1樓：網友
1、在切好的生牛肉裡澆一些食用油（具體的量視牛肉量而定），然後再放兩湯匙勾芡粉（生粉），如果你是潮汕人還可以加一湯匙沙茶醬，全部一起攪拌均勻，放置分鐘開始炒。
2、炒的時候，鹽不要太快放，等牛肉炒到五六成熟的時候才加鹽，這樣可以保持牛肉不會太快變老。
這兩步可以讓牛肉保持原生態的鮮嫩。
至於配菜，我們這邊習慣配芥藍或者番茄，或者甚至不加菜加一些芹菜粒口味就很好了，如果喜歡還可以配土豆絲。牛肉和菜要分開炒，先炒好菜，鋪滿盤底，再炒牛肉。炒菜之前要先把牛肉醃製好放著。
2樓：冷香巧
原料：苦瓜200克，牛裡脊200克，紅辣椒10克。
輔料：茶香汁30克，蒜蓉5克，生抽、胡椒粉少許，鹽、香油各適量。
做法：1.牛肉洗淨挑筋後切成薄片，放入茶香汁及香油拌勻後撈出瀝乾；苦瓜洗淨，去內瓤，切薄片，瀝乾；紅辣椒去蒂及子，洗淨，切塊。
2.鍋置火上，倒油燒至七成熱，將苦瓜略炒盛起。
3.原鍋倒入適量油，爆香蒜蓉後，放入醃製剩餘的茶香汁煮勻，將牛肉、紅辣椒放入炒勻，加入生抽、胡椒粉後，與炒好的苦瓜一同翻炒，放鹽即可。
tips：一定要等牛肉已經炒熟時再放入苦瓜，若苦瓜與牛肉炒得時間過長會影響口感與色澤。
3樓：網友
飯店裡常用嫩肉粉，家庭可以用小蘇打（碳酸氫鈉），無毒無害。
炒牛肉怎麼炒才能又好吃又嫩竅門
4樓：惲海冬
主料：牛裡脊400克、青椒半個、紅椒半個、芹菜100克、洋蔥50克。
輔料：姜10克、雞蛋清半個、小公尺椒30克、雞粉5克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽少量、白糖3克、水澱粉適量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。
1、將牛肉沖洗乾淨，切成片。用鹽，料酒，雞蛋清，水澱粉，胡椒粉，生抽，醃製15分鐘。
2、洋蔥撒成塊狀。小公尺椒切圈。芹菜切成4釐公尺的段。蒜，姜，備好。
3、將芹菜焯水撈出來備用。
4、鍋裡新增適量的油燒至9層熱下入牛肉炒斷生。
5、牛肉炒斷生後裝盤備用。
6、鍋裡留油燒至7層熱放入姜，蒜煸炒出香味。
7、下入小公尺椒，洋蔥煸炒一會兒。
8、依次放入牛肉翻炒幾下，下入芹菜，鹽，白糖，雞粉，快速翻炒均勻即可。
9、成品圖如下。
5樓：在靈棲洞放風箏的章魚
需要準備材料：牛肉適量，香菜適量，蒜蓉適量，小辣椒適量。
1、牛肉放2勺子的醬油、1勺子的生粉拌勻醃製10分鐘。
2、切放好辣椒、香菜、蒜蓉。
3、鍋裡放適量的油，倒入牛肉翻炒變色盛出備用。
4、鍋裡底油放蒜末，紅椒圈炒香。
5、放牛肉，生抽2湯匙、蠔油1湯匙、雞精粉半勺子。
6、加入香菜段，翻炒均勻即可！
6樓：牛一種態度
怎樣炒牛肉嫩又好吃。
想要把牛肉做得鮮嫩可口，就需要先用料酒，鹽以及澱粉，醃製入味，把大蒜，紅辣椒切薄片，鍋裡面加入適量的油，把胡蘿蔔，大蒜油，紅辣椒放進去炒一下，再加入適量的鹽，把牛肉放進去，加一些酒以及味精翻炒均勻，時間不要太久，這樣製作出來的牛肉會非常嫩。
