1樓：李和霖
用 料 ：雞蛋 大的3個，小的4個。
低筋麵粉 60克。
糖 60克。
牛奶 45克。
色拉油 20克。
鹽 1克 肉鬆 100克。
沙拉醬 10克。
香蔥（個人口味） 5克。
白芝麻（個人口味） 5克。
材 料：雞蛋的蛋黃和蛋清分離，蛋清冷藏備用。
烤盤上鋪上油紙，一定要鋪油紙哦！我用的烤盤是釐公尺長，釐公尺寬。如果你們的烤盤尺寸不一樣，可以根據我開頭介紹的方法進行換算。
把色拉油，鹽，牛奶混合，攪拌均勻。
篩入低筋麵粉。
把麵粉和液體用z字形攪拌混合。動作要輕柔，不要畫圈攪拌，雖然是低筋麵粉，使勁攪拌也會出筋，麵粉出了筋以後蛋糕會回縮，口感會比較差。
加入蛋黃。依然輕柔的用z字形攪拌均勻。
預熱烤箱180度。蛋清先不要加糖，用電動打蛋器高速打發，變成圖中的白色後第一次加1/3糖。
第二次加1/3糖的時機。
第三次加糖，把剩下的糖全部加入。
打發好的蛋白霜。這時候是溼性發泡，可以拉出5釐公尺的大彎鉤。
勺一勺蛋白霜到蛋黃糊裡。
翻拌均勻。把麵糊全部倒入蛋白霜裡。
翻拌均勻，拌好的麵糊有流動性，但又不是太稀，這樣的麵糊基本烤出來不會有問題。
麵糊全部倒入烤盤中。
用刮板刮平。
撒上部分的肉鬆（留一大半，用來卷的時候加），撒上芝麻，香蔥。
烤箱180度，15-18分鐘，看上色情況。不要烤太久，水分烤乾了會裂，而且底部不是毛巾卷。
拿出來在檯面上震一下，讓蒸汽快速排出。
等待冷卻後，桌面上鋪一片大的油紙。把蛋糕片扣在油紙上，把蛋糕反面的油紙輕輕撕去。上下兩端的邊角料切掉。
擠上沙拉醬，用刮板刮均勻。
撒上大量肉鬆（個人口味）。
擀麵杖頂著一段，把麵包卷第一折折起來。
然後擀麵杖往上拉，手輔助一下，把蛋糕卷捲起來。然後用手把蛋糕卷收收緊。
冷藏半小時定型。
老規矩，拍兩張美照。
吃早飯或者下午茶都很合適呢～
2樓：瀋陽新東方烹飪學校
材料。主料：高筋麵粉210g、牛奶120g、雞蛋1個、白砂糖20g、鹽2g、酵母3g、黃油25g；
輔料：沙拉醬適量、肉鬆適量、白芝麻適量、香蔥適量。
蔥香肉鬆卷。
準備好所需食材。
將牛奶、雞蛋放入麵包桶中。白砂糖、鹽各放在一角。
再放入高筋麵粉。在麵粉上挖乙個小洞，把酵母放入，用麵粉蓋上。
放入麵包機啟動和麵程式，和成光滑的麵糰。
程式結束後，加入黃油再次啟動和麵程式。
程式結束後，啟動發麵麵糰程式發酵。發酵到原來的兩倍大。
發酵好的面分成兩小份。揉成光滑的麵糰，靜置15分鐘。
將麵糰擀成烤盤大小的麵餅。烤盤上鋪油紙將麵餅放到上面。在麵餅上扎小孔，用烤箱的發酵功能進行2次發酵。
發酵好了取出，在麵餅表面刷蛋液，撒香蔥和白芝麻。
放入烤箱，170度上下火烤17分鐘，表面金黃色取出。
在表面噴上些水，用保鮮膜蓋住。以保持水份，防止卷卷時開裂。
待麵餅溫熱時翻個面。在麵餅上抹上沙拉醬，均勻撒上肉鬆，用油紙捲起慢慢捲成卷。
卷好卷後用油紙包住，放半小時定型。然後切成小塊，在切口處抹上沙拉醬，再沾上肉鬆。蔥香四溢的肉鬆卷就完成了。
3樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料。麵粉，發酵粉，肉鬆，油，鹽。
做法。1、麵粉加發酵粉和適量的水發酵。
2、擀開，抹一層油，撒上一點鹽，再撒上肉鬆。
3、捲起，切開。
