1樓：秋狸
白菜葉營養更高。
白菜葉營養高於白菜莖。但白菜莖的含水量和粗纖維較高，有助補水和預防便秘。因為有益的多酚類物質、植物色素等主要存在於蔬果果實的葉片以及果皮當中，所以烹調時不要丟掉外層的葉子。
蔬菜水果中的多酚類物質、植物色素等主要存在於蔬菜水果果實的外層部分，包括外層組織、葉片以及果皮當中。維生素c的分布也有同樣的規律。
大白菜營養價值不可輕視。維生素c含量高於蘋果和梨，與柑橘類居於同一水平，而且熱量比它們還要低得多。大白菜中的纖維素可促進腸道蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。
經常吃些大白菜，補充鉀元素的效果不遜色於香蕉，對於維持食物中成酸性和成鹼性元素平衡也很有好處。
白菜的食用禁忌
1、白菜不能隔夜吃
白菜是一定不可以隔夜吃的，因為隔夜的白菜會生成大量的亞硝酸鹽。對我們的身體有不好的影響，甚至還可能提高患癌的機率。
2、未醃透的白菜不能吃
白菜非常適合做醃菜，但是白菜沒有醃透，是一定不可以吃的，否則裡面會產生大量的亞硝酸鹽，對人體的健康不利。
3、焯水時間不能過長
白菜焯水的時間一定不可以過長，一般最好不要超過30秒，否則會造成營養流失，甚至會影響到口感。
2樓：匿名使用者
大白菜又稱結球白菜、黃芽菜,古稱菘菜，屬十字花科。起源於我國，是我國特產之一，當代以山東、京津、河北等地的產品最著名。大白菜為高產蔬菜，一般畝產7000～15000公斤，因此能以低廉的**大量**。
大白菜營養豐富，柔嫩適口，品質佳，耐貯存，我國南北方都有大白菜栽培,特別是北方栽培量很大。大白菜是秋季生產、冬季上市最主要的蔬菜種類,因此大白菜有「菜中之王」的美稱。
隨著科技的不斷發展，彩色「大白菜」已在陝西培育成功，並正在著手大面積推廣生產。這種呈鮮黃色或橙黃色的大白菜不僅外觀漂亮，而且質地脆嫩，口感極佳,營養價值遠遠高出傳統大白菜。總胡蘿蔔素含量比普通大白菜要高出約5倍，維生素c含量也要較普通大白菜高出約60%。
在人們對食品要求越來越高的今天，它必將比傳統的大白菜更受老百姓的青睞。
二、生物學特性
1、根 大白菜為淺根直根系，主根上著生兩列側根，主、側根上分根很多，形成很密的吸收網。大白菜根系雖較發達，但多為水平生長，主要根群分布在距地表30～35cm的根層中。
2、莖 營養生長時間，莖部縮短，節間段，每節發生根出葉一枚，腋芽不發達。進入生殖生長時期抽生花莖，高60～100cm，其上可以發生多次分枝。
3、葉 大白菜全株先後發生的枝葉，有以下異態異型：子葉雙枚，對生，腎形，基生葉兩枚，對生，與子葉垂直呈十字形，葉片為長橢圓形，又稱出生葉；中生葉著生於短縮莖中部，包括幼苗葉和蓮花座葉，葉互生，葉片寬大，有明顯的葉翹，無明顯的葉柄；頂生葉互生，著生在短縮莖頂端，構成頂芽。
4、花、果實及種子 總狀花序，完全花，花萼、花瓣均四枚，十字型排列。花瓣黃色或淺黃色。花絲基部生有蜜腺，屬異花授粉作物。果實為長角果，成熟時縱裂。
三、主要品種及特性
大白菜是我國的原產蔬菜，又是我國居民日常生活中占居首要地位的蔬菜種類，其型別的多樣，品種的豐富，只有少數幾種蔬菜可以與之相比。據統計，我國現有大白菜地方品種達1000餘種，而且又有開發培育的新品種不斷湧現，不能一一贅述。按品種可分白口菜、青口菜、青白口菜三類，根據生長期不同，分為春大白菜、夏大白菜、秋大白菜，即早、中、晚熟三類。
春大白菜的適量種植可以有效的調節初夏淡季**，增加市場花色品種，對蔬菜周年**具有重要意義。但各地春季時間長短不一，往往氣候變化較大，難於準確**，真正適合於大白菜生長的期限較短，春季的氣溫變化是由低到高，符合大白菜生殖生長的需要，卻不適合營養生長的需求，所以春大白菜的栽培種植如果處理不當，往往會帶來一系列的困難和問題。
夏大白菜也稱作早熟大白菜，耐熱性強，生育期短，從播種到包心收割僅需55～60天左右。在7月中下旬到8月份播種，可在9月上旬到10月中旬收割上市。由於夏大白菜生育期正值炎熱乾旱季節，所以要多澆水，要防治各種病蟲害危害。
蟲害以蚜蟲、跳岬、萊蛾、萊青虫等危害較為嚴重。病害以軟腐病危害最重，如不及時採收，採收前5～7天停止澆水，包心
八、九成即可採收上市，否則會加重軟腐病的危害。
秋大白菜則是根據大白菜的生長發育規律和環境條件的要求，適當晚播，一般在立秋後播完，以躲過夏末秋初的高溫期，生長週期較長。苗期一般在立秋到白露前 ，包心期在秋分到立冬，蓮座期為白露前到秋分，包心期是秋分到立冬。一般在l1月初即立冬前最低氣溫下降到零度左右時及時砍菜，在無嚴重霜凍氣候出現時，可採取擱菜促包心措施，適當推遲砍菜日期。
雖然可在不同時期種植，其實大白菜也有適宜的生長週期。一般來說，種植期：適宜種植的月平均溫度15～18℃，最高21—～24℃，最低7℃。
發芽期：一般在20～25℃發芽快而健壯，26～30℃發芽迅速但幼苗瘦弱，高於30℃生長不良。幼苗期：
