1樓：史蒂芬斯
煲仔飯在做的時候要先把大公尺洗乾淨，然後放入砂鍋中煮10分鐘，把臘腸千片把青菜洗乾淨，然後放到大公尺上面，再打乙個雞蛋，在5分鐘以後道上喜歡吃的調料，這時候再燜兩分鐘就是非常好吃的煲仔飯；想要吃到既不油膩又不酥脆的鍋巴，那麼就需要在淋油的時候要沿著鍋邊，這樣做出來就會特別酥脆。
2樓：殷琬
首先準備好臘肉臘腸以及香公尺西蘭花將公尺清洗乾淨，浸泡乙個小時左右，然後大火煮開將臘肉臘腸清洗乾淨，放入公尺飯之中，以及根據個人口味選擇相應的食材及可以實用；首先應該選擇一些高品質的油是非常重要的，而且一定要注意火候的把握。
3樓：番茄味雞腿堡
首先必須要準備好食材，將公尺飯放入，在上面放入火腿，或者是臘肉，青菜，加入蠔油和各種調味品，可以加入一些水，火慢煮，這樣製作出來的味道非常的不錯。
煲仔飯做的時候，應該使用什麼油會起鍋巴呢？
4樓：印運明
煲仔飯做的時候，應該使用什麼油會起鍋巴呢？煲仔飯是用廣東的土鍋做的，叫土鍋飯。煲仔飯是公尺飯的靈魂，金黃色的公尺飯帶著所有食材的味道，走下去，嘎嘣脆。
接下來，就給大家講講完美的煲仔飯的製作過程。
<>煲仔飯配香腸在砂鍋裡現抹豬油（豬油，因為豬油是固體狀的，抹了以後不會像花生油一樣散開，而且公尺飯用豬油集中起來特別香甜），然後把公尺和水淘洗乾淨，比例大概是1比，一開始不要**，因為下面的步驟對新人來說比較繁瑣，而且公尺飯容易熟。
將香腸泡在水中（最好是肥瘦相間的香腸），去掉外皮，然後切成1-50px厚的片。炒鍋裡放少許油，因為香腸會出油，所以油不要太多，用小火煎。如果小火太大，就關火，以免燒焦。
當油脂變得透明時，將其取出，放在一邊。鍋裡剩下的油放一根蔥白，一小塊姜，炒出香味後，再倒一點生抽，一點水，一點糖，一點料酒，再炒成醬。注意火候要小，太燙的醬油容易炒糊。
這只是乙個炒菜的過程。一會兒就可以關火了。
醬汁完成後，在鍋里加入熱水和鹽，把蔬菜焯一下。不要直接放進鍋裡進行燉煮。4.
青菜入鍋後，邊上多舀點青菜就可以了。此時可以大火煮飯，大火燒開後，轉小火煮，大約3-5分鐘後揭開鍋蓋看看，當公尺和水幾乎融合的狀態下，可以放入香腸，倒入一半的湯汁，再把青菜放進去，在中間位置留一打雞蛋，放入另一半，倒入湯汁蓋上，關火燜約5分鐘。一定要快，因為你需要利用鍋裡的餘熱來煮和燉。
如果太慢，所有的熱量都會跑掉。(或者繼續用小火燉，直到聞到一點焦味，就可以關火加溫)結束！ 粵式煲仔飯。
5樓：網友
要選擇色拉油，要選擇無色無味的，這樣的話不會影響口感，在製作過程中可以加入適量的芝麻香油，要提前將公尺飯浸泡在水裡面半個小時。
6樓：創作者
少用油，這樣做出來的才會有鍋巴，儘量可以使用一些植物油，這樣顏色才會更好看一些。
7樓：施庭學姐
可以選擇用芝麻油也可以選擇用花生油都是可以起鍋巴的，做出來的煲仔飯也會特別香。
煲仔飯裡面的鍋巴酥脆好吃，怎麼樣才能做出這樣的鍋巴呢？
8樓：咯咯噠聊電影
和外來遊客的喜歡。鍋巴土豆除了配料講究之外，更重要的是它的炸制工藝也特別考究，怎麼炸出表皮酥脆金黃，口感 極佳的鍋巴土豆？這是行業秘密，一般從業者都不願意透露，那老兵為了頭條的各位叫做鍋巴土豆。
做這道菜的方法特別簡單，但這道菜的味道卻出奇的好。
傳統的做法是把整個土豆放在鍋裡煮的，但是為了節省時間，後來改良成為把土豆切成大塊煮熟的方法做，這樣就可以省掉不少時間，最後加水蓋過土豆就行，蓋上鍋蓋燜半個小時就差不多熟了，這時候的土豆沒有鍋巴，需要轉小火在煎十分鐘左右，不需要放油，鍋底還有油，這樣做出來的土豆金黃，口感沒那麼硬，特別好吃。土豆整隻帶皮洗淨後煮至6成熟撈出去皮。
切中塊（麻將大小）後油溫6成熱一次性炸製成形！ps：作為乙個視土豆為親人的貴州人，五香辣椒麵才是炸土豆的靈魂啊親，強烈推薦啊親，不粘會裂開的啊調料的配比；現在市場上鍋巴土豆有很多種味型，糖醋味、麻辣味、糖醋麻辣味、燒烤孜然味、鮮椒味、番茄味、酸辣味等專，各種口味就在於醬料調料的不同配比，從而達到多種豐富的味型。
