1樓：孟曉青
胡蘿蔔，青椒切絲，木耳提前泡發，筍絲是直接買的水發筍絲，豬肉切絲，生抽，料酒，香醋，白糖，鹽，澱粉，清水全部混合均勻，熱鍋冷油，倒入肉絲快速翻炒至變色，盛出來，鍋中倒油，放入蔥薑蒜爆香，倒入木耳，胡蘿蔔，筍絲，青椒翻炒大火翻炒1分鐘倒入肉絲，繼續翻炒，將調好的魚香汁攪均勻，倒入鍋中，快速翻炒均勻即可，鍋中的菜立刻變得油亮，非常有食慾，這道菜就做好了。
2樓：花花魚記
這是乙個原因。魚香汁每個飯店都有一點秘方的，這是他們經商的秘密。但是與廚師的炒菜的技術也有很大的關係。
3樓：君王的孤獨
說到魚香肉絲這道菜，想必大家都再熟悉不過了，這道菜以，魚香味，而得名，成菜色澤紅潤，酸甜鮮辣皆備，配菜脆爽，肉絲嫩滑，是一道不可多得的下飯好菜魚香肉絲這道菜，據說是一戶四川人家發明的，這戶人家很喜歡吃魚，對做魚也非常講究，蔥薑蒜，豆瓣醬，醬油，醋，白糖都會用到魚的烹飪當中去，這些調料可以很好地遮蓋住魚肉的腥味，香味也能增加不少，有一次，這戶人家把做魚的調料用到了炒肉絲中，炒出來的肉絲口感嫩滑，香味醇厚，吃起來回味無窮，魚香肉絲也因此得名。
魚香肉絲裡面的魚香汁怎麼調
4樓：網友
實際上就是燉魚的料，所以才叫魚香肉絲。
根據你平時作魚的口味自己適量放入這幾個料：
醬油、醋、糖、鹽、蒜、薑絲、味精等。
5樓：甜糖甜到哀傷
魚香肉絲的"魚香"，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。
6樓：帝都小女子
主料：豬裡脊肉350克，冬筍1根，胡蘿蔔1小根，黑木耳4朵輔料：食鹽1茶匙，醬油3茶匙，醋4茶匙，砂糖4茶匙，澱粉1茶匙，水5茶匙，料酒適量，蒜大半個，姜1塊，蔥兩根，植物油適量，郫縣豆瓣醬2匙。
做法：1.豬裡脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水，同時黑木耳溫水泡發。
2.肉絲加入料酒、澱粉、鹽、少量植物油醃製半小時。
3.胡蘿蔔、筍子、黑木耳切絲待用。
4.調配魚香汁：姜蔥蒜切末，加入1勺鹽、1勺澱粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調勻。
5.熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白。
6.轉中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
7.倒入胡蘿蔔、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟。
8.倒入調配好的魚香汁，約一分鐘翻炒均勻即可出鍋。
7樓：麻蝦美食
學會這個調魚香汁的秘訣，魚香肉絲怎麼做都夠味，2分鐘學會。
魚香肉絲作為大眾菜怎麼做味道好？
8樓：叫我歷史俠
魚香肉絲是一道非常大眾的菜，所以不同的人會有不同的做法，不同的做法魚香肉絲的味道也不同。今天就和大家一起分享一下，乙個家常版的魚香肉絲該如何做，這樣做出來的魚香肉絲其實也非常的美味。在做魚香肉絲之前要準備好一塊裡脊肉，並且將裡脊肉切成肉絲。
如果燈光不是非常好的話可以先將肉凍一下，然後再切成絲。將切好的肉絲放在乙個盆當中加入適量的清水，將肉絲淹起來，隨後在水中加入一點鹽浸泡10分鐘左右。<>
