1樓：江淮一楠
要想湯汁不滲入麵皮裡，關鍵是要看面的醒發程度，即不能像死麵包子麵皮那麼硬，也不能像發麵包子麵皮那麼軟，麵皮的軟硬介於兩者之間最好，就是我們常說的半發麵，這樣即有利於包製成形，又可以防止麵皮吸收過多的水分，蒸製出來的包子才能外形好看，口感極佳，發麵時可以少量加些酵母，但要掌握好時間，不然發過了頭，就成發麵包子了，意思就不對了，也不能過硬，醒發時間太短，蒸出來的包子口感就不對了，再有就是餡料一定要先冷藏一下，讓水分和餡凝固一起，鎖住水分，包制時不至於太多的水分流失到麵皮裡面去，在包制前再加入皮凍，夏天用冷水，冬天用溫水和麵，擀皮的技巧啦等等，這些都需要你在實踐中掌握。希望對你有所幫助。
2樓：徭傲易
灌湯包的皮怎樣做到不吸包內湯汁。順乙個方向攪打至完全融合，分批加入高湯，每加一次，都需順乙個方向攪打均勻後，再新增下一次，直到高湯與絞肉完全融合，且餡料膨脹上筋，放入冰箱冷藏，高粉和中粉混合後，分次加入適量溫鹽水，採用純手工揉麵這樣才能做到不吸收累湯汁。
3樓：網友
灌湯包的皮怎樣做到不吸包那湯汁？首先，調餡兒是關鍵位。首先呢得把肉餡兒放上花椒粉，胡椒粉，十三香，鹽，老抽，生抽，蠔油等等。
然後呢放點兒蔥轟末薑末。然後用熱油澆在蔥末，薑末上，激發出來其中的香味兒。然後呢順著乙個方向。
攪拌。邊攪拌邊往裡續水，一般是以斤肉續上一碗水。然後腳好了，這種水打餡兒呢就出來了，然後放冰箱裡面冷凍一下。
不要動太狠。動動能。包就行，然後呢用皮兒把種餡兒包上，上籠蒸，然後呢這個時候呢就成灌湯包了。
4樓：我是乙隻皮皮鴨
可以做到使用嗯精麵粉，然後麵粉做成胚做成胚之後再烤一下，刷內壁刷一點香油，這樣麵皮的類比就不容易吸收包子的湯汁。
5樓：羽樂小將
灌湯包的皮要做到不細胞內通知就是在擀皮的時候要用澱粉來輔助，這樣就可以皮薄不爛，也不會吸收包內湯汁。
6樓：網友
灌湯包的皮做到不吸包內湯汁，可以試著將餡料製作成皮凍狀，也就是放入冰箱內冷凍一下，包完蒸熟過程中，內部餡料一經加熱後，就有這個效果了。
7樓：網友
灌湯包的皮需要反覆揉搓，醒面，直到將麵粉當中的麵筋活出來，起到充分的作用，這樣的麵皮就不易吸收包內的湯汁了。
8樓：匿名使用者
1）燙麵模式：
1、取500克的高筋麵粉，再用細篩子過濾2-3次，先倒入1/4的開水拌勻，將一半的面燙熟，再倒入1/4的涼水，用來和另外一半的面。
2、兩種麵糰充分揉成均勻後，再混合在一起再次反覆揉搓，直到形成光滑的麵糰為止，然後蓋上一層紗布，將它們放置一旁醒發1-2個小時，備用。
3、待麵糰醒好後，再將它們分成大小相等的小劑子，然後逐個包上肉餡，擺入籠屜中，待水開後，全程開大火蒸6-8分鐘即可。
2）水面團：
1、高筋麵粉和低筋麵粉混合出來的麵糰，前者500克，後者150克，兩者均需用篩子過濾後再用，再取275克的清水，逐次添入粉中。
2、然後將麵糰充分揉搓均勻，直到它形成光滑的表面為止，再將它放置一旁醒發個小時再用。
3、然後就是分劑、擀皮、包餡、收緊封口，最終形成包子，再將它放入蒸籠中，開大火蒸6-8分鐘即可上桌。
9樓：網友
你好，灌湯包的皮一般都不是發的面，這和麵的時候少放一些鹽，用鹽水和麵，且用的麵粉都是高筋麵粉，這樣做出來的灌湯包不會吸包內的湯汁了。
10樓：電子數碼科技谷
灌湯包的皮兒一般都不是發麵的，而且用的是高筋麵粉。這種情況下，這種麵粉就能做到不吸收湯汁。
11樓：網友
發麵湯包收住湯汁要掌握兩點。
1、餡料冷藏。把肉餡打成泥，加入料酒、蔥姜水、香辛料、混合香油、香油、雞精、高湯、肉皮冷碎等打勻和放入冷藏室靜置4小時，用時提前半小時拿出。
