1樓：勿忘初心始終得
用冷水燉鯽魚，你覺得不白可以加一點點奶粉啊，我們那裡清明前的都是白湯。 也可以試試白水鯽魚湯: 配料有：
大蔥半根、生薑 數片、鹽少許、味精少許、白胡椒粉少許。它的做法是把適量的水做開，然 後放入切成片的姜和大蔥，兩三分鐘後把鹽水浸泡了十餘分鐘的收拾好的鯽 魚放入開水中，同時加入鹽適量，味精少許，大約五分鐘後，魚湯便可以下 火了。這時加入白胡椒粉，便可享用了！
要注意的是，做魚湯時最好用文火， 做出的魚湯味道才會倍加的鮮美。
鯽魚燉湯是最有營養價值的：
1）活魚魚鱗掛掉；同時把魚鰓摳出；解刨魚，魚內漳摳出；把魚肚裡邊的黑色薄皮摳出。
2）少量鹽和4-5滴白酒來淹5-10分鐘。
3）把油鍋燒開，放魚入鍋煎，兩面煎有些3-5分鐘。
4）把倒水入，滿過魚就好。加些生薑（可以加豆腐）同時蓋好蓋。
5）先大火燒開，再小火燉25-30分鐘.白白的魚湯就出來了。放些蔥花。
2樓：匿名使用者
煎過後溫水燉，大火燉開5分鐘後，改小火慢燉30分鐘以上，湯可以是奶白
3樓：匿名使用者
大火出濃湯，文火出清湯，要想燉成白色，要用大火熬製的。加些生薑就可以了，最後放少許鹽。
4樓：匿名使用者
鯽魚湯如何燉成乳白色的問題，首先要了解一下乳白色的湯是怎麼引成的，其中是什麼成分的問題，其實這乳白色的湯是乳化油和蛋白質的混合物，不能有酸性的成分存在，所以，做這種乳白色的湯時，魚要先用中火煎一下，煎魚的油要稍多一些，其中可以加蔥，姜，鹽，絕對不能加醬油，醋，料酒，最重要的是魚煎後加入的水一定要滾開有水，加水後火要大，如果加入是冷水，蛋白質受冷會凝固，油也無法乳化，只要撐握了這些要領，無論是什麼魚都可以做出象牛奶一樣的魚湯來。
5樓：匿名使用者
鍋裡放油，燒熱； 放鯽魚略煎一下，至兩面微黃關火； 用湯鍋放入適量的水，放入姜和大蒜 和煎好的鯽魚一起煮 先大火煮沸後改中火燉30分鐘湯就成白的就 了。 調入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了。最後撒上蔥花。
6樓：匿名使用者
你好，用溫火燉時間長點兒就好了。而且不要放任何調 料，放點兒姜和鹽、醋就好了。
7樓：匿名使用者
為什麼要敖白色，醫生**一再試驗，白色就是脂肪。吃了直接有導致三高風險的。
如何熬魚湯會變乳白色？
8樓：撒旦聯歡
冬天，一鍋乳白色的魚湯色澤醇厚，味道醇厚，香氣柔和。這種湯不僅味道鮮美，還具有滋補養顏的功效。在桌上為客人服務幾分鐘是第一選擇。
乙個朋友問我為什麼我燉的湯不是白的？還有一絲腥味，台階都還可以。我乙個人在家做飯。
現在我對燉魚湯有恐懼症。20年來，廚師為你解答這個問題。掌握技巧。
做魚湯時不想到它是白色的是很難的。這是一次成功。
1原來的魚湯需要新鮮的食材。以鯽魚為例。殺死它最好的方法是去除魚鱗、內臟和魚線。魚表面的黑色薄膜也被刮掉了。背面有幾個狹縫，便於品嚐。
鍋中加入適量油，將魚略炒。別忘了這一步。油炸有兩個優點。v1可以給魚湯帶來更多的油，而v2的魚是炸成形的。燉菜時不宜徹底改變。
2牛奶白魚湯的原理是什麼？魚中的油經高溫煮沸後，在劇烈的衝擊下會變成細小的顆粒，被游離蛋白質包裹，形成懸浮物，這就是肉眼所見的乳白色魚湯。
家裡魚湯不白的原因是v1魚的脂肪含量低，v2燉的熱度不夠大。油炸後，加入開水煮沸，禁止冷水，這樣會破壞和減緩蛋白質包裹的過程，得不償失。開水可以縮短時間，充分釋放營養物質。
三。肉眼看不出蛋白質包裹的過程。看起來像牛奶。魚湯本身不耐煮。最後一步是把魚湯蓋上，用大火煮成白色，然後加入鹽和薑片調味，然後轉小火燉20分鐘。
如果你想加豆腐，放在離鍋前10分鐘。俗話說「千煮豆腐，萬水煮魚」，燉魚的時間應控制在20分鐘，並用胡椒粉和香菜調味。
在平底鍋裡煎炸時，豬油是最合適的選擇，這使得燉白嫩可口的魚湯更容易。湯變白後，加入鹽和薑片以去除腥味。什麼樣的菜可以慢慢煮來嘗，尤其是雞、鴨、魚。
9樓：無汙染的菜
熬魚湯會變乳白色，首先把魚放鍋裡雙面煎一下，放進多一點的薑片，就可以變成乳白色
10樓：匿名使用者
熬魚湯之前，先把魚用少許的油兩面煎一下，再放水熬製，這樣熬出來的魚湯白嫩鮮美。
11樓：乾燥溫度
