1樓：充映漆雅靜
泡茶、榨果汁、煮肉時，水上面都會出現一層泡沫。
有人說這是食材的精華要保留，有人則懷疑其中含有害物質，得除掉，當然，有人並沒有什麼所謂。
無害的泡沫泡茶產生的泡沫、衝咖啡時的泡沫、榨果蔬汁的泡沫，是茶、咖啡或蔬果裡的一些特殊物質，可以放心飲用。
泡茶的泡沫。
泡茶時，讓茶水產生泡沫的物質叫做【茶皂素】。根據目前的科學研究，它可能具有抗菌作用，並能抑制脂肪的吸收。
因此，喝茶時不要把這層泡沫去掉。不過，茶中的茶皂素實在太少，距離抗菌作用所需要的量差得很遠。
榨果蔬汁的泡沫。
榨果蔬汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣，有多種物質可能產生，它們也都是果蔬汁中的營養成分，並不影響健康。
煮飯/粥或煮麵的泡沫。
大公尺和麵粉中都含有一些蛋白質，煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外，大公尺和麵中的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。
高黏度的湯有助於泡沫的穩定存在，也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多。這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用。
需要特殊處理的泡沫。
有兩種泡沫需要特殊處理，一是燉肉或煮肉湯時的泡沫，一是打豆漿時的泡沫。
燉肉的泡沫。
燉肉時產生的泡沫，應該撇掉。
煮肉時，肉中的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中。
此外，肉中的許多血管，殘留的一些血液也會跑到湯裡，經常產生令人反感的氣味和外觀。
所以，剛剛煮肉時的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著雜質，最好撇去。如果此後再產生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，那麼就可以保留。
打豆漿的泡沫。
打豆漿時產生的泡沫，應該撇掉。
打豆漿時產生的泡沫本身沒有什麼問題，但它的存在會使得豆漿在沒有煮沸時就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象。
而此時的豆漿中含有蛋白酶抑制劑等物質，會影響蛋白質的吸收。所以，可以加一點油來消泡，並且小火加熱等泡沫消失，把豆漿加熱到真正沸騰。
2樓：釋勤休孤風
燉肉時起泡的主要成分是蛋白質，可以使用。
但是由於燉肉初期產生的泡沫中往往含有殘留的血管以及血液等雜質，甚至會產生很難聞的氣味，因此還是儘量撇去比較好。
3樓：周琴恭青寒
燉肉時的泡沫主要是肉裡未去除的血液和酌料雜質等，能食用，但會影響燉湯的著色和口味，很多人都愛把泡沫去掉。
4樓：一飄芸
煲湯、燉肉經常會有泡沫產生，這些泡沫究竟能不能吃？
燉肉為什麼會出現泡沫 泡沫從**來的
5樓：生活寶典
1、其實這層泡沫就是血紅蛋白結合了氣體，增加血紅蛋白的體積，故形成泡沫。這層浮沫是由肉內毛細血管殘留的血液形成的。細心的朋友會發拿配現，煮不同部位的肉產生的浮沫數量是不一樣的，這正是因為不同部位的毛細血管的數量不同。
紋路清晰的肉，例如豬肉背部的肉紋路清晰，毛細血管較少，容易把殘留的血液洗乾淨，故煮湯時浮沫少。但紋路複雜，毛細血管豐富的肉，例脊桐如腿部櫻敏坦，肩部的肉，想要把肉內殘留的血液清洗乾淨是很困難的，所以煮湯時產生的浮沫也比較多。
2、為什麼血液在加熱後會變成浮沫呢：這就得從血液的成分來分析了。下面以豬血為例，說明為什麼豬血在加熱後會形成浮沫。
此時，我們需要了解浮沫形成的原理：食品泡沫通常是氣泡在連續的液相或含可溶性表面活性劑的半固相中形成的分散體系。如下圖所示。
簡單來說，和小朋友吹肥皂泡的原理相同，和攪打蛋清時產生的氣泡也是乙個道理。
