1樓：越南子柒
大排小排的營養價值和豬肉是一樣的，區別在於部位不同，口感也略有差別，通常，我喜歡用大排做湯，小排做糖醋排骨，像這個季節，湯裡面可以加些山藥或者白蘿蔔比較養生。需要提醒大家的是，製作肉類菜餚時，鹽一定要晚放，基本上是等肉燉的八成熟的時候再放，如果早放鹽的話，肉中的蛋白質過早凝固，不僅影響湯色，還會減弱鮮味兒！
我這裡有乙個可以同時收穫排骨湯和糖醋小排的方法，純屬私家菜，簡單實用，非常省時，我這買一送二，算是超值了吧？哈哈！
先做排骨湯。
1.為了糖醋排骨出品美觀，選擇小排，冷水入鍋焯一下，去除血水，然後撈出，用溫水洗淨。
2.煮鍋放水，下入排骨，放料酒，薑片，大蔥段，大火煮開，注意啊！要不停撇掉浮沫，湯才清，味不腥！小火慢燉30到40分鐘，煮到用筷子能扎透的時候就可以了，把排骨撈出。
3.把清洗好的綠葉蔬菜放入，小白菜，小油菜都可以，隨你喜歡，也可以放海帶豆腐之類的，或者放點菌類都行，調味時放鹽和白胡椒粉，肉香十足的排骨湯就做得了，營養豐富吧？需要提醒一下，患有痛風的朋友不能喝，因為骨湯裡嘌呤含量高。
接下來做糖醋排骨：
1.鍋內放油，放白糖，炒糖色，要小火哈！目測的話，白糖炒化，由大泡變小泡的時候，就可以放入排骨翻炒了，記得把水瀝乾，不然遇油迸濺很危險！糖色不能炒過了，否則排骨會發苦！
2.排骨上色後，倒一點點老抽，算是保證出品顏色的雙保險了！千萬不要多哈，放多了黑乎乎，看著就沒了食慾！
接著放料酒，鍋邊淋，放生抽，白糖，公尺醋，糖醋的比例為1：1，再加入一點點鹽，因為生抽本身就鹹，可以嘗下口味，適量新增鹽哦！排骨翻炒入味，收汁，盛盤！
怎麼樣？乙份排骨兩樣吃法，是不是很實用啊？
其實大小排骨營養大同小異，怎麼做都好吃，大小排的選擇要根據自己的烹飪方法的不同來挑選，這樣的話不僅更加易熟，也更加美味營養哦！不知道大家認為哪個更有營養呢？
2樓：趣味科普妹
大排和小排做出來的排骨湯營養是一樣的，但是小排做出來的排骨湯口感更好一點，所以一般都用小排做。
3樓：旗韋曄
小排做排骨湯會更有營養，因為它的體積比大排要小，燉煮的時候比較容易把排骨本身的營養物質給熬出來。
燉排骨是大排好還是小排好
4樓：尉懷雨仝丁
燉排骨是小排好，小排也叫肋排，就是肋條骨外包裹著一圈肉。大排就是連肋排帶後面的脊椎骨，並在骨頭兩頭之間連著大塊肉。
一般來說分為排骨和腔骨，排骨分為小排骨和大排骨：小排骨也叫純排就是肋骨上的小寸骨肉較少適合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等；大排一般是腔骨和肋骨中間的胛骨肉比較多飯館多用於做大排面等；腩排應該就是肉和脆骨稍多的的純排，就象牛腩一樣。可以紅燒；腔骨就是脊錐骨，一般可以紅燒和白煮等。
拓展：1、燉排骨是最常見的一道菜。有多種做法，但主料均為排骨；可根據自己的口味和需要配以不同的輔料，如：
蘿蔔、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。
經典菜式有土豆燉排骨，排骨藕湯等。
2、蔥，姜，蒜，味精，鹽，八角，糖，燉肉料，橘子皮醋：為了出骨頭裡的油，鈣那些小玩意兒的。炒的時候少放點就行，別出味了。
糖：把肉做的更爛的東西，和醋乙個道理，同上，出味了你負責。鹽最後放就行(鹽不用太多了)。
其他就是排骨炒之前先用水過一下，把浮沫給去了。然後爆完料，一股腦扔到鍋裡去，倒水的時候用開水，別用涼水。
排骨湯怎麼做？才好喝又營養。
5樓：穎兒分享
排骨湯是一道美味又營養的湯品，以下是乙個簡單的製作方法：
所需材料：排骨（500克）
薑片（適量）
大蔥（適量）
蒜頭（適量）
紅棗（10個）
黃豆（適量）
鹽（適量）製作步驟：
排骨用開水焯一下，去除血沫，洗淨備用。
準備乙個砂鍋或者高壓鍋，加入適量的水，加入排骨和薑片，大火燒開後轉小火煮約40分鐘至1小時，期間不斷撇去浮沫。
把洗淨的黃豆和紅棗放入鍋中，繼續煮約30分鐘至黃豆變軟，期間不斷攪拌。
最後加入鹽調味即可。
小貼士：如果有巨集蘆高壓鍋，煮鋒絕瞎排骨的時間可以縮短，但注意加水的量，不能超過高壓鍋的最大水位線。
如果有條件，可以在排骨煮熟後把湯倒出來，然後把排骨放入清水中煮一次，這樣可以去除血腥味，湯也更加清淡。
