1樓：農村哥逛村
牛奶加入製作酸奶的菌體，經過發酵之後，就會變酸，就變成酸奶了，同樣的材質，就是不同的口味。
2樓：網友
首先，把所有要用到的工具、容器都用開水加熱消毒。
將牛奶倒入鍋中，開小火，慢慢「燉」，並且在此期間不斷地攪拌，直到完全燒開（70-80攝氏度）後就可以關火。
加入適量的白糖，加糖可以促進發酵。不加也不會產生影響，但是發酵後的酸奶會比較酸。
牛奶熱好後，讓它冷卻，直到牛奶變得溫熱。如果想要加快冷卻過程的話，可以在另乙個鍋里加入涼水和冰塊。
然後加入買來的新鮮冷藏酸奶（酵頭），大約是牛奶的1/16，攪拌均勻。不要買常溫酸奶，因為常溫的菌種火星弱；也不能還沒等到牛奶的溫度沒有冷卻到合適的溫度就加酸奶，那樣會把酸奶裡面的活菌殺死。
將牛奶倒入容器中，密封好，裹上毛巾，放在溫暖的地方，發酵8-10小時，取出即食或冰箱冷藏，一週內吃完就可以。夏天差不多乙個晚上就可以吃了，保證環境溫度在35-40度就行。也可以放在烤箱裡或者放在酸奶機裡保證恆溫。
3樓：網友
牛奶裡面放了乳酸菌，經過加熱到45度左右，乙個晚上他就從牛奶變成酸奶。
4樓：竹外桃花
牛奶在加了菌種之後，在一定的溫度之下就會變成酸奶。
5樓：網友
把普通牛奶拿去發酵就可以變成酸奶了。酸奶之所以是酸的是因為他裡面有乳酸菌，這個需要一種技術去促成。
6樓：帳號已登出
酸奶是以牛奶為原料的，經乳酸菌發酵而製成的一種營養豐富，獨特的保健食品，受人們喜歡。牛奶想變成酸奶，離不開乳酸菌，乳酸菌利用葡萄糖和其他糖類經過發酵產生大量乳酸。牛奶中的天然乳酸菌或人工新增的乳酸菌，能夠將牛奶中的乳糖分解產生大量乳酸，導致裡面的ph值下降，牛奶就會變酸。
在酸性條件下讓牛奶中的乳酪蛋白髮生沉積沉澱，從而使牛奶變稠成為酸奶。
酸奶倒進牛奶可以變成酸奶嗎
7樓：喬叔愛熙
理論上是可以的，但：
1.必須酸奶要有活菌(市面上有很多的酸奶只是調味，並沒有活菌。也有些經過高溫殺菌，只有死菌)
2.因為乳酸菌經過了幾代的繁殖(發酵)後，活性可能降低，所以發酵所需的時間要長些，一晚估計不夠，至少一天。
3.要有合適溫度，放在冰箱時它的活性幾乎靜止。
牛奶變成酸奶怎麼做
8樓：蒙古包製造
1、準備好一盒純牛奶，遲碰酸奶發酵菌、白糖或者蜂蜜，以及提前消毒了酸奶機專用薯薯的數旦者容器。
2、先倒入三分之一的牛奶至容器裡，加入適量白糖或者蜂蜜和菌粉攪拌至完全融化。
3、再倒入所有牛奶。
4、蓋上蓋子放入酸奶機中發酵九個小時。一般晚上睡覺前做好，早上就可以了。
5、做好的酸奶放冰箱冷藏12小時鈍化以後味道更佳。
酸牛奶是如何製成的？
9樓：三夜見
分類： 美食/烹飪。
解析： 酸奶製作方法：選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶，要求脂肪含量不高於3％，幹物質高於8．5％，酸度小於0．16。
按鮮奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分鐘後過濾。再將過濾的牛奶迅速降溫至38℃～42℃，在無菌下接種乳酸菌種，使菌種分佈均勻。接種後的牛奶分裝在已洗淨、滅菌的乳瓶內，及時封口，在37℃士1℃恆溫下發酵4～6小時，棚搏發酵後要隨時抽樣檢查酸度和凝固情況。
當酸度為 0．58、凝固也達到要求時，停止發酵，小心地取出在室溫下冷卻，再移到2℃-6℃冰箱中冷卻。
還有種適合家庭酸奶的做法：四枯滑斤奶加沒和臘熱至沸騰，冷卻至30－40攝氏度，取小瓶的酸奶兩瓶加入其中，放10個小時左右就製作成功了。
最後還有種更方便的做法：那就是買個酸奶機(100~300元/臺),按說明步驟去做，一樣做出酸奶，這種方法經濟實用。
怎樣把純牛奶變成酸奶？？
10樓：徐老師**解答
回答您好：最簡單的方法！把牛奶和市場上**的酸奶混在一起，原味酸奶就會在7個小時內完成。其酸奶的純正度是超市賣的10倍，而且還經濟實惠。
您好：已經制作方法，飯鍋加入40度的熱水，放入牛奶發酵10小時，水涼了可以用保溫模式加熱1分鐘，斷電繼續發酵，取出加入白糖或蜂蜜攪拌均勻即可。
11樓：匿名使用者
酸奶的做法：
材料：純牛奶一瓶。我買的是大瓶的。1l裝。
酸奶一小瓶。我買的是那中小杯的！一元七角的那種細沙糖若干。
找乙個大點的碗。把純牛奶倒進去！
純牛奶加細沙糖，攪拌均勻。按個人口味新增。
我加的少。感覺有點甜絲絲的就夠了！
然後把酸奶倒進去。
