1樓：劉老師說說車
煮毛豆時，鍋底放入適量食鹽防止變色，還能讓毛豆入味，去除豆腥味。加適量食用油鍋中，也能防止變色。煮毛豆時不要蓋鍋上，免得把毛豆燜黃了。
毛豆纖維含量豐富，對人體有好很大的好處。糖分含量很高，只需要簡單的烹飪方式就非常好吃。我們去的是一家經常去的老地方，我最愛吃他家的水煮毛豆，又軟又香又入味。
加鹼煮不變色大火開，小火(水面微微冒泡或翻滾)煮十分鐘後浸泡至冷，後冷藏五小時入味。可少量新增八角、小茴香、花椒、桂皮、丁香增加五香味煮毛豆冷水下鍋，放入八角、桂皮、香葉、幹辣椒、(目地是去除毛豆腥味，和增加香味)食鹽(鹽味重一點，因為毛豆不好入味)。大約開鍋⑤分鐘即可。
煮毛豆的原湯不可丟掉，倒入容器裡等其放涼還要泡煮好的毛豆。
剛採摘下來的新鮮毛豆外殼上都會有一層比較挺立的絨毛，如果看到的絨毛是軟趴趴的，或者還有些沒有的，那說明這樣的毛豆已經不是很新鮮，採摘時間比較久的了，煮熟的毛豆可以在鍋中浸泡半小時使毛豆更加入味。也可以將五香八角熬好後放涼，把煮熟的毛豆放入五香水中浸泡入味也可以。
等毛豆清洗乾淨後，我們在用剪刀把毛豆的兩頭多給剪掉，這樣的好處就是我們在煮毛豆的時候可以更好的使毛豆入味在把鍋裡倒入適量的水，放入準備好的花椒，八角，茴香，香葉，幹辣椒等首先煮毛豆要水開後加入，沸水的高溫會將毛豆的外皮顏色瞬間燙至翠綠。然後再續煮毛豆至熟的過程中一直不要加蓋，就不會將毛豆的顏色捂黃了。量很高，而且含有豐富的蛋白質。
2樓：之後
出現這樣的情況，最大的問題就是有可能煮的時間太長了，沒有控制好時常，所以就會出現變色的情況。
3樓：haoo一
在清洗毛豆的時候加一些鹽，在煮得過程中也要再加一些。這樣可以能更好的保持它翠綠的顏色。或者放點小蘇打。
4樓：西兒說
毛豆如果和調料加水一起放入鍋中煮，這樣毛豆就會氧化變黑。
可以在水煮毛豆過程中滴入適量的食用油，可以減少毛豆氧化過程。
自己煮的毛豆顏色不是發黃就是發黑，一點都不翠綠，這是為什麼？
5樓：心理零00時差
自己煮的毛豆顏色不是發黃就是發黑，一點都不翠綠，這是因為沒有提前將毛豆焯水，因為直接將毛豆放入水中煮的話，會出現發黑發黃的情況。因此想要煮出翠綠色的毛豆，那麼就要將毛豆清洗乾淨，同時放入冷水中進行烹飪，也要適當的加入鹽分和白醋，這樣就能夠讓大世顏色非常的鮮豔。<>
一、這是因為沒有焯水，沒有往水裡放入鹽分、香油等
其實在夏天的時候，路邊攤有很多的涼拌毛豆。
涼拌毛豆不僅可以很好的很好的去除火氣。
另外在炎熱的夏天當中，吃上一盤毛豆也是非常幸福的一件事情。不過外面的一些餐飲店毛豆大多數都是綠色的，但是很多人想要自己在家嘗試著做，不過煮出來的毛豆顏色非常的不好，所以一定要購買新鮮的毛豆，將毛豆外邊的灰或者是毛給洗乾淨，然後再過一遍清水。起鍋將毛豆倒入鍋中，加入大量的水，水分一定要沒過毛豆。
二、毛豆一定要煮兩遍
然後再往水中加入一些調味料，也可以適當滾粗肢的放入兩滴香油，都會讓毛豆的顏色變得更加的翠綠。將凳租煮過一遍的毛豆撈起來，再煮一遍，這個時候水分裡面就要加入一些八角，花椒，辣椒，調料包，以及食鹽白醋等，這樣就可以很好的將毛豆調乙個味道。另外將煮好的毛豆撈出，放在一旁備用，將提前準備好的料汁淋在毛豆上面，抓勻即可。
三、結語
這樣一盤香噴噴、顏色鮮豔的毛豆就做好了，非常的簡單，另外煮毛豆。
的時候，一定要將毛豆的兩端用剪刀給剪掉，這樣的做法是為了方便毛豆更加的入味兒，不會覺得特別淡。如果喜歡吃辣椒的話，也可以適當的放入一些辣椒醬或者是老乾媽進行攪拌，都可以中和毛豆的味道。
6樓：休閒娛樂小達人小吳
自己在煮毛豆櫻巧大的時候沒有放入一些調味品，也沒有放入花椒和大料，也由於自己選擇的毛豆質量不是特別寬卜好，就脊豎會導致毛豆的賣相不是特別好。
7樓：幸福小豬豬
是因為知鍵自己在煮毛豆的過程當中沒有賣猛知加入一樣東西，如果加入一點這樣東西的話，煮出來的毛肚中消的顏色就會比較鮮豔。
8樓：南歌
如果出現這樣的情況那麼很有可能是你的方式方法出現了錯誤，因此的話，才會有這樣的顏色。
9樓：大超說教育
可能是因為煮的時間過長，也有可能是因為煮的時候沒加鹽。