牛肉的營養價值。
牛肉裡面含有非常多優質蛋白質以及鉀元素，對於運動員來說就非常重要的，鉀含量比較低，會影響到肌肉的增長，所以對於運動員來說經常會吃一些牛肉補充身體所需要的營養物質，牛肉裡面還含有豐富的維生素，很容易被身體吸收以及消化。
牛肉可以補充身體所需要的元氣及體力，但是，身體出現溼疹以及過敏的人就不能吃牛肉，還可以補充身體所需要的鋅元素以及鐵元素，能夠讓身體變得更加有能量，它裡面的鋅元素鐵元素可以讓免疫能力有所提高，裡面還含有葉酸成分，能夠避免嬰兒出現先天殘疾。
牛肉裡面還含有不飽和脂肪酸，能夠預防糖尿病，癌症出現，蛋白質裡面氨基酸種類非常多，在中醫方面認為，適當的吃一些牛肉能夠達到強筋健骨，補血益氣以及補脾胃作用，對於腰痠腿軟，水腫，脾弱不運以及消渴虛弱問題，有著很好的改善作用。
適當的吃一些牛肉還可以達到**效果，這是因為牛肉裡面的脂肪酸含量比較高，能夠讓新陳代謝的速度變得更快，能夠讓身體均衡的分配營養，讓脂肪在身體裡面堆積的量減少，還可以讓肉的品質得到改善，所以要適當的吃一些牛肉好處還是非常多的。
7樓：乾若雁
1. 首先拿到一塊牛肉的時候，要用刀背將牛肉的兩面拍軟，這樣做是因為牛肉的肉質比較硬，而經過拍打之後就會破壞牛肉的纖維組織，拍打可以讓牛肉內部的肉汁釋放出來，可以讓牛肉更加的嫩。
2. 在切牛肉的時候要按照牛肉的紋路來切，將牛肉橫逆肉紋，在厚度方面切成半手指一樣的厚度就可以了，在切的時候要以切斷纖維的方向橫切，要逆紋切口來切，牛肉的口感才會更嫩。
8樓：居然夢家
牛必須選擇牛裡脊，那塊肉又嫩又好吃，再乙個就是把牛肉切成片，用水和，醬油鹹鹽，醃一醃，做出來的牛肉又滑又嫩。
9樓：來自王壽山芳菲嫵媚的黑貓警長
我覺得把牛肉切成絲，加點生抽，加點料酒醃製十到15分鐘來。然後jargon生粉油燒熱，冒煙，這樣爆炒出來的牛肉用些又嫩又爽口。
10樓：犁以南
先把牛肉塑切成片，用姜，鹽和酒澱粉 攪拌。蔥蒜。再用油80°的高溫。牛肉片到下鍋，再下配料炒熟既可。
牛肉配什麼菜炒好吃又有營養(牛肉怎麼炒好吃)
11樓：三夜見
1、牛肉配什麼菜炒好吃又有營養。
2、牛肉和什麼炒菜吃最好。
3、牛肉用什麼菜炒好吃。
4、牛肉燒什麼菜最好吃。
1.牛肉絲炒芹菜。
2.做法：芹菜去根去葉，洗乾淨切成小段，放著待用。
3.牛肉切小片再切成絲，用適量的鹽，料酒，生抽，生粉，孜然粉，少許油醃製20分鐘。
4.鍋燒熱後放油，放姜蒜末爆香，下牛肉大火炒至七成熟（變色），瀝乾油盛出。
5.另起鍋，燒熱放油後下芹菜（可以依口味加入剁辣椒），略微翻炒。
6.第三加入牛肉，翻炒片刻，撒點雞精拌勻就可以出鍋。
怎樣炒牛肉嫩又好吃又簡單
12樓：生活類答題小能手
炒牛肉的方法：
用料：牛肉，大蔥，生抽，老抽，信臘蠔油，糖，鹽，白胡椒碎，生薑，大蒜，澱粉，水，油。
做法：1、選擇筋膜較少的牛裡脊，清洗一下表面，切去表面的筋膜，逆著紋路切成薄片牛肉，能切多薄就切多薄。一般新鮮的牛肉不怎麼好切薄片，可以把牛肉放入冰箱冷凍室，稍微凍一會兒，就比較好切了。
