1樓：李和霖
幹香菇的香味要比鮮香菇的香味更加濃郁，是香菇在乾燥過程中，其中所含的香菇精和鳥苷酸轉化率提高了，而香菇中的鮮香味就是源於這種核苷酸；而且香菇制幹完成後，水分都蒸發了，更提公升了鮮香味，這就是幹香菇味道比鮮香菇的香味更濃，而且越嚼越香。
2樓：網友
幹香菇和鮮香菇不同在什麼地方如下：
1.營養成分的不同。
在營養方面，幹香菇和鮮香菇差別不大。這只是意味著在乾燥過程中，其中的水分會被去除，裡面的營養基本得到保留。而且香菇中含有常見蔬菜中缺乏的麥角固醇，這種物質在陽光下可以轉化為維生素d，促進人體對鈣的吸收。
因此，在用香菇乾燥的過程中，香菇中維生素d的含量高於新鮮香菇。
2.口味的不同。
因為在乾燥過程中，幹香菇的內部成分會發生轉化，乾燥後氨基酸會產生髮酵作用，導致質變，產生更多的香菇精華，這是香菇所含的一種獨特的香氣物質。所以香菇幹用於燉湯會有更強的香氣，所以燉湯比鮮香菇好。
3.口味的不同。
在乾燥過程中，幹香菇水分缺失，但口感強烈，口感粗糙，而鮮香菇水分較多，口感嫩滑，肉質細膩。而且幹香菇不容易消化，不適合老人和小孩吃太多，但鮮香菇含鋅豐富，口感好，容易消化。
所以幹香菇和鮮香菇**不同，營養和口感也是不同的。聽了營養專家的分析，以後買香菇不要被誤導。如果在家裡用來煲湯燉肉，最好用幹香菇，因為香氣濃郁，如果用來炒菜，選擇嫩滑的鮮香菇，尤其是老人和小孩，鮮香菇更適合食用。
3樓：網友
因為鮮香菇是有水分的，而幹香菇被曬乾了，沒有水分。
為什麼鮮香菇與幹香菇的味道差距那麼多？
4樓：互信互助互愛
從營養上來講，幹香菇和鮮香菇幾乎沒有什麼差別，無非就是蛋白、脂肪、碳水化合物等。而口感上，鮮香菇要比干香菇吃起來q彈，但幹香菇的鮮味和香味，卻更加濃郁。這是因為香菇經過乾製後，再次進行泡發，香菇中的核酸會更容易釋放出來，然後進一步水解出鮮味物質5『-鳥苷酸，使其吃起來更加鮮美。
文章**6吃法。
因為口感和鮮味的差別，所以鮮香菇和幹香菇的做法也有所不同。鮮香菇比較適合清炒、火鍋、燒烤等做法，還有炒菜中的香菇炒油菜、香菇炒肉片等，都是不錯的菜餚。而幹香菇則更適合燉、煮和煲湯，不過時間也不能太久，否則鮮味物質揮發完了湯就不鮮了！
文章**7品種。
香菇分為花菇、冬菇、香信三類，其品質也是從優到劣。
冬菇：由於是在低溫季節栽培，所以生長較慢，也被稱作「冬菇」，這種香菇柄短肉厚，品質較好。
花菇：因其生長過程中，氣溫由正常突然降低，然後造成香菇表面龜裂成花紋，所以被叫做「花菇」，這種香菇也是品質最好的。
香信：這種香菇大都生長在氣溫較高的季節，所以菌蓋較薄，如傘一樣張開，其品質較差。
因此，購買時無論乾的還是鮮的，肯定要選肉厚的，最好是頂蓋開花的。
文章**8
5樓：深衣過處盡歸塵
兩者在口感和香氣方面有所不同。
因為幹香菇內部的水分有所蒸發和消失，因此幹香菇與鮮香菇相比香菇特有的氣味更加濃郁，所以幹香菇經常被人們用來煲湯食用。如果使用鮮香菇煲湯，可能導致湯中香菇的氣味並不是太過濃郁，因此在味道方面會大打折扣，相較於用幹香菇製作的湯品來說，味道會更加寡淡。
也正是因為製作方法中的不同，所以幹香菇中水分大量流失，雖然香味比較濃郁，但口感相對於鮮香菇來說更加粗糙，不如鮮香菇吃起來嫩滑。所以鮮香菇也經常被人們用來炒菜或者做餃子等進行使用。
營養方面有所差別：
大家都知道幹香菇是由新鮮的香菇經過曬乾或者烘乾的過程是做出來的，並且幹香菇。在形成的過程中被蒸發掉的只有幹香菇內的水分，其中的營養物質卻被儘可能地保留了下來。
如果幹香菇的製作方法是自然曬乾時，它裡面的維生素含量會更加高一些，同時也更加利於人體的消化和吸收。如果大家想吃這些營養價值稍高的幹香菇，卻沒有購買的方法，可以選擇購買一些鮮香菇，在家中自然曬乾。
