1樓：枚樂悅
老母雞湯非常是老母雞湯素來以美味可口著稱,「滋陰養血」的作用也鮮為人知曉。冬季養生喝老母雞湯可以具有減輕感冒的症狀,提公升身體的免疫力作用的功效
1、最先要會選雞
大家煮湯愛挑老雞,但我覺得童子雞煮湯更適合。童子雞的肉含蛋白較多,且含延展性結蹄非常少,容易被身體消化吸收。次之,用於煲雞湯的雞,最好老母雞,老母雞燉的湯更滋陰養血,合適大病初癒的人喝。
燉完老母雞湯的雞脯肉吃起來沒有味道,但能夠用來拌冷盤。
2、現宰雞要先冷凍
買活雞大自然別說了,關鍵是為了確保鮮味的美味。鮮雞買回去以後,應當先放電冰箱冷藏室冷凍3個鐘頭上下再拿出去解除凍結熬湯。那麼做,跟冷鮮肉的基本原理是同樣的,那樣的雞脯肉肉質地算是最好是的,做出去的湯味兒才會更美味。
怎樣燉雞湯好吃 教你十方法
3、洗公尺水侵泡
煲雞湯前,能夠把洗整潔的雞,放進漂洗稻公尺的水裡侵泡十多分鐘。與此同時能夠除去雞皮上的臭味,二是又能夠讓雞脯肉越來越更細嫩。運用了非常簡單易患的原材料,卻能夠接到不凡的實際效果。
4、飛水
說白了飛水,就是說把雞、涼水、生薑片,一塊兒放進灶上,打火煮到沸的全過程。根據飛水不但能夠除掉雞的生腥味兒,都是多次完全清理的全過程,還能使成湯清澈不渾濁,鮮美無臭味。
5、衝涼水定形
飛水解決好的雞,應快速撈起來,在涼水下清洗整潔。那樣不僅能夠沖走飛水時,雞手上粘附的某些白沫子,二是可以使老母雞湯在煮的全過程,肉不易散爛、維持皮跟肉的一致性。
6、刪掉附註
那步能夠說成重要中的重要。除掉雞手上的某些附註,是煲制美味可口老母雞湯的重要。這種危害湯的色澤和味兒的附註包含:
雞的鮮紅色內臟,例如肝、肫、肺、心等(能夠留著其他菜式用),但煲雞湯時必須要除去。剪去鳳爪上的指甲。手指甲裡存在很多的病菌,熬湯會不利環境衛生。
雞的鼻頭。這是在雞嘴的上半一部分和雙眼中間的幾十公尺,不除去的話,老母雞湯會有股臭味。雞的臀部。
這一一部分能夠多摘除某些。煲雞湯時特別是在要留意不必留用。
7、煲雞湯的鍋最好是得用石鍋
熬料老母雞湯應當用石鍋,而並不是炒鍋。由於炒鍋會把鏽跡的味兒帶到老母雞湯中,比不上石鍋可以聚攏鮮香,增加美味。
8、水「生」火爆
煲雞湯宜涼水入鍋,並且水要多次加滿,切勿半途隨便加上水。通常情況下,一頭3斤上下的雞,應當放6斤上下的水。讓原材料隨溫度的漸漸地上公升而充足釋放出來營養成分與香氣。
煲雞湯先要火災約10分鐘,開啟外蓋,在燒開的情況下,撇去表層的白沫子,那樣未來的老母雞湯才會雪白清亮,沒一切殘渣。撇好白沫子後,再轉慢火,再就是不必隨意揭蓋了,「跑氣」了的湯就沒有了原生態。
怎樣燉雞湯好吃 教你十方法
9、熟度要適度
煨湯熟度的秘訣是火災燒沸,文火慢煨。那樣可讓食材蛋白浸出物等鮮美化學物質盡量地融解出去,使湯鮮醇味美。只能用文火長期慢燉,能夠使浸出物溶解的大量,既清亮,又濃醇。
能夠加些冬瓜、香菇這類去油的食材一塊兒熬,能具有降膽固醇消化吸收的功效。
10、最終加鹽
加鹽的時間在某種程度可以修羅神老母雞湯的口感。無論是有些人說入鍋時就加鹽,還是半熟時配,都錯誤。鹽煮時間長了會與雞脯肉產生放熱反應,雞脯肉裡的蛋白被鎖住,湯味淡,肉也燉不碎。
鹽和其他調味料必須要在老母雞湯已燉好時巧克力放。加鹽後轉火災10分鐘再熄滅,半途不揭蓋,不僅味兒全進去,並且老母雞湯鮮香更濃。留意,加鹽進來後不必拌和,那會留有有股生鹽味。
2樓：獅子薯片
製作方法：
1、雞肉組織中的蛋白質不能分解產生氨基酸，而氨基酸正是肉鮮味的主要成分。只有當體從高度僵硬，逐漸開始向自溶階段進行轉化時，肉中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。
2.飛水
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。
若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了乙個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3.下鍋—水「生」火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢公升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4.火候
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是乙個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
5.放鹽的學問
