1樓：福州本地君
燉骨頭湯時出現泡沫，是肉的精華還是髒東西？
2樓：
燉骨頭湯時出現泡沫，是肉的精華還是髒東西？很多人一直吃錯了
3樓：
骨頭湯上面的泡沫一般是由於沒有去處骨頭中的血水等產生的，不影響食用，但是會影響湯的品質。
建議：在煮湯過程中，用一種細沙做的漏勺，把沫子過濾掉，要反覆幾次，直到沫子不再出現，這樣湯就會很清，然後再調味。
簡單點的方法就是煮骨頭湯的時候，要先用開水把骨頭煮一下（水開了就好，時間不要太長），目的是把骨頭裡的血水煮出來。再用清水骨頭沖洗一下。最後才是放佐料和骨頭一起熬湯，順便點兩滴醋。
這樣就沒的血泡泡了。
4樓：來自白石湖性格爽直的白玉棠
那個是血水和肉上的髒東西，用勺子把它走就行，不用換水，換了骨頭就不好吃了!
5樓：瀟湘喬雪
吧泡沫拿勺子弄出來，加水會破壞湯的味道
燉排骨的時候怎麼會有那麼多泡泡，能吃嗎？
6樓：一弦一柱
湯的表層會漂有一層類似泡沫似的東東，那個東西是肉裡的髒東西經過沸水煮過就會出來，用勺子撇除就可以了，做法如下：
準備材料：排骨、蔥、姜、料酒、生抽、醬油、花生油、花椒、八角、茴香、鹽。
一、排骨剁成大塊，清洗乾淨。
二、鍋中加油燒熱後放入排骨煎至兩面金黃。
三、變色水分析出。
四、加水漫過排骨。
五、加入醬油，生抽、料酒。
六、加入蔥姜等其它配料。
七、大火燒開將浮沫用勺子撇出。
八、轉小火燉煮至排骨軟爛，湯汁濃稠加鹽調味再煮2分鐘即可。
7樓：匿名使用者
燉排骨、燉肉時，湯的表層會漂有一層類似泡沫似的東東，那個東西是肉裡的髒東西經過沸水煮過，肉收緊排除來的髒東西，最好用勺子把它撇出來倒掉，儘量不要使用，如果忘了撇出去，食用了也沒關係，只是不衛生而已，但不保證長期食用不對健康產生影響。
骨頭湯煮的時候要不要先過掉一遍的開水？
8樓：匿名使用者
煮骨頭湯時是需要先用水過一遍的。這樣做可以去除骨頭當中的血水，還可以去除腥味。過水的時候要用冷水下鍋，可以使血水更容易被煮出來。
下鍋以後用小火煮開兩三分鐘左右，然後撈出來用冷水把骨頭沖洗乾淨以後再下鍋煮就可以了。
拓展資料
做骨頭湯時要用冷水煮，在水開以後加一點醋，可以使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯味道更鮮美，也便於腸胃吸收。同時，燉湯時不要過早放入鹽。因為鹽會使肉裡的水份很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，從而影響湯的鮮味。
9樓：美麗心情
不用過水，會破壞湯的營養成份。
骨頭湯的正確做法：
原料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎 ，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。
1、將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗。
2、將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中,加入蔥 、 姜,然後放入冷水， 冷水最好一次性加足。
3、用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。
4、撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後，轉小火燉,然後倒入酒50k左右。
5、從營養獲取角度考量,在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷 、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
6、燉至2-3小時後出湯，即完成出湯!怎麼樣不錯吧.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。
顏色：湯清而漂油。
注意事項：
1.燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道才更鮮美。
2.在水開後加少許醋，使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。
因為鹽能使得肉裡含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
3、骨折早期莫喝骨頭湯
在生活中，人們常有骨折後飲食骨頭湯的習慣，以期補充鈣質，使骨折早日癒合。這種習慣是極端錯誤的。其實，骨折早期骨頭湯喝得越多，骨折癒合得越慢。
當然，在骨折癒合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由於有機纖維的骨樣組織逐漸鈣化形成新生骨，加強改造，形成正常骨，骨樣組織的骨化需要充分的鈣、磷質，此時補食骨頭湯還是很有益處的。
10樓：李振明
不需要，因為要骨頭裡的營養慢慢析出，綽水就會是蛋白質凝固，不利於養分的析出
11樓：師太老老衲來了
要的，剛買回來的骨頭上邊有很多的髒東西，一般清水市洗不乾淨，所以最好過一下開水。
12樓：狐狸戀人
要，而且過第一次水的時候不要蓋蓋，水開了之後別關火，撈出，在把骨頭放到熱水裡熬湯，這樣熬出的湯才最鮮美
13樓：匿名使用者
骨頭買回來應先在涼水中拔1小時換2-3便水然後投入涼水鍋中大火燒開，撈出骨頭從加足量涼水，燉制期間不能加涼水。鍋中投入鮮姜一塊，蔥白一段，大火燒開小火燉---湯色奶白骨髓化於湯中加少量醋。直接喝，燒湯，燴菜均可。。。。
14樓：小蝸瓜瓜
我都是用熱水焯一下骨頭，再煮湯．不知道營養怎麼樣，只是為了湯的味道更好些，因為不用熱水焯一下，血水不會凝結，有腥味．
15樓：求知如採金
是把骨頭放沸水中過一邊 過的時候把浮在表面的泡沫清除乾淨 湯不要倒了 就用這裡的湯加所需的東西和骨頭一起鈍 昨天電視剛看的
16樓：匿名使用者
應該過一下水（叫“飛水”）。由於買回來的骨頭比較髒，裡面有血水。煮湯是先用沒有完全沸騰的水（約95度，煮至冒氣泡，但不要沸騰）過一下，將裡面的血水清掉。
如果你買的骨頭不是很好，此時你可以看到水變黑，還有泡沫，有血腥味。
17樓：灑家濟公
煮骨頭湯最好先過一遍開水同時加點姜蔥
18樓：匿名使用者
不用，那樣的話頭先煮出來的營養就沒了！
19樓：匿名使用者
一定要,先緊一下骨頭或肉,去血末,那很髒的
20樓：
最好過一遍開水，這樣比較乾淨。
21樓：呆哈米
不用，只用把血未撈乾淨就行。
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