1樓：撿心事的兔子
魚翅先用清水洗淨，再用涼水浸泡一夜，第二天烹飪前將魚翅煮20分鐘，再撕開即可。下面介紹魚翅雞湯的做法：
準備材料：幹魚翅100克、老雞母半隻、排骨200克、瑤柱5個、香菇5朵、香菜小許
製作步驟：
1、幹翅用涼水泡一夜
2、涼水燒開，放入泡過的翅煮20分鐘
3、煮沸後放涼後，洗乾淨翅；撕開
4、雞、排骨氽水
5、瑤柱浸泡
6、香菇浸泡後切片備用
7、除了香菇，全部材料一同放入鍋中燉煮兩小時後放入香菇再燉半小時，放鹽調味
8、下點香菜即可食用
2樓：匿名使用者
方法是煲煨發製方法用清水將魚翅上的毛灰清洗乾淨，剪去翅邊，放入40℃的溫水中浸泡，然後每隔8小時左右換一次溫水，一直浸泡24～30小時，至魚翅吸足水份時才撈出。將魚翅放在一片竹笆上，上面再蓋上一片竹笆，然後用竹筷將兩片竹笆穿在一起，以便其將魚翅夾緊。不鏽鋼鍋內注入純淨水，放入夾好的魚翅，上火燒沸後，轉用文火煲煨5～6小時，至魚翅骨離肉軟時，撈出用清水沖冷，抽去竹筷和竹笆，再用清水漂洗淨魚翅的腥味。
在漂洗時，把魚翅中的脆骨輕輕拔淨，反覆用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子。若魚翅上的肉巾和殘渣未用清水衝洗淨，則還需用竹籤去輕輕地將其挑乾淨。這樣，魚翅就算發製好了。
注意：切勿把魚翅挑散，相反，還應保持魚翅的整齊。其中的技術關鍵是1、注意選料，不管用什麼等級的魚翅，都不能使用發霉變質的魚翅。
2、浸泡時，一定要勤換溫水，最少也要換3次，以免因水臭導致魚翅變質。3、煲煨前須用兩片竹笆將魚翅夾緊。這樣做一是避免魚翅煳鍋，二是避免魚翅變形、散爛。
4、煲煨時應注意時間。筆者的經驗是：老硬魚翅一般煲煨5～6小時；軟嫩魚翅一般煲煨4～5小時。
煲煨魚翅的時間不宜太長，若太長，魚翅表面也易因破裂而鑽進沙子。當然煲煨時間也不能過短，否則煺不掉黑色的外膜和沙粒。5、煨制時，應採用小火煲煨的方法，不能開鍋。
如果火旺水沸，便有可能將魚翅表面煮開，翅面變腐，沙粒混進翅肉內，不易刮皮去沙。另外，發製前應根據魚翅大小和老嫩的程度將其分開，以便分別進行發製，否則，小而嫩的魚翅已爛，老而堅的卻尚未發透。6、煲煨魚翅時不能使用鐵鍋和銅鍋。
因魚翅中含硫蛋白質，遇鐵、遇銅會發生化學反應，生成硫化鐵等，使魚翅表面出現黑色、黃色斑點，影響成品的質量。發製魚翅時，建議最好選用瓷缸、不鏽鋼等器皿煲煨。7、煲煨魚翅時，或魚翅發好後，均不能染有油、鹼、鹽等物質，否則會引起魚翅肉體表皮溶化，影響成菜的質量。
8、魚翅煲煨好後，在去肉和骨渣時，要用竹籤輕輕撥挑，盡量保持魚翅的整齊，以免影響成菜的美觀。9、魚翅去掉骨渣、沙粒後，要用清水反覆地清洗和連續衝漂，一是為沖掉骨渣和沙粒，二是為了漂淨腥味。
一般鑑別魚翅的真偽有三個方法 一、 偽翅不耐火，雖成粗針狀，但過火即？，一咬即斷；而真翅爽口且有彈性。二、 偽翅散條放在桌上，用手指搓，有公尺飯狀物落下；而真翅有彈性纖維。
三、 偽翅用手拉，易斷；而真翅需用力才斷。偽翅翅針浸水後，特別晶瑩通透。
魚翅老雞鍋
主 料： 老母雞1只，魚翅幹150克，豬腳1只，豬皮500克，火腿絲100克。
配 料： 鹽10克，豉油、麻油各10毫公升，雞油100毫公升，料酒100毫公升，胡椒粉3克，香菜、姜、蔥各15克。