準備配料泡好了的肉絲可以放在漏勺裡面，在水龍頭下面衝一衝，隨後再瀝去多餘的水分。將準備好了的肉絲放在乙個容器裡面，加入一些料酒和鹽，再打入乙個雞蛋清，隨後再加入適量的幹澱粉和一勺植物油，隨後攪拌均勻。將肉處理好了以後可以準備兩個紅辣椒，將紅辣椒剁成細末狀態，放在一旁備用。
調味汁然後再將準備好的蔥薑蒜同樣都切成細末狀態，並且泡一些木耳和筍，再將木耳和筍切成絲。將這些配料準備好了以後就可以開始調味汁了，將適量的料酒，公尺醋，白糖，醬油，鹽，澱粉都放在乙個容器當中，攪拌均勻，攪拌均勻過後放在一旁備用。這些配料完全準備好了以後就可以開始製作了，首先在鍋裡面加入植物油，並且在油溫達到了一定程度之後，將肉絲倒入鍋中迅速的炒開。
簡單又美味等到肉的顏色變了以後就直接將肉剷出來，然後再放入辣椒，蔥，姜，蒜和木耳筍絲翻炒均勻。等這些配料炒的差不多了以後，再將剛剛產出來的肉絲放入鍋中。隨後加入剛剛調好了的味汁快速的翻炒，等炒出香味兒以後就可以關火出鍋了。
這樣製作出來的魚香肉絲簡單又美味，網友們可以嘗試一下。
9樓：隨心飛翔
在鍋裡面加入植物油，並且在油溫達到了一定程度之後，將肉絲倒入鍋中迅速的炒開。等到肉的顏色變了以後就直接將肉剷出來，然後再放入辣椒，蔥，姜，蒜和木耳筍絲翻炒均勻，這樣做出來的味道更好。
10樓：帳號已登出
可以把木耳，雞胸肉，青椒，胡蘿蔔都切成絲，雞胸肉用一些調料醃製一下，然後在鍋中放油，把雞胸肉炒白，最後在鍋中放油，放入一些蒜末，炒香之後放入木耳，然後放入胡蘿蔔和青椒絲，炒到快熟的時候，可以把雞胸肉放進去，再放入一些調料炒香就可以了。
11樓：家博寶貝啊
首先是要把豬肉切成絲，用澱粉生抽，蠔油醃半個小時，起鍋燒油把豬肉炸至金黃撈出來，鍋留底油，放入蔥薑蒜，把胡蘿蔔木耳放進去翻炒均勻，加入豬肉，加入白糖，生抽，蠔油，鹽，雞精調味，加入適量的水煮熟用澱粉勾芡就可以了。
12樓：劉心安兒
首先就是要提前準備好各種各樣的材料，然後也需要將雞胸肉切成條之後，用澱粉和雞蛋抓勻，然後起鍋燒油，加入蔥薑蒜辣椒爆香，然後加入青椒，把肉絲放進去，之後加入水澱粉，鹽，雞精，味精，料酒，蠔油，然後也需要加入一些番茄醬翻炒均勻就可以了。
13樓：愛上我企鵝9啊
首先要將肉絲進行醃製，然後放入油鍋中炸好，撈出備用蔥薑蒜，進行爆香，放入豆瓣醬進行翻炒，然後將木耳胡蘿蔔，青椒放進去，翻炒兩分鐘，最後再放入肉絲翻炒三分鐘。
為什麼自己做的魚香肉絲很難吃，飯店裡做的卻那麼香？
14樓：大咖聊點娛樂
魚香肉絲是一道川菜，一提起川菜我們總覺得除了麻就是辣，不適合愛吃清淡口味的人。川菜雖以麻辣著稱，但是做菜的是我們自己，只要自己靈活調整口味就沒有問題。在眾多川菜裡，最容易被大眾接受的就是魚香肉絲這道菜了，魚香肉絲酸辣可口，配上一碗公尺飯，再美味不過了。
我們一般給菜起名字的時候都會用主要原料的概括，可是這道魚香肉絲，雖然名字上有魚這個字，但是做起來其實就只有肉絲而已。我們平時炒肉絲味道平淡無奇，但是如果換乙個做法，做成一道魚香肉絲的話，味道就大不一樣了。
要想做好魚香肉絲，關鍵就在汁料的調配上，今天就教給大家汁料調配的最佳比例，按照這個方法來做，做出的魚香肉絲比飯店裡的還要香。魚香肉絲很簡單，記住5個步驟，做出的魚香肉絲和飯店的一樣美味。
1.做魚香肉絲之前，先把配菜都處理好，把洋蔥切成絲，胡蘿蔔去皮並洗乾淨後切成絲；把木耳用水泡發之後，同樣也切成絲，最後把青椒裡的辣椒籽去除，切成絲之後全部都放在盤中備用。2.
