1樓：網友
醬油除了調色之外還有起到提鮮和起到跟食用鹽一樣的作用。
醬油的好處：
1、醬油是烹調中的必備之品：我們在炒、煎、蒸、煮或涼拌時，按照需要加入適量的醬油，就會使菜餚色澤誘人，香氣撲鼻，味道鮮美。這是因為，醬油是一種色、香、味、俱佳而又營養豐富的調料；
2、醬油是強化鐵的良好載體：其實醬油在調味以外還有不少鮮為人知的作用，最主要的是醬油是強化鐵的良好載體。缺鐵性貧血（ida）是當今世界上普遍存在、需要大力防治的一種常見營養缺乏症。
據統計，我國1／3兒童屬於缺鐵，其中嬰幼兒高達80％。調查表明，植物性食物**的鐵在體內吸收率很低，是缺鐵性貧血的主要原因；
3、醬油可減少自由基對人體的損害：少量醬油所達到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒的功效相當。尤其令人驚訝的是，醬油能不斷消滅自由基，不像維生素c和e在消滅一定量的自由基後就停止了。
這一發現說明，醬油內含有一種以上的抗氧化成分，而且各種成分消滅自由基的時間長短也不一。
2樓：仙尋雙
生抽是生吃醬油，一般用於拌冷盤等調味；老抽一般用於做菜時調色；味極鮮、海鮮醬油等是做菜時提鮮用功能醬油。
3樓：小杰
增進食慾：烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食慾。優質醬油呈紅褐色或棕色，鮮豔、有光澤，滋味鮮美，鹹甜適口，味醇厚柔和，可改善口感。
4樓：知己丶
醬油本身是沒有提鮮作用的，我們吃醬油是吃它的香。普通醬油的顏色較深，鹹味也強，稍微多放一點，炒出來的菜色就很深，會讓人失去食慾。而強調「鮮」的醬油鮮味濃郁，顏色清淡，鹹味也低於普通醬油，但鮮味醬油吃起來鹹味低，並不代表裡面的含鹽量低，不少醬油用白砂糖來降低鹹味。
傳統醬油的香味已經足夠了，新增了食品新增劑的產品還是儘量少用。」
5樓：網友
當然有啊不然為什麼叫味極鮮。
生抽是鮮醬油嗎
6樓：互信互助互愛
準確的來說，鮮醬油和生抽都是醬油的種類之一，如果要具體分析鮮醬油和生抽的區別就賣段空是，鮮醬油是用來上色的，而生抽是用來增鮮的。而且鮮醬油的顏色要生抽的要深，然後鮮醬油也要比生抽濃稠一些，但是我們在平常生活中一般都不會注意這麼多。
老抽與生抽區別：
生抽：顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味。
老抽：顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於燃銷給菜餚上色。 生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖。
而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。
鮮醬油和生抽的區別，看這裡就知道。
古法釀造醬油，豆醬至少要先發酵半年，之後再提取醬油，第一次提取的就叫生抽；然後再繼續發酵，過段時間再提取，便是二抽，依次類推，還有三抽等等，顧名思義，老抽就是最後得到那部分！
生抽色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。生抽主要是用來調味，顏色淡，對於努力走清淡口味路線的壹周君，平時炒菜或者拌冷盤的時候用生抽比較多。
有如此魔力的極鮮醬油雖然很好，但絕不能多吃哦！因為味極鮮醬油。
還包含有穀氨酸鈉。
肌苷酸二鈉等成分，說人話的話，就是裡面增加了許多鮮味劑，就如同普通醬油加上強力味精，兩者協同作戰，讓你味蕾淪陷也不在話下。
醬油廣義算是一大品類，狹義說來，也是一種具體的品名。國標醬油細分為釀造醬油、配製醬油兩種。釀造醬油是傳統方法釀造的，包含大豆、小麥、水、鹽等。
配置醬油則中瞎含有很多的新增劑，但釀造醬油的比例必須高於50％。
以上就是鮮醬油和生抽的區別，三頂養生提醒您，我們在煮菜的時候可以儘量少使用醬油。
醬油的用處
7樓：小謝生活問答
醬油的主要作用是增加食物的香味，並可使其色澤更加好看。
醬油主要由大豆、小麥、食鹽，經過制油、發酵等程式釀製而成。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分，以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。優質醬油呈紅褐色或棕色，鮮豔、有光澤，滋味鮮美，鹹甜適口，味醇厚柔和。
醬油一般用於炒菜和拌菜中。炒菜鍋中放油，油熱後放入蔥、姜爆香，倒入切好的青菜，炒至半成熟，取少量的醬油，倒入鍋中和青菜拌勻，炒熟即可。拌菜取適量的醬油直接澆在涼拌菜中，攪拌均勻後即可食用。
醬油一般分為生抽和老抽：
1、生抽。生抽醬油是醬油中的乙個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
生抽顏色比較淡，呈紅褐色。生抽顏色比較淡，呈紅褐色。生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
2、老抽。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，加焦糖色經過特殊工藝製成濃色醬油。老抽加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色、有光澤。
老抽吃到嘴裡後，口感更濃厚。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
鮮醬油吃多了有什麼壞處
8樓：虎貴貴
醬油是由大豆、玉公尺等釀造而成，是一種人們常用的調味品。近來，醫學工作者又發現，醬油有獨特的防癌抗癌的功效。我國研究人員所做的研究指出，醬油的主要原料大豆內含植物雌激素，能有效地控制人體內雌激素的產生。
人體中的雌激素過高會引起乳癌的發生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人體的代謝能力和免疫能力，能減少人體中的雌激素的分泌，是一種很有用的必須物質。對於防癌特別是乳癌有一定的作用。
另外，醬油中的異黃酮可降低人體的膽固醇，減少心血管疾病的危險，防止高血壓、冠心病的發生，還可減緩甚至阻止腫瘤的生長。而且，烹飪中常用的醬油能產生一種天然的抗氧化成分，它能有助於減少自由基對人體的傷害。尤其令人驚訝的是，醬油能不斷消滅自由基，不像維生素在消滅一定時就停止； 它能在消滅一定數量的自由基後，還能繼續不停地工作。
所以，多吃醬油能防癌。
醬油裡並不含什麼黑色素或增進人體黑色素生長的成分，而且它是經過消化道的，不是直接作用在**上的，所以當然不會變黑。吃白糖不會變白，那食用醬油當然也不會變黑。但是有報道說醬油可以使疤痕變深所以有疤痕的人最好不要多吃。
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簡單介紹一種你說的醬油拌麵的吃法，至少我這樣吃過，見笑哈 先煮麵，這不用說了吧！隨便什麼面！用醬油用 美極鮮 味道很好的，超市有售，大小瓶都有的賣。加點豬油 蔥花 喜歡的話可以加點辣椒油，或者 老乾媽 再加一點榨菜，爽口 黑胡椒粉一點點 還可以加點黃瓜絲 把這些材料和煮過的面一起拌勻就好了，試試吧！...
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