1樓：小小萍
壓腥也是輔助的作用，提鮮說的過於勉強，洋蔥很香，蔥香味正好中和羊肉的羶味，去腥提味，增加菜餚的美味。
新疆烤羊肉串一般有兩種烤法：一種是用雞蛋、洋蔥、調味料醃製羊肉，烤的時候不加調料；另一種是直接烤，烤的時候撒食鹽、孜然（一定一定要加）、辣椒麵。這兩種烤法各有風味！
烤羊肉串的主要原料是羊肉。一兩歲的綿羊羯羊，以當年羊羔肉是再好不過了。先把羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片放在盆子裡，用鹽以及切碎的皮牙子（洋蔥）洋蔥拌勻，醃製20分鐘或者半小時，然後串穿在特製的生鐵釺子上（也可以穿在紅柳上，味道也非常不錯）。
為了鮮嫩還可以在肉上裹上雞蛋或麵粉，進行烤炙，等羊肉串到七成熟酒可以撒上適量的孜然和幹辣椒麵。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，內鮮嫩，味鹹辣，孜然香味濃郁。這樣的羊肉串趁熱吃，風味十足，開胃爽口。
特別是數九寒天，坐在烤爐子前，有爐火可以取暖，還有又辣又香的羊肉串可以解饞，再小酌幾杯美酒，別有一番風味。沒有吃過羊肉串，就等於沒有到過新疆。又有多少吃貨是因為羊肉串，增加了對新疆這片土地的情有獨鍾。
有機會，一定要親自來新疆嘗一嘗正宗地道的新疆羊肉串。
要點1：調料只放洋蔥和鹽，千萬別自作主張的放什麼花椒大料之類亂七八糟的調料，這一點很關鍵。特別有些人，總擔心有羶味，放這放那地壓味。
要點2：醃製一定要放水，而且時間一定要足。目的有兩個，一是要讓洋蔥和鹽滲透到肉的每乙個細胞裡去。二是要讓肉充分吸收水分，這樣肉質才嫩，否則上火一烤就發柴。
等兩面都烤熟了，依次撒上辣子面、孜然，再稍微烤一下，出爐裝盤。
要點1：辣子面要買辣皮子回來自己加工，成品的辣子面一般都有假。辣皮子要選陝西出產的，那才是上品。我在資陽認識乙個食友，他吃辣最為講究，什麼四川湖南都不要吃，反而只認陝西的。
要點2：辣子面和孜然必須要等肉熟了再放，不然肉還沒熟，調料先煳了，烤焦的辣子面就沒什麼辣味兒了，更別說香味，孜然也一樣。
2樓：網友
洋蔥在醃製羊蹄的作用是去除羊蹄的羊羶味，讓羊蹄煮出來更香 更好吃。
幹蔥粉醃羊肉的作用
3樓：
你好，<>
幹蔥粉醃羊肉的主要作用是去除肉本身的腥臊味，另外可以讓羊肉做熟之後更香。做羊肉最好搭配清熱解膩的蔬菜，以防上火。此外中醫理論中羊肉是生髮之物，發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃備芹肢痰等上火症狀者不宜食用，肝病高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及仿世發熱期間不宜食用。首鋒。
羊蔥怎麼做才好吃
4樓：帳號已登出
一、【洋蔥拌木耳】
主料：黑木耳 50克、洋蔥 1個；
輔料：香菜 1小把；
調料：食鹽 適量、生抽 適量、香油 少許、陳醋 適量、白糖 適量；
做法：1.黑木耳用涼水泡發半天，清洗乾淨，撕成小朵，入開水鍋中焯一下，撈出過涼開水，瀝乾水分備用；
2.洋蔥切片，香菜切段備用；
3.把以上原料混合，新增鹽、生抽、糖、陳醋和香油拌勻即可。
二、【洋蔥炒豬肝】
主料：豬肝 250克；
輔料：洋蔥 半個；
調料：食鹽 5克、雞精 3克、料酒 3克、老抽 5克、香油 3克、澱粉 1小勺、水 適量、植物油 25克、白糖 3克；
1.豬肝在水龍頭下反覆沖洗至沒有血水，然後在清水中泡半個小時，取出切成大概左右的片狀，再用水反覆棗判沖洗至沒有血水；
2.燒開一鍋水，把切好的豬肝投入水中，焯水斷生後，馬上用漏勺撈起，用涼水沖涼瀝乾待用；
3.洋蔥洗淨剝去外皮，切成粗絲，準備乙個小碗，放一小勺澱粉，加水調勻成水澱粉；
