1樓：露波莉
先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要乾淨無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆裡加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鐘就足夠了。
3.現在可以將你準備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。
如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫“溼泡”。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。
這大概要4分鐘。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，乙個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。
這叫“幹泡”最適合做海綿蛋糕。這要兩分鐘足夠了！
好了，10分鐘你有了乙個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！
2樓：
淡奶油加糖打發，你打的蛋有一半發泡，一半還是水是因為打過火了。
奶油可不可以做雪糕
3樓：蜜安的日常
奶油可以做雪糕。具體做法：
1、蛋黃打散，放入不鏽鋼盆中，加入白糖均勻融化，牛奶入鍋中加熱，快煮沸時關火。
2、倒在打散的糖蛋液中，分三次，邊倒邊攪，淡奶油打成六分發，將蛋黃液倒入其中，攪拌均晌轎中勻。
3、將其倒入冷凍了15個小時以上的宴山冰淇淋機內桶，帆脊啟動機器，攪拌20多分鐘即可。
奶油雪糕怎麼做？
4樓：安全眼
材料：a:蛋黃6個 糖50克 b：牛奶500克（最好用全脂）糖60克 c：奶油250ml 糖50克。
首先把蛋黃加綿白糖打到發白，糖融化備用。（可用電動打蛋器比較方便，手工打也可以）
牛奶加綿白糖倒入大碗中，放入鍋中，隔水加熱（鍋中水預先燒開，一直保持小火狀態）至糖融化，要邊加熱邊攪拌。
然後把牛奶少量多次全部加入蛋黃中，千萬不要一下子都倒下去，不然蛋黃很容易變成蛋花了，並邊倒邊攪拌。攪拌好後，再次把蛋奶液隔水加熱，邊加熱邊攪拌，大概五六分鐘左右（保持小火哦），放個調羹下去，調羹上沾滿蛋奶液不容易滑落狀態就可以了。然後馬上取出放入冷水中，不停攪拌冷卻。
現在來處理奶油，忌廉要提前12個小時放入冰箱冷藏後使用。把外包裝用手壓一下，然後倒入碗內，放入白糖，打發提起打蛋器奶油滴下極慢程度即可，然後分次倒入冷卻的蛋奶液中，不停攪拌，然後包上保鮮膜，放入冰箱冷凍室，每隔40分鐘左右取出拿打蛋器攪拌一下，最好攪拌4-6次以上，因為這樣口感會更好更細膩。然後倒入的有蓋的器具中冷凍即可，要吃的時候，請提前取出放冷藏室，稍微軟化後吃味道更好哦！！！
5樓：日照趕海找鐵哥
酸奶雪糕怎麼做才能好吃？準備酸奶把酸奶倒出，準備切完的水果，擺到杯中 ，然後把酸奶到入，插入吸管，放入冰箱冷藏三小時即可。
沒有奶油怎麼做雪糕
6樓：愛國者搗個蛋
無奶油雪糕。
主料純牛奶250毫公升。
雞蛋2個。糖40克。
輔料玉公尺澱粉。
適量奶粉。適量無奶油雪糕的做法。
1.備齊材料。
2.蛋清蛋黃分離，糖和蛋黃混合在一起。
3.糖蛋黃攪拌均勻，這個糖蛋液是非常粘稠的。
4.牛奶250毫公升加勺奶粉，一勺玉公尺澱粉混合均勻，小火煮至微開，一定要不停的攪拌，防止糊鍋。
5.燒開的牛奶晾涼後，分次加入糖蛋液，攪拌均勻，（我用的電動打蛋器低速攪拌的，要不然很難攪均）
6.隔水加熱，可以防止糊鍋底，又能讓雞蛋煮熟，也要不停攪拌。水開後放入煮3-5分鐘，注意看好不要煮太久，千萬不要讓雞蛋凝結了。
7.取出放涼，倒入模具中，放入冰箱冷凍6小時。
8.可以加入任何你喜歡的水果粒，糖果碎，……
烹飪技巧。第一次煮牛奶是為了蒸發掉一些水分。放澱粉可以使雪糕更容易凝固，不用太多。糖蛋液也是用打蛋器低速打的，糖比較容易化。
第二次煮，是為了讓糖充分溶解，煮熟雞蛋。要是不介意吃生雞蛋，只要充分攪均了就可以拿去凍。
7樓：養彥告陽波
全是油怎麼做啊，必須要奶啊，黃油只是增稠！一般用奶油，因為黃油沒忌廉味純，也可以加巧克力。