香辛料為茴香2克、香葉10克、白芷5克、草果5克、香草6克、橘皮3克、桂皮8克、篳撥5克、千里香3克、香茅草4克、排草5克、幹辣椒5克，山奈3克、八角2克、丁香1克、白蔻5克等炒香炒幹磨成粉使用。
肉皮凍的做法，取肉皮內外刮淨，取雞爪切掉爪指，而後焯水5分鐘撈出切成系，再放入加了4倍水1%的香辛料大火燒開，中火煮一小時，湯汁剩一半時瀝出放涼，再切成碎末使用，用量與肉餡按1：1使用。
2、把面和好，進行發酵有1倍大小時，再揉成外表光滑內部細膩，分成劑擀好皮包上餡，收口收好，而後進行二發，醒發到湯包皮鬆軟時上籠大氣蒸七八分鐘即可。
12樓：歷史小蘿蔔
你好灌湯包的皮如果做到不吸包內的湯汁，只能用死麵的麵包包子，如果是發麵的是不可能不吸的！
13樓：網友
灌湯包的皮這樣做到不吸包內湯汁，在灌湯包的麵粉皮上刷了一層薄薄的油。再把淚腺包在麵粉皮上，上火蒸。這灌湯包的皮就能夠做到不吸包內湯汁了。
14樓：1970翔
管湯包並不是慣的湯，而是裡面這個肉。有的不提，然後一針呢融化。這樣皮就不吸湯汁。
15樓：網友
灌湯包的皮在和麵的時候加入了澱粉，這樣的麵皮比較順滑，不會吸灌湯包的水，所以說如果你不加澱粉的話，肯定是不行，否則有少量的澱粉，所以說水不容易滲進去，就是這樣。
16樓：歐朗寧
灌湯包的皮怎麼做的不西皮類的湯是我覺得這樣皮做的，不吸收湯汁裡面加一點嗯他們所用的橄欖油。或者是再敢皮的過程，注意皮質的杆法，他這種方法能夠死的灌湯包的皮子不吸收到煲內的湯汁，這種效果很好，而且口感也是很好吃的，看起來也比較美觀特別。有食慾。
17樓：生活萬花筒
我認為灌湯包的皮兒如果做到不吸包內的湯汁的話，用燙麵把面和好，然後就不會吸湯汁了。
18樓：呼采綠
灌湯包裡的餡兒必須用熬製的豬油凍放到裡面，這樣在蒸包子的時候，熱量不斷增加，豬肉皮凍逐漸融化，她就包在了右線外面，所以灌湯包的皮就不能吸收內湯汁，
19樓：白龍
灌湯包的皮要做到不吸包內湯汁，最好採用慢慢消化的方式，把握好時間和火候就會做到皮不吸包內湯汁了。
20樓：春風拂面簡約快樂
飽和鹼水一勺，加入冷水和成麵糰，放醒發兩個小時。下坯子，可心擀皮，包製成形即可上籠，這種湯包雖然個大，但是乙個是湯多，傳熱快，別外也說明不能蒸過了。湯太過了，變成水蒸氣，體積變大，也會使湯包開裂，旺火足氣六分鐘足夠。
21樓：帳號已登出
嗯，灌湯包的話，想做的就說那個皮上不收知的話，基本上是把他皮做的時候，上面的話就塗點緣，那個澱粉之類的，讓它光滑點，這樣基本上是不受制了，或者用其他東西代替。
22樓：舟橫一渡
灌湯包的皮多多少少 要吸一點包內的湯汁，這是很正常的。要想讓他不吸湯汁，最好抹一層油，起到一定的阻隔的作用。
23樓：無雅詩
解決方法：1、想要包梓皮不會吸收肉餡的湯汁，我們可以用兩種面來包，也就是用薄薄的一層死麵在裡面來包裹住肉餡，然後外面的就是一層發麵，最後冷水蒸熟即可。
2、或者我們也可以用半發麵來製作包子，這樣的面也不易吸收湯汁，我們只需要將麵肥和麵粉等比混合在一起，然後加入溫水、鹼揉成麵糰來包就可以了。
下面來看一道灌湯包的做法：
灌湯包做法。
雞爪、生薑、料酒、肉糜、餃子皮、雞蛋、蔥末、雞汁、白胡椒粉、生抽。
先把洗乾淨的雞爪剪去腳趾，再放入鍋中焯水，放入薑片和料酒去腥，鍋開後撇去浮沫，撈出沖洗乾淨，再把雞爪一切為二。把處理好的雞爪重新放入鍋中，再放入薑片、白胡椒粉、一勺食鹽增加底味啟絕，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉三十分鐘。
