1樓：夏侯星菱
把魚湯做成白色很簡單。有兩個條件。首先是食材的選擇。
一般選擇河魚比較好，特別是鯽魚作為湯，其他次之。其次，掌握製作方法和烹飪溫度。洗完魚，先用油煎一下。
兩邊都要炸。煎魚的時候注意把鍋加熱後再倒油，這樣魚就不會粘鍋了。炸魚。
後，加入蔥、薑片，一次性加水，大火煮五分鐘，用勺子撇去湯麵上的浮沫，加半勺胡椒粉。
加兩勺鹽，然後小火煨十分鐘，湯就基本熟了。乙份簡單美味的魚湯就準備好了。做魚湯的時候不需要太多其他調料，以免失去魚湯的美味。根據你的愛好撒上蔥花或香菜就可以了。
至於如何把家裡的魚湯熬成乳白色，沒有腥味的美味，其實很簡單。你只需要記住以下幾點。
配料：鯽魚、嫩豆腐。
鹽、薑片、蔥花、胡椒粉。
1.處理魚。
無論是燉魚頭湯還是鯽魚湯，魚都要新鮮，這是美味無腥魚湯的重要組成部分。去除魚肚、魚牙、骨血等所有鱗片、鰓、黑膜。然後用刀颳去魚體的黏液，再用70度溫水沖洗魚體，最大限度的去除腥味。
2.炸魚。把魚身上的水弄乾，鍋裡的油加熱，大火燒魚，這樣用來煮魚湯就更容易告白了。原理是什麼？
油炸魚可以用高溫油去除腥味，使最終的魚更香，沒有腥味。
煎魚可以用高溫溶解皮內的膠，使魚湯更白。所以建議要想魚湯呈乳白色，魚一定要炸透。
3.用開水煮魚湯。
砂鍋燒開開水，然後把炒好的魚放入砂鍋，放入幾片生薑，煮乙個蔥結，轉小火煮15分鐘，開啟鍋蓋，把準備好的嫩豆腐放入砂鍋，蓋上鍋蓋一起燉15分鐘，最後開啟鍋蓋，放入鹽和胡椒粉，煮3分鐘，然後撒上蔥花和香菜。
為什麼要加開水？因為擺在我們面前的炸魚溫度很高，如果用冷水，魚會縮水，蛋白質不容易燉，所以湯不會變白。
2樓：夏花依舊
首先清理好魚後，改成花刀，熱鍋涼油炸一下，雙面炸完不用撈出鍋，直接加入開水和姜等調料，還可以放點豆腐，大火煮8分鐘，然後放枸杞就可以出鍋啦，奶白色的湯。
3樓：袖西風說美食
第。一、鯽魚一定要很新鮮，去掉腮和魚肉上的黑膜。第。
二、把鯽魚用豬油煎一下，煎的時候要注意溫度，不要糊鍋。第。
三、燉鯽魚湯不要放老抽，會影響湯的顏色。
4樓：答疑金老師
如何燉出奶白色鯽魚湯，這樣做才是真的鮮美。
鯽魚湯怎麼熬成奶白色竅門
5樓：生活達人木木
鯽魚湯熬成奶白色竅門如下：
1、魚首先要選擇活鯽魚，然後去魚腥線。
2、要把魚煎一下，如果是不粘鍋很容易操作，皮不會爛，如果是普通的鐵鍋，需要把鍋先燒熱，放油，油在鍋中轉一圈，油熱後倒入出來然後關火，等鍋降溫涼後再次**，把鍋燒熱，鍋熱後放油，就可以放魚。
3、火候掌握，魚煎好以後放鍋中煮，要加熱開水，開始大火煮10-15分鐘再轉小火。
具體方法如下：
用料：鯽魚1條、鐵棍淮山1根、枸杞5克、生薑5塊、小蔥2根、香菜2根、開水適量、料酒2勺、鹽2克、胡椒粉1勺。
步驟：1、淮山削皮切片備用。
2、鯽魚去鱗去內臟清洗乾淨，煎兩面金黃備用。只有煎了的魚用開水熬湯才會有奶白色。
3、鍋內薑片蔥白爆香，加入適量開水，加入煎至兩面金黃的鯽魚，加入料酒。大火再次燒開，撇去表面泡沫。
4、再加入切片的山藥，繼續煮10分鐘。
5、出鍋前加入枸杞、胡椒粉、鹽調味。
6、撒上蔥花、香菜。
7、成品。<>
6樓：love水晶乳酪
你好！想要鯽魚湯又濃又白，還沒腥味，就要先煎然後熱水燉，做法簡單，喜歡的朋友趕緊收藏做起來！
食材：鯽魚、豆腐、枸杞、鹽、開水、蔥姜、料酒。
做法：1、準備一條活鯽魚，要熬魚湯的話，一定得用活的鯽魚，這樣熬製出來才是鮮美的味道。買來之後處理乾淨，下面加上料酒、蔥姜，塗抹均勻之後醃製半個小時。
2、再準備一點枸杞，家裡沒有的可以不放，枸杞用清水洗乾淨，然後放到水裡浸泡一會兒。再準備一塊嫩豆腐，將其切成塊，放在旁邊備用。
3、往不粘鍋中加上少許食用油，再把魚放進去，稍微煎一下，煎至兩面金黃即可。
4、煎好的魚，我們將其放入砂鍋中，然後還需要往裡面加入足夠量的開水，一定要用開水燉哦，才可以燉出奶白色的湯。開水倒進去之後，再加上少許蔥姜，開大火開始燉。一定要開大火燉，燉出來才是又濃又白的湯。
5、大火燉10分鐘，把豆腐放進去，繼續燉20分鐘左右。最後，我們把枸杞放進去，再來適量的食鹽，蓋上蓋子燜分鐘，就可以關火了。這樣趁熱盛出來喝，又香又濃，太滿足了！
1、第乙個小妙招，鯽魚一定要提前下鍋煎一下，煎成兩面焦黃的狀態。
2、第二個，一定要用開水來燉，不要用涼水，否則燉不出奶白色。
3、第三個，燉魚湯的時候，全程保持大火來燉，燉出來口感和賣相會更好。
鯽魚湯如何燉成乳白色，如何熬魚湯會變乳白色？
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