1樓：伶俐小可
不知道你做什麼用？
如果是酸奶40度以下，30度以上，按說明比例調和牛奶靜置6-12小時（根據口味和溫度不同）
就普通麵糰來講，乾酵母粉一般應該用4倍於酵母量的溫水溶解，然後和麵粉，水混合。麵粉和酵母的比例通常是1：100.
經常有人問為什麼我的麵糰為發不起來？這裡需要注意的是酵母是一種活的菌種，所以對溫度很敏感，過高或過低的溫度都會對使酵母的發酵失效。
1攝氏度 酵母處於無活性狀態，所以適合儲存酵母。
15-20度 酵母活性低。
20-32度 酵母活性高。
38度以上 酵母反應減慢。
60度 酵母失活。
所以，冬天和夏天發酵的時候，或者製作麵包，用廚師機攪打麵糰的時候都要注意麵糰的溫度，溫度適宜的時候，你揉麵的過程中其實酵母就已經開始發酵了。
不管做饅頭還是麵包，判斷面團發酵好的方法是，麵糰漲到差不多2倍體積大用食指按下乙個坑，如果迅速彈回，代表沒發酵好，如果緩慢恢復原狀代表發酵成功。時間過長麵糰發酵過度也是不可行的。具體發酵時間要根據操作的溫度適當調整。
希望對你有所幫助哦，望。
2樓：心依舊雪飛揚
怕面發不起來就多放點酵母。
發酵粉怎麼用
3樓：生活達人在此
發酵粉使用方法：
1、用溫水融化發酵粉，再放入麵粉，最好和硬點，以防面坯太軟變形。
2、用手上下翻動和成麵糰，用溼布蓋好，放在溫暖處發麵。
3、待麵糰膨脹充滿蜂窩時，少加柔和成形，即可上鍋蒸。
4、用發酵粉蒸饅頭，不必等水沸騰，涼水。溫水都可以上屜。
5、一般情況下，每12克發酵粉可發麵粉千克。
6、做饅頭時，揉成形後一定要蓋上布醒15分鐘。
酵母分類：
1、小蘇打：在和食物裡含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用。
但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。由於這些原因，小蘇打很少作為蓬鬆劑單獨使用，一般都作為複合蓬鬆劑的成分之一。
2、臭粉：在需要快速大量產生氣體的時候一般會用到臭粉。臭粉在加熱時或酸性條件下會分解成水，氨氣和二氧化碳氣體。由於快速釋放，氨氣在成品裡殘留很少，不會在成品裡嚐出氨味。
由於臭粉容易分解放出氨氣（這就是臭粉名字的出處）而失去作用，它很難儲藏，一般在家庭較少使用。在烤制桃酥或某些餅乾時要用到臭粉。
3、明礬：常用的明礬其實是酸性混合物，在和食物固有或新增成分如小蘇打作用時放出氣體，起蓬鬆作用。一般也是作為複合蓬鬆劑的酸的成分。
特點是要在高溫下才能快速反應。常見的例子是用來炸油條。
發酵粉是什麼
4樓：居家能手小晴
發酵粉是一種複合新增劑，主要用在面製品和膨化食品的生產上。發酵粉是通過自身酸鹼反應產生氣體的，當發酵粉接觸到水、高溫的時候，它就會直接開始自身的化學反應並釋放大量氣體。
發酵粉的原理其實不算真正的發酵，它是通過化學反應釋放氣體完成的食物發酵，與一般的酵母是不同的。酵母是一種單細胞的真核微生物，將酵母新增到麵糰後，它可以通過自身的新陳代謝產生二氧化碳氣體，以此讓麵糰達到蓬鬆的目的，這個過程通常就叫發酵。
現在市面上各種各樣的麵食例如：包子、饅頭、發糕等，都需要發酵。生活中相對比較常見的發酵方式有：
酵頭、酵母和發酵粉。發酵粉的化學反應迅速，因此發酵的速度比一般的酵母要快。而且對溫度的把握並不嚴格，操作起來更簡單。
發酵粉怎麼用 它可以用來做什麼
5樓：瀕危物種
1、蒸饅頭：按說明用量。酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。
倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘棚梁祥。 水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
2、做**：將豆腐放在碗中研碎，加入酵母粉，調和成糊狀。將**靜置一晚上，讓豆腐和渣舉酵母粉充分融合，隔天使用，效果加倍。
將糊狀**用指腹均鏈搏勻塗於面上，以打圈的方式由裡向外按摩，按摩5分鐘再靜敷15分鐘，最後要用溫水洗淨。
3、**：10g即食酵母粉加入豆漿中，拌勻食用。十分管用。即食酵母粉不僅有**的功效，還有補充體力、調節腸胃、美容等功效。
怎樣自制發酵粉？
6樓：微湖情
自制天然酵母粉。
材料。黑麥粉、高筋麵粉、水。
做法。1、將50克的黑麥粉與70克水混合攪拌均勻，鉛悄返放入乾淨的密封容器中，室溫放置24個小時。 2、在放置24小時的種液中加入50克高粉和50克水，攪拌均勻加蓋放置24個小時。
