1樓：高樓居士
魚身上的腥味物質特徵成分是存在於魚皮粘液中的三甲胺，「德爾塔」－氨基戊醛（酸），和六氫吡啶類化合物共同形成的。
形成過程：德爾塔」－氨基戊醛（酸）是由鹼性氨基酸賴氨酸（lys)經過三個酶系－脫氨酶，脫羧酶，氧化酶的作用產生的。
按照脫氨酶－脫羧酶－氧化酶的順序進行生成「德爾塔」－氨基戊酸；
按照脫氨酶－脫羧酶的順序進行生成「德爾塔」－氨基戊醛；
按照脫羧酶－脫氨酶的順序進行則經過中間體－屍胺－過渡到六氫吡啶。
三甲胺是由於魚的體內有大量的氧化三甲胺，在微生物和酶的作用下形成的。其中二十二碳六烯酸這個高度不飽和的化合物充當還原劑。這種物質被氧化的產物羧酸類等本身也參與腥味的貢獻！！
三甲胺在很新鮮的魚身上並不存在！而新鮮度更低的臭魚的成分主要是硫化氫，氨氣，甲硫醇，腐肉胺，屍胺，吲哚，四氫吡咯，六氫吡啶等。
順便說明】：魚的脂肪能夠降血壓的原因，就是它的脂肪的不飽和程度比較高（還有花生油也是這樣的），其中魚的身體含有大量「dha」，學名叫二十二碳六烯酸，這種物質天性活潑，特別容易被氧化，從而產生強烈腥臭味的胺類物質魚腥味。dha也存在於大腦皮層，視網膜等組織，是大腦功能(包括智力)及視覺發育的重要結構物質，所以人們說吃魚比較聰明。
此外，「月經血」等也有魚腥味，主要腥味物質有二甲胺，三甲胺；矽藻類也會產生魚腥味物質，這一類的物質應該是醛類、酮類或脂肪酸類。
2樓：吳田田
魚類腥味產生原因是由於魚身上存在有機化學物質甲胺及其同系物二甲胺、三甲胺，其中尤以三甲胺為最多。
3樓：斑馬創意
科普一下：為什麼魚身上會有很燻人的魚腥味？
魚為什麼會有腥味？腥味是怎麼來的？
4樓：熱那亞奇兵
海洋生物需要抵抗海水高鹽度造成的滲透壓，為了不讓體內的水分流失變成鹹魚（鹹蝦、鹹貝同理），海洋生物們一般選擇用氨基酸和胺來填充細胞，以保持滲透壓平衡，而海水魚們往往依賴的就是三甲胺氧化物。
問題就出在這個「三甲胺氧化物」身上，魚兒們在水裡好好活著的時候，這個物質在常溫狀態下是無色無味且溶於水的。但是當海魚死後，它們體內原本無色無味的氧化三甲胺會逐漸被細菌和生物酶還原成另一種物質，三甲胺。
別看名字差不多，三甲胺的氣味可不怎麼友好，低濃度的三甲胺具有強烈的魚腥臭味，高濃度的三甲胺則類似於氨的氣味，也就是所謂的臭雞蛋味。
淡水魚大多生活在含有較多腐殖質的池塘、河流或者湖泊裡，這些環境也是微生物和藻類的生活樂園。
在這些微生物中，就有一種叫做放線菌的細菌可以通過魚鰓進入魚的血液中，並代謝出一種帶有土腥味的褐色物質，使得淡水魚帶上難聞的土腥味，十分影響我們的食慾。
5樓：智慧型生活小助手
魚肉中含有很多呈鮮味的氧化三甲胺，這種化合物在魚死後，很容易被還原為三甲胺，而三甲胺與氧化三甲胺完全不一樣，不僅使魚失去鮮味，反而呈現腥味。魚體脂肪中含有整酸，具有特殊的魚油味，也呈現腥味。
做魚去腥味的方法：食糖去味法：在烹魚時放適量糖，即可去除魚的腥味。
橘皮去味法：燒魚時放一點橘皮可去掉魚腥味。白酒去味法：
魚洗淨後，用白酒塗遍全身，1分鐘後用水洗去，能除去腥味。紅葡萄酒去味法：先把魚剖肚，用紅葡萄酒醃一下，酒 中的鞣酸及香味可將腥味消除。
希望對您有所幫助 祝您生活愉快
6樓：網友
因為我們日常吃的淡水魚主要是魚塘或稻田養殖，水體流動緩慢，或者加入太多人工飼料、肥料，許多有機和腐殖質在水體中沉積腐化，造成水體不好，浸泡生長在其中的魚類每天吃食、吸收，也積累吸收了這些味道，造成吃起來土腥味重。
7樓：匿名使用者
魚類都有腥味，但淡水魚和海魚的腥味是不一樣的。淡水魚的腥味是由於生活環境中有腐殖質，因此會有放線菌通過魚鰓進入血液，導致其含有腥味。而海魚的腥味是由於自身含有三甲胺氧化物，在魚兒死後，這種物質在被微生物分解後會變成三甲胺，因此會散發出魚腥味。
8樓：斑馬創意
科普一下：為什麼魚身上會有很燻人的魚腥味？
聞起來像魚腥味的化學物質是什麼