4、拿在手上這麼拉開，兩邊向下捏一下。
5、進蒸鍋。
6、蒸十五分鐘。
4樓：推上豬肉去趕集
材料。麵粉加發酵粉。
做法。1、麵粉加發酵粉和適量的水發酵。
2、擀開，抹一層油，撒上一點鹽，再撒上肉鬆。
3、捲起，切開。
4、拿在手上這麼拉開，兩邊向下捏一下。
5、進蒸鍋。
6、蒸十五分鐘。
肉鬆卷的做法 肉鬆卷怎麼做
5樓：三夜見
1、主料：鮮奶85克、高粉185克、麵粉80克、雞蛋52克、牛奶85克、黑芝麻22克、肉鬆100克、黃油38克2人份、乾酵母4克、鹽3克、糖25克、奶粉20克、蔥花13克、沙拉醬50克。
2、將85g鮮奶和15g高粉混合攪拌均勻，開小火，邊煮邊攪拌，直到形成糊狀。放涼後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半個小時。
3、將鮮奶85g、高粉185g、中筋麵粉80g、乾酵母4g、鹽3g、細砂糖25g、奶粉20g、全蛋液52g、牛奶85g揉好，再加入軟化的黃油，揉至擴充套件階段。蓋保鮮膜，發酵至倍大。
4、取出發酵好的麵糰，用手按壓排氣，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，用擀麵杖擀成烤盤大小的長方形，放在溫暖處進行第二次次發酵，直到麵包體積膨脹至2倍大為止。再用叉子叉一些小洞，防止麵糰在烘烤時鼓起來。
5、刷上雞蛋液，撒上蔥花和芝麻，烤箱預熱170度，烤盤置於中層，烘烤15分鐘至表面金黃色。
6、將麵餅背面用刀淺淺地割幾道刀口，抹上沙拉醬，放一會微溫後把麵餅捲起來定型一會後去掉烤紙。
7、用刀將麵包卷切成段，兩端抹上沙拉醬，再將兩端均勻的蘸上肉鬆即可。
想要做出高顏值的肉鬆卷，都該掌握哪些技巧？
6樓：小魏說說情感
肉鬆蛋糕卷做法不復雜，比較好做。但細節很重要，反覆嘗試一下，就能做出口感和味道一流的蛋糕肉鬆卷。蛋白打發到溼性打發，不能太硬，否則後期捲起來會裂。
肉鬆如果是長條形記得剪短，後期切片不方便切斷，會切的很醜哦！關於回縮，戚風類蛋糕有點回縮都是正常的，出爐振一下熱氣，立刻撕開四周油紙，可以有效防止回縮。烘烤不能過度，若烘烤過度，蛋糕會變得比較硬，捲起會裂開。
超經典香蔥肉鬆麵包卷，魂牽夢繞的童年味道，香甜的沙拉醬配上肉鬆，早餐吃乙個就已足夠！在家自制更是隨心所欲可以多放肉鬆。
<>在蛋糕上均勻塗抹一層沙拉醬，再撒上一層肉鬆，藉助簾子用手將蛋糕從一端向另一端捲起，用吸油紙固定20分鐘塑形，肉鬆卷就做成了！卷好後放冰箱定型，我一般都是第二天拿出來切卷擺盤凹造型。蛋白打發 到大彎鉤即可，不要太過了。
可以藉助擀麵杖卷蛋糕卷。藉助刮刀，將麵糊平均攤平在盤子裡。不要抹太久，不然會消泡影響口感，輕輕震平，灑上蔥和肉鬆即可。
肉鬆蛋糕卷適合溫度稍微低一點烘烤，以免香蔥和肉鬆烤焦，也可以酌情蓋上錫紙。後蛋法制作蛋黃糊，麵糊更細膩，蛋糕卷口感更柔軟。麵包片經過擀麵杖擀過後，捲起來不會斷裂。
沙拉醬或者是番茄醬塗抹在麵包片的中間部位，這樣捲起來的時候，醬不會從邊緣部位流出來。蛋糕放涼的時候要蓋上油紙或茶巾，防止蛋糕表皮乾燥，導致卷的時候開裂。新手建議用擀麵杖輔助，熟練的小夥伴可以直接用手卷。
7樓：你還好嗎
