比醋溜白菜還好吃的酸辣白菜，到底是怎樣的做法呢？

1樓：24hous汽車

酸辣白菜的技巧，一是火候，二是時間把握。因為大白菜久炒會出水變軟，還會失去爽脆清甜的口感，酸辣白菜也有叫醋溜白菜，一樣酸辣非常下飯，也是深受眾人喜歡，一般炒菜館都有這道菜。

大白菜葉幾片，清洗乾淨瀝乾水，切細絲。蘿蔔乙個，擦絲。紅辣椒兩個洗淨切絲。

蒜粒拍扁幾顆。大白菜洗淨，放鹽，搓揉，再壓上重物。隔個把小時就翻動一下白菜，順手再揉揉。

如果不翻面只是時間會長一點。乙個小時揉一次的話，頂多兩個半小時或者是三個小時就夠了，將白菜水開後加兩滴油輕輕燙一下，控出沖涼濾幹水分，鍋放油加蒜幹辣椒炒香加白菜加鹽雞精給點白醋炒，速度要快，倒在白菜上面，攪拌均勻即可。

<>做酸辣白菜，想做的脆，首先要溫水加白醋焯一下，很多北方人對大白菜都是有很濃的情結的，我家也是常吃，除了炒、煮、燉之外，我自己每年也會做辣白菜，正不正宗不敢說，但是味道好、好吃才是硬道理。完了大火炒制的時候加兩勺老陳醋。就可以。

炒制時間不宜過長。用大白菜做酸辣菜在北方比較常見，比如東北人家過冬的積酸菜，綿酸可口，但由於各地用料不同，方法也有區別。在用水上有用涼水的也有用熱水的，有加鹽的也有不加鹽的。

但有乙個共同點就是醃製的容器要清洗乾淨，不能帶油漬，零下一二十度的天氣，熱騰騰燉一鍋酸菜白肉血腸，加上大把粉條，別提多過癮好吃了！

白菜入鍋先放白醋，這樣會很脆，出鍋時再放鹽和其它調料，就不會出那麼多水了。找乙個乾淨密封的容器，把白菜放裡面，倒入料水，醃製3小時即可食用。

2樓：柒個與十一

首先就是把白菜焯水之後撈出，然後加上一些陳醋，辣椒麵燒入一些油，之後攪拌均勻之後將白菜塗抹均勻，之後放入醃製。

3樓：悠悠說百態

酸辣白菜非常的簡單和醋溜白菜比較相似，只是在加醋之前一定要先放青椒，如果比較能吃辣的話，可以加入藤椒炒香之後加入白菜，出鍋前加入醋。

4樓：三家分晉次

醋溜白菜和酸辣白菜差不多吧。酸辣白菜就是在炒的時候，油熱後加幹辣椒段或者小公尺椒段和蒜一起爆香就行，其他都是一樣的。