1樓：呢呢球球
有可能是正常的 熱脹冷縮導致蛋糕有回縮現象，正常狀態。
用微波爐做的蛋糕不蓬鬆，這是為什麼？
2樓：天悅
可能是你使用的麵粉不是低筋粉，沒有發酵好，所以做出的蛋糕一點都不曾松。
3樓：辰楠侃
因為微波爐一定的侷限性，用微波爐做蛋糕的話不能讓蛋糕全部蓬鬆起來，總是會讓麵包出現死板。
4樓：雙魚愛仕達
可能是因為你在放入微波爐之前沒有拿攪拌器把牛奶打發，所以一點都不蓬鬆。
5樓：浩海永寧
這是因為在製作的時候加入的膨鬆劑和黃油太少了，所以做出來就比較塌。
6樓：粉色長壽花
微波爐不是專門製作蛋糕的，還有蛋糕的蓬鬆又不蓬鬆，還是要看你在打雞蛋液的時候，是否打出了細膩的泡沫，同時在拌麵粉的時候，是不是把這些泡沫攪拌的過於細膩而去掉了泡沫？
蛋糕出爐後回縮是什麼原因
7樓：令修
1、配方問題：配方中油或水過多，導致蛋糕過重，會被自身重量壓塌；解決辦法：調整配方。
2、麵糊起筋問題：因為攪拌時引起的麵糊起筋，導致蛋糕放涼後回縮；解決辦法：用低筋麵粉，在操作時注意：
蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，3、蛋白消泡問題：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。
消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
蛋糕出爐後回縮怎麼辦
8樓：廣州優美西點烘焙學校
已經回縮的話只能重新做，試試這個配方。
所需食材】a類：玉公尺油 70g，牛奶 70g，b類：低粉 80g，玉公尺澱粉 10g，泡打粉2g，蛋黃5個，c類：
細砂糖 70g，蛋清 5個，塔塔粉，鹽1g，檸檬汁 幾滴 （雞蛋放冰箱裡的會更好。）
製作過程】1.稱量好材料。將蛋黃與蛋白分離，分別裝在無油無水乾淨的打蛋盆內，把a部分攪拌均勻。
2.把b部分粉類過篩，將粉類加入a部分中拌均勻即可，把蛋黃加入拌均（不可攪起均）把蛋清加入拌均。
3.將c部分打發至溼性發泡7-8成，（打到蛋白變得細膩、蓬鬆柔軟時，電動打蛋器換低速打發，打至溼性偏乾性發泡狀態，提起打蛋頭是直立小彎鉤的狀態即可）。
4.取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻。
5.看不見白色蛋黃霜痕跡即可。
6.將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜中混合，用刮刀輕快地從盆底向上翻拌混合均勻。7.
翻拌好的蛋糕糊是細膩有光澤的。8.將蛋糕糊倒入17cm中空模具中，輕輕震一下。
9.放入預熱好的烤箱中下層，溫度150-155℃，時間30-53分鐘。10.