湯燒白以後盛出湯，擺在冰箱冷藏。碗中放入肉糜，再放入乙個雞蛋、食鹽、薑末、蔥末、生抽、白胡椒粉、雞汁，朝乙個方向攪拌顫舉均勻攪拌上勁。凍好的雞爪凍放入肉糜中，再用手揉抓茄旁碧均勻，再放入冰箱冷藏備用。
皮用擀麵杖擀薄一點。皮中放上肉凍，沿著邊緣捏緊，餃子皮比較幹可以在旁邊擦點清水。再把包好的湯包放入燒開的蒸鍋中，大火蒸十分鐘，時間到時，就可以把湯包拿出來了，家庭版灌湯包就做好了。
灌湯包的湯汁怎樣才不滲入到麵皮裡
24樓：
摘要。您好，很高興為您解答。灌湯包的湯汁不滲入到麵皮裡的方法：餡料與高湯混合後，把調好的餡料入冰箱冷藏一夜，第二天凝固。
好的。您好，很高興衡橘為您解答。灌湯包的湯汁不滲入到麵皮裡的方法：餡料咐山團與高湯混合後，把調好的餡料入冰唯哪箱冷藏一夜，第二天凝固。
要想湯汁不滲入麵皮裡，關鍵是要看面的醒發程度，即不能像死麵包子麵皮那麼硬，也不能像發麵包子麵皮那麼軟，麵皮的軟硬介於兩者之間最數型好，就是我們常滾兄說的半發麵，這樣即有利於包製成形，又可以防止麵皮吸收過多的水分，蒸製出薯備猜來的包子才能外形好看，口感極佳。
是蒸熟之後，湯汁要怎樣才不被皮吸到皮裡面。
您好，剛出鍋的湯包比較燙，吃的時候要先咬開個小口，讓熱氣散發出來再吸裡面的湯汁。
蒸熟之後不吸收，需要保溫哦。
皮判帶信凍為主要原料之一，沒有它就形成不了湯包的特行蠢色。摻凍是南掘輪方經常用的做法。制皮凍的原料主要是豬肉皮，所有動物的皮都含有一種叫「白明膠」的物質。
這種物質加熱熬化，冷卻後就能凝結成凍。
灌湯包的皮怎麼做
25樓：abc生活攻略
1、和麵：500g麵粉加入5g酵母、5g泡打粉、5g白糖攪拌均勻，分次加入共250ml溫水，氣溫過高會將酵母殺死，冷水不利於發酵，所以用溫水；水加入之後就用手攪拌均勻，開始揉麵。
2、揉麵：如果有壓面機，那就省事兒了，2分鐘搞定，如果是手工揉麵，大概需要20分鐘左右，將面揉至麵皮光滑，無氣泡即可。
3、醒面：醒面時長和氣溫有關，天熱時大概30分鐘左右，天冷如果是常溫醒發，則需要50分鐘或者更長的時間。醒好的面體積會比原先的麵糰大一倍以上，並且用手按壓時無塌陷，無**，這樣的面就醒得剛剛好。
4、二次揉麵：醒好的面需再揉多一次，主要是將裡面的空氣揉出，否則蒸出的包子到處都是孔洞。
5、擀皮：擀皮也是門技術活，漂亮的皮要擀得中間厚周邊薄，技巧就是左手拿著壓扁的劑子不斷旋轉，右手擀麵杖不斷壓。
灌湯包的皮怎麼做又薄又透
26樓：乾萊資訊諮詢
一、用料。主料。
肉皮凍200g、水120g、麵粉200g
二、做法：1、要做出這樣的皮需要兩塊面（兩塊面的比例約為1：1），一塊麵是用涼水加一點點鹽和出來的，另一塊麵是用熱鹽水和出來的，最後再把這兩塊面放在一起揉勻就可以了。
2、做這樣的包子皮還有乙個秘訣，就是必須要使用高筋麵粉和麵，而且要在高筋麵粉里加一漏扒點點鹽和1小勺白糖，鹽的作用是讓麵糰更有韌性，白糖的作用是讓做出的包子皮更白。
3、夏季裡和好麵糰後，用溼布蓋起來餳20分鐘左右就很勁道了。冬季裡最好是晚上把麵糰揉好，蓋上溼布餳到第二天早上再使用。另外，冬季裡還可以一次揉出兩天的麵糰來，放在那裡用溼布蓋好就行了，不會變酸。
4、擀灌湯包的皮也有秘訣，就是一定要擀成約左右的薄片，尤其是絕對不能超過1mm，否則出來的皮就不夠透明，不夠薄，看不到裡面的餡料就吸引不了人。
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