1樓：匿名使用者
經常有jms會和我一樣，喜歡在家裡做蛋糕，論壇裡也有很多方子，但是做蛋糕最關鍵的一環就是打蛋白，是不是大家都覺得打蛋白很辛苦啊，^_像我這種沒錢的只能手動打了，不過我的方法很簡單，而且很快哦。下面來說說吧，我的技巧：
1.分離蛋白，蛋黃，我一般是另外準備乙個小碗，先把雞蛋打到這個小碗裡，然後再分離蛋白，這樣避免雞蛋不新鮮，將蛋黃混如蛋白中。(注意：
蛋白一定不能有蛋黃哦).如果雞蛋新鮮也可以用分蛋器的哦。
2.注意：打蛋白的容器一定要無水無油！
3.開打，先在蛋白中加入白醋(我估計和以前學的催化劑差不多的),我一般沒有耐性，就加差不多一湯匙(傳統的白瓷勺),有的地方說要分次加，先加些白醋，打一會再加，一共3次，jms也可以試試，不過偶一般都是第一次加多些，以後分1次或2次加一點。
4.用打蛋器沿乙個方向使勁打，十幾分鍾即好了。
2樓：匿名使用者
做小糕點的時候，打發蛋白很重要，因為她直接影響著糕點的味道和外形效果哦！
這是方法：1 首先將蛋白與蛋黃分離，將蛋白倒如容器中。
2 用打蛋器慢速打發。
3 之後快速攪打至出氣泡。
4 分次加入糖。
5 打至7分發，呈稠糊狀。
6 出現明顯的可塑花紋即可。
這很正確的，請相信。
3樓：品甜說烘焙
手動蛋白打發全過程，更清楚地瞭解蛋白打發的注意事項。
蛋白可以用來打發嗎？
4樓：撿心事的兔子
可以，下面介紹做法：
準備材料：雞蛋（蛋清、蛋白）2個、檸檬汁幾滴、白糖適量、料理機一臺。
製作步驟：1、先把雞蛋打入碗中。
2、蛋黃和蛋清分離。
3、料理機倒入2個蛋清（加點醋或檸檬汁，去腥味帆信；分3次加入2勺糖），把料理機「蓋子」大概蓋下，能動就行；或者選擇中間有開口的（因為打發蛋清需要大量空氣才能發泡）。
4、料理機選擇「點動」功能（態鋒輪連續轉速太快，蛋液都飛沒了，無法積於底部基雹打發）。
5、打發至細膩的泡沫，過程需耐心，大概半小時左右。
6、小心的刮入碗中即可，完成。
打發蛋白的技巧有什麼？
5樓：乾萊資訊諮詢
蛋白打發之前不要放糖，先打出大泡泡再放繼續打，可以滴幾滴檸檬或白醋。
一般打發蛋清可以有兩種選擇，一是用電動打蛋器打發，二是用筷子打發，兩者的區別在於：用筷子打發時間久，至少要半小時以上，而且因為中間不能停，要持久保持同乙個動作打發，這不僅費時還費力，所以不建議用筷子打發蛋清；相比筷子，用電動打蛋器打發蛋清更方便，也更節約時間，全程只需8分鐘左右即可。
用來裝蛋清的盆必須無油無水，而且在蛋黃和蛋清分離的時候，一定要注意不要將蛋黃磕破，只要蛋清裡有蛋黃，或者是裝蛋清的盆裡有水有油，都將影響蛋清的打發。
打發蛋清時要加糖，加糖有助於蛋清的打發，糖能幫忙蛋清快速打發，按糖的總量分三次加，第一次是打發之前加；第二次是在蛋清打發出細泡時加，第三次是打發出紋路時加，除了加糖，還可以加幾點白醋或檸檬汁，可提香去腥味。
打發蛋白的技巧有什麼
6樓：懂視生活
1、打蛋白的工具主要有電動和手動兩種，電動的比較省力，不過在打到後期不太好控制度，手動的雖說好控制度不過這個打的過程比較慢比較累，這個要根據個人的工具決定使用什麼來打蛋白。
2、在打蛋白的時候一定要注意一下幾點，盛放蛋白的容器一定要沒有油，沾了油蛋白是肯定打不起來的，另外，在過濾蛋黃的時候一定不能把蛋黃弄破到蛋白裡，弄破了也要想辦法弄出去，這是必須注意的。
