1樓：情感導師賽文
1、準備一陶罐。製作滷肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮滷肉，要滷製的肉先做氽水處理。
2、加入前面滷水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然滷出的肉就像水煮），鹽適量，把滷藥袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3、因為藥裡有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副藥可以滷很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
方法二：
主料:豬肉(肥瘦)1000克
調料:廖排骨濃縮滷汁，麻油，醬油
做法：1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗乾淨，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2.將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮滷汁注入清水，熬出香味即成滷水。
3.將豬肉放入滷水中燒開，然後改用小火，將肉滷至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。
2樓：禰的生活小幫手
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回答1、高湯：製作滷肉高湯是少不了的，用高湯做出來的滷水做出來的滷肉香味濃郁，高湯就是用豬骨、雞架、豬皮等熬製而成，熬製高湯食材要新鮮，食材要處理乾淨，熬製的時間、火候要掌握好。
2、香料、蔥油：做滷肉香料配方很重要，只不過每個人做滷肉香料的配方都不一樣，主要是比例要掌握好；蔥油也是滷肉不可缺少的配料，製作滷水放入蔥油，製作出來的滷肉味道更好。
3、糖色、調料：糖色也是製作滷肉必不可少的配料，加入糖色做出來的滷肉才會色澤紅亮，好看又好吃，糖色就是用白糖、或者冰糖炒製而成；滷肉的配料還有醬油、鹽、紅麴公尺、黃酒等等，比例很重要。
提問滷水用哪些材料？
遇上了笨蛋乙個，滾蛋
回答滷水所用材料有：花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙薑、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。
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正宗滷肉滷料配方
3樓：繁華有一夢
滷肉28種香料配方：
配方表是有了，但卻沒有準確的克數，這是因為克數這種東西，並不是絕對的，蘿蔔白菜各有所為，根據自己的喜愛來斟酌新增，最後滷出來的肉味道也會更讓自己滿意。一般來說，搭配使用後重35g左右的香料，可以滷大概3-4斤肉，大家可以以此類推，需要注意的是，香料本屬於中藥材，所以滷製的時候會有中藥味，但是不用擔心，只要自己搭配合理，最後滷出來的肉是沒有中藥味的，並不會發苦。
4樓：匿名使用者
a包；1小茴 30g-
2肉桂30g-
3枝子30g-
4草果15g-
5甘草15g-
6蓮子20g-
7丁香30g-
8陳皮30g-
9紫草20g-
10白寇15g-
b包；1山奈1兩-
2花椒2兩-
3胡椒2兩-
4八角1.5兩-
以上分量的配料，打包之後使用，此分量可以同時滷製4－5斤滷品。最好鍋大水寬。一包滷料可以反覆使用5－8次，視每次使用時間而定。
滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮製而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，潮汕地區滷肉最為出名，已走出國門。
滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。
中國以潮汕地區的滷味最為出名，所謂的台灣滷肉即由潮州人傳播到臺。
5樓：娛樂領域解說家
回答1、 八角10g、桂皮9g、小茴香3g、花椒3g、乾辣椒2g、草蔻3g、草果5g、丁香1g、香葉1g、甘草1g 、生薑25g；
輔料：冰糖15g、料酒15g、大蔥60g、大蒜15g、西紅柿10g、食鹽20g、老抽 10g、味精3g。
2、八角6g、桂皮7g、小茴香5g、花椒3g、乾辣椒2g、草蔻3g、草果5g、丁香0.7g、香葉1g、砂仁1g、甘草1g、紅棗6g、山楂3g、陳皮5g、生薑25g、大煙殼5g；
輔料：冰糖15g、料酒15g、大蔥60g、大蒜15g、西紅柿10g、食鹽20g、老抽10g。
3、帶皮五花肉500g、紅蔥頭5g、蒜頭10g、五香粉1小勺、耗油200ml、醬油100ml、料酒50ml、 水800ml、冰糖8g、香菜少許。
這就是傳統企業比較正宗的滷配方
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6樓：匿名使用者
南味滷肉的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜 低溫環境作業人群食譜 滋陰食譜
口味：五香味 工藝：滷南味滷肉的製作材料： 主料：豬肋條肉（五花肉）500克
調料：醬油45克,鹽8克,五香粉3克,姜2克,黃酒10克,滷汁250克,白砂糖10克,味精2克,桂子5克,大蔥4克,姜2克,香油10克南味滷肉的特色： 肉質軟爛，醇香甘美。
教您南味滷肉怎麼做，如何做南味滷肉才好吃1.選用帶皮的五花三層豬肉，切成8厘公尺見方的塊，用涼水泡盡血水，將肉麵刮淨。
2.以淨鍋上中火，放入豬肉，加入清水(淹沒豬肉塊)煮沸，撇去浮沫，經煮1小時後下滷水，加入醬油，白糖，精鹽，紹酒，蔥段，薑片，蒜頭，五香粉及用紗布包紮起的砂寇仁1克，桂子，用微火滷浸1.5小時，至肉塊八成爛取出，晾涼後再塗刷上芝麻油，即為成品。