2、將切好的牛肉放入盤中，加白胡椒碎、3勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽、半勺糖、一點鹽和一勺料酒，攪拌均勻。往牛肉中加入適量的清水，抓勻，讓牛肉充分的滑銀滑吸收水分，加一勺澱粉抓勻。牛肉多吸收水分，這樣炒出來的牛肉才夠嫩滑。
3、將上漿後的牛肉片醃製10分鐘，使牛肉入味，加一勺油，攪拌均勻。加了油以後，牛搏鄭肉片下鍋容易滑散。
4、將大蔥洗淨，切成小段兒備用。把鍋先燒熱，倒入適量的食用油，下牛肉片炒。炒至牛肉變色斷生後先出鍋。
5、鍋內再倒一點油，下蔥姜爆香，倒入切好的大蔥片翻炒均勻。待蔥段變蔫了，倒入剛才盛出來的牛肉片，翻炒均勻即可出鍋。
怎樣炒牛肉嫩又好吃又簡單
13樓：網友
牛肉切好直接炒，難怪口感老，咬不動！教你正確做法，滑嫩又入味。
準備200克牛肉、2根芹菜、1塊生薑、食鹽、生抽、料酒、蠔油、澱粉、食用油。
1、炒牛肉，想要口感滑嫩，最好用裡脊肉或黃瓜條。把牛裡脊洗乾淨，別急著切，先找一找肌肉紋理，然後逆著肌肉紋理去切，把牛肉切成薄片，這樣炒出來的牛肉口感才滑嫩不柴，要是順著切就咬不動了。
2、牛肉片放入碗中，加入適量食鹽、生抽、蠔油、澱粉、黑胡椒粉，用手抓一抓，給牛肉上漿。牛肉不能直接炒，上漿這一步不能少，是保證牛肉嫩滑不老的關鍵步驟。
3、淋入適量的食用油，筷子攪拌均勻，醃製20分鐘，讓牛肉充分入味。
4、芹菜去掉葉子，用清水洗乾淨，切成小段。生薑切薑末，大蒜切蒜末，再調一碗料汁，碗里加入適量食鹽、生抽、料酒、清水，用筷子攪拌均勻。因為牛肉已經醃製過了，所以食鹽的用量要少。
5、起鍋，倒入適量油，把醃好的牛肉倒入鍋中，開大火翻炒，大火能鎖住牛肉的水分，口感更滑嫩，牛肉變色後立刻盛出，不要再炒了。
6、鍋裡留底油，燒熱後倒入姜蒜末炒香，然後加入芹菜段，炒至斷生後倒入牛肉，淋入小碗裡的料汁，繼續開大火翻炒至入味，即可關火出鍋。
14樓：小楓聊生活
炒牛肉嫩又好吃的方法：準備材料：牛肉250克、小洋蔥1個、青椒2個、料酒一勺、姜2片、蒜頭3個、黑胡椒粉少量、八角乙個、花椒10粒、幹辣椒2個。
1、把菜洗乾淨切好，佐料備齊，牛肉切片，用半勺鹽和半勺料酒醃製10分鐘。
2、油燒開，先放佐料，有香味了放入洋蔥，翻炒2下，肉下鍋炒。
3、炒到8分，加入青椒，這時候放胡椒粉，少量味精也是可以的，繼續翻炒十來下，如果粘鍋可以加一點水。
4、香噴噴的牛肉炒好啦。
5、炒牛肉嫩又好吃的成品圖。
15樓：依然未央
牛肉炒洋蔥。
食材：牛肉半斤、洋蔥1個、青椒1個、姜。
調料：生抽、地瓜粉、胡椒粉、食用油。
製作步驟。第一步：先用水將牛肉清洗乾淨，逆著紋路切成薄片，再清洗幾遍去除血水。這裡的牛肉我們要買牛裡脊或是腰條，比較不會有筋膜，口感也會更嫩。
第二步：將牛肉放入盤中，加1勺生抽，1勺胡椒粉，少許薑絲，攪拌均勻，醃製半小時左右。
第三步：洋蔥切成絲，起鍋倒油，倒入洋蔥、青椒翻炒至變色後，倒入盤中備用。