8樓：安徽新東方烹飪學校
青檸芝士慕斯：奧利奧碎150克黃油適量餅乾底。芝士150克，牛奶88克，酸奶100克，青檸汁15克，糖100克，吉利丁7克，淡奶油350克。
牛奶和糖煮至糖化。芝士和酸奶打均勻牛奶糖水放吉利丁和芝士酸奶攪均勻。淡奶油打發加入青檸汁，與其攪拌均勻。
黃油和餅乾碎拌均勻後倒入碗裡均勻的鋪在碗底。將慕斯糊倒入。放冰箱冷藏到凝固。
青檸皮兩個糖50克，水120。吉利丁10克。糖和水煮煮好後放涼一點，加入青檸皮，再加入吉利丁片。
青檸皮要刨絲器。慕斯糊凝固後，將其倒入到裡面。凝固後皆可食用。
奶油可以做成冰淇淋嗎
9樓：匿名使用者
主料蛋黃5個 全脂牛奶400ml
輔料雀巢淡奶油250ml 白砂糖130g
奶油冰淇淋的做法步驟。
1. 將蛋黃、白砂糖和牛奶全部倒入小奶鍋中，小火，用手動打蛋器或筷子不停的轉圈攪拌，稍微沸騰後將奶鍋端下來。
2. 迅速把淡奶油倒入，加入約鹽，攪拌均勻後靜置至鍋中液體徹底冷卻。
3. 將奶液過濾到容器內，放入冰箱冷凍，至剛結冰時取出，用電動打蛋器中速攪拌一次後，重新入冷凍。
4. 30分鐘後取出繼續攪打一次後，每半小時攪拌一次，重複3次。
5. 將攪拌好的冰淇淋徹底凍硬即可。
小貼士1.一定是新鮮的生蛋黃，這個也許沒必要提醒，但我真的遇見過乙個朋友用了熟蛋黃失敗後滿世界追問我的情況。
2.淡奶油之所以說是雀巢的沒有什麼廣告的目的，只是為了告訴大家，這個牌子的淡奶油做冰淇淋口感會好一些，成功率也會高。由於淡奶油不容易儲存，且開啟後要迅速用完，建議大家選用250ml小包裝的，一次一盒不浪費。
3.多次攪拌是為了讓冰淇淋口感更好，並且不容易有冰晶產生，攪拌次數越多口感越好。所以建議白天製作，如果是晚上，勢必要通宵，我就是個例子。
4.裝冰淇淋的容器建議用淺一些或者小一些的，容易凍住並且好攪打。我用的蛋糕模和買微波爐時送的保鮮盒，前者更容易上凍一些。
5.如果是分別控溫的冰箱，建議把冷凍室溫度調至最低，如果是統一控制的冰箱，建議將溫度調至6-7之間，在冰淇淋做好後記得將溫度調整回來。
6.攪拌時用電動攪拌器攪拌方便省力一些，如果沒有，用手動打蛋器或者用鐵勺子攪拌同樣可以，時間稍微長些即可。
7.這個比例做出的原味奶油冰淇淋口感和甜度剛好，不建議加減糖的用量。加鹽是為了更甜，但是一定要極少。
8.全脂牛奶可以用全脂奶粉沖泡成奶涼後使用，我試過多吃，口感一樣好。盡量是全脂，更香滑一些。
奶油雪糕怎麼做?
10樓：匿名使用者
原料：雞蛋 4個。
白糖 100克。
摜忌廉 250毫公升。
牛奶 250毫公升。
香草粉 1/2小匙。
新鮮水果陪亮 300克。
作法：1、將雞蛋黃與白分開。蛋黃加香草粉和白糖，用攪蛋器抽打成均勻起泡的蛋黃醬2、牛奶加奶油混合燒開，取約1/5的熱奶，注入蛋黃醬中，調成稀醬。
注意要邊注入邊快速攪拌，以防蛋黃醬凝結成花。
3、將稀醬再倒回熱奶中，邊倒入邊不停地攪拌，使成為均勻的蛋奶漿。置溫火上加熱（不可燒開），同時不停地攪拌，直至奶漿變稠，從火上取下晾涼待用。
4、將蛋白用攪蛋器抽打成忌廉狀，輕輕地拌入蛋奶漿中，拌勻即成冰淇淋漿。
5、取一公升的容器，裝入冰淇淋漿，加蓋放入冰箱深凍櫃（-12—-18℃）內，凍約5個小時。每隔約1小時即取出攪拌一次，不使其凍成整塊。
6、食前約20分鐘，取出冰淇淋，使其在室溫下變軟。將新鮮水果洗淨、去皮，切成片或小塊，分鋪於6個盤底。每盤用冰淇淋勺取3個冰淇淋球，置於其上。
最後在冰淇掘螞淋球上放幾片水果片作裝飾。
注：1、如無摜忌廉，可用摜奶濃牛奶代替摜忌廉和牛奶。
2、新鮮水果可根據季節上市情況，從下列水果中選用：士多啤梨、獼猴桃子、蘋果、梨等。選用時要注意顏色搭配協調，以增加美觀。
若無合適的新鮮水果，也可以用巧克力沙司澆在冰淇淋球上，則是別有風味。
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怎麼做奶油蘑菇湯，請教怎麼做正宗的忌廉蘑菇湯？
奶油蘑菇濃湯的材料 牛奶 900ml鹽2g 奶油10g 雞精3g 橄欖油20ml 火腿2片 麵粉60g 口蘑5朵 製作方法 1.把麵粉用橄欖油在鍋裡翻炒，炒到聞到烤饅頭一樣的香味即可。2.口蘑切成薄片，火腿切成碎末，麵包切成方丁後備用。3.炒麵用擀麵杖擀幾下，去掉麵球，加少量水調成糊。4.將牛奶和忌...