1樓：珺珺觀劇
相信大家過年期間吃豬肉以及吃到膩了吧，當然說實話我也有點膩了，但是我我飯店表哥燉的肉我是百吃不膩，不知道為什麼我感覺自己燉的肉總是沒有他的好吃，於是今年聚餐的時候我問了下表哥，為什麼你燉的肉這麼好吃呢？表哥說完後我瞬間明白，原來燉肉的時候焯水很重要，無論燉啥肉，千萬不可直接焯水，很多人都錯了，難怪肉難吃很柴！
肉能直接焯水嗎？焯水的話如果不注意的話很容易讓開水把肉香味一起去掉，你有試過這樣的問題嗎？下面我們來分析一下。
所以大家無論在燉什麼肉的時候，都要進行焯水哦，不過在焯水之前有乙個步驟是不能少的，那麼我就來教大家如何做好肉類的食品吧。
在這麼多肉類之中我最喜歡吃的就是排骨，排骨不光有營養，還能吃點肉解饞，排骨的處理方式也很簡單，把買回來的排骨先洗乾淨，然後放到盆子裡放入溫水先浸泡10分鐘左右，用溫水是因為能夠讓排骨裡面的血水跑出來。
浸泡過10多分鐘之後把盆子裡的水倒掉去，然後再放一點溫水，這個時候加入一勺的鹽和白醋並且攪拌好，白醋能夠給排骨去腥，拿手稍微的抓一下，撈起來用清水再衝洗兩遍就行了。
下一步就該放入鍋中了，排骨最好冷水下鍋，讓排骨慢慢的公升溫加熱，這個時候開大火把水燒開之後，轉中小火慢慢的燉，喜歡放玉公尺或者蘿蔔的也可以先放下去，煮好之後再放鹽味精這些調料。
大火都學會了嗎，只需要簡單的幾個步驟，燉出來的肉就非常的好吃，口感不會老也不會柴，湯汁也非常的鮮香，大夥下次燉排骨的時候可以試一試。
2樓：請叫我晨曦吧
不管燉什麼肉，直接焯水，10人做9人錯！導致肉又柴又腥。
3樓：謙虛又輕捷的小薩摩
無論燉什麼肉，在焯水前多加這一步，軟爛入味肉不柴，上桌就搶光焯肉用冷水還是熱水，焯肉值錢多加一步，食鹽加料酒浸泡，去除腥味和細菌，不管燉什麼肉，焯水的時候都要用冷水，豬肉焯水加點醋。
4樓：shmily蒯
可以，焯水可以去除肉中的血沫、異味，提公升肉的食用感覺，同時也能加速燒熟。
5樓：木小木
要看是什麼肉，像雞肉啊，鴨肉啊要煮之前最好只先焯下水，然後再去煮會比較好，先過掉一遍血水，像牛肉就不可以，焯一下都熟了。
6樓：曠慧利
先用溫水清洗乾淨肉，然後再冷水下鍋，這樣焯出來的肉，效果比較好，然後撈出來就可以切塊煮了。
7樓：師大大芮
肉是可以直接焯水的，但是最好還是要提前清洗一下，還有就是肉一定要用冷水下鍋，這樣才可以把肉裡面的髒東西給煮出來。
肉類焯水是為了什麼
8樓：帥偉婷
肉類焯水是為了去肉質內的血水和醒味。
菜類焯水是為了去內含的草酸及其它有害物質。
其它如土豆，紅薯等類焯水是為了在烹飪時快和熟的程度一至。
對食材進行焯水是經常做飯的朋友，乙個必備的技能，焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。有些食材製作時如果不焯水，直接製作很容易變色，如果焯水後在操作就會避免，而且焯水後顏色清爽好看，有食慾。
9樓：匿名使用者
焯水有利於去除血沫、雜質、嘌呤、亞硝酸鹽等成分，如果水中加入一些料酒、薑片等一起也可以起到一定去腥、去異味等功效，焯至斷生的話會肉質會比較緊緻，好「塑形」、好切配。
肉類焯水多久比較好？
10樓：大野瘦子
不同肉類，焯水方法也不同，時間也不同，具體如下：
1、魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘後撈出，再用鹽、料酒等醃製，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整；
2、質地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫後撈出。
11樓：陽光燦爛
你好！肉焯水要多長時間取決於這鍋水燒開需要多長時間，豬牛羊肉焯水都是冷水焯水，你要是十分鐘就能燒開一鍋水那麼焯水就是十分鐘，要是五分鐘燒開這鍋水，那麼焯水時間就是五分鐘。肉洗乾淨了下鍋倒上冷水煮開用勺子打去浮沫子，再把肉撈出來就算焯水完成了。
2、冷水焯肉可以將肉裡面的雜質血沫都清理出來，去除肉裡的血腥和異味。將肉冷水下鍋焯水，然後逐漸加熱，肉裡面的髒東西就會隨著溫度的公升高而被帶出，這時水面上就會呈現大量白色泡沫，只需將這些泡沫浮去，之後再把肉撈出備用，這樣就能得到處理得更乾淨的肉了。
12樓：火就你
其實這種情況還是要看你焯水的肉類到底是哪一種，如果只是起乙個去腥的作用的話，那麼水開以後倒下去焯兩三分鐘就可以了。當然如果你是想要煮熟的話，那麼這個時間肯定會要長一點。
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