第四步：醃好的牛肉，挑出薑絲，加1勺地瓜粉抓拌均勻，再淋上少許食用油攪拌一下。鍋熱後放入薑絲，倒入牛肉後，用筷子快速炒到牛肉變色。
第五步：倒入洋蔥翻，淋上少許生抽翻炒均勻就可以出鍋啦。
這樣炒出來的牛肉，特別滑嫩爽口，鮮香入味，特別下飯。
16樓：喜歡藍和白
想要把牛肉做得鮮嫩可口，就需要先用料酒，鹽以及澱粉，醃製入味，把大蒜，紅辣椒切薄片，鍋裡面加入適量的油，把胡蘿蔔，大蒜油，紅辣椒放進去炒一下，再加入適量的鹽，把牛肉放進去，加一些酒以及味精翻炒均勻，時間不要太久，這樣製作出來的牛肉會非常嫩。
牛肉怎麼炒？又嫩、又好吃。
17樓：莊倚雲鍾駒
孜然牛肉的做法。
材料：牛肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少許切碎做法：1
牛肉切薄片，用鹽、料酒20g醃30分鐘。
2鍋內放油燒至8成熱，下蒜末、薑末爆香。
3下牛肉前再次抓均。牛肉倒入後加孜然、少許鹽、幹辣椒，用大火快翻至斷生。
4加香菜，關火，翻炒30秒。
注意：1牛肉最好塊薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火會讓太厚的牛肉不易熟，太薄的又是會老。
2下牛肉前再次抓均，能讓牛肉不至面上的幹，底層含酒太多。
3加香菜後馬上關火，炒老的香菜不好吃。
4講究大火快爆，手腳要快。
吃過家中的孜然牛肉放了野山椒，味道更好。
18樓：農家樂美食記
可以搭配點青豆一起炒，先把牛肉切好，用料酒醃製十分鐘，然後倒鍋裡和青豆一起炒就可以了。
牛肉絲怎麼炒才嫩家常
林夕的微笑 做法1.牛裡脊先切片，再按紋理橫著切成絲 放一點小蘇打抓捏均勻，15分鐘後用清水沖洗乾淨，用廚房紙吸乾水分 2.把牛肉絲放在碗裡，加入少許鹽 適量蛋清 生抽和白糖，用手抓捏均勻 隨後再加入幹澱粉，繼續抓捏至牛肉絲表面呈白色粉漿狀，新增1大勺食用油拌勻待用 3.炒鍋加熱，倒入食用油，不用燒...
炒牛肉怎麼做才嫩
你好 這個是使牛肉變嫩的方法哦 可以借助幾樣法寶，使肉質變得鮮嫩潤滑。1 澱粉 將將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒。2 啤酒 將肉片用啤酒加乾澱粉調糊掛漿。3 雞蛋清 肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒.4 食用油 炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油...
高公升炒瘦肉怎麼配，怎麼炒瘦肉比較嫩一點
炒瘦肉的做法。選取新鮮的瘦肉 也可以搭配少許的豬肝。把瘦肉 豬肝 切成片片。用點醬油 油 鹽 醃至著。適當的翻炒 等肉變顏色。放上一小勺食用鹽。大火翻炒。放上一小勺滷汁。大火翻炒。放點魚露。大火翻炒。美味的下飯菜來了。怎麼炒瘦肉比較嫩一點 豬肉，是生活中常見的肉類，是廚房的必備食材，很多人一日三餐離...