6樓：我本熱情
幹香菇和鮮香菇的味道差距肯定是有的，光從名字上我們就可以看到這個差距，鮮香菇呢就是先非常的仙，這是它的主要特徵，那幹香菇呢。
其實是把它的味道所住在裡頭，把這個水分攝取掉，鎖住了這個香味，那他主要的特點就是香也就是熬湯啊，做其他東西非常的不錯，其實這兩者的區別主要就在於有沒有水分的問題，但是鮮香菇更重重的特點是鮮，要保證這個鮮的力度，這個其實是不錯的。
所以呢，看你個人的喜好，如果不同的需求會有不同的用法，當然你的鮮香菇如果採摘的多了，那把它曬乾變成幹香菇，這也是儲藏的一種好的辦法。
7樓：帳號已登出
從口感上來說，由於幹香菇經過曬制了，裡面的水分已經完全去除了，吃起來口感較為粗糙，比較有嚼勁；而鮮香菇就不會了，肉質細膩，口感滑嫩。但是，幹香菇因為曬制過，不容易消化，老人和小孩以及消化功能不佳的人不宜過多食用。
幹香菇只是在乾製過程中把水分去除了，其他的營養成分基本都儲存下來了，所以就營養成分而言，幹香菇和鮮香菇差別不大。但有一點區別，香菇中含有一種叫麥角固醇的物質，這種成分經過長時間的日曬可以轉化為維生素d，這就使得幹香菇中的維生素d含量比鮮香菇高，而維生素d可以促進鈣的吸收。不過，香菇最常用的乾製方式是烘乾，這樣可以最大限度保留香菇還原糖和香菇多糖，日曬乾製而成的香菇並不推薦。
香菇在乾燥過程，其中所含的香菇精和鳥苷酸轉化率提高了，香菇中的鮮香味就是源於這種核苷酸，而且香菇乾製完後，水分都蒸發了，更提公升了鮮香味，這也是為什麼幹香菇味道比鮮香菇香味更濃。所以，用幹香菇燉湯香氣會更加地濃郁，而且越嚼越香。
香菇吃法多樣，不論是炒菜還是燉湯，對身體都極有好處。一般來說，幹香菇適合用來燉湯或燉菜，如果是炒著吃的話還是選擇鮮香菇比較好。
8樓：才雅利
因為鮮香菇經過曬乾或烘乾後，其中的核糖核酸在烹調過程中更容易釋放出來，也更容易被水解為鳥苷酸了，而鳥苷酸正是香菇中的主要鮮味物質，其鮮度約為普通味精的幾十倍。因此，幹香菇的香味和鮮味都遠遠超過鮮香菇。
9樓：調皮的詩詩
幹香菇和鮮香菇營養大概是差不多的，幹香菇只不過是在製作過程之中，將多餘的水分給去除了，而營養的話其實是大多保留下來了，但是在香菇自然曬乾的過程中，營養物質會有一些改變，這是因為香菇中的麥角固醇物質會被轉化成維生素d，而這種維生素d會促進我們對鈣質的吸收，所以乾的香菇的維生素d會比新鮮的香菇更高一些。
從味道的角度來說。
我們在買香菇的時候會發現，幹香菇聞起來普遍是要比新鮮的香菇更香的，這是因為幹香菇的獨特芳香是來自香菇精和鳥苷酸，這兩種物質會在乾燥的過程中大大增加，濃郁的香味都保留在香菇裡面了，因此單論香味的話，幹香菇的味道是絕對要比鮮香菇要更加香濃一些。
從口感的角度來說。
鮮香菇明顯是要比干香菇要好一些的。鮮香菇水分充足，肉質醇厚，口感也是十分嫩滑的，更容易被人體吸收消化。而幹香菇因為晾曬的過程中水分的流失，就會變得粗糙，所以吃起來會比較難嚼，如果是牙口不好或者消化不好的朋友，最好用鮮香菇來烹製菜餚。
現在大家應該都對這兩者有一定。
10樓：我的親親你在嗎
因為鮮香菇有一種新鮮的潮溼的味道，而幹香菇能去除了水分，有一股濃郁的藥材的味道，每個人喜歡的味道不一樣，但是我覺著無論是幹香菇的好吃，香菇也好，都是非常好吃的。
鮮香菇和幹香菇的區別。
1、味道不同。幹香菇在乾製的過程中，由於內部結構發生了轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，所以幹香菇燉湯香氣會更加地濃郁，比鮮香菇較好。
2、口感不同。幹香菇水分含量少、味道較濃，但是口感比較粗糙；鮮香菇水分多，口感嫩滑、肉質細膩。再者，幹香菇不易消化，特別是給老人小孩吃的時候一定要控制好量，而鮮香菇含鋅豐富，口感好、易消化，比較適合老人小孩吃。
