1樓：絮語拉楓林
下面就來說說「魚不蒜，牛不韭，肉不姜」這句屬於想表達的是怎樣做菜技巧？
魚不蒜。<>
指的是煮魚的時候不要放蒜，因為以前的農民捕撈到的魚都是野生魚，肉質和口感方面都非常新鮮可口，如果在烹煮魚的時候加入大蒜，就會導致魚肉本身的鮮美會給掩蓋住，從而失去了它本身的鮮味。
所以以前農村裡的農民，在烹煮魚的過程中，不僅不會放蒜，其他的調料也基本不放。但是現在市場上的魚，魚腥味還是很重的，如果不放蒜去腥的話，味道還是會有點重 。
肉不姜。<>
俗語裡應該泛指羊肉，意思是在烹飪羊肉的時候不要生薑，無論是做羊肉湯還是燒羊肉，羊肉裡都不要放生薑。因為羊肉本身就是一種很補很熱性的食材，生薑也是一種很補很熱性的食材，如果做羊肉加生薑，就等於是火上加火，如果經常吃羊肉加生薑，就很容易上火，尤其是夏天，很容易燥熱。
牛不韭。<>
顧名思義就是做牛肉的時候不加韭菜，道理和羊不姜是一樣的，因為牛肉切片用澱粉雞蛋放在鍋裡炒，肉會更嫩，如果再放韭菜，不但味道不好，而且兩者都屬於發物，放在一起吃很容易上火，所以做牛肉的時候不要加韭菜，就是這個道理。
最後，我來總結一下：<>
1.烹製魚的時候，最好不要加蒜，不加蒜才能使魚的鮮香獲得最大發揮，也會更美味；2.烹製肉的時候，儘量不放姜，我這裡建議用料酒或者啤酒去腥會更有效果；3.
牛肉不要和韭菜放一起炒，尤其是同性的食材，放一起烹製會導致身體不健康。
其實想要表達的原理都差不多，就是告訴我們做菜的一些基本搭配。
其實這些基本搭配相信大家都早已習慣了，但是現在的烹飪技術，和人們對食物要求也越來越高，而且食物的烹飪方法也層出不窮，而且各地方的地方特色美食也各不一樣，可謂是花樣百出，對於魚不蒜這些說法，到現在來說可不得到大家的認可，現在很多地方用魚做菜也會用到蒜，而且相信大家沒吃過也聽說過，比如烤魚，燜鍋之類的，裡面都有蒜，可能是裡面配料太多，很多人都沒在意，也有些人心裡只有主食，沒在意過搭配的配料。
個人總結主題的觀點我是認為美食沒有界限，也沒有一成不變，有不斷的創新，有人們對食物的追求，也有各地方特色美食，定義只在我們心中。
2樓：大梅子愛影視
這代表了中華美食的博大精深，每個菜餚都有它的流傳做法和特色，如肉和姜一起炒可以驅寒暖身，根據傳統做法去做，可以發揮出菜餚最好的功效。
3樓：鑫鑫很愛車
意思就是，做魚肉的時候儘量不要使用大蒜，做有關於牛肉的菜的時候儘量不放韭菜，製作肉串的時候不能放生薑。做魚的時候不放大蒜，如果放了大蒜與實際的鮮味不同，魚的口感就會變差，也沒有任何香味。做牛肉類的菜不能和韭菜搭配，吃多了會讓人上火。
做肉菜的時候不能放生薑。
4樓：對教育的思考
魚不蒜，牛不韭，肉不姜「這個話是做菜的乙個技巧，就是說在做魚的時候不要加入蒜，在做牛肉的時候不要加入韭菜，在燉肉的時候不要加入姜。
5樓：沙坪壩周星馳
暗示了我們做魚的時候儘量不要放蒜，做牛肉的時候不要放韭菜，做肉的時候不要放姜。
「魚不蒜、牛不韭「，魚不放蒜，牛肉不放韭菜，真的對嗎？
6樓：永恆的幸福快樂
魚不蒜，牛不 韭，魚不放蒜，牛肉不放韭 菜，這個確實有一定的道理。因為生魚肉是腥味，燒熟後是鮮味，尤喊高其是燒湯喝，奶白色的魚湯看起來就很有食慾，而大蒜的味道比較衝，加入後會破壞掉魚肉的鮮味，喝起來一點都不美味，還有燒心的感覺。
燒過牛肉的人應該深有體會，牛肉不容易燒爛，可能要燒兩三個小時才能嚼動，正常雀芹用高壓鍋或燉鍋提前半天放在那燉。而韭 菜是非常嫩的，高溫隨便炒一炒就熟透了，如果和牛肉放頃滲畢在一起燒，可能韭 菜已經燒化了，牛肉還沒熟。所以燒牛肉的時候不適合放韭 菜，韭 菜還是清炒或者和蔬菜一起炒比較好吃，時間不能長，要掌握好火候。
7樓：勤奮的苦海
老一輩廚師常說的：「魚不蒜，牛不韭，羊不姜」，很多人以為燉魚不能放蒜、炒牛肉不能放韭菜，燉羊湯不能放生薑這些最淺顯的意思，所以很多人燉魚、炒牛肉、燉羊湯都被這句話誤導了，導致做出來的菜餚不好。
第一種：魚不蒜。
老一輩廚師常說，燉魚燒魚都不能放蒜，因為蒜具有很強的「增香祛異」的功能，如果放了大蒜，就會壓住魚肉的鮮香味，從而導致魚肉吃著沒有原本的鮮香味。但是我們現在燒魚時，還是要放少許的大蒜，因為現在絕大多數的魚都是養殖的，這些魚坦旁原本的魚腥味就比較重，如果不放大蒜，魚就不好吃，所以我們現在燉魚或燉魚湯時，加少許的大蒜，就能使魚肉吃著鮮香入味。