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢?記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。宰活雞吃凍雞
6.母雞or公雞
人們經常說老母雞燉湯最有營養，而且燉得時間越長，雞湯越補人，營養基本上都溶解在湯裡了。就營養而言，老母雞並不比仔雞更高，只是燉湯食用味道更濃厚鮮美。
這是因為，雞肉的營養主要存在於其所含的蛋白質和脂肪等，老母雞和仔雞中這些營養成分含量差不多，只是老母雞由於生長期比較長，其肉質中所含的肌酐、肌酸等產生鮮味的含氮浸出物更加豐富，所以燉出的雞湯味道更濃厚、鮮美。但這些含氮浸出物並不具有很高的營養價值。
燉雞湯一般1～1.5小時就可以了，此後燉的時間越長營養成分反而會逐漸降低。雞湯燉的時間再長，雞肉中的營養成分也只有5%～10%溶解在湯裡，大部分營養還留在雞肉中。
因此，吃雞湯時，把雞肉捨棄的方法是不對的。
3樓：褪去一身桀驁
燒雞湯很多講究的：
1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒。
2、大火燒開後小火燉，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水。
3、燉之前最好把雞皮去掉，這樣就不會太膩，還可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燉。
4、可加參鬚調鮮，枸杞子增色，紅棗補益。 [1]
分類編輯
阿膠棗烏雞湯
阿膠紅棗烏雞湯
阿膠紅棗烏雞湯
主料：烏雞、阿膠、紅棗、龍眼、桑葚、覆盤子
製作過程：老火清燉
作用：養肝、益氣、補血、滋陰
清燉烏雞湯
主料：烏雞1只香蔥2棵 生薑1小塊
調配料：料酒2小匙 精鹽2小匙味精1小匙
製作過程：
1、烏雞宰殺洗淨，放沸水中焯水，除去血水；
2、把烏雞、料酒、香蔥、生薑放入砂鍋內，用大火燒開後，改小火燉2小時，加入精鹽、 味精即可。
靈芝雞湯
清燉烏雞湯
清燉烏雞湯
材料：赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陳皮1/4個、去核紅棗數粒、羅漢果1/4個、雞1只
製作方法：
1、雞去皮洗淨，出水，備用。
2、陳皮浸軟去果瓤。
3、鍋中放適量的水，水滾後放入雞及放入其它材料，煲1小時45分鐘，放入桂元肉煲十五分鐘，即可調味飲用。
特點：增強免疫力，調節分泌，防止衰老。
貼士：靈芝不用洗，會將面上的孢子粉洗去。其它的藥材可以用水沖洗一下。
烏雞白鳳湯
主料：烏雞（宰殺乾淨）
輔料：枸杞
調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋
做法：將烏雞放入壓力鍋內 鍋裡，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋後撒入少許香菜即可食用。
特點：鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。
烏雞天麻湯
主料：烏雞（宰殺乾淨）
輔料：天麻
調料：姜、鹽
特點：烏雞天麻湯極具營養價值，是民間滋補「秘方」。天麻，可**頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。
五彩烏雞絲
原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿蔔、白蘿蔔各一根，雞蛋乙隻。
做法：1、雞肉切絲（順紋切），青椒和紅、白蘿蔔分別切絲。
2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、溼澱粉上漿，入油鍋中滑散斷生。
3、炒鍋上火，淋少許油，加入薑絲稍煸，青椒絲、蘿蔔絲炒製加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。
4樓：
煲雞湯這是許多人都非常喜愛的一種食品，其口感非常的鮮美可口並且對於人體還存在有一定的提高免疫力、強身健體、滋陰補陽等等效果。而有許多人煲出來的雞湯卻並不怎麼好喝，出現有這種情況的原因有很多，與雞肉的品質、火候、煲的時間等等都有很大關係，那麼怎麼樣煲雞湯才好喝呢?下面就來介紹一下。
1.宰活雞吃凍雞鮮雞買回來後,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯.這跟排酸肉的原理是相同,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速.
