1樓：拐彎的嚴冬
我也很喜歡自己做麵食，樓主說用了酵母，用了酵母即使沒發或者發的厲害了也不有酸味的，因為不是那種傳統的方法 酸鹼中和的那種，當然了這樣只是我的一種想法，因為我第一次做發麵的時候就是用的酵母，沒用過那種酸鹼中和的。
我覺得酵母發麵是一種挺簡單的方法，沒有太多的技術含量，我把我每次發麵時候的過程給你說你一下，你可以嘗試一下，我每次都是成功的。
有的烹飪書上說，或者像天天飲食那種節目裡的說法都是每次加2到5克的酵母，其實我自己也不知道多少才是2到5克，每次都是自己看著加，給樓主乙個參考就是啤酒瓶的瓶蓋那種玻璃的，想開啟都是要用起子的，差不多二分之一就該夠了當然了這也得看你的準備做多大的量了，我每次是做6到7個饅頭左右，還有就是在和麵之前要用溫水把酵母給化一下，溫度30到40度就可以了，寧可稍微低點也不要高，因為溫度要是高了就酵母菌給殺死了，那樣肯定就別想發了。 我前面不是說化好的酵母一定要攪拌勻了，水不要太多乙個碗底就可以了，然後就直接倒進麵粉裡稍微攪拌一下 你就可以按照正常的和麵方法了往裡加溫水了。
現在都十月了，我們北方相對太陽就少了，不是特別暖，不知道你是北方人還是南方人，建議發上兩個小時以上，最好能夠放在太陽下面這樣發的會比較快。
自己也是一邊想一邊說，可能說的也不太清楚，恩 就這樣了。
在蒸的時間上，我也不清楚樓主每次用多長時間，蒸包子15到20分鐘就可以了，當然啦這還得看鍋下面的火的大小，用大火把15到20分鐘我，還有就是我每次都是水開了才放包子，當然也不用完全沸騰只要明顯的冒了熱氣就可以了。
2樓：網友
那是沒發好，不是過頭了。
3樓：匿名使用者
發酵過頭會是酸味，包子做好後讓它醒一會再蒸。
面發酵過頭還能吃嗎
4樓：我的小木屋
如果面發酵過頭了，可以放一點鹼面來協調一下，但是說還是可以吃的。
5樓：生活領域縱橫家
您好～麵糰發酵了五六天是可以繼續食用的。將麵糰放到冰箱裡面，只有沒有發生黴變，在一週之內都是可以吃的，不過將麵糰放置冷藏的話，一般建議將冰箱冷藏室溫度調整至3-15℃，這個溫度是最適宜存放的。不過麵糰在冰箱裡面放置時間不能太久，否則麵糰裡面的營養成分很快就會流失殆盡，因此建議在一週之內儘快食用完畢，否則口感也會嚴重下降。
麵糰要用保鮮膜包好以免變幹變硬。發酵變大的麵糰不易加熱，放在空氣中自然軟化，加一點白糖揉均充分啟用酵母菌後就可做饅頭。
面發了好幾天了，還能吃，只是味道不行。你要蒸饅頭的話，建議在裡面再加些水、面，等面再發起來，放些小蘇打揉勻再蒸饅頭會好些～
提問。可以做成餅嗎？可以。
麵包發酵過頭了怎麼辦
6樓：社會暢聊人生
可以再加一些麵粉重新攪拌一下，配料也要增加，即使這樣做出來效果也不如直接發出來的好。
發麵的過程就是酵母菌發揮作用的過程，如果酵母菌作用的時間太久了就會導致發麵過頭，不過這種情況對面粉的營養價值是不會產生不良影響的，就是會影響口感，可能做出來的饅頭會不夠鬆軟。
麵粉的原材料是小麥，小麥中含有的營養物質有蛋白質、維生素以及礦物質，其中含量比較多有礦物質有鐵、鎂等。麵粉適合所有人群食用，有著養心益腎、除熱止渴的效果。
7樓：遠巨集
發酵過久的後果：
1、發酵過頭會有酒味，而且會變酸。
2、麵包的組織也會粗糙有顆粒狀。形狀也會不好看。
3、麵糰會沒有彈性，做出來的麵包一樣沒有彈性，烤出來的麵包口感不佳。
發酵是乙個複雜的過程。簡單地說，酵母分解麵粉中的澱粉和糖，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體包裹在麵筋上，形成均勻的小氣孔，使麵糰膨脹。
發酵需要適當的控制。沒有足夠的發酵，麵包會變得更小、更粗，味道也會更差；麵糰發酵過久，會產生酸味，變得粘稠，難以處理。