接著就要處理肉絲了，可以自己買瘦肉切成絲，也可以買市場上處理好的肉絲。把肉絲放在碗中，並在碗中加入少許食鹽和胡椒粉。最後在碗中打入乙個雞蛋，倒入適量的澱粉之後用手抓勻，醃製10分鐘即可。
3.調料汁是炒魚香肉絲這道菜的過程中最重要的一步，先準備乙個乾淨的小碗，在碗中倒入五勺清水，三勺白糖，之後倒入生抽，加入一勺澱粉，最後用筷子不斷攪拌即可。攪拌均勻後汁料也就完成了。
4.終於迎來了最後一步，先把鍋燒熱，然後再放入食用油，等油溫到達5成熱的時候把醃製好的肉絲從鍋邊兒順著放入鍋中。切忌一下子把肉絲全部都倒入鍋中，這樣做出來的魚香肉絲會容易粘連在一起，從鍋邊一點一點順著滑著放進去，既能夠讓肉絲均勻受熱，還能夠防止肉絲粘連在一起。
5.等肉絲炒熟了之後，就可以把油倒出來，但是不要倒太乾淨，鍋底最好留一些油，然後把蔥薑蒜放入鍋中一起爆炒，接著放一點兒辣椒和豆瓣醬繼續翻炒。等到炒出了紅油再把提前準備好的配菜，放入鍋中一起炒。
全部都成熟了之後就可以把汁料倒入鍋裡了，用大火翻炒幾下，等到收汁之後就可以出鍋了。
魚香肉絲有魚肉的鮮香味，但是卻沒有了魚肉本身帶的刺鼻味兒，喜歡吃魚肉，但是又不喜歡腥味的朋友們對這道菜簡直是愛不釋手，而且肉絲的**也比較便宜，在家裡隨便就能做出一道魚香肉絲，也省了去飯館點餐的錢了。
15樓：htf的生活回答
家庭配料不足。家庭的配料一般只有鹽，油，醬油，但是飯店裡的配料種類眾多，除了以上之外，還會有雞精，味精，其他各種調料等，因此飯店的魚香肉絲比較好吃。
16樓：薰衣草隨風飛舞
飯店的菜油大，香料多。飯店菜好吃，一般都會放很多的油，吃完菜盤子下邊會有好多油。
17樓：友如偉業
火候跟調料的差異。飯店廚師做菜非常講究火候，調料方面，飯店裡的調料一般都比家裡齊全。
為何自制魚香肉絲卻少了點味道，是魚香汁調的不好嗎？
18樓：體壇大咔
記得在小的時候就非常喜歡吃一道叫做魚香肉絲的美味，當時我還在尋思呢，魚香肉絲當中為什麼沒有魚呢？後來才知道魚香肉絲當中並不是真的有魚，而是它的一種「魚香」汁可以讓人吃出魚的香味。
雖然魚香肉絲當中並沒有魚肉，但是我還是十分喜歡吃魚香肉絲這種美味，到現在不僅更愛吃了，還把這道菜做得非常好吃。
相信很多人都喜歡吃魚香肉絲這道美味吧？但是怎麼才可以讓魚香肉絲的味道像飯店一樣好吃呢？今天就來為大家分享一下這個秘密吧。
炒魚香肉絲時，最關鍵的是魚香汁的比例，牢記比例，魚香肉絲更香。
第一步：取適量的黑木耳放到冷水當中浸泡兩個小時以上，取適量的豬肉清洗乾淨之後切成薄片的形狀，緊接著切成肉絲的形狀，將它們全部都放到碗裡面，向碗裡面加入適量的清水，一邊清洗肉絲一邊擠出肉絲當中的血水，將肉絲撈出來擠幹水分備用。