3、在打蛋白的過程中要順著乙個方向來打，這樣更容易打發，要是用手動來打，在中途儘量不要停止，手動的速度要控制均勻，要是中途胳膊酸了可以稍微降速但最好不要停，停的時間長了蛋白的氣泡都沒了再打就打不起來了。
4、要是使用電動工具打蛋白在蛋白髮起的時候可以停下來試試蛋白的強度避免打過了，可以在中途多試衡敏耐驗幾次，這樣出的效果最好。
5、不論是哪種工具，蛋白在打到最後的時候都要注意實驗強咐春度，蛋白打到什麼強度算是最好呢，就是你用手或者工具拉起來拉出來的尖頭成雪峰狀且能保持堅挺，感覺硬度最大為好，很多朋友在打蛋白的時候就是控制不好這個都，打過的氣泡就散了，沒到同樣支撐不起氣泡用手實驗軟趴趴的，這個度要經過多次總結來掌握。
6、打製出來的蛋白不要放置過長時間要在狀態最好的時候混合，放置時間稍拿塵微一長效果就大打折扣的，混合的時候也一定速度要快，要乙個方向攪拌，支撐蛋白的氣泡是堅持不了多久的而且脆弱，記住一定要速度，包括整個打製過程。
如何打發蛋白？有什麼技巧嗎？
7樓：撩人的卷積雲
【食材】
雞蛋5個、白砂糖90g、檸檬汁適量。
做法】1、蛋白跟蛋黃分別放入兩個容器中，記住一定無水無油的容器才能打發！
2、檸檬汁滴幾滴到蛋白中，目的是去掉蛋腥味，做蛋糕什麼的蛋腥味太大就不好吃了。
3、無水無油的打蛋器，先開低檔攪打蛋白。
4、打到出現大泡泡的時候加入30g糖、繼續打。
5、打到泡泡變小然後蛋白變得細膩的時候加入20g糖繼續打發。
6、打到蛋白完全變成細膩的泡泡之後加入第三次糖30個、繼續打。
7、邊打邊觀察蛋白的狀態，蛋白變成非常細膩的泡泡的時候紋路也變得明顯了的時候把打蛋器檔位變小。
8、打蛋器很輕盈打起來沒有阻力的時候，打蛋器提起來頭上有蛋白小尖角的時候就算打發好了！
雞蛋白打發其實很簡單，那幾個注意事項一定都要注意到！
烹飪小貼士】
1、糖要用細砂糖或者綿白糖，不要用大粒的砂糖。
8樓：我的書畫
首先裝蛋白的容器得做到無水無油無雜物，然後用攪拌機開始打中途放入糖和檸檬汁類的，注意這幾點這樣就百分百成功了！
9樓：新東方小吳
蛋清蛋黃分離，放入無水無油的盆中，蛋清里加檸檬汁或白醋去腥，打蛋器開高速，出現大泡加白糖，繼續打發至提起有尖角即可。
10樓：新東方何先生
用攪拌機來打，打的時候不能有水和油類，不然很容易失敗哦。
11樓：網友
用無油無水的容器，加入蛋清檸檬汁，用打蛋器打100%成功。
12樓：星月
沒啥技巧。
只要用力打，不要停，時間長而已。
打發蛋白，現在都有打蛋器啊！
那樣就無需用力，注意不要沾水就好了。
13樓：揭晨旭
用東西攪拌，快速攪拌。
怎麼快速打發蛋白
14樓：三夜見
在家自己製作忌廉蛋糕的時候，都需要將蛋清打發成忌廉狀，這樣才能製作出好吃的忌廉蛋糕。那麼怎麼快速打發蛋白呢？
1、 將蛋清和蛋黃分離。盛放蛋清的盆子需要乾燥無油脂。
2、 用打蛋器順著乙個方向旋轉，打至起泡。
3、 加白糖，繼續打發。逐漸變得粘稠起來。
4、 繼續打，越來越稠，隨著打蛋器的轉動，出現紋道。
5、 再加點糖，繼續打發，紋道越來越清晰，並且感覺又力道了。
6、 提起打蛋器，出現火把似的小夾頭，蛋白就打發好了。
以上就是給各位帶來的關於怎麼快速打發蛋白的全部內容了。
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