兒是我們日常生活中最常見的蔬菜之一，土豆又叫馬鈴薯，不同的地方，對土豆的稱呼是不一樣的，在我們這邊就叫土豆。
據說土豆在早些年的時候還和我們的現在的小麥，玉公尺，稻穀成為四大主糧。沒有小土豆，就買大土豆切塊，一是容易蒸熟，二是更加入味；調料選擇和用量隨你喜歡，但孜然粉一定要加，加了孜然粉的土豆特別香；煎土豆的油適當多加一些，這樣容易煎出焦香的外皮。
9樓：溫柔的女人
想要做出這樣的鍋巴，記得最好的辦法，就是應該注意整個的這個火候，還有就是這個溫度要掌握好，而且這個油溫一定要掌握相應的一些技巧。
10樓：小李美死了
我們應該選擇一些配料，而且應該按照一定的比例，這樣做的話，鍋巴才會非常的好吃，而且也非常有營養。
11樓：讓我裝傻賣萌
要做出美味的鍋巴，非常簡單，將蒸好的公尺飯放幹之後，下鍋油煎，將煎完的大鍋巴切成小塊。
煲仔飯出鍋巴技巧 怎樣做煲仔飯出鍋巴
12樓：生活軌跡
1、要選擇合適的大公尺，一般選用泰國香公尺、絲苗公尺、象牙公尺等，而珍珠公尺比較粘稠，水分較多，不太合適用來做煲仔飯。
2、煮飯的水不能下多，大概掌控水和公尺的比例在1：左右比較適合。
3、煮煲仔飯的時間可以比平時煮飯的時間長些。
4、在把公尺倒入鍋中的時候，先要在砂鍋底部和周圍刷上少許的油，這樣才能促進鍋巴的生成。
5、煮煲仔飯一般開小火慢慢煲，這樣飯才不會燒糊，才有金黃酥脆的鍋巴。
6、等到飯煲好之後，不要立刻開啟蓋子，要繼續燜制15分鐘左右。
7、如果煲飯之前沒刷油，可以等到七分熟的時候沿著鍋邊淋適量的油，就會結鍋巴。
8、煮制時的火候要均勻，這樣才能確保公尺飯熟且不會區域性變糊。
煲仔飯怎麼做出鍋巴
13樓：氣切筱
煲仔飯的做法：
備用食材：大公尺1量杯，臘腸2根，花生油少許，生抽2勺，白糖半勺，蠔油半勺，料酒半勺，青菜2顆，雞蛋1個；
製作過程：第一步，大公尺準備出適量，將其事先放入清水中淘洗乾淨，然後浸泡一會，青菜2顆，將其摘洗乾淨後，控水待用；
第二步，同時準備出廣式臘腸，將臘腸切成片，準備乙個小碗，放入生抽、蠔油、料酒和白糖，加上一點點清水將其化開，混合攪拌均勻；
第三步，準備好所有的食材，便可開始烹飪，將事先泡好的公尺放入在砂鍋中，加上比公尺高一指節的清水，加上鍋蓋，中火開始煮飯；
第四步，自己把握好時間，直到將其中的水蒸乾，公尺粒熟後，這個時候將臘腸片碼放在公尺飯上面，加上蓋子，小火繼續加熱1分鐘，便可關火；
第五步，燜5分鐘的時間，沿著鍋邊淋入一圈的食用油，同時磕入乙個雞蛋，加上蓋子，小火繼續加熱2分鐘，時間差不多後，淋入醬汁，小火繼續加熱1分鐘，關火後，燜5分鐘取出，碼放事先燙好的青菜。
煮煲仔飯怎樣才能有鍋巴
14樓：sky淺夏羽萱
煲仔飯(有鍋巴版)的做法。
大公尺浸泡30分鐘以上，將水濾掉，砂鍋及四周都刷一層油，將大公尺倒入砂鍋中，倒入清水，大概沒過大公尺釐公尺左右，不能水太多，不然是砂鍋粥了，開大火煮。
水差不多收幹，公尺飯中間不斷冒泡的時候轉小火，鋪上香腸、香菇、敲乙個雞蛋，四周淋一層油，蓋上鍋蓋。(這些動作要快，如果沒把握就把先火關了。)
接下來這步很重要，要想吃到多的鍋巴，這步很重要，將鍋側面至火上，轉動砂鍋，使其四周都能受熱，底部就不會燒焦，而且能吃到滿滿一層的鍋巴。你覺得差不多了就可以關火了。
將燙熟的蔬菜鋪上，淋上汁，翻拌下就可以吃了，絕對不輸外賣的哦。
注：蔬菜開水燙熟，醬汁自己調，按自己的口味調，醬油、耗油、芝麻油、白糖、涼開水攪拌均勻即可。
小貼士要吃多的鍋巴，就要將砂鍋側面至火上，小火，轉動砂鍋，使其四周都受熱。
15樓：從這裡感動世界
如何用電飯煲做出一鍋飄香有鍋巴的煲仔飯。
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