1樓：輕舟帶你遊世界
福建對餛飩還有一種叫法，就是「肉燕「」，它們的特點在皮，就是用是豬肉砸成泥撒粉擀出來的，肉燕皮就算不拿來包餛飩，切成條裹肉丸子蒸著吃也可以。
最早其實只有餛飩，所有這些類似的食物（雲吞。
抄手、扁食。
等）都是由以前的餛飩演變而來，但各地又融入了各地的特色。
餛飩的歷史可以追溯到漢朝，歷史悠久，過去老北京。
有「冬至餛飩夏至面」的說法。關於餛飩的歷史，還有乙個故事。
相傳漢朝時，北方匈奴經常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分**。百姓對其恨之入骨，於是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"。
恨以食之，並求平息戰亂，能過上太平日子。因最初製成餛飩是在冬至這一天，所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩。用清水和麵做皮，皮內包上菜、或肉、或糖、或蜂蜜等作餡，用水煮熟，就是最初的餛飩樣子了。
2樓：帳號已登出
福建省管小餛飩叫扁食，也是有肉燕，其特性之一是皮十分薄，薄得如同雞心螺一樣在鮮美的湯裡一起漂著，難以用筷子夾起，因此 務必用湯勺服用，並且口味很筋道。另乙個特性便是它的包餡十分細緻，一般多見肉末、平菇、馬蹄子和姜蒜末混和而成。湯底多見白湯或是大骨湯新增海菜、蝦公尺皮和蔥末。
肉燕和扁食還是略微一些差別的，肉燕是福州市的土特產，皮是用木薯澱粉加豬瘦肉錘成的，因此 吃起來很q彈滑糯。福建省的小餛飩由於皮薄餡少，一般不當作正餐，只是特色小吃。
中國北方通稱小餛飩，由於水餃更流行，因此 北方地區的小餛飩較為平淡無奇，創新點很少，又由於受了水餃的影響，北方地區的小餛飩廣泛皮厚，餃子餡兒也多，個頭兒比水餃僅僅略小，自然也是有北方人把正宗的小餛飩傳入北方地區，但是自始至終並不是流行。
燕皮餛飩和普通餛飩有什麼區別？這個燕皮到底是怎麼做的？
3樓：諶雁
豬肉500g輔料油適量、鹽適量、蔥適量步驟1.一般燕皮餛飩也是包豬肉餡的拿段，先調好餡2.這個就是幹燕皮3.
燕皮是乾的，要用水打溼，最方便就是用毛巾了燕皮是福建傳統小吃，製作工序非常複雜，取新鮮精瘦肉用木錘搗成肉泥，撒上薯粉合成硬坯，再用圓木棍反覆壓碾成紙一樣的薄片，摺疊裁切晾乾，切成片狀則稱為「燕皮"。，沾溼一面，就可以消閉譽包啦步驟 5湯鍋燒開水，加入餛飩汆煮，等到餛飩浮起、表皮透明就可以了步驟 6出鍋後加入高湯、放態敗蔥花、鹽、醋和胡椒粉調味打製燕皮，豬肉必選後腿的精肉，配以上好的番薯粉，肉粉配比恰到好處，然後只能是人工手工打製而成，形狀薄如白紙，其色似玉，，可餛飩的皮比餃子皮還要薄一點，水餃的餡大，餛飩的餡要小不少，再者，餛飩是由高湯熬製連湯一起吃。在早點鋪吃餛飩餡少的可憐，大的餡的叫雲吞。
<>餛飩必須是在湯水裡煮好了，一般都是連湯代水一起吃。餃子既可以是在水裡煮，也可以蒸，也有烙。餃子是不用湯水煮的，如無特殊嗜好，也不必連水一起吃。
吃餃子需另外準備好調料吃。這是吃餃子和吃餛飩的最大區別。北方的餛飩和南方的餛飩也有 區別。
南方的餛飩，對皮很講究，無論是上海的絡(zhou)紗餛飩，還是無錫的手推餛飩，都是皮薄如蟬翼，北方的餛飩皮相對講究較少。在餡上區別就很大。餃子肉和菜的比例一般為：
1。為了使餃子餡多加入。餃子皮厚一些。
餛飩的皮為正方形或等腰梯形，混沌外皮比較薄，煮熟之後的餛飩可以直接看見裡面的餡。
4樓：戀愛小天才
燕皮的餛飩皮是肉做的，普通餛飩皮是面做的，燕皮是把瘦肉剁碎，反覆使肉特別細膩，擀成皮。
5樓：注意防滑
區別就是他們使用的外皮不是一樣的。這個燕皮其漏賣實是用豬肉做的，首先把它切成片，然後蘸上澱粉開鋒雀始敲打，把它敲打成像麵皮一樣薄，然後就返基逗可以整理一下形狀，包餛飩了。
