1樓：帳號已登出
土豆發芽會產生：龍葵素。
馬鈴薯（土豆）發芽後可產生較高的有毒生物鹼——龍葵素（solanine），食後可引起中毒。
馬鈴薯中龍葵素的一般含量為2～10mg/100g，如發芽、皮變綠後可達35～40mg/100g，能引起中毒。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。當食入龍葵素時，就能發生嚴重中毒。
引起發芽馬鈴薯中毒的主要原因是由於馬鈴薯貯藏不當，使其發芽或部分變黑綠色，烹調時又未能除去或破壞龍葵素，食後便發生中毒。
去除方法。馬鈴薯及其製品中的龍葵素含量與光照條件、儲藏時間、儲藏溫度、空氣濕度 、氧氣濃度以及二氧化碳濃度密切相關。在光照的條件下，馬鈴薯及其製品中的龍葵素會快速合成，其含量比沒有光照的條件時增加將近1倍。
此外，增加儲藏時間，公升高儲藏溫度、氧氣濃度以及二氧化碳濃度，馬鈴薯中的龍葵素含量都會增加。因此，最好將馬鈴薯儲藏在乾燥、通風、低溫的條件下，一般儲藏溫度在4℃左右比較適宜。同時，在採購、貯存、加工馬鈴薯時要按規範進行。
在食用馬鈴薯時，要挖去生芽的馬鈴薯的芽眼以及附近的皮肉，並將變紫表皮削除。削好的馬鈴薯需要放入冷水中浸泡40分鐘左右，以使剩餘龍葵素溶於水中。
2樓：獨角戲49蜛
我們都知道，土豆貯存不當，就會發芽或部分變成黑綠色，發芽土豆中含有難溶於水的龍葵鹼，如果烹調時沒有除去發芽部位，人吃了就會引起中毒。中毒表現為咽喉有癢及燒灼感，上腹部燒灼或疼痛，隨後出現腸胃炎症狀，還有頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難等，情況嚴重的甚至會危及生命。
預防土豆發芽的措施有，把土豆貯存在低溫、無直射陽光的地方，防止生芽。不吃生芽過多、呈黑綠色皮的土豆。生芽較少的土豆，應徹底挖去芽或芽眼，並將芽眼周圍的皮削掉一部分，這種土豆最好別炒絲或片吃，適合紅燒、燉、煮吃。
由於龍葵鹼遇酸易分解，所以烹調時可以放點醋，加速龍葵鹼的破壞和分解。
土豆發芽可以吃嗎？
3樓：匿名使用者
不可以吃，這是馬鈴薯環腐病危害造成的。
馬鈴薯環腐病又稱輪腐病、轉圈爛、黃眼圈。是一種由細菌引起的維管束病害。植株受害常造成死苗、死株，一般減產20％，重者可減產60％以上，不僅影響產量，還會引起貯藏時爛窖，影響塊莖質量。
貯藏期溫度對病害也有影響，在溫度20℃上下貯藏比低溫1～3℃貯藏發病率高得多。播種早發病重，收穫早則病薯率低。病害的輕重還取決於生育期的長短，夏播和二季作一般病輕。
4樓：匿名使用者
土豆由於室內溫度過高或儲存環境不良等情況，經常會出現土豆發芽的情況。土豆發芽了以後，是不可以再食用的，會對人體健康產生危害。
發芽的土豆中會生成一種叫龍葵素的化學物質。如果服用此類化學物質，會出現頭痛，噁心，嘔吐，腹脹，腹痛等消化系統症狀，對人體的健康造成危害，所以發芽的土豆不建議食用。
在平時儲存土豆的過程中，建議盡量將土豆放在陰涼乾燥的環境中，可以減少土豆內水分的蒸發，減少出現土豆發芽的情況。土豆進行烹飪時也要注意，一定要煮熟煮爛，沒有煮熟的土豆中，也會出現龍葵素，危害人體健康。
土豆發芽了能吃嗎
5樓：怡文好好吃
聽說土豆發芽後有毒，還能吃嗎？怎麼吃才安全？
6樓：飛飛鵝
土豆發芽就會產生一種叫龍葵素的毒素，這種毒素也叫馬鈴薯素。它是一種有毒的糖苷生物鹼。質量較好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多！
用質量較好的土豆飼餵家畜一般不引起中毒。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已經變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3個小時就可發病！最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀 。
要防止食用發芽的土豆，必須重視預防土豆龍葵素中毒的發生。不吃未成熟的青皮土豆；生芽過多或皮肉大部分變黑、變綠時不得食用； 對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應該把這個土豆扔掉。