食用時切成塊或片裝盤，澆上少許滷汁即可。
南味滷肉的製作要訣： 以選用五花三層的薄皮豬肉為好。小火煮肉至五成爛，再以微火浸滷，入味透徹，醇香可口。
麴酒滷肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：糟香味 工藝：滷麴酒滷肉的製作材料： 主料：豬里脊肉1000克
調料：大麴酒100克,料酒50克,鹽20克,味精5克,大蔥5克,姜5克,花椒2克麴酒滷肉的特色： 酒香濃香，質鬆味鮮。
教您麴酒滷肉怎麼做，如何做麴酒滷肉才好吃 1.豬肉剔洗乾淨，放入沸水鍋中焯片刻撈出洗淨。
2.鍋內放適量清水，加入黃酒、蔥、姜、花椒投入豬肉用旺火燒開，撇淨浮沫，改用小火燒煮至八成熟時將肉撈出，放入碗內，原汁過濾後倒入碗內，再加入大麴酒、精鹽、味精，加蓋浸漬2小時。
3.食用時撈出，切成薄片裝盆，澆上滷汁即可。 麴酒滷肉的製作要訣： 料酒又叫黃酒。
7樓：匿名使用者
滷料配方有很多，但基本都是那幾樣調料，我一般都是用廖排骨的滷料
市場上就有賣，超時，**都有，簡單方便有省時
使用方法
1.撕開廖排骨濃縮滷汁內袋後，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。
2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小應以能完全淹沒於滷液中為佳。
3.以小火煮熟後，嘗試滷汁鹹鮮適宜，起鍋裝盤即成，淋上少許滷汁味更佳。
使用範圍
1.家畜、家禽、豆製品、蛋類的滷製。
2.滷汁使用越久味道越香。
3.使用後的滷汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。
當然，偶爾我也自己調製滷料，嘿嘿，反正調得不好直接就買幾包廖排骨濃縮滷汁加進去
推薦個配方:
川式滷汁
材料：八角25克 桂皮15克 小茴香15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克精煉油50克 紗布袋2個
調製：1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入薑蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
三：新潮油滷
原料：乾辣椒,花椒，薑塊、蔥段,ハ角,山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草豆蔻,丁香,香草,糖色,老抽，鹽、雞精各，鮮湯1000克,混合油6000克(菜子油、精煉油各3000克)。
製作：1、八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小時撈出；鮮湯入滷水鍋中大火燒開。
2、鍋入2000克混合油，燒至三成熱時入浸泡後的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分鐘，撈出入滷水鍋中。
3、鍋內入剩餘的混合油，燒至五成熱時入薑塊、蔥段大火爆香，放乾辣椒、花椒小火炸30分鐘，出鍋入滷水鍋中,再放鹽、老抽、雞精、糖色改小火熬4小時(湯汁保持沸而不騰的狀態)即可
8樓：杼晴奕
滷料的配製
一?配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克
大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個 二?調製
1?將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2?將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3?鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入薑蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷
9樓：匿名使用者
材料:飛過水的五花肉，鴨翅膀，滷水1份，冰糖，老抽，沙薑，水4份做法:
1.乙份滷水加四份水，再放適量冰糖、老抽和沙薑燒開，放入肉類慢火滷，五花肉滷40分鐘，鴨翅膀20分鐘就可以了。
材料：a：公尺酒50毫公升 大蔥2小段 生薑1塊拍扁 冰糖20克 老抽30毫公升 b：
八角3塊 肉蔻2粒 桂皮1塊 小茴香1把 草果2粒 乾辣椒2根 花椒1把 月桂葉3片 陳皮1塊 甘草片3片 山奈3粒作法：1、把材料b裝在籃子裡清洗乾淨後瀝乾水分，裝入棉布袋或茶包繫緊封口，如果沒有專門裝料包的棉布帶，可以用紗布包起來繫緊2、把包好的材料b和材料a全部放入砂鍋內，加入1000毫公升清水3、大火燒開後轉文火熬制約半個小時就成為基礎滷汁了
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材料 帶皮五花肉500克，八角2個，花椒2勺，乾紅椒6個。調味料 鹽，料酒，老抽。做法 1 將準備好的五花肉切片翻炒，炒到微微焦黃。2 然後放入辣椒 八角 花椒 適量的料酒 老抽，和少量的鹽一起翻炒均勻。3 然後在裡面加適量的水，要漫過裡面的食材，煮開後轉小火乙個小時煮軟入味。小訣竅 1 做第一步的...
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主料豬腱子肉 400g 輔料菜油 適量精鹽 適量冰糖 適量花椒 適量乾辣椒 適量八角 1個老抽 適量白酒 少量蔥段 適量生薑片 適量步驟 1.豬腱子肉，洗乾淨。2.在鍋內焯一道水。3.準備好調味料 生薑片 大蔥段 乾辣椒 花椒八角和冰糖。4.鍋內放油，調料下鍋小火煸。5.煸至冰糖完全融化，放入腱子肉...