8樓：鳴人科學
再做乙份相同分量重量的麵糰，揪成小塊與前面發過的種麵糰揉到一起，不用走發酵程式了，繼續你原配方發酵後的步驟接著操作。
擴充套件資料；人，可以從生物、精神與文化等各個層面來定義，或是這些層面定義的結合。生物學上，人被分類為人科人屬人種，2號染色體和猩猩甲條染色體著絲粒融合（平衡易位）締合模式接近度超過16n，並臂間多次倒位，其餘染色體都有很強的同源性，是一種高階動物。精神層面上，人被描述為能夠使用各種靈魂的概念，在宗教中這些靈魂被認為與神聖的力量或存在有關。
文化人類學上，人被定義為能夠使用語言、具有複雜的社會組織與科技發展的生物。
9樓：陽光趙大地
麵包發酵時間過長的後果。
1.味道變酸：製作麵包時如果麵糰發酵過頭的話就會帶有一股酒味，其味道會變酸。從而製作出來的麵包成品口感也會不好。
2.麵包外形不好看：發酵過度會使得麵包的組織粗糙有顆粒狀，這樣做出來的麵包形狀也會不好看。
3.麵包缺乏彈性：麵糰發酵過度的話，會使得其彈性降低，這樣做出來的麵包口感也會不好。
麵包發酵需要多長時間。
40分鐘左右。
在溫度溼度都合適的情況下，一般40分鐘左右發酵即可完成，一般等麵糰發酵至原體積倍大時即可。但為了讓麵包的口感更加鬆軟可口，一般還需要再進行二次發酵，第一次發酵完成後將麵糰拿出來排氣，在進行二次發酵，這樣可以麵糰更加的勁道，做出來的麵包也更加好吃。
麵包發酵過頭了怎麼辦。
情況一。如果是麵糰已經發酵過頭但是沒有超過四小時的話可以採用以下方法：
1.按照原麵糰的比例，重新用水和麵粉揉乙個新的麵糰；
2.等新麵糰揉至表面光滑時將其與發酵過頭的麵糰合在一起；
3.將兩個麵糰充分的柔合在一起，再加入原麵糰比例三分之一的酵母；
4.再將其重新發酵即可。
情況二。如果是發酵過頭已經超過4小時以上甚至是更久的話，建議將麵糰按老酵面處理，可以將發酵過頭的麵糰切成小塊當成酵母引子，之後發麵就不需要加入酵母，直接用發酵過頭的麵糰即可。
10樓：色五弘
因為我是晚上發。溫度沒控制好。室內溫度有差異。如春夏秋冬；溫度不同。但都是晚上發早上烤。所以常發過頭。：
發酵一晚上確實時間太長了，而且你應該是在室溫下發酵，那就更難控制了。其實你完全可以白天發酵麵糰，如果是賣麵包的，可以每天下班前把第二天的麵包烤一部分出來，第二天直接賣。上午開始發酵麵糰，下午又可以烤出面包。
面發酵過頭怎麼辦
11樓：生活有點難啊
可以加入適量小蘇打和酵母重新發酵，用小蘇打來綜合酸味，這樣就酸味就沒有了，下面介紹做法：
準備材料：小蘇打適量、酵母適量、水適量、乾麵粉適量。
製作步驟：1、將小蘇打和酵母2：1的比例並桐返水中化開。
2、發酵過頭的麵糰輪顫中加入乾麵粉和蘇打水重新揉開。
3、揉好後放入容器中發酵。
4、可以放到烤箱裡發酵的，乙個小時就好了（沒有烤箱的放到溫暖處發酵）。
5、重新發酵成原來的兩倍大，用手指在中間戳乙個洞，不塌陷不回縮即為發酵好了。
6、看下發酵好的麵糰中間的組織成蜂窩狀。
7、接下來就是排氣，這時候可以聞一聞，加入小蘇打的麵糰就不酸了。
8、切開切面沒絕飢有氣泡就可以繼續下面的操作了。
酵母發麵發過頭了怎麼辦
12樓：北網域名稱醫
可以當做老面，混合到新麵糰中一起重新發酵，正確做法如下：
準備材料：麵粉、酵母粉、水、糖。
一、準備好中筋麵粉。
二、融化發酵麵粉的水最好是溫水，溫水可以幫助更好的發酵。
三、麵粉中倒入點白糖。
四、酵母水慢慢加入麵粉，之後再盆中攪拌均勻。
五、雙手把麵粉和水揉成麵糰。
六、放到溫暖的地方讓麵糰醒發。
七、漲大至原先的兩倍大，就發酵好了。
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