煮湯的時候可以加入一些其他的蔬菜，如胡蘿蔔、土豆等，這樣湯會更加銀空豐富營養。
營養豐富的排骨湯怎樣做的
6樓：李和霖
食材用料 木瓜鬧談 半個、排骨 300克、鹽 適量、薑片 適量。
做法步驟 排骨洗淨備用；
熱鍋下薑片和排骨 焯水備用；
另起一鍋熱開水放入焯過水的排骨大火燒開轉小火燉乙個鐘；
木瓜去皮切塊備用；
排骨燉至乙個小時後加入木瓜大火煮八分鐘；
出鍋前加入適量鹽即可盛出享用了。
小貼士 木瓜去籽時可以用勺子刮掉即可；
木瓜可以切大塊些 煮時不易爛 只需要用鹽調味即可 湯很清甜哦！
食材用料 墨魚乾 4~5個、排骨 400克、鹽 適量、白醋（香醋也可） 幾滴。
做法步驟 將墨魚乾放冷水中浸泡3小時左右，如果氣溫過高中間需換一至二次水；
準備好排骨；
將墨魚表面的黑膜撕去，去除頭部的眼睛，收拾乾淨，洗淨；
將墨魚切絲備用；
將排骨洗淨，放湯鍋裡，放適量的水，水量要沒過排骨，煮開，使排骨中的血水拆彎告等汙物排出，然後撈出排骨備用；
將焯好的排骨和墨魚絲一起放入電高壓鍋中；
加入適量的水，沒過排骨和墨魚為宜，加入適量的鹽，滴幾滴白醋；
蓋上鍋蓋，選擇「豆類蹄筋」鍵燉煮。如果用普通高壓鍋，上汽後小火。
燉30-40分鐘即可；
出鍋，盛碗上桌，放兩片薄荷葉點綴一下。
小貼士 墨魚乾要用冷水浸泡，氣溫高的話，中途要換1-2次水；
排骨焯水時，要排骨和冷水同時下鍋，水要沒過排骨，中途要翻動一下，使排骨受熱。
均勻，便於排骨內部的血旅明水和腥味排出，開鍋後，不要久煮，及時撈出；
滴幾滴白醋或者香醋，便於排骨中的碳酸鈣和*反應生成鈣離子，便於人體吸收，同時。
也可以去腥；
放鹽的量要稍微少一點點，墨魚有點鹹度。
排骨湯真的很有營養嗎？
7樓：熱愛健康生活的小公尺兔
排骨湯具有很高的營養價值，有滋陰潤燥、益精補血的功效。且提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。所以老年人和處於生長發育期的小孩可以適當多吃一點。
排骨湯是人們喜愛的食品，它含有豐富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨膠原。老年人常吃排骨湯能預防骨質疏鬆。人到中老年，微迴圈發生障礙，排骨湯中的膠原蛋白等可疏通微迴圈，從而改善老化症狀，起到抗衰老作用。
特別是在秋冬季節，用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補功效。
8樓：若定言
不少人有喝骨頭湯的習慣，並覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養就越豐富，事實上這種觀點是錯誤的。
其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質。因此，熬骨頭湯時間不宜過長。
為此，營養專家推薦的方法是：燉湯之前，先將洗淨的骨頭砸開，然後放入冷水，冷水一次性加足，並慢慢加溫，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內。同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
對於老人小孩，骨頭湯不宜常喝。因為骨頭常常帶有肉，而殘留在骨頭上的肉含脂肪較高，所以熬出來的湯含脂肪量也高。本來喝骨頭湯是為了進補，但由於熬出了油，所以老人小孩少喝骨頭湯為宜。
求採納(*＾
9樓：網友
骨頭湯、排骨湯等是人們喜愛的食品，它含有豐富的卵磷脂、類粘蛋白和骨膠原。對身體有好處．
簡單的做法。
排骨冬瓜湯，不但營養，還有消暑的作用．
10樓：正在輸入那首詩
功效滋補潤心，補陽益髓，壯體抗老。
註釋豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
適應症體虛力乏，骨蒸勞熱，遺精帶濁等症。
11樓：來自景星巖純潔的柞樹
不是的，只有一部分有營養。
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