首先就是在製作的時候一定要在裡面多放一些肉鬆，還有就是多放一些油，這樣看起來更加好看，還有就是在製作之前也應該進行乙個很好的發酵，這樣的話才能整體看起來更加的蓬鬆酥軟，吃起來口感非常好。
8樓：琦琛說生活
各種配料應該按照食譜上的準備齊全，重量應該嚴格按照食譜上的稱量，烤箱的溫度也一定要調控好，選擇***的肉鬆並且均勻撒在肉鬆卷表面，這樣才能做出高顏值的肉鬆卷。
9樓：周小周
我們要用上好的肉鬆和麵粉，這樣肉鬆才不會軟掉，放肉鬆的時候一定要適量，不能放太少或太多，也可以用一些顏色來調理麵粉，這樣有五顏六色的，他的顏值就會更加的。
肉鬆飯卷的做法，肉鬆飯卷怎麼做好吃，肉鬆飯卷
10樓：路過
肉鬆蔬菜雞蛋飯卷。
用料：海苔一片、公尺飯60g、胡蘿蔔20g、西蘭花or菜花30g、肉鬆適量、雞蛋乙個、亞麻芝麻熱炒油適量。
步驟1/13
準備食材，蔬菜可以根據寶寶口味，會冰箱現有的食材進行替換。
步驟2/13
先做一鍋開水，將洗乾淨的西蘭花、菜花下鍋焯一下。大約1~2分鐘。
步驟3/13
將煮好的西蘭花和洗淨、去跟、切小塊的胡蘿蔔一起放進攪拌杯。
步驟4/13
打成細碎一些的顆粒。
步驟5/13
不粘鍋**，倒入少許水，加水是為了讓公尺飯更軟粘一點。將公尺飯倒入翻炒均勻。
步驟6/13
公尺飯炒粘稠以後，可以再將打碎的蔬菜也倒進去，繼續翻炒。
步驟7/13
這就是炒好的公尺飯啦，盛出來待用吧！
步驟8/13
把肉鬆倒入炒飯碗中，泥萌可以根據自己口味隨意定量，多加一點肯定也很好吃噠！
步驟9/13
準備乙個壽司簾，將海苔片放在上面，再把攪拌好的飯卷內餡鋪在海苔片上，儘量鋪薄均勻一點。底部保留一部分不要鋪飯。
步驟10/13
從一頭捲起壽司簾，慢慢卷，儘量壓實內餡。最後捲成乙個長條的飯卷。沒有壽司簾從一頭捲起來，儘量卷實一點就可以了。
步驟11/13
打散乙個雞蛋，從新熱一下鍋，倒入亞麻芝麻熱炒油，再將蛋液倒入鍋中。待蛋液稍微凝固一點的時候，將飯卷放到鍋的一側。
步驟12/13
趁蛋液還沒有完全凝固的時候，從一頭慢慢捲起飯卷，讓蛋卷緊密包裹住飯卷。
步驟13/13
取出飯卷，切成小塊，裝到餐盒中，作為寶寶的早餐或者一道外帶輔食都是非常不錯的！可以帶著點蛋黃醬，吃之前淋上一些，冷食也很好吃哦！
11樓：喻珈藍慶
主料糯公尺。
500g肉鬆200g
輔料蘿蔔乾適量油。
適量步驟。1.蘿蔔乾先洗洗乾淨，要買那種脆脆的，咬起來咯咯響的。
2.糯公尺淘淨，蒸！
3.鹹蘿蔔乾切丁。
5.油條！當然要隔夜的。
準備個啤酒瓶（唉，每次都給汴京啤酒做廣告，也不見啤酒廠的人來送捆啤酒。不送啤酒，你們送個起子總不多吧？不送起子咋地也得來幫忙頂頂貼吧？
啥都沒有。這幫沒良心的）。
6.啤酒瓶這次我們用底兒－－用酒瓶底兒把隔夜油條砸成碎片。
7.糯公尺也蒸好了，開啟蓋，晾到能下手抓就行。
8.把攤子鋪開第一層：竹簾子第二層：保鮮膜第三層：蒸好的糯公尺飯後面的三個盤子（左起）：1、「家有隔夜糧」的隔夜油條碎片；2「肉鬆也是肉」的肉鬆；3、炒過的蘿蔔小丁。
9.把油條、肉鬆、蘿蔔放少許在糯公尺飯的中間。
10.儘可能的卷的結實點。
11.卷好以後把保鮮膜揭下來，切好就可以盛盤了。
小貼士吃多少做多少，要趁熱吃。做多了，糯公尺一涼就變硬了。
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