第二種：牛不韭。
為什麼炒牛肉不建議大家放韭菜熱，因為牛肉是紅肉，而紅肉的熱性很大，而韭菜也是熱性食物，兩者搭配在一起，如果人體吃得過多，很容易導致上火，所以在夏秋兩季炒牛肉時，一定不要放羨圓韭菜。而在春冬兩季，由於氣溫比較低，我們是可以吃少許的讓派橡牛肉炒韭菜的，因為兩者搭配起來，可以提高身體的陽氣，從而使身體更加的暖和。而每500克牛肉，建議大家放150克韭菜即可，這樣還能最大限度保留牛肉的清香味。
8樓：網友
魚不蒜，牛不韭，魚不放蒜，牛肉不放韭菜，這並不一定枝凳真的對，這需要依據個人的口味來定的扒豎，這些食材之間並沒有衝突，因此是可以放的，就是說這個口味有些人合不到，大多數的人不習慣，因此，他們才春搭大有這種說法。
9樓：三農傑談
牛肉最好不要和韭菜出現在同一道菜中。食頌臘物也有相生相剋的道理，很多裂櫻則兩種或者兩種以上的不同食材都不能同食，就包括牛肉和韭菜，牛肉是溫性食材，韭菜肆棚也是至陽的植物。
10樓：小豆子子梓
我覺得真的對，因為這會影響魚肉和牛肉的口感，所以我們一定要注意這方面的問題。
11樓：王志剛剛剛
我覺得這種說法是對的，因為這樣能夠保證魚肉和牛肉的口感，所以我們最好不要這樣做。
12樓：花裡胡哨
我覺得不對，因為這會讓魚肉和牛肉變得非常好吃，所以我們一定要注意這方面的問題。
13樓：不爽的爽朗菌
我覺得這樣的做法真的是對的。因為這樣的做法有利於最後的口感。
老人常說「魚不蒜，牛不韭，肉不姜」，真的很管用嗎？
14樓：帳號已登出
真的很管用，這樣做會讓做出來的食物味道更好，這些食物都非常有營養，對人體不錯。
15樓：創作者
非常的管用，確實是這個樣子的，這樣做可以讓肉質變得更好，變得更加的好吃。
16樓：安妮的心動錄目
是的，特別的管用，很多人都會通過這樣的方式去製作。最後的味道可以說是非常好的。
「魚不蒜，牛不韭，肉不姜」這句屬於想表達的是怎樣的做菜技巧呢？
17樓：看盡世間文化
「魚不蒜，牛不韭，肉不姜」這句話對於愛做飯的人來說一定不會陌生，與其說是一句諺語，不如說是一些做飯的小技巧。大致的意思就是做魚肉的時候儘量不要使用大蒜，做有關於牛肉的菜的時候儘量不放韭菜，製作肉串的時候不能放生薑。
一、魚不蒜
所謂的」魚不蒜「，也就是字面意思就是我們在做魚的時候不能放大蒜，大家都知道我們是一些水產品，都是它的鮮味，而且現在的魚吃起來味道會更好，而且更能引起人的食慾，如果與實際的它的鮮味，那麼魚的口感就變得很差，也沒有任何香味。
二、牛不韭
這句俗語的意思是牛肉最好不要跟韭菜一起配搭，因為牛肉屬於發物，多吃一些牛肉，會讓人身體發暖。而韭菜也有著同樣的作用，這兩種食材如果搭配，吃多了會讓人上火的。而且牛肉和韭菜在一起炒的時候，牛肉不容易熟，而韭菜見火就熟，這兩種在一起搭配，也不好吃的。
三、肉不姜
肉不姜也就是做肉菜的時候，不能放生薑，這裡指的肉一般是豬肉。生薑主要是用來提公升食物的辣味和香味的，還有一定的去除腥味的作用，其實在做肉的時候少量放一點生薑也完全是可以的，還能提公升豬肉的味道，所以這句話並不完全符合事實。
現在我做肉的時候都會放一些姜的。而俗語是不讓放姜的，因為姜是可以發暖去腥膳味的，而豬肉是屬於陰膩的食材，如果這兩種搭配應該還是不錯的選擇。
18樓：來自佛光寺能說會道的銀木
魚不要放蒜，因為放蒜魚肉就不爽口，魚肉會梅，這個我反覆實驗過，後面兩種就不懂了很少做。
19樓：鑲薔
還有乙個俗語：＂家有萬貫，不吃魚汁泡公尺飯』，其實意思是太好吃了，家有萬貫也吃不起，並不是讓你不吃魚汁泡公尺飯，也不是不好吃或不能吃。所以應該反著理解。
20樓：會畫圈的圓
海魚必放蔥薑蒜，肉必放蔥姜，個人還喜歡大蒜炒牛肉，韭菜炒牛肉，味道很贊。
21樓：生不會唱歌
根據自家人口味做，沒標準的，你叫個五星級廚師來和我一起做給家人吃，一定是我做的好，我懂他們。
22樓：由驪雋
菜無定數 適口則仁 川魯粵 口味各異 我是北方人 只不過喜歡做菜 北方紅燒口味的 涼拌的 基本上無蒜不歡 再乙個吃餃子必須有蒜醬
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