肉燕和餛飩有什麼區別嗎？
6樓：長孫冷荷
其實肉燕和餛飩是差不多的，都是由方形的麵皮和豬肉餡組成的，只是它們的做法有點不一樣。
肉燕怎麼做才好吃呢，掌握好小技巧，肉燕口感勁道又鮮美。小小巧巧的肉燕，看著和餛飩外形相差不大，但是吃著可好吃啦，一碗下去那叫乙個滿足呢，早餐吃肉燕精神一整天哦。
準備需要的食材：蔥 少許，肉餡 500g，肉燕皮 250g，雞蛋 1個。
步驟一：將雞蛋打到肉餡中，蔥切末也放進去，如果有馬蹄切丁放進去口感更好。用料酒，生抽，雞精調味。
步驟二：取肉餡放在燕皮中間，包起來就好了，如果不是現吃，就放在蒸籠裡，用蒸鍋蒸15分鐘，蒸熟後涼了可以冷凍儲存。
步驟三：如果現吃，就用湯煮開丟進肉燕，煮5分鐘左右，碗裡放魚露，陳醋，蔥，一點鹽，一點雞精和蔥沫，燕皮滑而q。
最後出鍋，裝盤啦，這肉燕小巧剔透，肉質勁道，吃著可鮮了。喜歡的朋友趕緊試試吧，味道非常棒哦。
餛飩為麵食小吃，南方北方都有，各地對餛飩的叫法，卻有些「混沌」。如四川叫「抄手「，廣東叫「雲吞」，福建叫「扁肉」，北京、上海、山西等地叫「餛飩」。餛飩既可作點心，又可作菜餚，是老少皆宜，最普遍又最受歡迎的特色小吃。
超級愛吃麵食的你，怎麼能不嚐嚐餛飩的味道呢，餛飩可煎可炸，可蒸可煮。可以說是非常萬能戚納的小吃，也是超級好吃的早餐，最愛的就是每天早晨，從冰箱拿出餛飩，然後倒入鍋中煮這，調好醬汁，餛飩入碗，吃著鮮香爽口。非常的快捷簡單呢。
準備需要的食材：餛飩皮適量、豬肉200克、蠔油1小匙、醬昌稿油1小匙、白糖1/2小匙、雞蛋清1個、芝麻油1/2小匙、鹽、蔥花、熟黑芝麻。
步驟一：豬肉洗淨瀝乾，剁碎成肉末，加入調料，朝乙個方向攪勻上勁。 取一張餛飩皮，將適量的餡料放在餛飩皮靠邊的位置。
步驟二：將餛飩皮包住餡料朝上卷兩次，約至餛飩皮的四分之三處，將底邊的兩個角捏合在一起。
步驟三：平底鍋燒熱，放少許油，下入餛飩，小火煎約半分鐘，沿鍋邊倒入一小碗熱水，大約淹至餛飩的四分之一，蓋上鍋蓋，中火，期間轉動幾次鍋子使它受熱均勻，燜至水乾。
步驟四：開啟鍋蓋，淋入適量的油，小火，將餛飩煎至底面金黃酥脆，撒上蔥花與少許炒耐仔孝香的黑芝麻即可出鍋。
肉燕和燕皮餛飩是一樣的嗎？
7樓：好人一生平安
肉燕和餛飩有什麼區別。
很多北方的朋友會說肉燕就是餛飩，其實這是錯誤的。肉燕和餛飩有什麼區別呢？肉燕是福建福州的一道有名的特色風味小吃，它與餛飩在麵皮和餡料上有著不同。
肉燕的皮是精選豬瘦肉，放入上等甘薯粉攪拌均勻精製而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，有一種燕窩的風味，非常鮮美，所以也被譽為肉燕皮。
餛飩是中國北方非常有名的小吃，它的皮是由麵粉製成，內餡以豬肉為主，有埋陪多種配菜。所以肉燕和餛飩是數鏈不一樣的。
不同地區的餛飩除了做法不一樣，吃法上以及味道上也有區別。廣東地區的雲吞大多都是皮厚，湯美味，而且湯一定要用蝦公尺、紫菜和雞蛋這種調料，放入少量鹽和香油點綴，吃的比較清淡。四川地區的抄手，吃的主要是以肉餡為主，他們會將薯液孫抄手做成紅油抄手，又辣又香。
肉燕——傳說。
不知道的人，看到肉燕第一反應絕對是：「這不就是餛飩嗎？」
就連很多沒吃過肉燕的福建人和浙南人，也是「扁食」「肉燕」傻傻分不清，肉燕跟餛飩看似乙個模樣，但只要吃上一口，你就知道兩者本質大有不同。
餛飩的工藝重在餡，肉餡往往剁得非常碎，很多地方甚至將鮮肉剁成肉糜，皮則是由麵粉+清水擀成的麵皮，就是最普遍的「麵包肉」。
而肉燕的精髓則在於皮，燕皮是用精瘦肉捶打成肉泥，再加上木薯粉揉捻而成，肉燕是一種「肉包肉」的地方風味美食。
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