1樓：娛樂碎碎談
加入適量的料酒、蔥段和薑片，要找新鮮的生薑切片，蔥段也是要用新鮮的這樣才能更好的發揮去腥的作用， 也可以在裡面加一點桂皮和八角，這兩種也是讓食材增加香味的有效方法，這樣做出來的骨湯就去腥了。
2樓：養桖蓮
八角，茴香，花椒，生薑，胡椒，豆蔻，肉蔻，肉桂，桂皮，香葉，甘草，當歸，黨參，黃芪，紫草，陳皮，枸杞。
3樓：天才人物我無敵
除了要放料酒以外，一定要放入蔥段，薑片，八角這幾種材料，絕對能夠有效的去除腥味，而且也能讓骨湯吃起來，味道更加濃郁。
4樓：行樂
可以多放一些蔥薑蒜這樣就可以去除腥味，效果特別的好。我經常這樣做。
牛骨湯里加哪些香料可以增加香味和去腥？
5樓：熱愛健康生活的小公尺兔
牛骨湯中加入姜，砂仁，肉蔻，大料，這些都是能夠增加香味去除腥味的香料。
煮牛骨湯時，不要單純只煮牛骨，還要配一塊牛肉一起煮，先加蔥姜一起焯水，洗淨後重新加水熬製牛骨湯，増香加香葉、小茴香、白芷，桂皮味道重，煮牛骨湯不適用，去腥加姜，快煮好時加入蔥頭50克，胡蘿蔔50克，芹菜25克，鹽適量調味，這樣能有效的去腥。
6樓：網友
牛骨湯里加哪些香料可以增加香味和去腥，煮牛骨湯時，不要單純只煮牛骨，還要配一塊牛肉一起煮，先加蔥姜一起焯水，洗淨後重新加水熬製牛骨湯，増香加香葉、小茴香、白芷，桂皮味道重，煮牛骨湯不適用，去腥加姜，快煮好時加入蔥頭50克，胡蘿蔔50克，芹菜25克，鹽適量調味，這樣能有效的去腥。個人做法，不妨一試。
7樓：熊珈藍佑
牛骨湯的姜，砂仁，肉蔻，大料，這些都是能夠增加香味去除腥味的香料。
8樓：信者信不信
八角、小茴香、桂皮、胡椒、肉蔻、香葉、姜（良姜、鮮姜、乾薑都行）、丁香、陳皮、甘草。常見的基本就這幾樣吧。
不常見的，蓽茇適合牛肉羊肉，砂仁、山奈適合豬肉，白芷適合禽類水產。
熬骨湯時去腥的香料配方都有哪些？
9樓：西瓜柚子紅彤彤
很多寶媽會經常在家給寶寶煮骨頭湯，因為骨頭湯除了味道特別好之外，還特別的有營養。但是，我們在烹飪骨頭湯的時候經常會出現一種現象，那就是煮好的骨頭湯會出現一股腥味。有腥味的骨頭湯不僅聞起來特別的不好聞，而且味道也不好。
我們可以在製作骨頭湯的時候放入一些香料，這樣就能夠在一定程度上祛除骨頭湯的腥味。一般來說，我們在製作骨頭湯的時候可以放入八角和陳皮這些香料。在煮骨頭湯的時候放入這些香料，不僅能夠增加骨頭湯的香氣，而且還能夠祛除骨頭湯的腥味。
除此之外，我們在製作骨頭湯之前，還可以先將骨頭焯一下水，將骨頭中的血沫洗乾淨，這樣能夠在一定程度上起到去腥的效果。我們在煮骨頭湯的時候，會出現浮沫，這個時候我們需要用勺子將浮沫撈出來。我們千萬不要因為嫌麻煩而不撈出浮沫，因為不撈出浮沫的話，可能會導致骨頭湯有腥味，所以這個步驟是不可避免的。
我們也可以在煮骨頭湯的時候，往骨頭湯裡倒入適量的料酒。在烹飪食物的過程中，料酒的作用是很大的，因為它不僅能夠增加整道菜的酒香，而且也能夠起到去腥的作用。所以，如果害怕煮出來的骨頭湯有腥味的話，不妨在煮的過程中倒入適量的料酒。
有的人害怕在煮骨頭湯的時候倒入料酒，會讓整個骨頭湯都有酒的味道。其實不然，如果我們倒入的料酒不多的話，骨頭湯是不會有太多酒的味道的。而且，料酒的酒精度數並不高，所以湯的酒味也是很淡的。
相信通過上面的介紹之後，大家應該知道應該採用哪種方法去除骨頭湯的腥味了吧。所以，如果我們害怕骨頭湯有腥味的話，可以採用這些方法去腥。
10樓：愛心的學姐
香葉，八角，薑片，白酒，醋，清水，只要加入這些調味品之後，然後再把骨頭放進去之後就可以去除腥味。
11樓：劉心安兒
這時候就可以將骨頭提前用水浸泡一段時間，然後可以在水裡面加入生料酒，蔥，姜，蒜，大豆，八角，花椒，控幹了所有的水分之後，再煮骨湯。
