蒸包子，底部的面總是被燙死什麼原因？

1樓：ccc菜辣椒

蒸包子，包子皮鬆軟有嚼勁，包子餡好吃，才能算是成功的包子。但在做包子的時候，總是不能盡如人意，有時是包子皮死麵，有時又可能太鬆軟、包子皮內部的孔隙很大，有時是包子皮塌陷或包子體積小、包子皮不鬆軟，包子皮粘牙，底部的面總是被燙死等等。

很多人不知道真正的原因，有時偶爾出現問題，也解釋不清楚，要說原因，會把全部可能的原因都一一羅列出來，讓人不知道從**著手去解決。蒸包子，底部的面總是被燙死什麼原因？

一、包子皮。

1、中間厚邊緣薄。

我們在做包子時，包子皮要求邊緣薄，中間厚，包餡的時候，邊緣的皮要均勻摺疊收口，這樣，可使包子生坯底部的皮和表面的皮厚度相差不多。

2、中間和邊緣一樣厚。

我們做包子時，把包子皮擀成中間和邊緣一樣厚，包餡的時候，邊緣的皮摺疊收口會變厚，結果會使包子生坯底部薄，表面厚。

2)包子皮只是用手壓了一下，沒有擀成中間厚、邊緣薄的包子皮，包餡時，為了把餡包住，把包子皮往表面拉，導致使包子生坯的底部皮很薄，表面皮很厚。

二、包子蒸制。

1、冷水或溫水上籠。

冷水或溫水上籠，溫度緩慢上公升，包子皮體積均勻增加，蒸出來的包子鬆軟飽滿。大火蒸制，火大氣足，蒸出來的包子顏色白，體積大，表面有光澤，組織鬆軟，內部氣孔均勻。

2)底部包子皮太薄，在蒸制過程中，底部包子皮中的海綿狀組織厚度不夠，酵母菌受熱很快就會被燙死，蒸制時，底部的面被燙死。

2、蒸制時間。

65克左右的包子，蒸制時間約為15分鐘左右。

2)時間過長，包子表面發暗，沒有光澤。

小結。1、蒸包子，包子皮太薄，酵母菌受熱很快就會被燙死，包子成死麵包子。

2、蒸包子，底部包子皮太薄，酵母菌受熱很快就會被燙死，底部的面被燙死。

2樓：帳號已登出

因為你的蒸鍋的原因，水蒸氣的水掉落在蒸籠上，所以熱水掉下來再把包子燙了，所以就成了燙麵了。

3樓：帳號已登出

方法不對，面要發到有蜂窩狀，包好包子後靜置再發一會兒，擀皮包的全過程廚房保持溫度和溼度，就是這期間蒸鍋水小開著一直冒熱氣，水燒**關小放進包子後立刻轉開大火上汽，鍋蓋縫隙大的話，要用溼的大紗布捲成長條堵住。

4樓：情感**

蒸包子，我們常看到包子的底部像給燙不好了一樣。主要是主要是蒸包子時，必須要等水燒開後，在放入包子，這樣蒸出的包子就不會有這種情況了。

5樓：網友

麵皮，水溫等原因。麵皮，一般都是中間厚兩邊薄，其實需要一樣的厚度。水溫，需要用冷水上鍋。

6樓：福竹青

有可能蒸時間長了，或者開鍋蓋太急了。

7樓：一顆有思想的豆子

做好之後。醒一會兒再下鍋。這樣就不容易把包子底部蒸死，而且做熟之後會更香甜。

為什麼蒸出的包子有的像燙麵的？這是怎麼回事？

8樓：毛桃

因為面沒有發到位，所以出鍋時像燙麵，面雖然發好到位了，但是加入的鹼面量不足，而沒有發生中和反應，所以蒸出的包子像燙麵。面沒醒發好，蒸之前水漏到包子生胚下，蒸好之後沒有燜一會就揭開蓋子。

9樓：時間帶給我們的快樂

在蒸包子的時候，有時候蒸出來的包子就像燙麵一樣，這是因為水蒸氣比較大，火候太大的原因所造成的。

10樓：自由自在

面沒有發好。想要得到煊軟膨脹的包子，發麵是關鍵，面發得好，包子就成功了一大半。

11樓：江蘇新東方烹飪學院

有可能開蓋的時候，水蒸氣碰到了包子上。