做 法： 1．魚翅浸發後洗去雜質。在沸水中加入姜、蔥、料酒，魚翅氽過，瀝乾後，裝入紗袋並紮緊。
2．母雞宰洗乾淨，除去內臟、腳爪和尾臊，與豬腳、豬皮一同用沸水飛去血穢。 3．用竹品墊鍋底，放下老母雞、豬皮、豬腳、魚翅、生薑、香菜頭段，加入適量沸水，用文火煲5～6個小時，至魚翅熟軟為止。 4．將魚翅撈起，除去老母雞、豬腳、豬皮。
原汁濾去雜質後，放入魚翅，加入鹽、豉油和雞油，並用澱粉勾芡，使湯汁變濃。 5．調入麻油、胡椒粉、火腿絲和香菜，即可進食。
特 點： 潤滑稠濃，香氣四溢。
怎樣煲魚翅雞湯
3樓：牛油有果
具體做法如下：
主料：魚翅250g、走地雞2800g
輔料：鹽適量、龍眼幹少量、姜少量
1、去骨魚翅提前一天開始泡（天氣太熱泡的時候可以放冰箱裡，最好泡兩天左右）。
2、準備好乙個走地雞。
3、泡好的魚翅大塊的用手撕開（旁邊放著的是龍眼幹）。
4、鍋裡燒開水放入整個雞和幾片姜一起煲（水的量最好能蓋過雞，煲的時間是大火煲30分鐘轉中火煲30分鐘就可，看雞的大小調整）。
5、煲好的雞取出放冷後用手撕成絲不要骨。
6、撕好的雞肉絲、魚翅和龍眼幹倒入剛煲雞的留下的湯裡轉中火煲30分鐘。
7、撇去表面的油脂轉小火煲3小時。
8、煲好後加入鹽調味就可。
9、美味的魚翅雞湯。
4樓：帝都小女子
原料：熟雞肉100克，水發魚翅150克，熟火腿50克，菜心12棵，鮮湯500克，料酒、蔥和姜各25克，精鹽、胡椒粉、味精各適量，植物油100克(實耗約50克1，雞油15克，溼澱粉6克。
做法：1．將熟雞肉撕成絲；魚翅放入碗中，加入料酒、蔥和姜，入籠置火上蒸軟，揀去蔥和姜不用：火腿切成細絲。
2．鍋置火上，放油燒熱，將蔥和姜煸至色黃，加入鮮湯，用大火燒沸5分鐘，揀出蔥和姜不用，濾去鮮湯中的雜質，將淨湯回鍋，下入魚翅、雞絲、料酒、胡椒粉和精鹽．用大火燒至料熟、湯濃，用溼澱粉勾薄芡，攪拌均勻。炒鍋置火上，放入鮮湯燒沸。加入菜心煮至酥糯撈出瀝乾。
3．煲置火上，放入少許油燒熱，下入煮酥的菜心。另將勾好芡的魚翅盛在碗中，和熱煲一起端上桌，將魚翅倒入煲中，加蓋燜1分鐘，揭去煲蓋，撒入味精，淋入雞油．用湯匙盛入一小碗(每入一碗)，再將火腿絲放在上面。此時煲裡的餘湯還在翻滾．可隨時新增飲用。
5樓：甘草香柑橘味
魚翅雞湯的做法
在進度裡找下魚翅100克，雞胸脯肉150克，佐料a（薑汁、澱粉各1湯匙、鹽1／4小湯匙），幹蘑菇3個，嫩筍（水發）l個，蔥白1根，姜30克，清湯3杯，鹽1/2小湯匙，醬油1大湯匙，料酒1大湯匙。胡椒粉、澱粉少許，香油少許，植物油2大湯匙，醋少許。
做法：1．魚翅水發後，蒸至熟爛，取出待用。
2．雞肉切細絲，用a佐料浸泡入味。水發蘑菇，筍切絲。
3．油鍋燒熱，放入蔥段，薑片煸炒，加入蘑菇、筍翻炒，倒入料酒，清湯煮開。
4． 將魚翅放入鍋內，加入鹽，醬油調味，放入雞肉煮1分鐘，撒上胡椒粉，勾芡，淋上香油，可根據口味放點醋。
魚翅烏雞湯的做法
材料魚翅（散翅）：250克烏雞：1只金華火腿：2片枸杞子：15克紅棗：6粒姜：2片水：8碗(3-4人份)
1. 魚翅提前一天用溫水浸泡，其間換3次水，至魚翅吸飽水變軟；
2. 宰好的烏雞洗淨斬塊，汆水撈起沖淨；
3. 紅棗洗淨拍扁去核；枸杞子洗淨；
4. 煮沸清水倒入大燉盅，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉小火燉兩至三個小時。因有火腿，先試味再下鹽，即可享用。