3、我們都知道豬血中含有豐富的血紅蛋白，豬血中的血紅蛋白佔鮮血的。血紅蛋白是溶解性極好的一種蛋白質，能形成穩定的泡沫。在豬肉湯中，氣體是空氣或co2，連續相是豬肉湯。
當水沸騰之後，水中溶解的空氣會被析出。而當溫度公升到100℃之後，血紅蛋白髮生變性，破壞血紅蛋白的二三四級結構，隨之氫鍵，二硫鍵開啟，這樣就暴露了多肽鏈。多肽鏈可以結合湯中的氣泡，使蛋白質體積膨脹，形成泡沫。
燉肉時出現的泡沫，應不應該撇去，你知道嗎？
6樓：週週美食說
燉肉時產生的泡沫建議撇掉，這些泡沫是血沫。動物的肌肉中有許多毛細血管，在動物被宰殺後，這些毛細血管中還會殘留許多血液。煮肉時血液溶解到肉湯中，其中不溶於水的脂肪、膽固醇受熱變成液體，漂浮在肉湯表面，形成了浮沫。
那每天吃是多少肉適合呢？
除了對肉的量之外，也有的人對烹製肉時有疑問，不清楚肉引發的白沫子，也就是泡沫需不需要除掉？對於這個問題，還需分辨是什麼時候造成的泡沫。那樣的泡沫是高溫清煮的原因，把藏在豬肉裡邊的殘渣及其鮮血給煮了出去，此刻的泡沫便是不能吃的。
但有一種泡沫幹萬要留，在烹製的環節中，還會繼續出現泡沫，此刻的是可以吃的。這個地方的泡沫就跟預料的不一樣了，泡沫是殘渣、鮮血，早已除掉了。則多是肉中的蛋白、人體脂肪等成分，是可以留下的。
豬肉中的均值蛋白質含量可以在13%左右，適當的吃豬肉，選擇蛋白豐富多彩的豬肉，對習慣運動健身、兒童、老人都有利。再加上豬肉中含有的含鐵，儘管很多人說吃鮮紅色食物補血補氣不可靠，但用豬肉補血補氣的確是乙個除外。生活吃的食物關鍵有二種，一種是植物食物，另一種是動物食物。
小紅豆、大櫻桃、枸杞子屬於植物的食物，而豬肉則是屬於動物食物。
對比於植物食物來講，屬於動物食物的豬肉，在其中的鐵成分不但多還更有益於身體消化，是補血補氣的好**於。因此，留有中後期泡沫的豬肉，營養成分是十分高的，更合適需要補充蛋白質的群體服用。
除了豬肉在烹製的時候會造成泡沫，也有酸菜、榨果汁、煮麵、做現磨咖啡時產生的泡沫，都無需撇掉，那樣的泡沫對身心健康都不可能有傷害，沒有想象中的不乾淨的東西。對於這種食物造成的泡沫，如果不太喜歡有泡沫或是是不太喜歡喝泡沫的食物，還可以除掉泡沫，這還看自己的選擇。
7樓：沒結婚呢
應該可以去，因為凍肉是出現的泡沫，一般都是肉裡頭所散發出的多餘油脂，儘量將浮沫撇去，這樣可以保證凍出的肉口感鮮美。
8樓：巨集盛巨集盛
當然應該撇去，因為這些泡沫都是肉裡面的血沫，如果不及時撇去，那麼就會導致肉的味道變質，就會導致肉的顏色不好看。
9樓：雙魚愛仕達
當然應該了。這些泡沫全部都是血水，而且裡面有很多的細菌特別髒，所以一定要撇去。
10樓：純馬住
這當然應該撇去，因為這些泡沫沒有營養，吃了也不健康。
燉肉時的泡沫是髒東西嗎？
11樓：戰友情
答：不是髒東西，我們在煮肉的時候，鍋燒開煮沸騰後不久鍋面上層就會出來一些白色泡沫，這些泡沫其實是肉當中一些沒有洗淨的血沫和肉內毛細血管殘留的血液、渣滓和蛋白質高溫變形形成的。
雖然這些並不是我們認為的髒東西，但是食用起來味道不是很好吃，所以很多人並不喜歡這些泡沫不僅影響食慾，還影響食物的色相。
細心的朋友會發現，煮不同部位的肉產生的浮沫多少是不一樣的，這是因為不同部位肉內的毛細血管的數量不同。
但如果煮前稍微先清醒一下，就放入鍋中蒸煮那麼白色泡沫的出現的數量就會很多。
這些沫雖然對身體沒有害處，在燉肉的時候，還是建議大家用勺子將這些泡沫撇去清理掉，這樣無論從視覺，還是心理方面都更加放心些。
12樓：汽車達人梁
其實這些浮沫是肉中的一些雜質，和沒有被清洗乾淨的血水，所以在面對這些浮沫的時候，我們需要將它們掏出。雖然它們對人體的健康不會起到危害作用，但是會嚴重影響到食材的味道，燉出來的湯汁也會因此而有淡淡的腥味。
我們把浮沫掏出第一道以後，肉在熬煮的過程當中，還會再產生一層白色的浮沫，但這一層白色浮沫不會再變黑。很多人在遇到這種情況的時候，都會一直將浮沫掏出，直到其不再出現為止，然而這層白色的浮沫都是是肉裡面的精華，其富含了豐富的蛋白質，營養成分特別高，並不是肉裡面的雜質，雜質在第一道浮沫的時候，就已經被清理乾淨了。