想讓魚湯變成乳白色，必須不放別的一些調料，不能放生抽，不能放醬油，就放魚，然後可以放一些花椒粉，熬乙個小時就可以了。
12樓：你到底敢不敢
先將魚煎好，放入鍋中加入滾燙的開水，就這樣直接煮，這樣煮出來的魚湯，湯汁就會變成乳白色，非常的有食慾。
魚湯怎麼燉湯才會變乳白色
13樓：匿名使用者
要先煎魚
我以前暑假天天煲魚頭湯起來喝的
都是先煎魚然後放進湯裡面煮
久了就變乳白的了很香~
14樓：搜
第乙個要從食材說起，魚湯一般選用黃顙魚、黑魚或者鯽魚，你拿條5斤的草魚燉是沒有前途的。
第二是方法，樓上同學都是個中高手，要先用油煎一下（個人感覺這裡放點花椒，湯的水平能上乙個檔次），是煎。不是炸，也就是說，這道菜不用過油，過油的話沒煎出來的香，煎也有個問題，就是千萬不要煎枯了。
這樣基本保證兩點，一是湯肯定會白，二是魚不會無全屍。
第三是加水，餐館一般有骨湯什麼的，那湯本來就是白的，它的魚元湯都是白的，基本是用魚湯做魚湯。家裡沒條件，一般加冷水。
煮不到10分鐘，湯就白了。
魚湯的好壞，跟魚有很大關係，自己釣的野魚湯香，魚販的魚做湯不好喝。
15樓：武漢新東方大廚
魚湯煮之前先煎成金黃色再燉，湯就會變白。但是魚湯不白並不是沒營養，魚肉脂肪含量是決定湯顏色是否奶白的關鍵因素，如果有些魚它本身脂肪含量就比較高，那就沒必要再油煎，燉出來的湯也是奶白色，有些魚脂肪含量低，不加油煎，湯色效果不佳。
魚湯變白是由脂肪決定。熬製魚湯過程中，烹調油中的脂肪及魚的脂肪組織被粉碎成了細小微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質起到乳化劑作用，形成水包油的乳化液，從而使得湯汁濃白，成了「奶湯」，所以魚湯並不是越白就越營養，而且白色的物質其實是魚的脂肪，脂肪越多，魚湯的顏色就越白。
做鯽魚湯不油煎，湯是否還是乳白色呀？
16樓：匿名使用者
煎與不煎，湯色相去甚遠，未煎的即使熬湯時間再長，湯也不可能那麼乳白濃厚。但不少人從健康的角度出發，不願先油煎鯽魚，寧願魚湯清淡一些，同樣鮮美。而且無論湯色如何，魚的主要營養畢竟並不在湯裡。
17樓：匿名使用者
當然是的，但是必須放冷水，大火燒一會，用小火就是清湯了
18樓：匿名使用者
不是，要想乳白色的湯就得先煎再熬
19樓：匿名使用者
去腥味最好先油煎下，小火5-8分鐘，之後再燉，還是乳白色，不過有些淺、泛黃等其他
20樓：怪阿姨飄過
會是類似煮麵的湯一樣的清湯，必須煎一下，兩面都要煎，而且要煎熟！
21樓：安納海姆機械
不會那麼白，有點淺淺的感覺
22樓：華夏吖嚏
不是。不過不煎的話，用高湯提鮮最好。
23樓：川味面培訓
只要火候到了就是乳白色
24樓：奧仕康
不煎的話湯不夠白，不煎要用大火
25樓：瀟灑棄紅塵
不是乳白的，需要通過油煎的方式後加水燒開才能達到乳白色的。
26樓：灬隨灬心灬
水燒開在把魚下鍋，一直是大火，會是奶白色，不過估計沒有煎出來的效果好
如何熬鯽魚湯，鯽魚湯該怎麼熬？？
鯽魚湯怎麼做？鯽魚表面的粘液擦乾，打上花刀，留熱下鯽魚，加入蔥薑煎蛋白蘿蔔，出鍋後加入胡椒粉，蔥花。在水中放入薑片，將水燒開，放入煎好的鯽魚，不加鍋蓋，用大火繼續燒，直至湯呈奶白色後再加鹽和味精，最後灑些蔥花調色，也可不用，乙份香噴噴的鯽魚湯就出鍋了 注 鹽一定要後放，火一定要大，不能加鍋蓋，除了鹽...
燉鯽魚湯用什麼豆腐，煮魚湯用哪種豆腐好
冬天氣溫較為嚴寒氣侯乾躁，平常多喝一些湯對我們的日常生活有很多益處，並且湯菜喝起來不容易感覺油膩感，而且熱呼呼的湯讓我們感覺全身全是溫暖的，而且湯裡邊聚集了食材的精粹，有很高的營養成分，清燉鯽魚豆腐湯便是一道較為合適冬季喝的湯，它具備很豐富多彩的營養成分，下邊我們一起學習 下清燉鯽魚豆腐湯的作法。清...
黑芝麻鯽魚湯有哪些功效，黑芝麻煲鯽魚湯
黑芝麻藥食兩用，具有 補肝腎，滋五臟，益精血，潤腸燥 等保健功效，被視為滋補聖品。一方面是因為含有優質蛋白質和豐富的礦物質，另一方面是因為含有豐富的不飽和脂肪酸 維生素e和珍貴的芝麻素及黑色素。鯽魚有健脾利濕 和中開胃 活血通絡 溫中下氣之功效。對脾胃虛弱 水腫 潰瘍 氣管炎 哮喘 糖尿病有很好的滋...