功效：魚翅軟滑彈牙，雞湯鮮美，益氣補血、固元培精、滋補養顏。
紅燒雞湯魚翅羹
材料主料：魚裙翅1副（約500克）配料：肥母雞1只，火腿250克，
編輯本段調味料
精鹽10克，味精2克，熟豬油50克，胡椒粉、馬蹄粉各少許
作法一魚翅泡發方法：1.魚翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡發的時間，一般小的魚翅，泡到第二天一早就可以取出，大的魚翅時間稍長一點。
手捏魚翅，覺得有點軟時，就可以取出。2.用小刀刮去表面發白的一層，實為去沙。
用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘餘的肉。3.用電飯煲將水燒開，先放入大的較難燒軟的魚翅，稍後，再放入小一些的魚翅，加蓋，煮1個半小時左右。
待到魚翅分開，取出，用手將魚翅中的軟骨去掉。至此，魚翅就算發好了
作法二將加工整理好的水發魚翅放入開水鍋中,加入
一、二片生薑片，待水燒開5分鐘，取出，去掉腥臊味
作法三肥母雞處理後，從背部剪開，放入加薑片的開水鍋中，煮5分鐘，去掉血水和臊味。放入火腿，開大火燒，待湯燒開後，開小火，悶至用筷子可以戳進雞肉中時，視湯原有的鹹淡，放入精鹽，如果湯本身已較鹹，可不放鹽
作法四在熱鍋中加入豬油50克、紹酒50克；雞湯1500克和少許味精、胡椒粉等煮沸，用老抽上色、加入泡發好的魚翅，用文火燉40分鐘，最後用馬蹄粉勾芡,再煮沸即可
6樓：匿名使用者
雞只要切好去皮下水就好，那個魚翅就有點麻煩了，先用水泡一兩天，當天用時隔水蒸半個小時左右，材料下水再加個果皮，桂圓，煮三個小時左右就好了，這樣煮出來的湯會又清又香
魚翅花膠雞湯怎麼做法
7樓：寸菱
1、想製作魚翅花膠湯時，需要提前一晚上把魚翅和花膠洗淨，分別用清水浸泡，而且花膠在浸泡時需要加入少量的生薑片。
2、把準備好的蟲草用清水洗好，去掉水分，把枸杞子紅棗以及玉竹等食材全部用清水洗淨，去掉水分以後備用。
3、把豬骨頭用清水洗一下，再入沸水焯燙，焯好以後取出，與泡好的花膠魚翅以及玉竹和枸杞與紅棗等食材一起入鍋，加入清水，**煲製，開鍋以後再煲制兩小時左右，鍋中的魚翅花膠湯就能煲好，這時按自己的口味加入調味料調味，調勻以後關火，取出就能食用
鹿茸烏雞湯做法，鹿茸煲雞湯怎麼做
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怎麼做猴頭菇煲雞湯好吃，猴頭菇雞湯煲湯的做法大全
主料猴頭菇 100克 三黃雞1 2只 冬瓜100克輔料蔥 適量姜適量香菜 適量步驟 1.猴頭菇提前一天泡上，中途換水，換水時要擠幹水分2.半隻雞要用清水泡至2小時，把雞里的血水泡出3.泡好的猴頭菇擠乾水分 4.鍋中加入清水放入雞塊 猴頭菇 蔥薑，水開後撇除學沫，轉小火煲至2小時 5.冬瓜去皮切片 6...
如何用麥冬煲雞湯，麥冬燉雞湯怎麼做？
準備材料 雞肉400克，姜1塊，魚腥草1克，麥冬6粒，胖大海1粒，水適量 1 雞肉撕去雞皮，斬成小塊，如果是整隻雞，就不用斬塊了，去皮 剖肚即可 雞肉充分洗淨，再用清水浸泡片刻，洗淨備用。2 老薑1塊，洗淨後，拍扁，或者切片 鍋裡倒入清水，將雞肉和老薑一起放入鍋裡焯水。3 適量魚腥草 不足1克 6粒...