適宜溫度為22～25℃，也能適應26～30℃。蓮座期：平均溫度17～22℃為最適宜，過高葉徒長，過低生長緩慢。
結球期：最適宜的溫度為12～22℃。包心期：
低於-3℃時易受凍害。貯存：溫度為0～2℃，相對濕度85%～90%，氣溫降至-2℃以下，菜心凍結。
四、營養及藥用價值
大白菜的營養價值很高，含蛋白質、脂肪、膳食纖維、水分、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒、胡蘿蔔素、尼克酸、維生素b1、維生素b2、維生素 c還有微量元素鉬。由大白菜營養豐富，味道清鮮適口，做法多種，又耐貯藏，所以是我國人們常年食用的蔬菜。[nextpage]
大白菜還有一定的藥用功效，《本草綱目拾遺》中說大白菜「甘渴無毒，利腸胃。」祖國醫學認為，大白菜味甘，性平，有養胃利水、解熱除煩之功效，可用於治感冒、發燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡、渍瘍出血、酒毒、熱瘡。由於其含熱量低，還是肥胖病及糖尿病患者很好的輔助食品；含有的微量元素鉬，能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成，是很好的防癌佳品。
3樓：
白菜不屬於高營養的食品，想長高不能光靠它啊。
4樓：華博高科
白菜葉的營養價值更高。一般來說，蔬菜可分為莖葉型、塊根型和果實型三大類對於莖葉類蔬菜，深顏色的葉子，其維生素含量相對要比淺顏色的莖來的多。而白菜白色的莖，其水分含量要比葉子來的多。
可以補充水分。所以，菜葉營養價值更高。
不同的蔬菜各不相同，但梗和葉都是有價值的。
如小白菜中豐富的鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素主要集中在葉子上但它的梗中含有豐富的纖維，這可以促進人體的小腸蠕動，有利於新陳代謝
芹菜葉與芹菜莖哪個更有營養
5樓：植物網
芹菜葉更有營養。
不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，這就極不科學了。因為芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖，營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉片中有10項指標超過了莖。其中，葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍;維生素c的含量是莖的13倍;維生素b1是莖的17倍;蛋白質是莖的11倍;鈣超過莖2倍。
可見，芹菜葉片的營養價值的確不容忽視。
芹菜營養十分豐富，據測定，100克芹菜中含蛋白質2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.
5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。
常吃芹菜能防治多種疾病。嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用，可防治高血壓;糖尿病的人取芹菜絞汁煮沸後服用，有降血糖作用;經常吃鮮奶煮芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對**痛風有較好效果;若以150克連根芹菜同250克糯公尺煮稀粥，每天早晚食用，對**冠心病、神經衰弱及失眠頭暈諸症均有助益。
6樓：鴨鴨小娛樂
才知道芹菜葉也有營養，營養價值比芹菜莖還要高
青菜和白菜哪個有營養，白菜的葉和莖,哪個更有營養呢
額.ms.都有營養 即寒 涼 溫 熱四種屬性，介於這四者中間的為平性。中醫將食物分成四性，是指人體吃完食物後的身體反應。如吃完之後身體有發熱的感覺為溫熱性，如吃完之後有清涼的感覺則為寒涼性。了解食物的屬性，再針對自己的體質食用，對身體大有裨益。四性功效適應體質主要蔬菜 寒清熱降火 解暑除燥，能消除或...
大米和糯米哪個更有營養呢，糯米和大米有什麼區別？
卑露 大米和糯米的營養價值相差不大，兩者同屬穀類食物，其中蛋白質 糖類 脂肪包括膳食纖維的含量基本相同。可能根據個人的喜好選擇，當然兩者混合起來煮飯 熬粥也是可以的，米粥具有補脾 和胃 清肺功效。大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐...
雞肉和雞湯哪個更有營養呢，雞肉和雞湯究竟哪個更有營養？
雞肉 雞湯 蛋白質 氨基酸 健康 這可能是因為有一句老話說的 營養在汁裡 意思就是說，雞湯中的營養極好，甚至勝過吃雞肉。其實，老人之所以這麼說，大概是因為，雞湯味道確實鮮美，並且還認為老母雞湯的營養也是好的，從而煮過湯的雞肉則作一般菜餚食用。其實，雞湯營養價值並不高，而且很多人只喝湯卻把燉過的肉棄之...