攪拌均勻。電飯鍋加清水。將攪拌好的奶放到鍋裡隔水蒸/水變得燙手之後，把電飯鍋改為保溫/
一般八個小時之後就可以吃了1
象豆腐花一樣軟軟滑滑的！
保溫是為了讓乳酸菌發酵。
發酵時間（保溫）越長，酸奶就越酸。
一般我都是晚上11點多做。早上八點吃！是低酸的發酵完後放到冰箱裡冰鎮之後加點水果和果醬更好吃！
12樓：週週平凡的幸福生活
純牛奶秒變酸奶的小訣竅，大部分人都不知道，我都很少去買酸奶。
13樓：匿名使用者
我是這麼做的：牛奶5代放在微波爐專用的那種大方盒子裡，然後倒一些酸奶，攪勻把盒子封蓋好，然後擦乾淨四周的水，然後。呵呵~放電腦顯示器上！早上放下去 晚上就好了~~~然後擱冰箱冷藏。
14樓：匿名使用者
把酵母放一點到純牛奶裡面去，隔乙個晚上，第二天早上那就是酸奶了。
15樓：原來是萌貓啊
所需原料：酸奶機，菌粉，蜂蜜/果醬，純牛奶第一：用開水給鋼膽洗清殺菌（禁止使用消毒液等）第二：
內膽清洗乾淨後將水珠擦乾淨，倒入純牛奶和菌粉，攪拌均勻第三：在酸奶機體中加少量水，有助於酸奶發酵（蓋住底部即可，水溫不超過43度）
第四：把內膽放進機體中蓋上內蓋，和蓋子。
第五：插上電源，選擇酸奶功能，設定8-10小時第六：工作結束後，加上水果或者蜂蜜，好吃又養顏小tips：把做好的酸奶裝進迷你分杯中，加入喜歡的果醬，帶回公司做個小甜品也是不錯的選擇哦。
牛奶為什麼能變成酸奶
16樓：網友
原因是微生物發酵引起的，主要是空氣中的乳酸菌和其他的細菌。
牛奶中含有豐富的營養，蛋白質含量很高，蛋白質是細菌的培養物質之一，是細菌碳源和氮源的主要**，加之現在天氣比較熱，很適合細菌的生長繁殖，細菌在生長繁殖的時候會分解蛋白質，產生乳酸等其他物質並且產生其他氣味，從而導致牛奶變質。
鮮牛奶怎麼製成酸牛奶？
17樓：網友
（1）先買1瓶酸牛奶作為菌種，1瓶酸牛奶可接種5瓶鮮奶。
2）將所用的空奶瓶煮沸消毒，冷後使用。
3）將鮮奶加熱煮沸1~2分鐘，在煮沸中加8%至10%的白糖，經煮沸殺菌的牛奶，冷到40~43度c就進行接種。
4）把買回的1瓶酸牛奶，分別倒入5個消毒後的空奶瓶內，後立即將消毒的鮮奶倒入5個奶瓶中，並加以攪拌，後加蓋。
5）放在35度c左右的溫度下進行發酵（若實在沒條件，可用乾淨的紗布或塑膠袋把攪拌加蓋的瓶奶包好，放在爐灶上發酵），約經4~6小時就可形成凝塊（形似豆腐花），這時可移入冰箱內冷凍，第2天便可飲用。若要連續制酸牛奶，可用你自已前1天所製成的酸牛奶作為菌種。
制酸牛奶，如果沒有鮮奶，可用奶粉，用時按1比7~8加熱水調製並煮沸殺菌。
18樓：網友
製作方法：
1、容器和攪拌匙的消毒：基本上都是水煮5到10分鐘。其實不那麼嚴格沒事的。
2、混合：牛奶加熱到38℃左右（基本和人體溫度一樣，這個是乳酸菌的最適生長溫度），按1/10牛奶的份量加入酸奶（其實份量要求並不大，但是這個影響到發酵時間，加的越多，需要發酵的時間越少），再加入一勺糖（為了給乳酸菌提供碳源和能量，這個貌似不加也行，反正我每次都加。）攪勻、密封。
需要注意的是，千萬別加了酸奶後進微波爐加熱，乳酸菌會被微波殺光光，你的酸奶也泡湯了~
3、保溫：混合完成後，放入準備好的保溫裝置，在38℃左右恆溫6個小時（1/10牛奶比例加入酸奶的話確實38°c發酵6個小時差不多夠了）。
4、後熟：其實到第三步就可以食用了，但是你會發現吃下去有點澀。所以有這麼乙個後熟階段，只要將你做好的酸奶放入冷藏（冷藏不是冷凍啊~4℃那個冷藏）24個小時（教我們食品加工的老師這麼說的，但是我每次都等不及放一晚上就開吃。。。
19樓：網友
買袋酸奶，當乳酸菌，放到酸奶機裡，加入鮮奶，放一晚上，估計就成酸奶了，我以前是買袋奶做酸奶，鮮奶和袋奶性質應該是一樣的吧，要是怕不行，你可以把鮮奶煮熟，放涼，再做。
20樓：匿名使用者
買個酸奶機，買酸奶菌粉，然後跟牛奶混合放酸奶機裡發酵。
21樓：網友
1.將鮮牛奶煮沸約5分鐘，依個人口味加入配料。
2.將煮沸的酸牛奶加入少許酸牛奶，並涼至室溫。
3.將其裝入乙個密封的容器中，最好是有蓋的玻璃盆，縫隙處用溼毛巾塞住。
4.將裝好的酸牛奶和牛奶攪拌，放置在溫度大約為30攝氏度的地方，讓其自然發酵，冬天可將其放入溫水裡每隔一小時水浴加熱一次5.當盆內出現豆腐腦狀時就好，將其放入冰箱中，即飲即食。
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