和用料
2樓：生活小達人
滷味配方和用料如下：
萬用滷汁
一) 配方：草果1顆，花椒5g，甘草5g，桂皮5g，八角5g，小茴香5g，蔥2根，辣椒2根，姜4片，公尺酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺。
二) 調製：
將配料裝入棉布袋中，收口綁緊備用。
蔥拍扁後切大段，辣椒拍扁後切末，備用。
取一深鍋，放入配料、調味料煮滾即為1份萬用滷汁。
川式滷汁
一) 配方：八角25克、桂皮15克、小茴香15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生薑100克、大蔥150克、料酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、鮮湯5000克、精練油50克、紗布袋2個。
二) 調製：
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘松、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精練油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入薑蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
注意事項
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過 105℃。
3、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。
因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。
3樓：巡音
常見的有八角，桂皮，花椒，小茴香，白寇，肉寇，香葉，公丁香，母丁香，甘草，草果等。
滷料起源於先秦時期，廣泛用於飲食。到了宋代，有滷水、沙司和穀物的配方。
在滷製時放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良薑、茴香等十多位藥物，不但味美可口，還營養豐富，具有健胃、順氣、促進食慾之功能。
4樓：燕子大三學姐
您好，很高興為您作答哦，請您稍等片刻哦！
您好，根據您的問題描述，我給您提供了以下內容哦！配方：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個。
您可以參考一下我的呢親，希望我的對您有所幫助哦！
提問。滷10斤排骨頭的配料各用多少大料。
您好親親，這個是沒有具體要求的哦。
5樓：生活大師小杜
絕密21種香料配方如下：
1、十三香配方為大料、花椒、桂皮、丁香、陳皮、木香、白芷、小茴香、良薑、甘草、肉蔻、砂仁、山奈，比例是大料、花椒各五份，桂皮、陳皮、良薑、山奈各兩份，其餘各乙份，適用於炒、燒、涼拌、湯、醃製等各種用法。
2、十四香配方為花椒、小茴香、良薑、大料、白蔻、丁香、桂皮、肉蔻、木香、陳皮、香葉、乾辣椒、乾薑，白芷，比例適合十三香差不多，除了大料和花椒、桂皮、陳皮量多些，其餘都是一比一，適用於各種燉肉。
3、咖哩粉配料為胡椒、薑黃、番椒、茴香、陳皮搭配磨製成分使用，適用於想做各種咖哩食品。
4、燒烤料配料為孜然粉、芝麻、辣椒粉、蘇籽、味精、精鹽混合一起使用，適用於各種燒烤的調料。
5、五香粉配方為大料、花椒、桂皮、陳皮、小茴香、丁香、乾薑磨製成粉，適用於調餡和醃製醬菜等。
6、燉雞調料配方為，花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、乾薑、甘草、蓽菝、陳皮、枸杞、大棗搭配一起使用，適用於各種燉湯。
7、滷料調製配方為草果、花椒、甘草、桂皮、八角、小茴香、蔥、乾辣椒、姜、公尺酒、醬油、冰糖、水混合一起，適用於各種滷水製作。
香料詳細介紹如下：
香料是香料，有時候稱香原料和香精的統稱，從狹義上來說，不包括香精。
香料是一種能被嗅感嗅出氣味或味感嚐出香味的物質，它可能是一種單一體，也可能是一種混合體，香料按照制法或原料可分為天然香料和合成香料兩大類。
滷料的配方
6樓：幹萊資訊諮詢
滷料的配方是八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香葉、白胡椒粒、白蔻、羅漢果、白芷、陳皮，常見做法如下：
一、準備八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香葉、白胡椒粒、白蔻、羅漢果、白芷、陳皮、乾辣椒洗淨，泡水出香待用。
二、鴨掌剪掉指甲，鴨脖去筋膜洗乾淨備用。
三、鴨掌、鴨脖放入水中燒開待用。
四、鍋中倒入菜籽油，燒熱後下豬油融化。
五、油溫六成熱時下冰糖，轉小火炒出糖色。
六、下高湯，冷湯時下鴨掌、鴨脖、滷藥包、蔥結、薑片，大火燒開。
七、30分鐘後將鴨脖撈出，晾涼，1個小時後將鴨掌撈出，晾涼。
八、滷水出鍋，冷卻後將鴨掌、鴨脖浸泡在滷水中3小時即可。
正宗滷肉配方有哪些，正宗滷肉滷料配方
1 準備一陶罐。製作滷肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮滷肉，要滷製的肉先做氽水處理。2 加入前面滷水淹沒肉，再加醬油 先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用 半斤清油 油一定要加的，不然滷出的肉就像水煮 鹽適量，把滷藥袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。3 因為藥裡有爛肉的成分，所以不可狠煮，如...
滷料的配方，滷料的做法
文庫精選 內容來自使用者 kb02280615 滷料配方類別主要配料八角10 桂皮9 小茴香3 花椒3 幹辣椒2 草蔻3 1顆 草果5 1顆 丁香1 香葉1 甘草1 生薑25 備註輔料 冰糖15 料酒15 帶須大蔥60 一棵 大蒜15 西紅柿10 食鹽20 適量新增 老抽10 適量新增 味精3 可適...
火鍋料的配方和炒制，火鍋底料配方及炒制方法
火鍋底料炒制配方一 配料1 幹辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。配料2 小蔥段1千克，郫縣豆瓣250克，豆豉150克，白酒 52度 150克，大小茴香各500克。香料 丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香葉100克。製作 1 辣椒剪成...