1樓：業桖杉
乾鍋大腸出鍋不用放香油的，因為大腸本身就有很多油的，再加香油會變得更油膩，反而影響口感。
2樓：勇敢浪漫
步驟1將肥腸焯水一次，然後撈起，切成段，放入碗里加麵粉，搓揉2～3分鐘，然後沖洗乾淨，用白醋繼續搓洗2～3分鐘，再次沖洗乾淨。（這樣反覆搓洗，可以更好的去除肥腸的異味，半可節省步驟）
步驟2將清洗乾淨的肥腸再次倒入鍋中，注入清水，沒過肥腸即可，大火燒開，將肥腸煮至。
五、六分熟撈起，瀝乾水分備用一旁。
步驟3將豆腐切好，全部切成三角形，裝盤備用。
步驟4小紅椒切段、大蔥切圓圈、青蒜切段、大蒜剝好即可。
步驟5青椒切片，杭椒切段、青蒜葉切段。
步驟6白菜梗切斜片，洋蔥切片，裝進小鍋裡備用著即可。
步驟7油下鍋，八成熱時放入豆腐煎炸，煎豆腐時，均勻的撒入微量鹽，煎炸一面金黃即可，以免口感不好。
步驟8煎炸好豆腐之後，油留鍋，放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
步驟9豆瓣醬炒出紅油後，放入適量的清水，大火燒開，然後將豆腐倒入，中火煮2分鐘。
步驟10將煮好的豆腐塊均勻的倒入小鍋裡即可。
步驟11再次放入微量的油，放入花椒，小火翻炒至香撈出備用。然後倒入姜、大蒜、青蒜蒜白、小紅辣椒，翻炒均勻。
步驟12姜蒜炒香之後，放入瀝乾水分的肥腸，加入30g白酒（白酒可以更好的去除肥腸異味，北京二鍋頭最好）然後大火翻炒。
步驟13大火翻炒到肥腸水分徹底幹，就可以淋入醬油了。（放醬油要注意：別直接倒在菜上面，那樣顏色會不好看，沿著鍋邊劃個圈，然後翻炒均勻）上好色後，及時倒入青椒和杭椒，撒入適量的鹽，繼續大火翻炒。
步驟14青椒和杭椒倒入翻炒1分鐘後，把備用一旁的花椒和大蔥一起倒入，淋入花椒油，翻炒均勻，雞精調味，即刻起鍋裝入裝有洋蔥、豆腐的小鍋內。
步驟15將肥腸均勻的倒入，覆蓋在豆腐上，滴幾滴芝麻香油即可。（注意用鹽，郫縣豆瓣醬很鹹，所以只要管好上面肥腸的鹽量即可，豆瓣醬湯汁如果過鹹，可以適當的加些雞精調味）
平底鍋煎香腸要放油嗎
3樓：將微笑送給悲傷
平底鍋煎香腸要放油的，放油香腸才不會粘鍋，香腸也不會糊掉。
作法：1、取1支木籤或針，在臘腸全部豬腸衣扎穿出細洞。
2、在鍋中先新增1湯勺的水，再倒進2湯勺的油。
3、放進臘腸，火調小，漸漸地煎到水份揮發，嗅到臘腸的香氣，就表明熟透。
4、用筷子或湯勺，稍微翻轉臘腸，讓全部臘腸呈好看顏色。
5、臘腸盛盤，斜片割開，餃子餡油脂與甜汁圓潤，外香內嫩美味的很呀！
注意事項。1、在豬腸衣上扎洞，是以便讓臘腸透氣性；由於餃子餡被豬腸衣詳細包起來，而餃子餡一遇熱便會澎漲，把豬腸衣撐裂，餃子餡便會露出來。
2、一定要先加水再加點油！假如先加點油再加水，再加灶火大，便會油珠淺爆，傷到**，很危險！！！
3、水1湯勺：油2湯勺；是煎出臘腸外香內嫩最適當的佔比。沒油的使用量需看臘腸的是多少而定，一般以下鍋後做到臘腸一半高寬比為標準；那樣有乙個益處是，水油的溫度會從豬腸衣外邊漸漸地熱到餃子餡裡，並且它不要吃油，但吃的情況下，可以吃出去淺淺的油香氣。
4、以上說的是小量的臘腸，臘腸的量多的情況下，就需要先自來水煮開或煮熟，再下鍋去煎，就可以減少煎香腸的時間了。那麼簡易的方式 ，喜歡吃煎香腸的你，還不趕快行動。
做乾鍋肥腸需要過油嗎
4樓：
1、將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗，再用清水沖洗數次。切成小段待用。
2、將大腸放入冷水鍋中。倒入2勺白酒或者料酒。
3、放入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘。撈出待用。
4、準備配畝飢菜，青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨待用。
5、調料：蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒。
6、鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒。
7、將調料的香味炒出來、倒入大腸、調入一勺蠔油、一勺老抽，上色炒勻、放點鹽，一勺白糖。
8、倒入開水，淹沒食材的1/2即可、翻勻，蓋上鍋蓋、燜至緩納汁水收幹、先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜。
9、再放入黃擾耐沒瓜、青筍等比較好熟的蔬菜、翻炒幾下，一點味精。關火。 [2] .
10、一盤色澤紅亮，滋味鮮香的乾鍋肥腸就可以裝盤上桌了。
乾鍋大腸怎樣做?
5樓：匿名使用者
乾鍋肥腸 1、原料：大腸頭450克，黃瓜60克，紅尖椒50克，蔥段15克，蒜泥5克，色拉油600克，八角、桂皮各10克，生薑15克，小紅尖椒20克。
2、調料：辣椒油50克，精鹽20克，味精10克，雞精粉5克，海天醬油10克，味極鮮15克，福建老酒10克，麻油、香油各少許。
3、製法：①將大腸頭清洗乾淨；另取一炒鍋上火加水燒開，倒入洗或答淨的大腸頭過撈沖涼再洗淨待用。
取一高壓鍋，倒進大腸頭，放入精鹽15克，八角、桂皮、生薑、福建老酒20克，然後將它壓爛�大約壓6分衫桐慧鍾�。
取出壓好的大腸頭沖涼瀝水後，切成4釐公尺見方的塊，然後用5克的海天醬油上色後待用。
炒鍋上火加入400克色拉油，燒至八成熱時，放入上色的大腸頭塊輪並爆炒至金黃色時撈起瀝油待用。
炒鍋上火，倒入辣椒油50克，放入蒜泥、蔥段、小紅尖椒爆炒幾下，加入30克清湯，放進大腸頭塊以及調料，調好味道後打入小鍋仔內連同酒精爐一起上桌即可。
4、特點：色澤金黃、大腸脆爛、辣味突出。
6樓：日照趕海找鐵哥
乾鍋肥腸怎麼做？把肥腸清理乾淨過水切斷加入薑片料酒去腥，鬧洞鍋中起吵伏油加入洋蔥，花椒加入肥腸公升彎攜啤酒一起翻炒。
正月不炒乾鍋有這說法嗎，正月不能炒乾鍋有這說法嗎？
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燉魚可以放乾黃醬嗎，鐵鍋燉魚裡放的醬是什麼醬？
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