第二步：向肉絲當中加入適量的食用鹽、白胡椒粉和乙個雞蛋清，將肉絲抓拌均勻之後再加入適量的玉公尺澱粉，再一次將肉絲抓拌均勻之後加入適量的食用油繼續攪拌均勻，緊接著在裝肉絲的盆上包裹一層保鮮膜，放到冰箱當中醃製15分鐘備用。
第三步：將泡發好的黑木耳放到清水當中清洗一下，緊接著用刀切成細絲的形狀備用，尖椒洗淨之後去蒂、去籽並切成細絲的形狀，胡蘿蔔洗淨去皮、切絲備，洋蔥切絲、生薑切絲備用。
第四步：取乙個小碗，向碗中加入兩勺生抽、三勺白砂糖、四勺香醋、一勺生粉，用筷子將它們全部都攪拌均勻之後備用。
第五步：鍋裡面加入多一些的食用油，等到油溫燒到四成熱左右將醃製好的肉絲下入鍋裡面，用筷子迅速將肉絲挑開，將肉絲滑炒到變色之後撈出來備用。
第六步：再向鍋裡面加入適量的食用油，等到油溫上來之後向鍋裡面加入兩勺郫縣豆瓣醬和少許泡椒，將它們炒香之後將胡蘿蔔絲、尖椒絲、洋蔥絲和薑絲都倒入鍋裡面大火翻炒30秒左右。
第七步：將之前炒好的肉絲和木耳絲都倒入鍋裡面翻炒幾下，再將之前攪拌好的魚香汁沿著鍋邊淋入鍋中，大火翻炒均勻之後就可以裝盤了，一道美味的魚香肉絲就做好了。
19樓：情感交談
我認為可能是在放入調味料不夠多，首先準備好肉絲放入生粉揉勻，再放入胡蘿蔔絲切碎，然後木耳切絲備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香之後放入肉絲，然後再放入木耳，木耳再放入胡蘿蔔，加入生抽，蠔油等調味料攪拌均勻即可。
關於魚香肉絲的做法。為什麼飯店的魚香肉絲裡面的筍條切的特別整齊家裡的筍一切就裂開了還有它的
飯店裡切肉，都是把肉快冷凍了稍微化化凍就切，紅油是因為放的紅油豆辨醬，至於筍就和刀功有關了 做過筍的朋友，會有個體會，筍如果切絲的話，會掉渣滓，而且絲不容易切成條，很容易斷。而且直接炒的筍，有股很濃的澀味 毛筍的澀味更重，竹筍好一些 怎麼處理這些問題呢？用水焯一下就全解決了。鍋中做熱水，水開後，將筍...
學做魚香肉絲？魚香肉絲怎樣做才好吃？
1 切肉絲 首先將瘦肉切成10厘公尺長的小細絲，刀工不好的可以先放冰箱冷凍半個小時，就可以切得很工整了。2 醃製肉絲 將切好的肉絲醃製入味，放入少許鹽，料酒去腥 少許老抽上色 蠔油提鮮，再加入生粉鎖住水分，攪拌均勻醃製10分鐘。3 切配菜 胡蘿蔔去皮切成比肉絲更細的細絲，木耳切成細絲，青紅椒也切成細...
魚香肉絲是家喻戶曉的美食，魚香肉絲的來歷是什麼？
這個是一道四川非常傳統的菜，傳說在古時候有一家人是為了避免浪費，所以把這些配料都放在了菜中，沒有想到非常的好吃，就流傳下來這一道菜。關於魚香肉絲的來歷就是在很久之前，在四川有一戶人家，他們都很喜歡吃魚，而且對調味品也有很大的要求，所以在做魚的時候裡面就會放一些蔥薑蒜醬油，去除腥味，但是有一天的時候為...