1樓：一葉小船
1.泡打粉不用發酵嗎。
可以不用，泡打粉是一種快速發酵劑，一般就是用於製作發酵食品的快速發酵，一般使用泡打粉，其發麵的速度是很快的，麵粉中放了泡打粉雖然也需要發酵這個過程，但是只需要稍微靜置醒發一下，麵糰就會變得蓬鬆。
2.只用泡打粉怎麼發麵。
用泡打粉發麵一般是在麵粉中加入適量的泡打粉以及少量的鹽，充分將其攪拌均勻後，再倒入適量的水於麵粉中，在倒水的過程中最好是邊倒水邊攪拌，然後將麵粉和成麵糰，再靜置十幾分鐘面團就發成功了。
3.泡打粉不發麵怎麼補救。
泡打粉不發麵可以在麵粉中加入適量的酵母粉。
泡打粉不發麵可能是因為泡打粉放的比例不對，或是泡打粉已經過期不起作用了，可以再用酵母發酵一次，將適量的酵母粉放在碗中，加入少許溫水，使酵母粉充分溶解在水中後，將溶解的酵母倒進面中，然後將其揉到均勻，再將麵糰放在較為溫暖的環境中，繼續發酵半小時左右即可。
4.泡打粉可以用酵母代替嗎。
可以的，泡打粉和酵母的作用是差不多的，都是為了使麵糰發酵。泡打粉是用小蘇打。
和酸性原料以及玉公尺澱粉混合製成的物質，是一種複合膨鬆劑，其發酵的原理是利用其遇水和加熱時發生酸鹼反應產生氣體，從而使麵糰膨脹，這是一種化學反應；而酵母是一種微生物，其生長繁殖能分解麥芽糖。
和葡萄糖等，從而產生二氧化碳。
氣體，使得麵糰膨脹，所以酵母粉是可以代替泡打粉的，只是酵母粉發酵受溫度和溼度的影響，需要發酵的時間也比泡打粉更長。
2樓：龍侃體壇呀
發酵麵糰，該用泡打粉還是酵母粉，區別和用途全告訴你，別用錯了。
放了酵母為什麼還要放泡打粉？
3樓：匿名使用者
酵母屬於天然膨鬆劑，而泡打粉和小蘇打屬於化學膨鬆劑。無論是天然還是化學膨鬆劑，都是產生二氧化碳氣體，獲得蓬鬆多孔的組織，最後形成蓬鬆的口感。沒有絕對的好壞，而是要看實際使用情況來選擇，在一定情況下可以混用。
酵母是一種有益真菌，在一定條件下可以大量繁殖。當酵母菌開始揉入溼的麵糰以後，它就開始生長繁殖，產生大量的二氧化碳氣體分佈在麵糰的麵筋裡，使麵筋變成海綿狀多孔的疏鬆體。
小蘇打在饅頭中起化學作用，受熱會分解成碳酸鈉、水和二氧化碳，小蘇打產生的氣孔少，製作出的饅頭起發率低面製品不太暄軟，用多會發苦，發黃，你想用小蘇打發麵？可以加食用醋配合小蘇打，會產生大量二氧化碳，使饅頭包子製品蓬鬆，小蘇打無害放心使用，相對來說還是酵母製作的饅頭包子……口感好點。酵母唯一缺點就是需要適宜的溫度。
老面酸，小蘇打鹼，酸鹼中和了不會吃出面酸味。但不管怎樣酸鹼平衡，從鬆軟口感出發，用天然酵母的成品都沒乾酵母的成品發得那麼蓬鬆，所以用泡打粉再來輔助一把的可能性就成立了。如果是無鋁泡打粉做的，吃吃也無妨了，畢竟不是所有食物都能長期自家出品，如果能做到自然是好的。
酵母由於是活性菌發酵，所以發酵時間長，還需要一定的溫度，而用泡打粉和小蘇打的發酵時間則比較短，對環境沒有太大要求。
4樓：小豬佩奇真可愛呀
放酵母再放泡打粉，可以保證面發的快，省時間，發的好，不會發不好。而且泡打粉加熱後不僅產生二氧化碳氣體，還生成碳酸鈉，可以中和有可能產生的酸。
5樓：伊飛瑤
發麵時放了酵母粉再放泡打粉是為了讓面發的更快，十分鐘之後就可以蒸饅頭包子了！
6樓：凝凝
一般在製作的時候，麵粉放了酵母，是不需要再放泡打粉的，因為兩者的功效是重複的，只放其中一樣，就可以達到很好的效果，讓做出來的味道口感更鬆軟，更香甜，所以烹飪的時候要多多留意。
7樓：796沸點科技
煮麵點的他都是放酵母 還同時放泡打粉 酵母是起發酵作用的 泡打粉是起亮光 彈力的。
8樓：來自下渚湖清淨的大黃蜂
放了酵母在放泡打粉是為了加快發酵。
9樓：針遊
只放酵母不放泡打粉發的面不會鬆軟，做包子等麵食賣相不好看。
10樓：網友
你說的這個問題，常規情況下酵母菌不可能會氣泡的，所以加入泡打粉的話，可以加速起泡而且氣泡會更大。
11樓：豐盈
根據你描述的情況，為什麼放了酵母，還我感覺就是專案還是和泡打粉，兒放到一塊兒是很好。
放了酵母為什麼還要放泡打粉？
12樓：教育暢談者
為了效率，常混合使用，因為酵母受溫度溼度限制，而泡打粉。
則不受限制。所以酵母粉。
泡打粉混合後，可以達到更好更快的起發效果。
泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應。
生成大量二氧化碳。
來達到起發作用，優點是起發快，受溫度溼度影響小，**低，但畢竟是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用，酵母粉才用純生物方法制成。
選購泡打粉注意事項。
在選購和使用泡打粉前應注意辨別是否含鋁，如在泡打粉外包裝配料表中標註含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的，就屬於含鋁泡打粉。
食品生產經營單位。
在生產加工發酵面製品（如饅頭、花捲、包子、發糕、發麵餅等）、烘焙食品（如麵包、餅乾、蛋糕等）、速凍公尺麵食品以及膨化食品時，嚴格禁止使用含鋁泡打粉。
食品生產經營單位在生產加工油炸面製品（如油條、油餅、炸糕、麻花等）、麵糊（如用於禽肉和魚的託麵糊）、裹粉、煎炸粉等允許使用含鋁泡打粉的產品時，使用量要嚴格按照國家標準要求使用，即不得超過100毫克/公斤。
以上內容參考 百科-泡打粉。
百科-酵母。
人民網-泡打粉會不會損害人體健康？一文為你解惑。
放了酵母為什麼還要放泡打粉
13樓：目盼會
放了酵母還要放泡打粉是為了讓麵糰的發酵速度更快，同時使面製品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉是一種復配膨鬆劑，是由蘇打粉新增酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末。泡打粉主要用作面制食品的快速疏鬆劑。
泡打粉接觸水分時，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應。
泡打粉在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
麵粉只放泡打粉要發酵多久呢
14樓：綠薯晚寧
麵粉只放泡打粉一般要發酵30分鐘到40分鐘左右即可，而且由於泡打粉是發酵的時候是按照比例進行發酵，麵粉只加泡打粉進行發酵的時候一般發酵時間是在30分鐘到40分鐘，如果單獨使用酵母粉進行發酵發酵的時間是40分鐘到60分鐘，所以最好的發酵時間是泡打粉和酵母粉混合均勻進行發酵一般十分鐘左右就可以發酵完成。
首先使用泡打粉進行發酵的時候先在容器裡，按照200:1的比例進行加入溫水和泡打粉一起攪拌攪拌均勻以後倒入麵粉中，並用筷子進行攪拌這樣可以根據麵糰的狀態進行加入適量的清水揉成表面光滑的麵糰放在容器裡進行發酵，最好用帶有小孔的蓋子進行蓋好靜置半個小時左右，麵糰就會發酵一定發酵麵糰的時候要放在溫暖處進行發酵這樣可以防止發酵失敗等現象。
如果使用酵母和泡打粉一起發酵的時候揉成麵糰，以後蓋上蓋子一般發酵的時間就會比較短，所以如果想要快速發酵，可以在麵粉裡新增泡打粉和酵母一起發酵。而且在發酵的時候可以新增1些白糖這樣可以輔助發酵糖分也可以促進發酵的時間比較快速，如果麵粉裡只放泡打粉，一定要使用溫水將泡打粉進行花開緩慢的分次倒入麵粉攪拌均勻，醒發麵團也可以放在密封的地方進行醒發最好放在溫暖處，如果夏天發酵的時間會比較快一般在20分鐘到30分鐘左右就會發酵，如果是冬天發酵的時間比較緩慢所以一般是在40分鐘到60分鐘左右發酵，所以一般麵粉放入泡打粉發酵的時間根據溫度位置進行發酵。
泡打粉是化學發酵嗎？
15樓：匿名使用者
泡打粉。是發酵粉哦。泡打粉，又名發泡粉。
發酵粉，其主要用作面制食品的快速疏鬆劑。泡打粉是中性粉，但是，其是通過發生化學反應。
從而使麵包快速泡發的，因而，用其做成的麵包等面制食品也是不可過量食用的哦，吃的太多，反而對身體不好。
泡打粉有什麼作用。
泡打粉是一種較為普遍的食品，在日常生活中，人們常常會將泡打粉用於麵包、披薩等面制食品的製作之中，有了泡打粉的加入，才可做出鬆軟的麵包、饅頭等麵點。
由此可見，泡打粉是有用的。在食物製作方面，其有著極大的貢獻。泡打粉被人們廣泛的用於食物的發酵等方面，它早已是不可或缺的調味劑。
總而言之，泡打粉有著其獨特的作用的，其是非常有用的，且在眾多型別的複合膨鬆劑其的泡發氏蠢世速度是最快的，能大大的節約製作時間，方便快捷。