4.燒熱油鍋，放油，入洋蔥絲煸炒至香味四溢，入豬肝煸炒片刻，亮芹放少許料酒，老抽，鹽，白糖，雞精迅速炒勻，然後放水澱粉拌勻，淋少許香油出鍋。
三、【洋蔥炒雞蛋】
主料：雞蛋 3個、洋蔥 1/2個。
調料：食鹽 4克、料酒 5克、生抽 5克、植物油 15毫公升、白酒 5滴；
做法：1.洋蔥切細條，雞蛋磕進碗裡，滴入白酒，加鹽攪打均勻；
2.熱油鍋，倒進洋蔥煸炒至出香味；
3.把洋蔥拔到一邊，倒入雞蛋液；
4.翻炒至蛋液全部凝固；
5.加入適量生抽，翻炒均勻即可。
四、【洋蔥牛肉絲】
主料：牛裡脊 250克；
輔料：洋蔥 1個、紅椒 1個；
調料：色拉油 1小勺、食鹽 少許、料酒 1大勺、生抽 1小勺、蠔油 1大勺、澱粉 1大勺、香菜 1小把、黑胡椒 適量；
做法：1.牛裡脊逆紋切片再切成絲，加醃肉料醃製片刻；
2.洋蔥、紅辣椒切絲，香菜切段備用；
3.鍋敬巖畢中倒油燒熱，放入醃好的牛肉絲大火快速滑炒至牛肉7分熟時盛出；
4.用鍋中的餘油爆香洋蔥絲和香菜根部；
5.加入炒好的牛肉、紅椒絲及調味料快速拌勻；
6.起鍋撒上剩餘的香菜段即可。
羊肉串的醃製方法洋蔥
5樓：molly茉莉
1、羊肉串的醃製方法察者洋蔥如下：羊肉剔去白色的筋激沒肆切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來。
2、洋蔥切成末放入到羊肉塊裡，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒麵、花椒麵、鹽拌勻。
3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，醃製一晚上味明轎道最好，中途取出再翻拌幾次。
羊肉串用洋蔥醃製方法
6樓：馮蜜柚子茶
1、羊肉串的醃製方法洋蔥如下：羊肉剔去白色的筋切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊這樣比較香，如果實在擔心油質，可以鉛櫻先將肥肉剔下來。
2、洋蔥切成末放入到羊肉塊裡，加入一小勺磨乎五香粉、槐遊叢一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒麵、花椒麵、鹽拌勻。
3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，醃製一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次。
在房間放洋蔥有什麼好處，洋蔥放在臥室的好處
洋蔥主要成分是含硫化合物 類黃酮化合物 苯丙素酚類化合物 甾體皂甙類化合物 含氮類化合物 前列腺素類以及鈣鐵磷等微量元素。這些成分有著不同的藥理作用，其中的含硫化合物有抑菌抗癌的作用，含氮類化合物有降血糖 降血脂的作用，類黃酮化合物有抗氧化的作用。段健民說，這些作用 看上去很美 但如果真正要達到防病...
洋蔥生吃和加熱煮熟了吃的營養作用會有什麼區別嗎
洋蔥裡豐富的營養成分會隨加熱烹煮而逐漸流失，所以還是生吃最好的，即使要炒煮洋蔥，也只要煮熟七分熟就好，煮太熟了，營養成分就會流失。洋蔥具有獨特的嗆鼻氣味，含有會刺激淚腺的 大蒜素 成分。大蒜素不但具有殺菌抗癌的功效，更能幫助人體吸收維生素b1，且有利維生素b1儲存體內。維生素b1可以消除疲勞 幫助集...
每天吃醋和醬油泡的洋蔥好不好 有什麼作用
1，可以經常食用，有 美容的功效。2，洋蔥具有健胃 消食 平肝 潤腸 祛痰 利尿及發汗等作用，是不可多得的保健食品。吃洋蔥能殺菌 治感冒鼻塞，神經衰弱者可將洋蔥放在枕邊，有改善睡眠的功效。每天早餐用這種洋蔥佐餐，可有效降低血糖，並使體重減輕。還能清除體內的廢物，使肌膚潔淨，減少老年斑，延遲 老化。3...