自己在家做水煮毛豆總是會變色，問題出在**？
10樓：詞顧北
在家煮毛豆的過程中切記不能中途加水，要一次性加夠水，同時煮的時候不能蓋上鍋蓋，一定要開蓋煮，煮10分鐘左右就可以了，煮好之後把毛豆撈出來，過水晾涼。想要毛豆更入味兒，就浸泡在晾涼的大料水裡。這樣煮出的毛豆是綠色的。
11樓：八點客棧
問題是你煮毛豆的時候一定是悶著鍋蓋煮的，毛豆在開大火煮開後，一定要掀開鍋蓋，否則毛豆的外殼就容易變黃。
12樓：千森茶具
我覺得做水煮毛豆的時候，在水中的時候一定要先滴幾滴油，這樣子可以保持毛豆的鮮豔度，不會變色的，而且也不要煮得太久，稍微過幾分鐘水就好了。
在家煮毛豆時總會變黃，為什麼會出現這種問題？
13樓：創作者
毛豆中的鉀元素很豐富，適當的吃毛豆就可以幫助身體攝取鉀元素。並且毛豆中含有大量的膳食纖維，吃毛豆可以幫助改善便秘。而且毛豆的**對比其他蔬菜也是相對比較便宜的，買拍鏈褲點毛豆回家自己煮是非常的經濟實惠的，毛豆最常見的就是被作為下酒菜，但是在家自己煮的毛豆就會變黃，這是什麼原因導致的呢，有什麼辦法襲簡可以改善嗎？
將準備好的毛豆洗淨，再準備香葉、八角、幹辣椒、花椒、鹽調味料備用。將毛豆放進水中，匯入適量的鹽進行攪拌，毛豆需要浸泡一段時間，想要毛豆更加入味可以將毛豆的兩端剪開口子，毛豆的浸泡需要半個鐘頭。在鍋中加入適量的水，將備用的調味料加入鍋中，**將水煮開，小火煮五分鐘，鍋中有調味料的香味，適時加入食鹽進行調味，然後將香料水倒出放涼，再姜毛豆放進開水鍋中，將毛豆煮熟。
煮毛豆時一定不要蓋鍋蓋，等到毛豆煮好盛出鍋，放入備用的香料水中浸泡一段時間就可以食用了，這樣做出來的毛豆不會發黃。
毛豆需要反覆的搓洗才能去除毛豆表的髒東西，毛豆千萬不要和香料放在一起煮，否則香料的味道會被豆腥味遮蓋，只有分開煮，煮出來的毛豆會更香。煮毛豆要水喚中在鍋中煮沸才可以下鍋，煮毛豆過程中一定不要蓋鍋蓋，蓋了鍋蓋煮出來的毛豆一定會發黃。毛豆在煮好盛出之後，不能直接泡在熱水中，需要將煮香料的水放涼後才能倒入，這樣的毛豆煮出來顏色會更加翠綠，味道上更加入味。
夏天在家根據上面的方法煮一鍋毛豆，鮮嫩美味的毛豆當作下酒菜和家人一起享用，其樂無窮。
毛豆煮後怎麼變色了，為什麼呢？
14樓：邂逅浪漫
因為煮熟以後通過二氧化碳的氧化就會導致出現變色，這個是正常的現象，這個可以用來判斷毛豆是否煮熟。要將毛豆煮熟才食用，避免出現中毒的現象。
15樓：橘子樹開花的季節
煮的時間太久了，因為毛豆是不可以煮時間久的，不然就會變色。
16樓：煦纓學姐
以下是本人的親身經歷。首先將毛豆清洗乾淨，然後不要直接下鍋煮，這一點很關鍵哦，煮的發黃就是因為直接下鍋煮的原因。正確的方法是清洗好毛豆後，放到淡鹽水裡面浸泡二十分鐘，這樣才能使毛豆顏色翠綠不發黃。
17樓：曾夢桐
涼水下毛豆雖然可以把毛豆煮更透更入味，但同時也是延長了加熱時間，葉綠素會在慢慢加溫的過程中分解掉，毛豆自然就變黃了。
怎麼煮總只毛豆才不會發黃變色
18樓：綠曦綠曦
1、鍋裡放水裡並加些鹽、小蘇打和大料，待水燒開放入毛豆。
2、蓋上蓋煮大概10分鐘，看到有少量的豆莢微裂開縫，關火盛出。千萬不要等豆子都裂開，就煮過了，煮過了容易黃。
3、將撈出的毛豆過涼水冷卻，然後將水控淨， 拌上鹽和味精就行。
一般毛豆煮欠一點就綠，葉綠素沒被破壞，但是毛豆煮不熟吃了會腹脹。外面賣的煮毛豆碧綠新鮮是放了新增劑，為安全起見還是煮熟為好，特別是有老人、孩子，豆粒煮爛了容易消化，但這樣的毛豆夾都會煮成黃色。
19樓：席宗玉是淘淘
好像沒有方法，不然就不煮，用蒸的。
晚上人在家的時候總是會夢見自己醒不過來，夢見醒不過來的時
境遇鞏固有下bai屬之助，地位財產du 俱zhi為安全，排除諸障礙，dao凡事如意，盛運回隆昌榮譽，助者或共事者答亦得一帆風順而成功發展。但若有兇數者，亦須提防火災或燙傷之事 但人格數 地格數備全者，而他格有兇數者 很可能好淫無節制。大吉昌 解夢 總是夢見自己在夢中掙扎著醒不過來 夢境與凶吉禍福無關...
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