1樓：路邊的風兒
因為藕片當中含有非常多澱粉，特別容易發生氧化反應，可以切完藕片之後用鹽浸泡一會兒，就可以有效的減少這種情況發生。
2樓：樂樂在此呢
可能藕片和熱水發生了反應，加上空氣中的氧化，所以才會使藕片變黑的，這也是為什麼藕片經常在水中泡著的原因。
3樓：菲菲談法律
因為藕片特別容易被氧化，所以在它一焯水以後裡面的氧氣沒有了，表面就會變黑。
4樓：撒的謊
主要就是因為被氧化了，所以才會變黑色，很多蔬菜都是這個樣子的，一旦氧化了就會發黑。
5樓：大超說教育
可能是因為在焯水的時候沒有加入白醋，所以才會導致藕片發黑。
藕片焯水變黑怎麼回事
6樓：惠企百科
蓮藕一焯水就變色，是因為它焯水後和氧氣接觸後發生的化學反應產生了黑色黑色素，所以蓮藕就變黑了。
我們可以用高溫殺菌，把蓮藕切片放在開水中泡三分鐘左右，撈出來在涼水中泡一會，可以去除它裡邊的有害物質可以防止它變黑。我們還可以在焯水的時候在水中放入一滴醋，也可以防止它變黑。在切開的時候應該用鹽水浸泡，防止他它和空氣接觸變顏色。
蓮藕可以做成涼拌蔥香蓮藕。準備食材藕、蔥、姜、糖、鹽、白醋、辣椒。方法一把蓮藕清洗乾淨，皮刮掉切片備用。
二快速放入熱水中，防止它變黑，放入一滴醋，焯一下水，撈出來控幹水份備用。三把幹辣椒、姜、蔥切好備用。四起鍋燒油，放入辣椒、蔥最後再把姜放進去炒香，把藕片放進去，放上兩勺醋、白糖、鹽調味。
五攪拌均勻後，放在冰箱裡冷藏一會，十分鐘左右就可以吃到爽脆可口的蓮藕了。蓮藕營養價值非常豐富的，可以生吃，也可以做菜。
為什麼藕片煮熟會變黑
7樓：六六談生活
蓮藕變黑的原因是氧化了。
蓮藕本身含有很多的多酚類物質，當你把蓮藕切開後，空氣中的氧氣與蓮藕的多酚類物質接觸，藉助蓮藕本身的多酚氧化酶的作用，會產生酶促褐變反應，生成醌類化學物質，這類物質聚集多了之後，就會顯現出黑色。
這個與日常生活中蘋果和香蕉放久了桐冊茄變黑褐色是乙個道理，不會影響食用，營養損失也比較少，是可以吃的，但是不要放置過姿老久才食用，以免變質腐壞。
蓮藕防止氧化的方法：
1、用白醋水浸泡。藕片之所以會變黑，是因為含有的酚類物質遇到空氣被氧化了，所以藕片切好後要立刻用水泡起來，就可以隔絕局察空氣，再加入一些白醋，藕片會更加爽脆。
2、不要用鐵刀、鐵鍋。蓮藕和鐵接觸，也會發黑髮紅，是因為酚類物質和三價鐵離子發生了顯色反應。用了很長時間的鐵菜刀，就含有這種三價鐵離子，尤其是生鏽的菜刀。
切藕時用不鏽鋼刀或陶瓷刀，煮藕片時用不鏽鋼鍋或砂鍋、陶瓷鍋，就不會讓蓮藕變黑了。
藕焯過後怎麼會變黑呢？
8樓：小美美生活百科
<>1、藕用水焯完變成紫色的原因是：新鮮的蔬菜在儲存和烹調的過程中，很容易發生褐變的現象，因為蔬菜中的天然色素穩定效能差，藕則是因為組織中含黃酮素與多酚氧化酶這行拆拿兩種物質，在與空氣接觸被氧化成黑色；
2、解決方法是：為防止藕變色，可在改完刀後用沸水燙10秒鐘，時間不可過長，因為多酚氧化酶不耐熱，10秒即可使多酚氧化酶失去活性，或者，將切好的藕放入涼水中浸泡，御睜使其與空氣的氧隔離就不會變色了，用這種方法處理變色的問題也叫浸水隔氧，這種方法檔搭也適用於各種易變色的蔬菜。
我想知道用開水焯藕的時候怎樣才不會讓藕片變黑
9樓：狒狒
1，焯藕片前，先把藕片在放了鹽或者白醋的水中泡十分鐘，就能起到防止變黑的作用。
2，焯好之後的藕片繼續用涼水泡一會，用的時候再從水中取出，瀝乾水分，就不會變黑。
藕】1，藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可藥用。在我國的江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。
2，藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。
用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。藕含豐富的維他命c及礦物質，具有藥效，有益於心臟，有促進新陳代謝、防止**粗糙的效果。在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。
藕又稱蓮藕，因其地下莖色白故也名白莖。江南靖士陳志歲《詠荷》詩："身處汙泥未染泥，白莖埋地沒人知。
生機紅綠清澄裡，不待風來香滿池。"藕也是種植區的農業重要經濟作物。藕為睡蓮科植物。
10樓：網友
變黑，是由於藕表面的蛋白和澱粉受到空氣的氧化。
所以最好的方法，是切好以後，立馬放進水裡，這樣空氣就隔絕拉。
微生物在外面看著，想吃，也吃不到。呵呵，懂了吧，土豆也是一回事。至於焯水，隨便怎麼都沒問題。
11樓：吖屁
煮蓮藕的時候用冷水下鍋。另外在煮之前適當加點鹽，煮出來的蓮藕就會很白喲！
12樓：網友
水開了放進去，撈出來放涼水中，不會黒的。
13樓：阿海
別和鐵器皿接觸， 就不會變黑了。
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