3、儲存方式不同。從儲存方式來說，幹香菇因為自身水分已經蒸發，所以方便儲存更易儲存，而鮮香菇則放置越久新鮮度越低，容易腐壞變質，所以需要儘快食用才行。
11樓：玩樂星
香菇，相信大家都不陌生，它可是世界第二大食用菌類，也是我國特產之一，在民間素有「山珍」之稱，香菇不僅味道鮮美，香氣沁人，而且裡面還含有了豐富的營養物質，比如維生素b族，鐵，鉀，維生素d；以及氨基酸、纖維素等營養成分，可以說是一種高蛋白，低脂肪的營養保健食品而受到了很多人的喜愛。
幹香菇和鮮香菇有什麼區別？聽營養專家一分析，以後別再被誤導了。
1、營養成分方面的區別。
從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別並不是很大，只是說香菇在乾製的過程中，會把其中的水分去除，而裡面的營養基本上都儲存了下來，再者香菇裡面含有一種一般蔬菜所缺乏的麥角固醇，這種物質在陽光照射下可以轉化為維生素d，能夠促進人體對鈣的吸收，所以跟香菇在曬制的過程中，它裡面的維生素d含量要比鮮香菇更高。
2、味道方面的區別。
因為幹香菇在乾製的過程當中，它內部成分會發生轉化，氨基酸在乾燥後產生了發酵的效果，出現了質的變化，裡面會生成更多的香菇精，這是香菇所含的一種特有香味物質，所以經過曬制後的香菇用來燉湯，香氣會更加的濃郁，所以燉湯用幹香菇會比鮮香菇更好。
3、口感方面的區別。
因為幹香菇在曬制的過程當中，裡面的水分含量缺失，但味道較濃，吃起來的口感比較粗糙，而鮮香菇裡面的水分含量多，口感嫩滑，肉質細膩，再者就是幹香菇不易於消化，並不適合老人和小孩過多的食用，但鮮香菇含鋅豐富，口感好，易消化比較適合老人和小孩食用。
所以幹香菇和鮮香菇的區別就是營養成分，味道和口感方面，聽營養專家一分析，以後在購買香菇的時候，別再被誤導了。如果家裡面用來煲湯燉肉的話，最好是用幹香菇，因為香氣比較濃郁，而如果用來炒著吃的話，就選擇比較嫩滑的鮮香菇，尤其是對於老人和小孩來說，鮮香菇更加適合食用。
12樓：
第一，因為鮮香菇經過曬乾或烘乾後，其中的核糖核酸在烹調過程中更容易釋放出，也更容易被水解為鳥苷酸了，而鳥苷酸正是香菇中的主要鮮味物質，其鮮度約為普通味精的幾十倍。因此，幹香菇的香味和鮮味都遠遠超過鮮香菇。
第二，特別是在陽光下曬乾的幹香菇，不僅鮮香味大為提公升，而且維生素d的含量也大為提公升。因為香菇中含有豐富的麥角固醇，這種物質在陽光的照射下會轉化為維生素d。
為什麼新鮮的香菇與晒乾後的香菇的香味不一樣呢
幹香菇經過烘乾或者晒乾後。菇體裡面的有些物質發生變化，因此香味會更濃。不是新增了增香劑，至於營養價值，幹香菇應該優於鮮香菇。為什麼會預防癌症呢，因為香菇中含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分 香菇多糖，另外 現代實用中藥 認為香菇 為補償維生素d的要劑，預防佝僂病，並治貧血。 香菇中的香味 於核苷酸...
香菇有著開胃消食的作用，但為什麼中醫說脾胃寒溼的人要忌食香菇？
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燕之坊的香菇泡發後為什麼會有濃烈的刺鼻性氣味
經過了特殊作用加工 有可能有危害 你問的這個問題，香菇泡發後為什麼會有濃烈的刺鼻性氣味？這個完全有可能是有其它的物質，而且刺鼻的味道，肯定應該是不好的物質情況，建議不要食用。親，很有可能他們在烘乾的時候加入了防腐物質，買新鮮的比較好 嗯，可能香菇發酵後會發生意外嗯 難道這個香菇用硫酸薰的嗎 如果香菇...