3、種液在經過兩天的發酵後會有一定的漲大，表面有氣泡產生，取一半量的種液加入50克高粉和50克水攪拌均勻，放置24小時。
4、取漲大一倍左右的種液一半量，加入50克高粉和50克水攪拌均勻，放置24個小時。
5、取漲了一倍左右的種液80克運旅、加入180的高粉和170克的水攪拌均勻，室溫放置8-12個小時，表面有氣泡產生即可。
6、取60克5中的酵母種，加入60克高粉和60克水攪拌均勻，室溫放置12個小時，漲大一倍後即可使用。
小訣竅。1、使用後剩下的酵母種可以放進冰箱冷藏儲存，這樣可以省去每天餵養的麻煩。
2、放進冰箱儲存的酵母種，每個星期要取出餵養兩次，間隔12個小時，餵養後12個小時表面有氣泡產生時再放入冰箱。
3、在冰箱中儲存的酵母種要使用時，要提前從冰箱中取出，餵養後室溫放置12個小時左右，酵母種漲大一倍才可以使用。
4、做好的酵母餵養時，酵母種、麵粉和水的比例一般是1：1：1，當然不同配方的天然酵母比例也會有所不同，也可以根據配方自己做調整。
5、製作天然酵母的水可以直接使用自來水，或者用煮開放涼的白開水也可以。
6、製作酵母種的量可以根據自己的需要適當調整，如果麵包配方中天然酵母的用量比較大槐飢，可以在餵養時適當增加。
7樓：在海州灣跑馬拉松的木荷
現將公尺放圓含在容器裡沖洗一下，浸泡過夜。
將沖洗好的公尺放在電放鍋裡面蒸熟。
將蒸好的公尺飯放在盆裡晾涼至手摸起來略溫時撒上適量的甜酒麴和水攪拌均勻。
找乙個乾淨的帶蓋容器，將攪拌均勻的公尺飯放入容器中，壓實，兄碰中間戳個小洞，蓋上蓋子。放在30度左右的環境中。夏天直接放在屋子裡，冬天可以放在溫熱的飯鍋旁。
放置兩天左右時間。我們可以看見中間出水了。
我們給裡面滴兩滴白酒，放上點玉公尺粉撒勻，攪拌。繼續放在溫熱環境中，我們發現一會就發上來了，然後我們繼續加玉公尺粉，它不停的發酵。
加過五六次玉公尺粉以後，我們把它倒出來，散開，放在陰涼的地方三四天讓它自己陰乾。然後羨腔談把它裝在袋子裡。放入冰箱。
發酵粉就做好了。
發酵粉的使用方法？
8樓：北極雪
1.冷天用發酵粉發麵時，先要用溫水和麵，和好的面放在爐火旁，或將面盆放在熱水裡，過一會兒，麵糰就會發起來。
2.冷天用發酵粉發麵時，如果加上一些白糖，這樣不但可以縮短髮酵時間，而且效果更好。
3.酵母的生長溫度是30c左右，發麵時只要達到了這個溫度，麵糰起發就很快，否則即使發麵時間很長，但也不能使麵糰發起來。
4.家庭裡一般用小蘇打作發酵粉，使用時可在小蘇打中加入一定量的食醋，這樣蒸出的饅頭不僅暄軟，而且鹼味還不大。
9樓：一網情深的阿慧
做包子、饅頭用安琪酵母的使用方法。
1、溫水，大概37度左右，放酵母溶於水，然後用溫水來和麵，和好之後放溫暖地方發麵就好了放到溫水中化開直接放到麵粉裡就行了，用量看包裝(不同季節溫度略有變化)。揉好後在面上塗一點水，以防上面變幹。蓋好，兩個小時就發了。
不要用熱水燙酵母，會滅活。
2、放到溫水中化開，放到麵粉裡，揉成麵糰，用量看包裝。揉好後在面上塗一點水，以防上面變幹，蓋好。有烤箱的，將溫度定在40度，發半個小時左右。
要不溫水在面盆外加溫，可以減少等待時間。
做酸奶用的發酵粉與麵粉發酵粉是否一樣
酸奶發酵粉和饅頭發酵不完全一樣的,做饅頭買點酵母粉就行了，牛奶發酵的乳酸菌是很難作成發酵粉的留一點,下回再做發酵劑用 發酵酸奶的酵母粉和發酵麵粉的一樣嗎？是同一種真菌嗎？發酵麵包時間利用的菌種是酵母菌，作用 做饅頭或麵包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化...
怎麼樣用麵粉，雞蛋，糖，發酵粉做出鬆鬆軟軟的麵包
發面做饅頭方法集錦 分類 美食天下選麵粉 做饅頭的方法很多.選麵粉也很關鍵.不能選擇筋度太高的麵粉,比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭.南方饅頭 帶甜味 用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明 是糕點粉.這種饅頭做法是 配方 麵粉100 糖 10 20 水約42 酵母 0.8 1 發酵粉1 奶 ...
有誰吃過河東蒸坊的饅頭，怎麼樣，常吃發酵粉蒸的饅頭對人有害嗎？
奶香饅頭 香港粉 水仙粉 500克，乾酵母5克，白糖10克，溫水50毫公升，牛奶200毫公升 1 和面 a 混合麵粉和白糖 b 將乾酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻後倒入麵粉中 c 然後用筷子將麵粉調成麥穗狀 一邊調一邊加入牛奶，直到盆內無干麵粉後拿掉筷子開始用手揉麵，揉到麵糰光滑 不粘手 盆上和手...