冷凍既殺菌,也讓肉從"僵直期"過度到"腐敗期"再到"成熟期",這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩.
2.飛水:必需功課任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水裡煮一下.
不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈.飛水也是有學問的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養會嚴重流失.
最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動.開水下鍋也行,3~5分鐘即可.
3.下鍋:水"生"火熱燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢公升高,原料會充分釋放營養與香味.
與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉.
4.火候:先大後小燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的"鮮"是乙個損失.
而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,"跑氣
5樓：科技狐
科學的煲雞，讓你的雞湯更好喝
怎樣煲雞湯好喝
6樓：北海數碼站
雞湯是生活中很常見的，這樣的湯對人體各方面，都是有著很好的幫助作用，而且這樣的湯，對改善人體體質上，效果也是非常不錯的，所以對這樣湯的選擇前，也是要對它進行很好的了解，這樣在喝湯的時候，才能夠放心的進行選擇，使得身體可以健康的發展，那怎麼煲雞湯好喝呢?
對怎麼煲雞湯好喝呢，也是很多人不太清楚的，這樣的湯在製作上，也是講究一些方式方法，並不是隨意的製作就可以的，所以對它的製作方法，也是要進行很好認識。
怎麼煲雞湯好喝：
1、鮮雞冰凍後再製作。如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由於動物是剛被宰殺，體內會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程。
2、剔除的部位。雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。1.雞爪上的趾甲。指甲裡殘存大量細菌，不利於雞湯的衛生。2.
去除雞的內臟和雞屁股。
3、用淘公尺水浸泡。先乾淨的雞放在淘公尺水中浸泡十幾分鐘，這樣會使雞肉更嫩。
4、先焯再冰。事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開後把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生。
5、冷水下鍋，讓雞肉隨水溫的公升高慢慢釋放營養和香味。
6、二次撇沫。焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開後撇去剩餘浮沫，這樣雞湯會更加清澈。然後放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發。
7、最後加鹽。關火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。
通過以上介紹，對怎麼煲雞湯好喝呢，都是有著很好的了解，所以對它選擇的時候，也是要注意不能隨意的進行，那湯對補充人體所需的營養有著很好效果，而且長期喝湯，對提高身體免疫力，也是有著一些幫助，所以它是放心之選。
雞湯怎樣煲才好吃，怎樣燉雞湯才好吃
怎樣煲雞湯 想要煲出美味可口的雞湯，首先在我們煲雞湯之前，需要把雞洗乾淨，然後放到淘洗過大公尺的水中，浸泡上十幾分鐘。這樣可以去除異味，還可以讓雞肉的口感更佳鮮嫩。雞肉處理好之後需要迅速的撈出，然後在冷水下進行沖洗。之後就看去掉雞的一些附件了，這是煲制雞湯的關鍵。是會影響到雞湯的成色以及味道的，所以...
魚趐煲雞湯怎麼做，魚翅怎樣清洗，怎樣煲魚翅雞湯
魚翅先用清水洗淨，再用涼水浸泡一夜，第二天烹飪前將魚翅煮20分鐘，再撕開即可。下面介紹魚翅雞湯的做法 準備材料 幹魚翅100克 老雞母半隻 排骨200克 瑤柱5個 香菇5朵 香菜小許 製作步驟 1 幹翅用涼水泡一夜 2 涼水燒開，放入泡過的翅煮20分鐘 3 煮沸後放涼後，洗乾淨翅 撕開 4 雞 排骨...
煲雞湯一般煲多久才好，雞湯煲多長時間最好
香菇母雞湯 工藝 煮 口味 蔥香味 主料 母雞 1000克 香菇 鮮 150克 輔料 油菜 50克 胡蘿蔔 50克 調料 姜 15克 蔥白 10克 料酒 20克 鹽 4克 製作工藝 1.將母雞宰殺後去毛 內臟，整理乾淨，剁下雞頸和雞爪，一同放入沙鍋內，倒入清水 要沒過雞 2.將姜塊放入鍋內，蓋上鍋蓋...