泡打粉的食用方法。
一般而言，泡發粉都是作為調味劑加入到麵包、饅頭、披薩等食品之中，因而，其也可通過這些食物殲肢為人體提供營養與能量。所以，大家可通過食用泡發粉製成的麵包、甜點等以來獲取其的營養成分。
但是注意哦，無論什麼食物都是不可過量食用的哦，泡打粉也是這樣，對於用泡發粉製成的麵包、甜點等面制食品，大家適量食用即可，過量食用可能會引發一些不好的反應或症狀。此外檔改，由於泡打粉含有較多的化學物質，小孩與懷孕婦女不宜食用。
16樓：晴
泡打粉的使用一般情況下來說，並不屬於化學發酵，而是屬於一種物扒豎理性的發酵，但是最好建議可以採用酵母來進行發酵，這樣會達空毀到更天然的效鬥此備果，讓烹飪出來的食物更加美味香甜可口。
17樓：揚揚啊
泡打粉不屬於化學發酵它是屬於物理發酵，發酵還是用酵母粉比較好，酵母粉對人身體沒有傷害。
18樓：匿名使用者
泡打粉是發酵粉哦。鬧猜老泡打粉，又名發泡粉、發酵粉，其主要用作面制食品的快速疏鬆劑。泡打粉是中性粉，但是，其是通過發生化學反應從而使麵包快速泡發液公升的，因而，用其做成的麵包等面制兆祥食品也是不可過量食用。
19樓：網友
化學發酵是嗯物質的本身祥差東西變了 這化學發酵 你泡打粉應該是物理發酵 只是發麵發謹扒皮起來了 還是面還是生面 他就是此慎發起來了 嗯 他應該是物理發酵。
泡打粉和發酵粉是一樣的嗎
20樓：幹涵陽
不一樣。成分特性不同、用途和安全性不同、發酵過程不同。
1、成分特性不同：發酵粉是天然的有益微生物。泡打粉主要成分為活性生物膨鬆劑。
2、用途和安全性不同：泡打粉的安全改兆性不好，含有鋁的泡打粉，對人體有害。發酵粉都是用來製作麵包，它天然、安全、健康、營養，不會粗殲銀產生不良風味巖宴等，一般用酵母更加營養健康。
3、發酵過程不同：泡打粉是化學物質，發酵方式也是化學發酵。發酵粉則是生物發酵，酵母菌產生二氧化碳使得麵食蓬鬆，這個過程比泡打粉發酵的時間要長。
泡打粉是一種復配膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
放了酵母，還要放泡打粉嗎
21樓：
放了酵母，還要放泡打粉嗎。
親，為您查詢到：放了酵母，不需要放泡打粉。酵母和泡打粉所起到的作用相似，加入酵母后無需再加入泡打粉。
酵母發酵屬於天然微生物發酵過程，而泡打粉含有化學成分，儘量避免使用；酵母的起發時間比較慢，信輪泡打粉起發比較快，酵母起發需要合適的環境溫度，而泡打粉受環境影響極小。頌姿但如果你需要做出來的食物不黃，並且鬆軟，發白好看的話也可以放。如果既放泡打粉又放發酵粉，泡打粉裡的小蘇打屬鹼性，它會抑制發酵粉中的酵母的生長野坦絕，所以一定要注意不能兩樣同時都放，要先放發酵粉，後放泡打粉。
最後說一下發面的比例，酵母菌不超過麵粉重量的10%，泡打粉不超過麵粉重量的1%，如果聯合起來用的話，減少一些酵母菌的量或者泡打粉的量就可以。
泡打粉和麵粉混合時要加水嗎
可以加水不過蛋的分量要增加 戚分蛋糕可以直接不加泡打8寸4蛋 6寸2蛋海綿蛋糕本身比較結實最好放點能鬆軟些 重油蛋糕,就必須要放泡打粉因為他們是不用打發的直接靠蛋的膨脹是不夠的 一定要加水.先要麵粉和泡打粉混合後,再加水,要看你作什麼蛋糕?還要看你的麵粉吃水量,我們也就是加個一斤麵粉加個380克的水...
泡打粉和面後放冰箱冷藏發酵可以嗎
製作方法 首先我們先準備適量的麵粉，然後在麵粉裡面加入少許的食用鹽之後，再加入適量的泡打粉和白糖，然後我們再往麵粉裡面打入乙個雞蛋之後，充分的攪拌均勻，等到攪拌均勻以後，我們在麵粉裡面加入適量的清水邊加入邊進行攪拌，直到麵粉完全攪拌成絮狀，沒有幹麵粉的狀態時就可以揉成麵糰了，而且我們在製作炸油條的時...
麵糰發好了沒揉,放縮了能用嗎，麵粉發酵好了以後能不能揉
可以以用，只是口港沒有之前好了。麵糰發酵使用的酵母是會發面膨脹，在一定溫度 濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹，當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。一揉麵，裡面的二氧化碳跑出來。等你鬆手它的氣體又膨脹回去...