12樓：happy薛醜醜
有白蘿蔔，薑片，洋蔥，大蒜，大蔥，黑胡椒，生薑，丁香，花椒，幹辣椒，香葉。
熬骨湯時去腥的香料配方，是什麼呢？
13樓：雨似清前吹鳥
食材中的血水是腥異味的主要**，只要把食材自身的血水排出這樣熬製出來的骨頭湯才沒有較重的腥味。新鮮買回來的食材，先用冷水浸泡約乙個小時去血水，中途換水兩次，直至浸泡出來的清水變清，食材的血水減少這樣腥味才會去除一部分。用焯水的辦法，經過焯水處理的棒骨訥訥個處理掉大部分的血，所以熬湯時異味也就會大大減少。
<>熬骨頭湯也是我們生活中經常會做的，不管用牛骨頭還是豬骨頭來熬骨頭湯，不僅營養豐富，而且骨頭湯中鈣、磷、蛋白質等，能很好的預防骨骼老化，很適合老人和小孩使用，其實這個道理就是讓食材本身的腥味通過長時間的浸泡，進而中和或者揮發掉。就跟新買的房子裝修完要空置一段時間，讓甲醛揮發掉一樣。
浸泡在清水中一段時間再把大骨清洗乾淨焯一下水，焯水的時候可以加入少量白酒然後再二次清洗一定要清洗乾淨燉豬骨湯必放的幾種香料：八角生薑料酒鹽。生薑和料酒可以除去豬骨的腥味，八角可以給豬骨湯增香。
所有香料打碎成大顆粒狀，裝入紗布袋中，紮緊袋口。形成滷料包。
這個配方燉出的牛肉和湯汁味道濃香純正，沒有過多的香料搶味，非常實用，下文將詳細介紹每一種材料在燉肉的過程中起什麼作用和功效，排骨燉湯以前必須要徹底的泡水去除血沫，還要進行焯水去除異味，特別近幾年，飼料精的使用，食品安全堪憂，也是吃不出以前豬肉的香味了。 基本上大多數人都喜歡在煲湯之前把肉焯水。我覺得，焯水會讓肉的味道變淡，不能保證原汁原味，因此我不建議肉進行焯水。
14樓：z果果
骨頭要選新鮮的食材，食材前期的處理很重要，接下來就是香料去腥提香，骨頭焯水的時候可以放姜、蔥、料酒就能很好的去腥。
15樓：浩海永寧
配方是八角，桂皮，香葉，十三香，五香粉，花椒，大料，這樣去燉出來的湯是非常好喝的。
16樓：阿樂秋季雨
首先第1個就是浸泡去除血水，因為行為最主要的**就是**於這些血水。第2部就是需要我們去加入一些蔥，姜，蒜，花椒，還有料酒，慢慢的熬製，去除腥味。
17樓：青楓侃
可以倒入一些料酒，而且也可以加入小茴香，八角，生抽，花椒，大料或者些滷料。
18樓：行樂樂樂行
這個時候就可以加入一些八角，大料，還有就是蠔油，生薑，胡椒，然後要加入一些黃酒。
熬骨湯時去腥的香料配方，你有哪些瞭解？
19樓：邊邊愛**
熬骨湯南方和北方做法不一樣。北方大多數是加香料熬製的。用於各種麵食的湯頭，砂鍋，燴菜，酸辣粉。
放的量不多，主要用去腥除異，輔助幫助增香。要達到骨頭湯味美，還需從骨頭的浸泡，焯水，清洗開始。三十斤水，冷水下入五斤悼水清冼過的骨頭，放人蔥姜，料酒，泡了十五分鐘衝冼過的調料包，燒開後去浮沫，需要湯清小火熬製，湯白大火熬製，兩到三小時即可。
很簡單的冷水下鍋，放薑片和料酒焯水，煮開之後，再用流水把浮沫洗掉，重新加水熬煮，就不會有腥味。骨頭清水洗淨，浸泡至無血水，冷水下鍋煮到血沫淨出，撈出洗淨，即可加入冷水下入薑片大火燒開，慢火小燉至湯白時加鹽調味。看似簡單卻沒有任何腥味，不信可以試試！
熬骨頭湯時，大家都忽略了乙個很重要的步驟，就是把骨頭放入冷水中燒開，然後把燒開的水倒掉，再用冷水洗骨頭，這樣能起到很好的去腥作用，而且熬出的骨頭湯不會渾濁，如果不過濾，熬出的骨頭湯會很渾濁，而且燙的邊緣會有很多的血絲，會影響口感，熬骨頭湯時要放入當歸，薑片，紅棗，海帶，蓮子，百合，少許料酒，少許甜醋鎖住蛋白質，這樣熬出的骨頭湯無腥味，而且濃香清甜。