另外，對土豆的儲藏也要注意，儲藏的時間不要過長 。土豆應儲存在低溫、通風、無直射陽光的地方，防止生芽變綠。
發芽很少的土豆，應徹底挖去芽和芽眼周圍的肉，以防吃到有毒的部分。這些土豆可以去除裡面包含的龍葵素：去皮後的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。
利用龍葵素具有弱鹼性的特點，龍葵素在醋酸裡加熱可被破壞之。在燒土豆時加入適量公尺醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。
烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，要立即停止食用，以防中毒。陝西關中民間有一種家常菜，叫做醋熘洋芋（土豆的別稱）。
這種家常菜，不僅吃起來味香可口，而且在烹飪過程中已將其毒素破壞。所以食用起來大可放心，不必憂慮於龍葵素。
7樓：濟南的雪
不能吃了，發芽的土豆有毒。
8樓：清清鬆鬆
發芽土豆會產生毒素，當然不能吃了。
9樓：把你眼睛打瞎
不能吃了，何況土豆也不貴啊！沒有必要吧。
土豆發芽了能吃嗎
10樓：怡文好好吃
聽說土豆發芽後有毒，還能吃嗎？怎麼吃才安全？
11樓：諸葛韜
建議不要食用發芽的土豆！
土豆經過乙個時期的貯存，在一定的溫度等條件下，頂芽及腋芽很容易萌發。發芽時，在出芽的部位產生許多酶，經過這些酶的作用，塊莖中貯存的物質便被分解，然後轉變為**芽生長的物質。在這個物質轉化過程中，產生一種叫做「龍葵素」的毒素，這種毒素進入體內，人就會出現噁心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒症狀，嚴重時還會造成呼吸器官麻痺而死亡。
食用方法：1、削去發芽部分及周邊部分。
2、用冰水浸泡發芽土豆，至少半個小時。這樣讓龍葵素在水中溶解。
3、建議不要炒著吃發芽的土豆，可以燉著吃。做土豆時放入公尺醋，消除龍葵素。要燉的時間長一些。
注意事項：如果食用土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。
望樓主採納，謝謝！ o(∩_o
12樓：匿名使用者
當然不能，發芽了就已經有毒了。但是把發芽的四周挖掉，剩下的部分也是可以吃的，就是營養已經流失了。除了可以充飢外，根本補充不了營養。
13樓：匿名使用者
不可以吃了！發芽了就有毒了，會中毒的！土豆發芽就不能吃了，不然會中毒的這是常識！^
14樓：匿名使用者
不能吃，吃多了致癌。要為自己的健康著想。
15樓：幾句繚亂
不能吃 發芽的通常會有毒。
土豆發芽了能吃嗎
16樓：怡文好好吃
聽說土豆發芽後有毒，還能吃嗎？怎麼吃才安全？
土豆發芽可以吃嗎？土豆發芽能吃嗎
不可以吃，這是馬鈴薯環腐病危害造成的。馬鈴薯環腐病又稱輪腐病 轉圈爛 黃眼圈。是一種由細菌引起的維管束病害。植株受害常造成死苗 死株，一般減產20 重者可減產60 以上，不僅影響產量，還會引起貯藏時爛窖，影響塊莖質量。貯藏期溫度對病害也有影響，在溫度20 上下貯藏比低溫1 3 貯藏發病率高得多。播種...
土豆發芽還可以吃嗎，土豆發芽之後還可以吃嗎？
聽說土豆發芽後有毒，還能吃嗎？怎麼吃才安全？一定不能吃，有毒的，參考資料 土豆發芽 會產生一種叫龍葵素 又稱茄鹼 的毒素。的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青 發芽 腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素 約吃半兩已變青...
土豆出芽了還能吃嗎，土豆發芽之後還可以吃嗎？
發芽的土豆能吃嗎?儘管發芽的土豆 生的四季豆和鮮黃花菜菇等食材均有可能引起食物中毒，但引起中毒的成分卻是不同的，四季豆中的有毒成分為皂素和植物血凝素，發芽土豆中的有毒成分則是龍葵素。聽說土豆發芽後有毒，還能吃嗎？怎麼吃才安全？土豆發芽之後還可以吃嗎？如果土豆 只長了乙個芽，為了乙個芽就將整個土豆扔掉...