9樓：小美美生活百科
<>它的性質：①淡藍色氣體臭氧：高中，學到的又魚腥味氣體的物質，有魚腥味。②強氧化性。
水的殺菌和消毒。
臭氧可用於淨化空氣，漂白飲用水，殺菌，處理工業廢物和作為漂白劑。在夏季，由於工業和汽車廢氣的影響，尤其在大城市周圍農林地區在地表臭氧會形成和聚集。地表臭氧對人體，尤其是對眼睛，呼吸道。
等有侵蝕和損害作用。地表臭氧也對農作物或森林有害。至今，對於臭氧的正面作用以及人類應該採取哪些措施保護臭氧層。
人們已達成共識並做了許多工作。
魚腥味的化學成分
10樓：乾萊資訊諮詢
魚腥味的化學成分首陪三甲胺，三甲胺是氣體，易溶於水。
常溫常壓下為無色氣體，密度比空氣大，臨界溫度161℃。能溶於者指蠢水、乙醇及乙醚。
常溫常壓下為無色氣體，密度比空氣大，臨界溫度161℃。能溶於水、乙醇及乙醚。
魚腥味主要是魚體中三甲胺的味，也有魚油中的腥味。死魚在其體內脂肪被氧化酸敗時，也會產生腥臭味。魚肉中含有很多呈鮮味的氧化三甲胺。
這種化合物在魚死後，很容易被還原為三甲胺，而三甲胺與氧化三甲胺完全不一樣，不僅使魚失去逗攜鮮味，反而呈現腥味。魚體脂肪中含有整酸，具有特殊的魚油味，也呈現腥味。
魚為什麼有腥味 魚的腥味是怎麼來的
11樓：三農王姐
1、魚類都有會有腥味，但淡水魚的腥味和海魚的腥味並不一樣。
2、海魚由於生活在海水中，自身的滲透壓比海水低，因此水分會不斷流失，為了防止水分流失太快，因此需要一些氨基酸以及胺來填充細胞，其中含有三甲胺氧化物。這種物質本身是沒有味道的，但被微生物分解的時候會變成三甲胺，從而散發出魚腥味。淡水魚的魚腥味主要是來自於環境中，由於它們生活在含有腐殖質的池塘、湖泊以及河流中，這裡含有大量的微生物，其中放線菌可以通過魚鰓進入其血液，導致其帶有土腥味。
3、魚腥味主要是魚體中三甲胺的味，魚類的土腥味與其生活環境有關。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等一般都有土腥味，這與其生長環境有密切關係。
4、淡水魚一般生長在池塘、河川、湖泊裡，這些地方腐殖質較多，適合微生物繁殖生長。
5、含有土腥味的細菌附著在矽藻、藍藻等浮游生物以及一些水草上，淡水魚通過食物鏈會攝入這些物質，隨之進入肌肉、血液和組織細胞；而大江、大河、水庫等大水面的水體腐殖質、浮游生物明顯少，生活在其中的魚類土腥味也比較弱。
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首先要明確物質的穩定性與化學鍵有關，而與 分子間作用力 范德華力和氫鍵 無關。其次 化學鍵的鍵長越短，鍵能越大，物質越穩定 一種物質的化學穩定性由什麼決定 1 單質的熱穩定性與鍵能的相關規律 一般說來，單質的熱穩定性與構成單質的化學鍵牢固程度正相關 而化學鍵牢固程度又與鍵能正相關。2 氣態氫化物的熱...
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這個沒有那麼絕對，氧化還原反應中一定有氧化劑還原劑，但卻一定是同一種反應物質。這在一些變價元素的反應中特別多，也就是發生通常所說的歧化反應 1 例如cl2 h2o hclo hcl 此反應中cl2原本是0價 反應後乙個公升為 1價，乙個降為 1 2 苯甲醛在氫氧化鉀溶液中部分氧化為苯甲酸鉀 部分還原...
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非常活潑的金屬如鉀 鈉等單質以及碳化鈣遇到水會爆燃。除了鈹be和鎂mg外，所有鹼金屬 li na k rb cs fr 和鹼土金屬 ca sr ba 都能和水發生明顯的劇烈反應。鹼金屬的反應活潑程度由na到cs依次遞增 鋰和水的反應較平緩，只是在水面上劇烈浮動，沒有火焰。鈉和水的反應較鋰的劇烈得多，...