可以用桂皮，良姜， 白芷，草果泡水處理桂皮颳去表面黑澤，然後在放入生薑 ，白色洋蔥或大蔥白就可以去腥了。熬製骨湯，首先要用冷水浸泡充分浸泡出血水，然後焯水，打去浮沫，香料不要用太多，放薑片和高度白酒即可。泡水去血腥，冷汆去浮沫，姜醋和料酒，鮮味喝下肚。
八角，香葉，草果，桂皮，八角，花椒，胡椒粉。
20樓：小阿星
香料配方就是需要準備好鹽，雞精，蠔油，生抽，料酒，白糖，香葉，八角，花椒，桂皮，白豆蔻，胡椒粉等等。這樣就能夠起到去腥的作用，而且也能起到提鮮的作用。
21樓：春季的風啊
可以用一些花椒，大料，料酒，蔥，姜，蒜，這些東西都可以去除腥味。
22樓：周**強強
可以在裡面放入一些花椒和大料，或者還可以在裡邊放入一些八角和香葉，並且也可以在裡邊放入一些醬油和生抽。而且還可以在裡邊放入一些鹹鹽醋和味精。甚至還可以在裡面放入一些小辣椒和香油。
我覺得用這些香料配方是可以很好的去除腥味的，而且有很多人都會這樣做的。
23樓：劉心安兒
需要加入大料，花椒，八角，白芷，料酒，然後也需要加入一些蔥薑蒜末，
熬骨湯時，怎樣去腥才能效果最好？
24樓：無私又睿智的小行家
依我個人經驗來說：第一買回來的排骨先放入盆中加水浸泡20分鐘左右，第二將排骨倒入鍋中過水加入料酒蔥和姜煮沸，第三將過水後的排骨放入鍋中加水燉就可以了。買來新鮮的排骨讓老闆剁好，拿回家洗淨，鍋中燒水直接放水裡煮燒開後加入蔥花姜一勺料酒去腥。
大火燒開後煮5分鐘關火撈出洗淨瀝乾水分。
排骨，在日常生活中是非常受大家喜愛的食材之一。那麼，無論是在紅燒排骨還是清燉排骨的時候，怎樣才能使做出來的排骨？沒有腥味呢？
下面我介紹三種方法，做排骨湯想要沒有腥味食材很重要，新鮮的排骨去除血水後是沒什麼腥味的。廣東這邊用排骨燉湯的有好多種做法。比較常見的家庭做法在這裡跟你們分享一下。
做出來湯鮮味美。
鍋裡放入適量的水，加入薑片和料酒，水燒開後放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘（冷水放肉營養流失嚴重），中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢位，這些浮沫也是腥源。再用清水沖洗乾淨，煲湯時放入一兩片薑片，這樣做就沒有腥味了，我乙個做餐飲的朋友教的方法。
肉類的所謂「暒」，其實就是「髒」。想要湯色好味道純離不開製作手法。排骨要提前泡水半小時以上（中間換水），去除血水。
焯水，是去腥的關鍵。排骨要冷水入鍋，加蔥姜料酒（高度白酒易可）,鍋裡放入適量的清水，加入一點料酒和生薑片，水燒開後放入排骨不用蓋鍋蓋，中途也翻動幾下，這時可以看到排骨的表面有白色的浮沫，這些浮沫也腥源。排骨湯怎樣做出來即好喝，也沒有腥味呢，關鍵在步驟。
25樓：曾海門
我熬骨頭湯，會先把骨頭清洗乾淨，加上姜，料酒，蔥段加上清水，把骨頭焯水過，焯水過後，再用清水過一下，這樣的骨頭熬出來的湯不會太油也不會腥。
26樓：鑫鑫很愛車
焯水。將骨頭洗淨，加入開水中焯水五分鐘，煮出血水和油汙後將骨頭取出，倒掉水，血水是腥味的主要載體，煮出血水後，腥味就會變得極淡或者消失。加入調料，加入姜或者酒或醋或陳皮等調料燉煮，姜，酒或醋等調料，有去腥的作用，燉骨頭湯時放一些，不僅可以去腥，也可以增味。
27樓：hada藍精靈
骨頭熬湯前，要做開水，放入大骨煮十分鐘左右，能去血沫子和肉腥味，撈出後，再重新做開水放入骨頭煮，並加入蔥段，薑片，花椒大料等調料，**後轉小火，要小火慢煮，煮至肉熟，這樣熬出的湯，沒有腥味。
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