出爐後輕震一下。11.立刻倒扣。
12.涼後脫模即可。鬆軟細膩的蛋糕簡單又百吃不膩~
9樓：尤愛菱
蛋糕回縮是什麼原因可能是面裡油、水太多，加上沒有新增適量泡打粉，以及沒有及時倒扣，導致蛋糕會被自身重量壓塌。
二、也可能因為麵糊攪拌出筋，導致涼後出現回縮的情況，可以用低筋麵粉，或者用80%中筋粉配上20%玉公尺澱粉來進行重新配比調整。三、也可能是蛋白泡打發不足，或者打發過程出現斷檔，或者打蛋時間過長，加糖時機不對等等，這樣會導致蛋白泡沫不穩定，熟後的蛋糕體涼了還是會回縮。
四、也可能因為蛋黃糊攪拌不均，油脂乳化不充分，或者蛋黃糊和蛋白糊糊相拌不勻，烤後形成布丁層，導致蛋糕無法蓬鬆起來。五、還有可能是烘焙過程中溫度降低過快，導致蛋糕出來後，會出現快速坍塌的情況。
蛋糕為何出爐就回縮
10樓：森森的美麗日記
蛋糕出爐就回縮可能是前期在製作蛋白的時候沒有打發均勻，也有可能是在攪拌的時候沒有按照比例，建議在製作蛋糕糊的時候要嚴格按照比例和步驟進行。改鎮如果溫度不夠也會導致蛋糕回縮，建議把溫度控制在200℃，同時要預熱烤箱。
如果蛋糕出爐之後就回縮，有可能是因為在前期製作蛋白的時候沒有打發均勻，蛋白打發不完全就會導致蛋白不穩定且開始沉澱，這樣蛋糕在放涼之後就會回縮，建議新手最好使用攪拌機打發蛋白。
一般來說烤蛋糕的溫度都會控制在200℃左右，如果溫度太低就會導致蛋糕糊黏在一起，這樣出爐的時候由於溫度驟然變低，此時蛋糕也會開始回縮。建議烤蛋糕的時候要提前預熱烤箱，並且烤制時間要適當延長。
有時候蛋糕回縮還有可能和配方的比例有關，在前期製作蛋糕糊的時候，可以在打發的蛋備殲殲白內加入1/3勺的白砂糖，這樣可以有助於蛋白打發，同時要仿衝注意麵粉和牛奶的比例最好控制在2:1左右。
為什麼烤出來的蛋糕會回縮？
11樓：小蜜蜂聊教育
原因1、表面熟友燃的太早，底部繼續膨脹把已經硬化的表面撐裂。
解決辦法：先底火，等底部充分膨脹以後，在開啟上火烤。
原因2、蛋液厚度過大，容易造成中間不容易烤到，造成表面開裂，或者塌陷。
解決辦法：蛋液倒入模具中控制在3cm左右。
原因3、烤箱內溫度過高，同樣會造成蛋糕表面過早熟。
解決辦法：需降低溫度，延長烤制時間。
原因4、蛋糕中水或者牛奶比重過大，造成蛋糕自重過高，中間溼度過大，不容易烤熟，最後烤出來後收縮塌陷。
解決辦陸薯法：慎重挑選配方，水或者牛奶的比例不宜過大。
原因5、蛋糕冷卻的過程中熱脹冷縮影響導致的塌陷。
解決辦法：烤完後記得將模具倒扣，等蛋糕充分冷卻下來。
原因6、蛋清打發過度。
解決辦法：不要打到成直勾，要成彎勾狀，溼性，再就是上火不要太高早告者，180°就好。
食用注意
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖新增劑的蛋糕，並且少量食用。
以上內容參考：
百科-烤蛋糕。
百科-蛋糕 （用雞蛋、白糖、小麥粉為主料製作的甜點）
微波爐烤蛋糕用碗可以嗎，微波爐做蛋糕用什麼碗
孫楠 普通微波爐也是可以做蛋糕的，但口味不如烤箱做的好。家用烤箱可以去實體店購買，也可以去 天貓 京東 蘇寧易購等 購買。家用烤箱價位不等，有幾百的，也有幾千的。微波爐做蛋糕的步驟如下 1 準備做蛋糕的材料 雞蛋3個 白糖30克 蛋糕粉60克 食用油25克 水50克 2 用蛋清分離器分離雞蛋，分別放...
微波爐能做蛋糕嗎，用微波爐能做蛋糕嗎 怎麼做
微波爐做蛋糕的方法 一 工具 1 電飯煲乙個 2 手用的攪拌器乙個 電動的更好 3 大碗兩個 二 材料 1 雞蛋4個 2 麵粉70 80克 其中裡面加入10克澱粉，這樣可以減少面的筋度，用蛋糕粉更好 3 糖70 80克 4 葡萄乾和其他香精類可以加上一小點，不加也罷 三 製作 1 把雞蛋蛋黃與蛋白分...
怎麼用微波爐做蛋糕
1。微波玉公尺麵小餅乾的做法 海帶絲 材料 直徑3cm左右的圓形餅乾25片左右 雞蛋 1個 中等大小 細砂糖 3 4大勺 玉公尺麵 5 6大勺 是黃色的玉公尺麵，不是白色的玉公尺澱粉 蘇打粉 1 8小勺 bakingsoda 檸檬汁 2小勺 也可以換成放適量香草粉或者香草精 做法 1.全蛋液加入砂糖...