肉類的湯汁除了富含豐富的蛋白質以外，其脂肪含量也是非常高的，在面對這種高營養的食物的時候，平均一星期吃兩次就差不多了，要是每天都在吃的話，很容易就會引發肥胖而造成多種疾病的發生。不僅如此，大家在做這些肉食的時候，一定要保證他們在完全熟透以後再吃，因為生肉裡面容易滋生一些細菌和夾雜著病毒，熟透以後的肉類食品，可以起到很好的殺菌效果，做出來的口感也非常的好吃，很容易受到人們的歡迎。
13樓：不離
燉肉的時候，我們需要先焯水一遍，這個時候水上會浮出很多的白沫，這些白沫是從肉中排出的，裡面有血水、雜質，而且還有較重的腥味，這種白沫就是垃圾，需要將它們都去除，整鍋水都需要換掉，將肉用清水清洗乾淨，鍋上的雜質也要洗乾淨，重新換水燉煮。
再次燉肉的時候，水上面還會浮出一層白沫，而且水的顏色也會出現變化，有奶白色的情況，這個時候的白沫就是肉的精華了，肉中的蛋白質以及一些營養物質，都會熬煮出來了，此時的肉湯也是比較有營養的，這個上面的白沫是不需要去除的。
其實不僅僅在燉肉的時候，會有白沫的出現，我們在煮玉公尺麵粥、麵條、水餃時，上面都會有白沫的出現，而這些白沫會隨著高溫不斷的出現，但沒多久就會破滅，這些都是正常現象，並不是雜質，所以我們在食用的時候，不需要將它去除，正常食用就行。
燉肉的時候，出現白沫，第一遍需要去除，第二遍就不用去除了，喝點肉湯，對身體也是有利的，特別是一些身體有營養不良的人群，適當的喝點，補充營養，提高身體的免疫力。不過要提醒大家，在很多人的眼中，生大病後，都應該喝點肉湯，其實效果沒有那麼大，不要盲目信。
而且對於一些特殊的人群，如肥胖者或者是痛風者，最好別喝肉湯。
肉湯中含有的脂肪量比較高，肥胖者若是飲用，會造成體內營養物過剩，加重肥胖的出現，進而會影響到心血管的健康，三高問題出現的幾率也會加大，這個也是為什麼現在不少人都會有三高的原因，不利於身體穩定。
而對於痛風者來說，平時需要控制嘌呤的攝入，高嘌呤食物一口別吃，肉湯中含有的嘌呤含量過高，飲用後，會導致身體中的尿酸含量增高，身體的負擔加重，尿酸排出難，還增多，不利於恢復，使得身體變得更嚴重，因此痛風人群最好一口別喝肉湯。
相信大家現在應該能瞭解到，燉肉時，上面出現的白沫到底是什麼了，雜質、精華都有，需要根據情況，適當的去除。別直接燉肉後就不管了，一直煮下去，裡面的雜質不排除，會影響口感，對身體也不好。
14樓：網友
是髒東西的 泡沫是因為高溫水煮的原因把藏在豬肉裡面的雜質以及血水給煮了出來，這時候的泡沫是髒東西，不乾淨，脂肪、血管中的血液殘留、雜質等髒東西會在這裡面，雖然吃了對健康不會有太大的危害，但還是撇掉為好。
火腿塊放冰箱長白色的泡沫還能食用嗎
有西無楚 首先呢，能不能食用咱不好說，因為還要分析白色泡沫的成分。但是有一點我得告訴你，火腿不宜冷藏，因為會使其中的脂肪析出，導致火腿肉結塊或鬆散。如果你是為了延長保質期的話，那這種做法是適得其反哦。火腿在製作的過程中，是經過醃製的，因而氯化鈉含量較高。冰箱內溫度較低，火腿中的水分極易凍結成冰，從而...
食用酒精勾兌的酒能喝嗎，食用酒精勾兌白酒是不是假酒
食用酒精勾兌白酒，按目前的白酒相關標準是合法的。白酒標準法規有2個 1 gb t 20821液態法白酒 以含澱粉 醣類物質為原料，採用液態糖化 發酵 蒸餾所得的基酒 或食用酒精 可用香醅串香或用食品新增劑調味調香，勾調而成的白酒。2 gb t 20822固液法白酒 以固態法白酒 不低於30 液態法白...
為什麼在沖奶時，出現這麼多泡沫，泡的牛奶為什麼會有泡沫
有 無泡沫是屬於一種物理現象，奶粉溶於水能生成穩定的膠體溶液，由於溶液表面張力與粘度的緣故，攪動或沖調時會產生持久的泡沫。當奶粉的品種不同時，其成分有所不同，形成膠體溶液的粘度和表面張力不同，當表面張力與粘度較大時，形成的泡沫多且大，持續時間較長，反之亦然。另一方面，奶粉沖調所產生的泡沫又與水的溫度...